一碗好享瘦：吃得營養，也能瘦，輕鬆吃出健康體態

前言

為了讓健康生活習慣 能持之以恆， 要不要試著將一餐改為 「碳‧蛋‧脂 均衡比健康碗」？

過去二十多年來，我在他鄉唸大學與研究所，而後進入職場，逐漸熟悉一個人生活。即便任職於Test Cook組負責開發健康料理，有時卻也會以工作繁忙為藉口，讓外食、外送以及飲酒成為我的日常飲食。直到三年前，我回到故鄉和父母一起生活。我的父母將「健康」視為人生中最重要的關鍵字，平時也總是奉行健康飲食。與他們一起生活後，我才有機會將自己的飲食習慣改變為原先和父母相處時就已經知道、卻一直難以實踐的健康飲食。
雖然我偶爾也會受到外送或垃圾食物的誘惑，然而在父母宛如雷達般的監督下，想成功並不容易。所以我和自己訂下折衷方案，一天當中可以有一餐選擇自己想吃的料理，不過另外一餐一定要吃得健康。畢竟三餐都要計算熱量與營養成分，實在不容易。在這之後，我被外食與酒精吸引的次數逐漸減少，就算要點外送，也會想選擇較為健康的餐點。要實踐一天至少一餐吃點能淨化身體的食物其實很容易，還能感受到「我今天也成功做到了」的小小成就感。現在的我，一天一餐健康飲食已經跨越三分鐘熱度，持續了一季、度過了一年，成為日常生活中不可或缺的一部分。
一天一次的健康餐，有時是和父母一起享用的一桌菜餚，更多時候都是由我自己簡單製作的一碗料理。菜色都是從我在過去十多年間，作為Recipe Factory主廚時親自開發的健康料理雜誌《The Light》，以及健康食譜書中介紹的料理去做各種變化。這些受到眾多讀者喜愛的書籍，成為我的日常飲食指南，也是開發新食譜的養分，讓我創作出更多樣的健康餐。
為了這本書，我從自己常做來吃的健康碗中挑選特別美味且好上手、連身邊親友也稱讚的菜單，還調查分析了最近有名的健康餐專賣店菜單。在上述過程中，我選出最能夠開心享用的四種健康碗—夏威夷拌飯（編注：臺灣又稱「波奇碗」）、沙拉碗、優格碗與濃湯碗。如果是平時就很關注健康餐的讀者，想必這些都是常接觸到的料理。
另外，為了讓每份食譜的碳水化合物、蛋白質以及脂肪比例均衡，且富含維生素與礦物質，我在開發過程中也重新審視食譜，分析每道料理的營養價值。本書使用的食材不含精緻澱粉，富含優質蛋白質與脂肪，也有足夠的膳食纖維，幫助均衡攝取營養。也就是說，這是一本收錄各種能帶來飽足感，卻又吃得輕盈的一碗料理。
如果想持續執行一天一餐健康飲食，料理本身也得夠美味才行。所以我選用能打造出多種滋味且色彩繽紛的食材，增添自己做來吃的樂趣及美感。為了讓製作健康碗變得更輕鬆，本書也介紹如何提前分裝食材，並事先備料。另外，為了將購買的食材用得一點都不剩，本書也提供不少混用各種食材的方法，以及食材的替代方案。由於健康碗的料理過程十分簡單，也很適合製作成便當或早午餐。
從某方面來說，將食物吃到肚子裡的時間其實很短暫，也可以視為是單純為了補足身體所需營養的過程。然而如何食用各種食物，其實也會對自己整體的生活風格形塑帶來偌大影響。
不知不覺，我已經到了該準備好要在「健康」這個關鍵字上付出時間與費用的四十歲了。希望本書提供的食譜，能幫助那些和我一樣想吃得輕盈又健康，卻不知道該怎麼做而感到茫然，或是好不容易找到辦法，卻因為料理起來困難又繁瑣、沒有信心能持之以恆的人。另外，我也期待對追求健康生活的人而言，「碳．蛋．脂均衡比健康碗」會成為能讓你們願意持續料理的健康餐。以一碗料理涵蓋該有的營養、美味、口感以及賣相，希望各位能將健康碗當作綜合保健品，每日服用，變得更加健康。
最後，我要謝謝我永遠的導師—朴成周主編，是你的信任與幫助，讓我能夠順利出書。另外，對總是不吝給予支持的父母，我也要藉這個機會表達我的感謝。