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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
全臺第一本美食街設櫃實戰手冊！
STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢！
小櫃位大商機，8坪創造千萬營收
準備70萬就開業！
超強聚客力不愁沒人潮，整合行銷力不怕沒商機！
跟著百貨商場一起賺！
街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國？
大量人潮、快速曝光、高效獲利，從8坪櫃位開始擴大格局！
不得其門而入，那就勇敢自薦！
進駐美食街，自己說好還不夠，透析商場審核標準，豐富企劃書內容，產品試吃展現實力，只要抓住開發人員的心，美食街門票近在眼前。
調控成本複製美食，才能創造大商機！
完整複製美食，才能留住顧客，創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化，食材、設備成本降低，翻桌率提高，開源節流，獲利年年漲。
與商場公平交手，從看懂合約開始！
營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞？徹底搞懂美食街進駐規則，才能避開盲點，正確評估局勢。
開街邊餐廳 vs 進駐美食街
‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍，美食街吸引跨商圈客潮（美食街勝）
‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租，美食街只要準備廚具設備（美食街勝）
‧行銷力──街邊店自己動腦，美食街有專業行銷人員協助（美食街勝）
‧獲利──街邊店賺得都是自己的，美食街商場會抽成（街邊店勝）
目錄
Chapter 1 觀念篇
01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃
開店選址，成敗大關鍵
街邊店「雙高」vs美食街「三快」
街邊店vs美食街，哪個成本高？
街邊店vs美食街，哪個毛利高？
適合進駐美食街的族群
02 商場美食街的種類及特色
百貨公司及購物中心美食街
量販店美食街
醫院美食街
企業集團總部美食街
高速公路服務區和機場美食街
校園美食街
遊樂園&觀光景點美食街
03 美食街的業態分類
美食街餐飲專櫃種類
美食街料理分類
商品組合
臺式小吃
中式料理
韓式料理
西式料理
東南亞料理
美食街餐點設計原則
Chapter 2 成本篇
01 餐飲業的基本開支
籌備期
營運期
02 商場美食街的營運成本與利潤
商場美食街的收費項目
街邊店vs美食街 成本與利潤分析
Chapter 3 檢視篇
01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視
美食街創業之性格檢視
美食街創業之五力分析
02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度
美食街經營者對業者的評核表
實際進行試吃
03 美食街菜單設計策略
讓套餐維持在中高價位
增加餐點附加價值
讓「顧客不用問就能點餐」
Chapter 4 實戰篇
01 實際申請美食街櫃位
申請美食街櫃位的流程
申請櫃位過程中會遭遇的問題
02 合約檢視
03 美食街選位
美食街櫃位典型分布
熱門櫃位區與冷門櫃位區
美食街櫃位的安排
04 進駐美食街
美食街專櫃前臺規畫
美食街專櫃廚房規畫
行銷活動
Chapter 5 營運篇
01 食材進貨和準備
掌控食材分量
為食安把關
自行採購vs供應商代購代送
02 績效檢討
開業第一個月檢討
開業前三個月檢討
提高「營運績效」並「降低成本」的方法
03 如何避免經營上的惡性循環
經營餐廳的惡性循環
成功經營美食街專櫃的三不法則
美食街經營的停損點
經營美食街專櫃的心態導向
起死回生案例
案例1 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛
案例2 肉圓店──從食安危機到更上層樓
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