【電子書】藥食同療

作者序

你的食物，就是你的醫藥

這本書催生已久，今日終於發行，內心很是欣喜，終於不辜負病人、讀者和學生的期待。     

行醫與教學三十幾年來，每位病人都問我：怎麼吃？怎麼補？於是我有了想法，要寫出如何吃出健康的理念與禁忌。

吃對食物，改善疾病體質

幾千年來，中醫學蘊藏著豐富的學說，根據中醫的角度，看人體的寒熱虛實的體質，食物的陰陽辨別，升降浮沉的性質，五行（木、火、土、金、水）、五色（青、赤、黃、白、黑）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹）、五季（在中醫講的春、夏、長夏、秋、冬）等的特殊作用與臟腑的功能息息相關。

中國名言：「醫食同源。」這句話點出醫藥來源和食物是如出一轍，只要吃對食物，患者可以改善疾病體質，轉危為安。

本書用到的中藥材很多，我採用的均是溫和無任何副作用的中藥材，包括：清補的陳皮，可以調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟；枸杞子可以益精明目、潤肺清肝、滋養腎氣；川貝，主要潤心肺、清燥痰；銀耳，能夠滋陰養胃、潤肺生津、養顏，又不含膽固醇；百合，補肝肺清熱益脾。

清補類中藥之外，還有溫補類中藥，像是：黃耆，可以補血補脾益氣壯筋骨；人蔘，含有人蔘素，可以安神養心、補肺氣補五臟健脾胃；何首烏，含大黃酸，有明顯促進腸管蠕動的作用，能促進血液新生發育；茯苓含有茯苓酶，能除胸痹助逆氣，改善失眠；當歸則可調經補血止痛。        
   
中醫養生，絕對脫離不了「藥膳」。中藥藥物，原本就有許多藥材可以歸類為食品。中醫對食材的運用與選擇，須配合體質，像是蔥、薑、酒等辛溫作料，就可用來幫助身體溫陽的作用。又如韭菜，除了固精，也有助於中老年人補腎。枸杞，除用於護眼調理，也有固本培元、強精補腎的功能。山藥，不但應用於健脾，也有助於強腎，對於糖尿病患者有穩定血糖的作用。                          

這些藥膳養生湯是以中藥搭配蔬果食材，通過煲燉做出來。用料講究，湯靚味美，加上中藥材可滋補身體，以「藥食同補」，達到「藥食同療」的功效。

吃對食物，為自己的健康負責
   
這本書的湯品「全素可食」，不習慣素食的朋友，可以自行加入葷料。使用這本書時，讀者也可以根據自己的身體狀況選擇適合的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；如身體寒氣過盛，可以選擇蔘、山藥、何首烏等做為湯料。                                  

《黃帝內經》說：「食養正氣，藥物攻邪，藥食同源。」二千五百年前，西方醫聖希波克拉提斯就提倡過：「你的食物，就是你的醫藥。」認識體質、吃對食物，每個人都應該為自己的健康負責，讓健康操之在己。

這本書的付梓要感謝許多人。感謝天下雜誌出版二部全體同仁及美編的辛勞付出，並感謝金湘記徐老闆的幫忙與贊助中藥材，全力協助本書的拍攝。