味道東坡：苦日子也不能苦了肚子，貶到哪吃到哪的饕客文豪

蘇東坡與小鮮肉

　　後來到了惠州，吃不到炙羊肉了。他在小園子裡種的那些蔬菜和藥材，成了他和蘇過主要的飽腹之物。在〈雨後行菜圃〉中，他說「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔豚，冒土出蹯掌」，誇口自己種的芥藍如菌蕈一樣清脆和美味，而白菜的味道簡直比得上羊肉和熊掌──這樣一說，好像什麼也不缺了。

　　在當時的惠州集市上，每天只殺一頭羊。既然吃羊肉是貴族士大夫階層的特權，身為朝廷犯官的蘇東坡，哪裡有餘裕買到羊肉？所以他提前去找殺羊的屠戶，請他留一點羊脊骨，煮熟後剔骨頭縫裡的肉吃。他寫給弟弟蘇轍的信中說了這件事。後來這篇〈眾狗不悅〉的短文，就收在他的《仇池筆記》裡。

　　但狗為什麼要生蘇東坡的氣呢？

　　事情是這樣的：

　　惠州市寥落，然每日殺一羊，不敢與在官者爭買。時囑屠者買其脊，骨間亦有微肉，熟煮熟漉，若不熟，則泡水不除，隨意用酒薄點鹽炙微焦食之。終日摘剔，得微肉於牙綮間，如食蟹螯。率三五日一食，甚覺有補。子由三年堂庖所食芻豢，滅齒而不得骨，豈復知此味乎！此雖戲語，極可施用，用此法，則眾狗不悅矣。

　　羊脊骨煮熟後，趁熱剔出裡面的肉，隨便蘸一點酒，加一點鹽，烤到微焦時吃。整天剔骨頭，也只能得到那麼一點點肉（牙，指外緣突出部分；綮，音ㄑㄧㄥˋ，指骨骼的凹凸和關節處）。肉雖少，但吃起來特別美味，大有吃蟹螯的感覺──這些肉都那麼少！不過，這炙羊骨也不能天天吃，幾天吃一次，對身體也蠻補的。

　　蘇東坡在信中把這個炙羊骨的祕方傳授給蘇轍。又說太可惜了，子由你天天享用公家的大餐，根本看不到骨頭，哪能吃得到這等美味。這炙羊骨是真的好吃，希望你也試試。只是這樣一來，骨頭都剔得一乾二淨，狗群當然要生氣了。

　　──雖然大有「狗口奪食」的嫌疑，但蘇東坡顯然對此十分得意。

　　後來，蘇東坡這個炙羊骨祕方變成了知名的「東坡羊骨肉湯」，具體做法是這樣：

　　原料：

　　羊脊骨一千兩百五十克，熟豬油七十五克，紹興黃酒五十克，蔥結（用乾淨的細線或蔥葉將蔥段綁在一起，方便菜熟後取出）十五克，大蒜十五克，桂皮、花椒、紅乾椒、薑片、醬油、味精、精鹽適量。

　　做法：

　　1.將羊脊骨剁成一吋半長、一吋寬，下鍋加水至淹沒羊脊骨為止。大火燒沸，倒掉血水，將湯瀝出不用。

　　2.取一個大瓷盤，加清水一千毫升，放入桂皮、花椒、紅乾椒、紹興黃酒、蔥結、薑片、醬油、精鹽、豬油，入籠，以大火清燉至沸，改以小火繼續燉，至軟爛為止。離火，去掉蔥結、薑片、紅乾椒、桂皮，灑上味精、胡椒粉，即成。