環保旅館
活動訊息
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內容簡介
本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。
環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。
本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。
環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。
本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。
目錄
主編序 i
Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1
第一節 何謂「環保旅館」？ 3
第二節 旅館環保動機 6
第三節 環保旅館指標概說 9
第四節 環保旅館趨勢 12
第五節 旅館環保需旅館全員參與 15
Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27
第一節 世界重要環保旅館標章 28
第二節 美洲重要環保旅館標章 29
第三節 歐洲重要環保旅館標章 32
第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33
Chapter 3 綠色餐飲管理（外場篇）∕林嘉琪 41
第一節 綠色餐廳人力組織架構 42
第二節 綠色餐廳人力資源管理 43
第三節 綠色餐飲服務模式 44
第四節 綠色餐飲行銷 48
結 論 50
Chapter 4 綠色餐飲管理（廚務篇）∕林嘉琪 55
第一節 綠色餐飲起源 56
第二節 綠色餐飲的定義及認證 57
第三節 綠色餐飲設備 60
第四節 食物里程 64
第五節 綠色餐飲採購原則 65
第六節 綠色餐飲內涵 66
第七節 綠色餐飲友善農法 68
第八節 綠色餐飲未來發展趨勢 70
Chapter 5 環保客房管理實務∕李欽明 73
第一節 綠色客房背景淺析 74
第二節 綠色客房的含義 77
第三節 綠色客房的建立 78
第四節 客房一次性消耗用品發展思路 81
結 論 89
Chapter 6 環保旅館採購規劃及實務∕王建森 97
第一節 食品安全對環境之影響 98
第二節 採購功能規劃暨供應商管理機制 100
第三節 環保節能項目之選用概念 104
第四節 採購流程 109
第五節 驗收作業 116
Chapter 7 旅館環保相關設備與工程控管∕莊景富 125
第一節 水資源 126
第二節 電系統 129
第三節 天然氣及重油 135
第四節 能源局旅館節能宣導 137
Chapter 8 環保旅館節電、節水及減廢管理實務∕李欽明 141
第一節 旅館耗能現況分析 142
第二節 旅館節能方案 143
第三節 旅館垃圾處理方案 151
第四節 旅館節能減排的觀念與做法 155
結 論 158
Chapter 9 國內五星級旅館環保措施實例與相關議題∕吳則雄 165
第一節 國內五星級旅館執行環保措施實例 167
第二節 影響旅館耗能因素 175
第三節 客房房卡 176
第四節 國內外旅館如何鼓勵房客配合環保措施 180
第五節 翻床、布巾洗滌及綠色旅遊 181
Chapter 10 國內星級旅館評鑑與環保之相關性∕吳則雄 191
第一節 星級旅館評鑑項目 193
第二節 星級旅館評鑑等級區分 197
第三節 星級旅館評鑑等級基本條件及意涵 198
第四節 星級旅館評鑑項目與環保相關之內容及配分 201
Chapter 11 旅館環保化效益探討∕李欽明 207
第一節 創建環保效益的理念 209
第二節 環保旅館推行現狀 211
第三節 旅館環保措施是否影響其效益 214
第四節 環保措施中旅館自身的效益 218
第五節 環保措施中旅館所發揮的社會效益 222
結 論 223
Chapter 12 環保相關重要概念及綠色會展議題∕賴英士 229
第一節 環保重要相關概念 230
第二節 綠色會展議題 242
Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1
第一節 何謂「環保旅館」？ 3
第二節 旅館環保動機 6
第三節 環保旅館指標概說 9
第四節 環保旅館趨勢 12
第五節 旅館環保需旅館全員參與 15
Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27
第一節 世界重要環保旅館標章 28
第二節 美洲重要環保旅館標章 29
第三節 歐洲重要環保旅館標章 32
第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33
Chapter 3 綠色餐飲管理（外場篇）∕林嘉琪 41
第一節 綠色餐廳人力組織架構 42
第二節 綠色餐廳人力資源管理 43
第三節 綠色餐飲服務模式 44
第四節 綠色餐飲行銷 48
結 論 50
Chapter 4 綠色餐飲管理（廚務篇）∕林嘉琪 55
第一節 綠色餐飲起源 56
第二節 綠色餐飲的定義及認證 57
第三節 綠色餐飲設備 60
第四節 食物里程 64
第五節 綠色餐飲採購原則 65
第六節 綠色餐飲內涵 66
第七節 綠色餐飲友善農法 68
第八節 綠色餐飲未來發展趨勢 70
Chapter 5 環保客房管理實務∕李欽明 73
第一節 綠色客房背景淺析 74
第二節 綠色客房的含義 77
第三節 綠色客房的建立 78
第四節 客房一次性消耗用品發展思路 81
結 論 89
Chapter 6 環保旅館採購規劃及實務∕王建森 97
第一節 食品安全對環境之影響 98
第二節 採購功能規劃暨供應商管理機制 100
第三節 環保節能項目之選用概念 104
第四節 採購流程 109
第五節 驗收作業 116
Chapter 7 旅館環保相關設備與工程控管∕莊景富 125
第一節 水資源 126
第二節 電系統 129
第三節 天然氣及重油 135
第四節 能源局旅館節能宣導 137
Chapter 8 環保旅館節電、節水及減廢管理實務∕李欽明 141
第一節 旅館耗能現況分析 142
第二節 旅館節能方案 143
第三節 旅館垃圾處理方案 151
第四節 旅館節能減排的觀念與做法 155
結 論 158
Chapter 9 國內五星級旅館環保措施實例與相關議題∕吳則雄 165
第一節 國內五星級旅館執行環保措施實例 167
第二節 影響旅館耗能因素 175
第三節 客房房卡 176
第四節 國內外旅館如何鼓勵房客配合環保措施 180
第五節 翻床、布巾洗滌及綠色旅遊 181
Chapter 10 國內星級旅館評鑑與環保之相關性∕吳則雄 191
第一節 星級旅館評鑑項目 193
第二節 星級旅館評鑑等級區分 197
第三節 星級旅館評鑑等級基本條件及意涵 198
第四節 星級旅館評鑑項目與環保相關之內容及配分 201
Chapter 11 旅館環保化效益探討∕李欽明 207
第一節 創建環保效益的理念 209
第二節 環保旅館推行現狀 211
第三節 旅館環保措施是否影響其效益 214
第四節 環保措施中旅館自身的效益 218
第五節 環保措施中旅館所發揮的社會效益 222
結 論 223
Chapter 12 環保相關重要概念及綠色會展議題∕賴英士 229
第一節 環保重要相關概念 230
第二節 綠色會展議題 242
序／導讀
主編序
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足顧客需求外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此可符合時勢潮流，並達到旅館永續經營之效。
國內大學近八年來，餐旅相關科系，開始教授環保旅館等相關課程，然而至今尚未有關環保旅館中文專書出版。鑑此，本書集合各專家學者之相關專業知識，分章節彙整出版成書，冀期就旅館、餐飲、餐旅及休閒觀光等科系學生，對環保概念之啟發及未來就業發展有助益；同時可提供相關從業人士，有專書可作為職場運用、進修或實務之參考。
本書就上述原則，除了闡述環保概念及趨勢外，並就旅館客房、餐飲、採購、工程、管理、人資及其他等各相關部門，如何配合落實
環境管理、節能節電、節水、減碳、減廢、綠色採購、資源回收及法規等環保相關面向，分章節深入淺出探討。上述理論部分約占二成，實務部分約占八成，期盼對在校之學生學習及領悟，或對業界實務應用有所助益。
本書著者共七人，分別在學術界、產業界任職多年，經驗豐富。本書就上述原則，執筆內容計十二章，包含：環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章介紹、綠色餐飲服務與管理（外場）、綠色餐飲服務與管理（內場）、環保客房管理實務、環保旅館採購規劃及實務、旅館環保相關設備與工程控管、環保旅館節電節水及減廢管理實務、國內五星級旅館環保措施實例與相關議題、國內星級旅館評鑑與環保之相關性、旅館環保化效益探討及環保相關重要概念及綠色會展議題。
本書得以順利付梓，首先感謝揚智文化事業股份有限公司支持，總編輯閻富萍辛勞付出，以及公司全體工作夥伴之協助，特此致謝。在此謹代表其他五位著者為序，本書雖經嚴謹著書校正，恐尚有疏漏欠妥之處，尚請先進顯達不吝賜教指正，至所期盼，俾供日後再版修正之參考。
吳則雄、李欽明 謹識
2021年9月
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足顧客需求外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此可符合時勢潮流，並達到旅館永續經營之效。
國內大學近八年來，餐旅相關科系，開始教授環保旅館等相關課程，然而至今尚未有關環保旅館中文專書出版。鑑此，本書集合各專家學者之相關專業知識，分章節彙整出版成書，冀期就旅館、餐飲、餐旅及休閒觀光等科系學生，對環保概念之啟發及未來就業發展有助益；同時可提供相關從業人士，有專書可作為職場運用、進修或實務之參考。
本書就上述原則，除了闡述環保概念及趨勢外，並就旅館客房、餐飲、採購、工程、管理、人資及其他等各相關部門，如何配合落實
環境管理、節能節電、節水、減碳、減廢、綠色採購、資源回收及法規等環保相關面向，分章節深入淺出探討。上述理論部分約占二成，實務部分約占八成，期盼對在校之學生學習及領悟，或對業界實務應用有所助益。
本書著者共七人，分別在學術界、產業界任職多年，經驗豐富。本書就上述原則，執筆內容計十二章，包含：環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章介紹、綠色餐飲服務與管理（外場）、綠色餐飲服務與管理（內場）、環保客房管理實務、環保旅館採購規劃及實務、旅館環保相關設備與工程控管、環保旅館節電節水及減廢管理實務、國內五星級旅館環保措施實例與相關議題、國內星級旅館評鑑與環保之相關性、旅館環保化效益探討及環保相關重要概念及綠色會展議題。
本書得以順利付梓，首先感謝揚智文化事業股份有限公司支持，總編輯閻富萍辛勞付出，以及公司全體工作夥伴之協助，特此致謝。在此謹代表其他五位著者為序，本書雖經嚴謹著書校正，恐尚有疏漏欠妥之處，尚請先進顯達不吝賜教指正，至所期盼，俾供日後再版修正之參考。
吳則雄、李欽明 謹識
2021年9月
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