【電子書】行家這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手！

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內容簡介

創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

作者

林嘉翔 (Adam Lin)

畢業於臺大。
投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

目錄

推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1　面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎？
您是那種經營者？
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
精準抓住主顧客

PART 2　開店計畫怎麼做？
‧怎麼起頭？──先做一份基本計畫表
開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好？合夥好？
實務Ｑ＆Ａ
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
投資計畫表與資金結構表

PART 3　商圈地點如何找？
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
實務Ｑ＆Ａ
‧商圈調查的主要項目
商圈內主要競爭者調查
商圈調查方法
實務Ｑ＆Ａ
‧好商圈也陷阱處處
外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4　裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
實務Ｑ＆Ａ
‧客席設計不能單靠創意
客人的座位怎麼估算？
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
餐廳命名原則

PART 5　商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
店內自用食譜範例

PART 6　成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算？
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
損益平衡點的推算方式
實務Ｑ＆Ａ

PART 7　令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
實務Ｑ＆Ａ
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
實務Ｑ＆Ａ

PART 8　人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
店長的一天
‧主廚的任務
廚師必備的知識
實務Ｑ＆Ａ

PART 9　積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
實務Ｑ＆Ａ
‧努力提高客單價
實務Ｑ＆Ａ
‧尖峰時段的發揮
實務Ｑ＆Ａ
‧促銷宣傳的妙點子
餐飲業的季節重點行銷

PART 10　管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
洗手間的設備
‧訓練有素的員工
員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
月分別暢銷商品排行表範例

附錄一　另一種築夢的複合店
附錄二　加盟連鎖好嗎？
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量

詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
• • ISBN
  • 9789571358437
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 208
  • 商品規格
  • 25開15*21cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

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