紅樓夢中的飯局
活動訊息
內容簡介
飯局裡，藏著《紅樓夢》的最高哲學
跟著紅學名家、央視「百家講壇」主講學者、《紅樓夢》編劇──周嶺
一起品讀大觀園裡的奇珍異菜
解開曹雪芹筆下飲食寫作的虛實奧祕！
賈家平日是怎麼吃飯的？一天吃幾頓飯？
寧榮二府過年為何不吃餃子？「酸筍雞皮湯」是怎麼做出來的？
林黛玉偏愛的「暹羅茶」隱藏了家族什麼樣的命運密碼？
賈寶玉夢中所喝的「千紅一窟茶」埋藏了全書伏筆？
「紅樓第一菜」是一道根本做不出來的菜？！
人物的性格、家族的興衰，
真正的紅樓知識，全藏在一場場「飯局」裡。
《紅樓夢》狀寫「吃喝玩樂」之生動精采，有動態，有畫面，甚至有味道，古今中外小說無出其右。表面上平淡的、似乎是漫不經心的一筆，常常正是作者用盡心思的地方。
中國紅學家周嶺帶你品讀紅樓滋味，透過虛實食單、南北食材、茶事析疑、飲具鑑真、酒與酒令等妙趣橫生的單元，帶你深入紅樓世界六百種飲食細節，看看誰吃了什麼、誰怎麼吃、誰吃這個東西的時候發生了什麼樣的故事、和誰都是什麼樣的關係，參透曹雪芹用心獨到的藝術企圖與哲學深意。
結合文學、史學、考據學的紅樓盛宴
一本最佳紅學入門
►「湯羊」怎麼吃？「牛乳蒸羊羔 」如何結合中醫陰陽和時令？解析紅樓飲食背後的「養生哲學」，一覽賈府的食材考究與餐飲規矩。
►貴族家庭為何擺放「半舊的彈墨椅袱」？辨識葫蘆製成的「攽瓟斝」，追溯「王愷珍玩」與「蘇軾見於秘府」的真假。
►區分「老君眉」、「女兒茶」、「普洱茶」的品種與典故。從魏晉《齊民要術》到清代《清史稿》，史料貫穿全書。
►透過「史湘雲出一回神」的細節、酒令遊戲「射覆」的典故，將飲食與人物命運、曹雪芹的寫作宗旨（假作真時真亦假）相結合。
【本書特色】
近年兩岸唯一細談《紅樓夢》飲食的專書。可以說把《紅樓夢》裡的「吃」弄懂了，也就弄懂曹雪芹的寫作企圖和哲理了。
全書架構極有系統，從食材、茶酒、飲具，細究賈府的餐飲規格與茶酒禮儀。把「啃不動的大部頭」，化作一邊讀一邊食欲大開的盛宴。
作者周嶺堪稱中國當代最負盛名的紅學專家，他的紅學底子、他的編劇經驗、他如何從意想不到的角度談《紅樓夢》與中國的「吃」文化，讀來暢快過癮。
跟著紅學名家、央視「百家講壇」主講學者、《紅樓夢》編劇──周嶺
一起品讀大觀園裡的奇珍異菜
解開曹雪芹筆下飲食寫作的虛實奧祕！
賈家平日是怎麼吃飯的？一天吃幾頓飯？
寧榮二府過年為何不吃餃子？「酸筍雞皮湯」是怎麼做出來的？
林黛玉偏愛的「暹羅茶」隱藏了家族什麼樣的命運密碼？
賈寶玉夢中所喝的「千紅一窟茶」埋藏了全書伏筆？
「紅樓第一菜」是一道根本做不出來的菜？！
人物的性格、家族的興衰，
真正的紅樓知識，全藏在一場場「飯局」裡。
《紅樓夢》狀寫「吃喝玩樂」之生動精采，有動態，有畫面，甚至有味道，古今中外小說無出其右。表面上平淡的、似乎是漫不經心的一筆，常常正是作者用盡心思的地方。
中國紅學家周嶺帶你品讀紅樓滋味，透過虛實食單、南北食材、茶事析疑、飲具鑑真、酒與酒令等妙趣橫生的單元，帶你深入紅樓世界六百種飲食細節，看看誰吃了什麼、誰怎麼吃、誰吃這個東西的時候發生了什麼樣的故事、和誰都是什麼樣的關係，參透曹雪芹用心獨到的藝術企圖與哲學深意。
結合文學、史學、考據學的紅樓盛宴
一本最佳紅學入門
►「湯羊」怎麼吃？「牛乳蒸羊羔 」如何結合中醫陰陽和時令？解析紅樓飲食背後的「養生哲學」，一覽賈府的食材考究與餐飲規矩。
►貴族家庭為何擺放「半舊的彈墨椅袱」？辨識葫蘆製成的「攽瓟斝」，追溯「王愷珍玩」與「蘇軾見於秘府」的真假。
►區分「老君眉」、「女兒茶」、「普洱茶」的品種與典故。從魏晉《齊民要術》到清代《清史稿》，史料貫穿全書。
►透過「史湘雲出一回神」的細節、酒令遊戲「射覆」的典故，將飲食與人物命運、曹雪芹的寫作宗旨（假作真時真亦假）相結合。
【本書特色】
近年兩岸唯一細談《紅樓夢》飲食的專書。可以說把《紅樓夢》裡的「吃」弄懂了，也就弄懂曹雪芹的寫作企圖和哲理了。
全書架構極有系統，從食材、茶酒、飲具，細究賈府的餐飲規格與茶酒禮儀。把「啃不動的大部頭」，化作一邊讀一邊食欲大開的盛宴。
作者周嶺堪稱中國當代最負盛名的紅學專家，他的紅學底子、他的編劇經驗、他如何從意想不到的角度談《紅樓夢》與中國的「吃」文化，讀來暢快過癮。
目錄
前言
第一章 虛實食單
「紅樓第一菜」之謎
薛姨媽家的「糟鵝掌鴨信」
寶玉連喝兩碗的「酸筍雞皮湯」
留給晴雯的「豆腐皮兒的包子」
史湘雲為什麼在螃蟹宴上「出一回神」？
饞煞人的螃蟹詩
劉姥姥的螃蟹賬和食蟹趣話
吃螃蟹第一人與「蟹八件」
怡紅院的丫頭也吃御用米
兒童不宜的「牛乳蒸羊羔」
寧榮二府過年為何不吃餃子？
曹雪芹的「合歡花」情結
「雞髓筍」和「呆若木雞」
全仗著的那些「好湯」
賈家一天吃幾頓飯？
賈母吃個飯挺有事兒
大觀園的低調奢華
第二章 南北食材
「烏進孝交租」的單子和「蘆雪廣聯句」的「廣」字
交租單子上的「石」和「斛」各是多少斤？
寧國府收到的鱘鰍魚是「二個」？還是「二百個」？
寧榮二府「魚與熊掌兼得」的生活
「獐子」和「狍子」怎麼吃？
賈府的「湯羊」和王熙鳳的「紫羯褂」
寶玉和黛玉的那一盤「風醃果子狸」
「湯豬」和「家臘豬」
第三章 茶事析疑
第四章 飲具鑑真
第五章 酒與酒令
第六章 吃出迷途
後記
第一章 虛實食單
「紅樓第一菜」之謎
薛姨媽家的「糟鵝掌鴨信」
寶玉連喝兩碗的「酸筍雞皮湯」
留給晴雯的「豆腐皮兒的包子」
史湘雲為什麼在螃蟹宴上「出一回神」？
饞煞人的螃蟹詩
劉姥姥的螃蟹賬和食蟹趣話
吃螃蟹第一人與「蟹八件」
怡紅院的丫頭也吃御用米
兒童不宜的「牛乳蒸羊羔」
寧榮二府過年為何不吃餃子？
曹雪芹的「合歡花」情結
「雞髓筍」和「呆若木雞」
全仗著的那些「好湯」
賈家一天吃幾頓飯？
賈母吃個飯挺有事兒
大觀園的低調奢華
第二章 南北食材
「烏進孝交租」的單子和「蘆雪廣聯句」的「廣」字
交租單子上的「石」和「斛」各是多少斤？
寧國府收到的鱘鰍魚是「二個」？還是「二百個」？
寧榮二府「魚與熊掌兼得」的生活
「獐子」和「狍子」怎麼吃？
賈府的「湯羊」和王熙鳳的「紫羯褂」
寶玉和黛玉的那一盤「風醃果子狸」
「湯豬」和「家臘豬」
第三章 茶事析疑
第四章 飲具鑑真
第五章 酒與酒令
第六章 吃出迷途
後記
試閱
前言
中國是一個吃的國度。從神農嘗百草開始，神農們就率領著子民，「吃」而後已，一直要吃到地老天荒。中國人如果沒有無所不吃的勇氣，繁衍後代都成了問題。所以久而久之，形成了一個系統的、綿延不斷的「吃文化」。這種「吃文化」，也反映在《紅樓夢》裡。
這種「吃文化」的核心，叫作「民以食為天」。也就是說，中國人的普遍共識，飲食是第一重要的事情，一切的滿足、歡樂、美好，無不根植於此。
例如，中國最早的一部字書《說文解字》，對「美」字的解釋是「從羊從大」。一隻肥肥大大的羊，就是最美的。為什麼呢？好吃。這種認識與西方相比，差別非常之大。在英文、法文裡，「美」的詞根是beauty，是美色、美女的意思，跟「吃」沒有絲毫關係。
義大利文藝復興時期的詩人但丁，在他的史詩《神曲：煉獄篇》裡寫了一位「豬哥」，跟豬八戒名字有點兒像。這位豬哥，也跟豬八戒似的，非常貪吃。因為貪吃，所以被上帝罰在地獄裡受雨淋之苦，永世不得超生。
同樣是神話故事，中國的《西遊記》就不一樣了。同樣是豬哥，這位叫豬八戒。他也是因為貪吃，結果西天取經之後，被佛祖封為「淨壇使者」，待遇全然不同。由此可以看出，東西方文化對於「吃」，有著完全不一樣的理解。
中國自古以來，大多文人、名人都是吃客。例如蘇東坡，他在元豐七年寫過一首〈浣溪沙〉，中有詠「吃」的一句，盡人皆知：「人間有味是清歡。」此前的元豐三年，他因為「烏台詩案」為人構陷，僥倖死裡逃生，被貶到湖北黃州去了。遭此劫難之後，他居然說，黃州這地方好，來到這裡，是不虛此行。為什麼呢？他發現了「黃州好豬肉」，又好吃，又便宜。賞味之餘，居然還提筆寫了一首情感真切的〈豬肉頌〉：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
這首詩堪稱烹煮豬肉的不二法門。這等燒法燒出來的豬肉，當然很香很好吃。難怪蘇東坡一大早就忍不住要吃上兩大碗。
其實古代豬肉吃得不多，主要是吃牛、吃羊。雖然豬肉的級別低於牛和羊，但由於蘇東坡的提倡，後世在餐桌上的地位竟一天天高了起來。蘇東坡不僅懂吃，還非常貪吃。他專門寫了一篇〈老饕賦〉，直接為貪吃張目。
「老饕」是什麼呢？傳說上古有一種極其貪吃的怪獸，叫作「饕餮」，古代鐘鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾。這種紋飾，被稱為「饕餮紋」，後世的各種食具上多能見到。後來「饕餮」一詞，成為貪吃的代稱，竟然並不含貶義。蘇東坡自稱「老饕」，不僅僅是自嘲，更有一種雅謔的意味。《紅樓夢》第三十八回，賈寶玉寫的螃蟹詩裡有一句「饕餮王孫應有酒」，就是繼承了這種有趣的筆法。所以，《紅樓夢》說「吃」，是有傳統的。
中國古代小說寫「吃」寫得精彩的，還有一部《金瓶梅》，但與《紅樓夢》的寫法有諸多不同。《金瓶梅》寫吃，寫得比較實。因為《金瓶梅》和《紅樓夢》反映的社會面不同。《金瓶梅》是市井生活，《紅樓夢》是貴族生活。所以《金瓶梅》裡所寫的，無論是家常菜，還是酒宴，都很具體。每一道菜都很好做，也都能做出來。
我曾經專門去濟南，品嘗過山東研製的一套《金瓶梅》菜，非常好吃。有人揶揄山東菜，說山東菜就是三個特點：「黑乎乎、黏乎乎、鹹乎乎。」實際上魯菜是中國第一大菜系，簡單概括它的特點：一是選料精細，多用北方的海產品，並以大量蔥薑提味。二是各種烹調方法兼備，彰顯著大度包容。因為《金瓶梅》故事的發生地是在山東，就連它的母本《水滸傳》裡寫到的水泊梁山，一百零八將，也都在山東。所以吃的喝的，都跟魯菜分不開。在魯菜的基礎上研製出來的《金瓶梅》菜，應該發揚光大，因為太好吃了。舉個例子，書中的一個人物宋惠蓮有一道拿手菜，「一根柴火燒豬頭」。這可是個絕活，只用一根柴火，就能把一個大豬頭燒得軟爛酥香。今天有壓力鍋，能把豬頭燒爛並不稀奇。那個時候可是全靠火功。這道菜不僅極其誘人，還賣了一個大噱頭。
《金瓶梅》裡的飲食的確寫得很好。但是跟《紅樓夢》相比，還差了一個層次。《金瓶梅》所描寫的是市井生活，《紅樓夢》側重描寫貴族生活。即使是居常飲饌，兩者也有很大的區別。《金瓶梅》寫實，《紅樓夢》則是有虛有實。尤其是虛實之間的結合過渡，如羚羊掛角無跡可尋。《金瓶梅》裡的吃食，幾令人饞涎欲滴。但《紅樓夢》裡的吃食卻不僅僅能夠引發讀者的食欲，還能讓讀者在不知不覺中，得以步入飲食文化高層次的審美享受之中。
……
總之，《紅樓夢》是一部很好看的小說。但由於時代的隔膜，更由於文化的斷裂，不少人對《紅樓夢》，尤其是所謂的「紅學」望而生畏，覺得這大部頭啃不動。依我說，這要看你從哪裡入門。你可以跟著我，從飲食文化這條路進去，從吃喝玩樂這條路進去，你一定會覺得非常有趣。以這樣一個視點，再試著步步深入，看看這部書究竟寫的是什麼？
中國是一個吃的國度。從神農嘗百草開始，神農們就率領著子民，「吃」而後已，一直要吃到地老天荒。中國人如果沒有無所不吃的勇氣，繁衍後代都成了問題。所以久而久之，形成了一個系統的、綿延不斷的「吃文化」。這種「吃文化」，也反映在《紅樓夢》裡。
這種「吃文化」的核心，叫作「民以食為天」。也就是說，中國人的普遍共識，飲食是第一重要的事情，一切的滿足、歡樂、美好，無不根植於此。
例如，中國最早的一部字書《說文解字》，對「美」字的解釋是「從羊從大」。一隻肥肥大大的羊，就是最美的。為什麼呢？好吃。這種認識與西方相比，差別非常之大。在英文、法文裡，「美」的詞根是beauty，是美色、美女的意思，跟「吃」沒有絲毫關係。
義大利文藝復興時期的詩人但丁，在他的史詩《神曲：煉獄篇》裡寫了一位「豬哥」，跟豬八戒名字有點兒像。這位豬哥，也跟豬八戒似的，非常貪吃。因為貪吃，所以被上帝罰在地獄裡受雨淋之苦，永世不得超生。
同樣是神話故事，中國的《西遊記》就不一樣了。同樣是豬哥，這位叫豬八戒。他也是因為貪吃，結果西天取經之後，被佛祖封為「淨壇使者」，待遇全然不同。由此可以看出，東西方文化對於「吃」，有著完全不一樣的理解。
中國自古以來，大多文人、名人都是吃客。例如蘇東坡，他在元豐七年寫過一首〈浣溪沙〉，中有詠「吃」的一句，盡人皆知：「人間有味是清歡。」此前的元豐三年，他因為「烏台詩案」為人構陷，僥倖死裡逃生，被貶到湖北黃州去了。遭此劫難之後，他居然說，黃州這地方好，來到這裡，是不虛此行。為什麼呢？他發現了「黃州好豬肉」，又好吃，又便宜。賞味之餘，居然還提筆寫了一首情感真切的〈豬肉頌〉：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
這首詩堪稱烹煮豬肉的不二法門。這等燒法燒出來的豬肉，當然很香很好吃。難怪蘇東坡一大早就忍不住要吃上兩大碗。
其實古代豬肉吃得不多，主要是吃牛、吃羊。雖然豬肉的級別低於牛和羊，但由於蘇東坡的提倡，後世在餐桌上的地位竟一天天高了起來。蘇東坡不僅懂吃，還非常貪吃。他專門寫了一篇〈老饕賦〉，直接為貪吃張目。
「老饕」是什麼呢？傳說上古有一種極其貪吃的怪獸，叫作「饕餮」，古代鐘鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾。這種紋飾，被稱為「饕餮紋」，後世的各種食具上多能見到。後來「饕餮」一詞，成為貪吃的代稱，竟然並不含貶義。蘇東坡自稱「老饕」，不僅僅是自嘲，更有一種雅謔的意味。《紅樓夢》第三十八回，賈寶玉寫的螃蟹詩裡有一句「饕餮王孫應有酒」，就是繼承了這種有趣的筆法。所以，《紅樓夢》說「吃」，是有傳統的。
中國古代小說寫「吃」寫得精彩的，還有一部《金瓶梅》，但與《紅樓夢》的寫法有諸多不同。《金瓶梅》寫吃，寫得比較實。因為《金瓶梅》和《紅樓夢》反映的社會面不同。《金瓶梅》是市井生活，《紅樓夢》是貴族生活。所以《金瓶梅》裡所寫的，無論是家常菜，還是酒宴，都很具體。每一道菜都很好做，也都能做出來。
我曾經專門去濟南，品嘗過山東研製的一套《金瓶梅》菜，非常好吃。有人揶揄山東菜，說山東菜就是三個特點：「黑乎乎、黏乎乎、鹹乎乎。」實際上魯菜是中國第一大菜系，簡單概括它的特點：一是選料精細，多用北方的海產品，並以大量蔥薑提味。二是各種烹調方法兼備，彰顯著大度包容。因為《金瓶梅》故事的發生地是在山東，就連它的母本《水滸傳》裡寫到的水泊梁山，一百零八將，也都在山東。所以吃的喝的，都跟魯菜分不開。在魯菜的基礎上研製出來的《金瓶梅》菜，應該發揚光大，因為太好吃了。舉個例子，書中的一個人物宋惠蓮有一道拿手菜，「一根柴火燒豬頭」。這可是個絕活，只用一根柴火，就能把一個大豬頭燒得軟爛酥香。今天有壓力鍋，能把豬頭燒爛並不稀奇。那個時候可是全靠火功。這道菜不僅極其誘人，還賣了一個大噱頭。
《金瓶梅》裡的飲食的確寫得很好。但是跟《紅樓夢》相比，還差了一個層次。《金瓶梅》所描寫的是市井生活，《紅樓夢》側重描寫貴族生活。即使是居常飲饌，兩者也有很大的區別。《金瓶梅》寫實，《紅樓夢》則是有虛有實。尤其是虛實之間的結合過渡，如羚羊掛角無跡可尋。《金瓶梅》裡的吃食，幾令人饞涎欲滴。但《紅樓夢》裡的吃食卻不僅僅能夠引發讀者的食欲，還能讓讀者在不知不覺中，得以步入飲食文化高層次的審美享受之中。
……
總之，《紅樓夢》是一部很好看的小說。但由於時代的隔膜，更由於文化的斷裂，不少人對《紅樓夢》，尤其是所謂的「紅學」望而生畏，覺得這大部頭啃不動。依我說，這要看你從哪裡入門。你可以跟著我，從飲食文化這條路進去，從吃喝玩樂這條路進去，你一定會覺得非常有趣。以這樣一個視點，再試著步步深入，看看這部書究竟寫的是什麼？
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價