台灣製造：MIT台菜與台灣味，台灣人的飲食故事
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內容簡介
走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事
早餐／家常菜／熱炒／夜市小吃／點心／醃菜／節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
★2024年國際烹飪協會「茱莉亞‧柴爾德首作獎」大獎得主
★2024年詹姆斯‧比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品
★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書
「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」
──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
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台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。
▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚
白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。
▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜
米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。
▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料
沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。
▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂
將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。
▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點
透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。
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本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。
在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。
這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。
「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）
名人推薦
★「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪
★「這些菜譜透過一支全為台灣人的團隊的攝影躍然於紙上，精準捕捉了每道料理的脈絡、氛圍與靈魂。魏貝珊的文字喚起記憶，既敏銳、詩意又熾熱，透過台灣料理頌揚並彰顯台灣身分認同。」──《紐約時報》（The New York Times）
★「身為美食與旅遊作家兼攝影師，我特別欣賞能讓人想立刻搭機飛往目的地的食譜書⋯⋯這本傑作彷彿專為台灣居民而寫，而我們北美讀者竟幸運地邂逅了英文版。」──《Wired》
★「《台灣製造》精彩地呈現了這座島嶼的美食──對於任何想深入了解台灣的人而言，本書都是必讀之作。」──《Bon Appétit》
★「一本透過食物闡述台灣靈魂的指南，攝影靈動且驚豔。」──美食網站Serious Eats
★「這是透過食譜訴說的故事──關於一種文化、一群人、一個社群、一份命運與一種認同⋯⋯伴隨著關於台灣萬事萬物的傑出書寫。魏貝珊以《台灣製造》創造了真正的珍品：這部深度之作從多重層面滋養我們。請盡情沉浸於精湛的美食、清晰的闡述、典範般的敘事，以及啟發性的洞見之中。無論是家廚、美食愛好者、文化迷或好奇的讀者，此書都必須蒐藏。」──安德魯‧席莫（Andrew Zimmern），美國知名美食節目主持人
★「《台灣製造》是傑作。魏貝珊的敘事與攝影令人目眩神迷，食譜更是令人無法抗拒。這本精采絕倫、真摯動人的著作，是亞洲烹飪藏書中不可或缺的珍寶。」──楊玉華（Grace Young），詹姆斯‧比爾德年度人道主義獎得主、《鑊氣》（The Breath of Wok）作者
★「以貫穿她飲食作家與記者生涯的好奇心與嚴謹態度，魏貝珊創作出這部及時且引人入勝的《台灣製造》，深入剖析台灣的飲食史與文化史。本書不僅內容細膩詳實，更是讀者所能買到最超值的台灣之旅！」──史蒂芬‧薩特菲爾德（Stephen Satterfield），Netflix紀錄片《餐桌上的歷史：非裔美式料理如何改變美國》（High on the Hog）主持人
★「魏貝珊在書寫上巧妙交織了美食報導與真摯敘事，成就了這本探討重要主題的非凡之作。在《台灣製造》中，她為我們呈現了值得細細品味、深入思考，並最終透過烹飪親身體驗的台灣故事。」──劉舒梅（Betty Liu），知名美食部落客、《我的上海》（My Shanghai）作者
★「這本書及時且歡快地重述了台灣的故事，正值這座島嶼的身分認同懸於一線之際。魏貝珊有著身為記者傑出的洞察力，與她解構世代相傳食譜所付出的努力相得益彰。本書是我會珍藏於廚房書架的作品，未來歲月裡必將反覆翻閱參照。」──楊貝貝（Isobel Yeung），知名英國記者
★「閱讀魏貝珊的寫作，便能感受到她的熱情、她深植於心的台裔與亞裔美國人身分認同，以及她如何立志向養育我們之人的苦勞與文化致敬。」──珍妮‧楊（Jenny Young），台裔單口相聲喜劇演員
編輯推薦
文／洪源鴻（二十張出版副總編輯）
台灣料理本身就是一種具有國際溝通力的文化語言。正如同《台灣製造》作者魏貝珊在寫給台灣讀者的序中所提：「台灣料理一直都在持續地演變，過程中受到移民、貿易、殖民以及當今新世代對於自身口味與身分認同的影響。」
出版《台灣製造》的緣起，其實來自一次很直覺、甚至可以說是編輯本能的反應。當初在版代的書訊中看到這本作品時，並不是因為它被歸類在「飲食」或「文化書寫」，而是因為它提出了一個不那麼直觀、卻令人眼睛一亮的切入角度——談台灣。
「台灣認同」很常被預設為社科書的專利，然而這本書卻反向操作。《台灣製造》不是從政治、歷史或社會學的框架出發，而是從飲食經驗、味覺記憶與個人生命史開始，談Made in Taiwan的台菜，談這片土地生根的台灣味與這些菜餚與人民交織的台灣故事。
本書原文書在美國出版、以英文書寫，面向的首先是西方讀者；作者面對的不是「台灣人如何理解自己」，而是「在一個對台灣飲食、甚至對台灣本身缺乏完整先備認知的文化環境中，如何讓台灣被理解、被感知、被記住」。
另一方面，台灣菜在西方世界原本並沒有清晰而穩固的文化輪廓，往往被模糊地歸類進中菜、亞洲料理，甚至是異國風味的想像之中。作者必須一邊對抗既有的先備認知，一邊又不能過度說明、失去飲食書原本的感性與親密感。
身在台灣的我們很清楚知道，台灣料理本身即是多重歷史疊合的結果，包含原住民飲食、漢人移民、日本殖民經驗、戰後移入族群，以及當代全球化的影響。對作者來說，難度在於如何讓西方讀者理解這種複雜性，同時仍保有閱讀與實作的親近感，同時讓食物自然地承載故事，讓文化在料理之中被理解，而非被定義。
本書英文版於2023年在美國推出後，旋即獲得廣大迴響，不只入圍2024年詹姆斯．比爾德基金會「國際食譜書獎」，更成為國際烹飪協會「茱莉亞．柴爾德首作獎」大獎得主，還是當年度多家美國主流媒體的年度最佳食譜書。這些肯定不只是對料理書寫的讚譽，更顯示台灣故事已能透過飲食，被納入世界文化書寫的核心視野。
在此推波助瀾下，台灣飲食被美國的「重新認識」自然也引起國內關注，副總統蕭美琴就曾在《Openbook閱讀誌》的訪談中提及《台灣製造》，並將其形容為「推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍」，在在展現本書在外交與文化交流層次上的實際功能。
這樣的評價之所以重要，不在於名人推薦本身，而在於它揭示了當飲食不再只是私密的生活經驗，而成為跨文化溝通的語言，這本書所完成的，正是一種溫和卻深遠的文化輸出。
就如同我開頭提到，「台灣飲食本身就是一種具有國際溝通力的文化語言」。我們期待透過《台灣製造》的出版，讓讀者感同身受台菜代表的台灣味不只是飲食菜系的某些分支而已，更重要的是，理解台菜與這片土地一樣，是承載各地移民、經歷時間淬鍊之後全新成形、滋養人民的文化血脈。
走入台灣人的日常，吃出台灣的故事。讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事。
目錄
前言 Introduction
關於語言及中文羅馬拼音 A Note on Language and Romanization
台灣飲食史 Culinary History of Taiwan
現況 Status Quo
台灣廚房常備食材 The Taiwanese Pantry
米 Rice
器具 Equipment
──
早餐Breakfast
▋晨之美永遠在這裡／米苔目／香菇肉鹹粥／蔥油餅／飯團／油條／▋麵粉／燒餅／蛋餅／▋早餐漢堡／肉鬆麵包
小菜 Side Dishes
▋電鍋輕鬆搞定／滷蛋、豆乾、海帶／滷牛腱／▋走闖傳統市場／牛肉捲餅／滷大腸／皮蛋豆腐／涼拌小黃瓜／涼拌黑木耳
台南 Tainan
▋小吃之都／肉燥飯／擔仔麵／牛肉湯／土魠魚羹／蚵仔煎／碗粿／蝦捲／肉圓／棺材板／▋為什麼台灣食物這麼甜？／潤餅
午餐 Lunch Break
▋說到CP值／小籠包／紅燒牛肉麵／▋牛是好夥伴，不忍食之／雞肉飯／大腸蚵仔麵線／▋台灣好便利／涼麵／炸排骨／▋鐵路便當／榨菜肉絲麵／鍋燒意麵／肉羹米粉
家常菜 Family Style
▋五菜一湯／海鮮粥／炒米粉／炒豬肝／煎虱目魚肚／絲瓜蛤蜊／鹹蛋苦瓜／炒地瓜葉／白菜滷／紅燒豆腐／貢丸湯／蘿蔔排骨湯／▋台灣原住民／阿拜／荖葉香腸／樹豆排骨湯／▋台灣客家人與客家媽媽／客家小炒／蘿蔔苗蒸肉／麵線煎
熱炒 Beer Food
▋一手啤酒鬥鬧熱／炒過貓／三杯雞／炒飯／塔香蛤蜊／五味透抽／▋台灣特產酒飲／蒜泥白肉／沙茶牛肉／乾煸四季豆／菜脯蛋／鳳梨蝦球
夜市 Night Market
▋來去迺夜市／臭豆腐／胡椒餅／炸雞排／鹹酥雞／鐵板牛排麵／台式香腸／糯米腸／大腸包小腸／地瓜球／智慧糕／甜不辣
節慶 Special Occasions
▋有拜有保佑／刈包／▋台灣粿食逐漸沒落／紅龜粿／菜包／粽子／蘿蔔糕／油飯／紅燒豬腳麵線／▋台灣豬肉／麻油雞湯／五柳枝／▋火鍋文化／沙茶火鍋／湯圓／綠豆椪
甜點飲料 Sweets & Drinks
▋豆類與澱粉都是甜點／太陽餅／粉圓奶茶／▋茶藝／芋圓地瓜圓刨冰／▋QQ的／麻糬／花生捲冰淇淋／台式冰淇淋／花生糖／鳳梨酥／▋夏日飲品／木瓜牛奶／米漿／豆漿
醃漬菜 Pickles
▋沉浸於醃菜世界／▋醃菜女王／酸菜／梅乾菜／蘿蔔泡菜／台式泡菜／菜脯／醬脆瓜
備料醬汁 Basics & Sauces
▋柑仔店／大骨高湯／豬油／白米／糯米／魚漿魚丸／油麵／豬肉鬆／醬油膏／萬用油膏／萬用蒜蓉油膏／蒜泥／油蔥酥／蒜酥／烤芝麻／烤花生／花生糖粉／甜辣醬／海山醬／沙茶醬
──
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