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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
★地表最強，蒐羅最多美食選項，
帶你尋味常見韓式料理熱門美食╳不只是吃飽還要帶你吃門道★
◎這不是一本店家介紹指南，而是教你「怎麼吃」道地韓食的攻略
▲看不懂韓文單字，只能指著餐點照片或隔壁餐桌亂點一通？
▲看著韓式餐廳的外文菜單，卻被網路翻譯火星文搞得一頭霧水？
▲韓式食物大多紅通通，不能吃辣的人還有什麼美食選項？
▲聽說韓國烤肉基本要點兩份，難道一個人不能爽爽吃燒烤？
本書就是要幫助大家解決這樣的困境，完整收錄韓國熱門常見、台灣人愛吃的各種韓食料理，讓你在韓式食堂/餐廳裡盡情享受美食。透過「韓國的餐飲文化」、「美食家筆記」，更深入認識韓國飲食習慣與故事由來，不論在台灣或者有機會旅遊當地，也能藉由各單元的菜單整理及吃飯實用會話，無論走進哪一類的食堂/餐廳，都能立刻輕鬆上手，讓你懂吃、會吃，化身韓劇裡的歐巴、歐尼，點餐不踩雷、大口吃美食。
★吃貨必備、老饕讚賞，全面了解韓國美食的尋味之書
別再羨慕「韓劇抓馬美食」、瞎喊「馬西搜呦」，成為韓國美食通就靠這一本★
◎解謎你知道但又不太懂的料理名稱，背後所隱藏的豐富多元文化
▲「烤海鷗肉」：聽起來好可怕，你真的敢吃嗎？
▲「年糕排骨」：開玩笑吧？年糕排骨湯裡其實沒年糕？
▲「解酒湯」：酒後限定，喝過酒的人才可以吃？
▲「糖醋肉」：光臨韓式中華料理店，桌桌必點糖醋肉？
▲「飯捲」：都是米飯和配料，到底跟壽司有哪裡不同？
▲「拉麵」：為什麼點拉麵卻是泡麵上桌，難道老闆騙我？
由深度旅遊全韓國多年，知名暢銷旅遊作家Helena（海蓮娜）撰寫，以自身經驗來介紹，最道地、最熱門、最具特色的各種韓國美食，不僅有人氣的燒烤、炸雞店，還有常見的傳統韓食，新鮮尚青的海鮮料理，以及咖啡甜點、早午餐、道地小吃等一應俱全。深入淺出介紹韓國料理的有趣歷史與知識，同時更詳列中韓名稱、英拼讀法，只要稍加瀏覽，你也能秒懂韓國美食「馬西搜呦」（好吃）的精髓！
目錄
作者序—吃美食的旅遊樂趣
特別序—用美食來想念韓國
到韓國的餐廳用餐時，要注意哪些事情？
閱讀本書之前，你需要知道的
本書使用說明
韓國全圖
◆CH1韓國的餐飲文化
從群體用餐到一個人吃飯的餐廳
以口就碗」不端起來吃
有不辣的韓國料理嗎？
餐桌上的全勤配角—泡菜
扁筷、湯匙，餐具在哪裡？
裝米飯的不銹鋼碗
攪拌均勻才好吃
按服務鈴呼叫好方便
餐桌上的捲筒衛生紙
在餐廳上廁所要帶鑰匙？
辣死你的代表—青陽辣椒
山區郊外景點的餐廳
去除異味、防止衣服弄髒
飯後來一杯咖啡吧
什麼鬼地方都能外送
用哥哥、姊姊，取代大叔、大嬸
◆CH2相揪一起吃燒烤
燒烤的基本起點份量
烤肉店菜單上的「生肉」、「花肉」
烤肉、烤腸用生菜包著吃
牛、豬肉的部位名稱可能不同
美味、防烤焦小撇步
續攤喝酒的燒烤店
▍牛肉烤肉
最高級的韓國肉品—韓牛
馬場洞畜產市場
牛內臟部位說明圖
牛肉部位說明圖
燒烤店牛肉類菜單
燒烤店牛內臟類菜單
▍豬肉烤肉
什麼？烤海鷗肉！
濟州島黑毛豬
豬肉部位說明圖
豬內臟部位說明
燒烤店豬肉類菜單
燒烤店豬內臟、肋排菜單
燒烤店的配餐和飲料
燒烤店配餐類菜單
◆CH3吃炸雞要配啤酒啊
炸雞一份幾人吃呢？
什麼是點「半半」？
最佳綠葉—醃蘿蔔
等一份炸雞的時間
小份量沒負擔—杯、碗裝炸雞
有時比主角還好吃—炸年糕
炸雞外送好方便
請住處服務人員幫忙叫外送
雞肉部位說明圖
▍新式連鎖炸雞店
橋村炸雞、菜單
BBQ炸雞、菜單
BHC炸雞、菜單
NeNe炸雞、菜單
傳統市場的古早味
冰啤的下酒良伴—雞店菜單
大邱平和市場炸雞胗一條街菜單
口味樣式、飲料和配餐
炸雞的部位和辣度
炸雞店常見飲料和配餐
叫外送實用會話
◆CH4 單一料理專門店
菜單上在「火」什麼？
餐點份量大中小
故鄉老家的媽媽味—白飯定食
▍牛肉
內陸地區的生食—生牛肉
超級下飯的好味道—辣蒸排骨
東仁洞辣蒸排骨巷弄
其實沒有年糕—年糕排骨
光州松汀年糕排骨巷弄
牛肉料理菜單
▍豬肉
養顏美容的聖品—豬腳
獎忠洞豬腳巷弄
富平洞豬腳巷弄
蜂窩炭的古早味—炭火烤肉
約會不要吃—馬鈴薯豬骨湯
豬肉料理菜單
▍雞肉
韓式的一隻雞湯
把辣雞湯的汁收乾—安東燉雞
韓式鐵板料理—春川辣炒雞排
雞肉料理菜單
辣炒雞排、安東燉雞菜單
▍海鮮
白飯小偷—生醃醬蟹
中的牛奶—統營鮮蚵
延長美味期限--安東鹽烤鯖魚
深海養顏聖品—馬山燉鮟鱇魚
韓國城市「大邱湯」？
海鮮料理菜單
◆CH5 喝熱湯是活力的泉源
湯鍋類料理的份量標示
湯、鍋、火鍋有何不同
▍韓國三大補身名湯
蔘雞湯裡沒看到人蔘？
藥食同源、以熱治熱
豐富糧倉的知名料理—羅州牛肉湯
蔘雞湯菜單
雪濃湯、排骨湯菜單
▍韓國三大湯鍋料理
把端菜的鐵盤一起送上桌
暗黑系料理—清麴醬湯
三大湯鍋相關菜單
▍韓國三大湯鍋料理
湯飯、分式湯飯
「解酒湯」不是酒後限定
祝你生日快樂—海帶湯
臨時首都的時代風味—釜山豬肉湯飯
寒冷氣候下的產物—黃太魚解酒湯
牛、豬肉類湯飯菜單
海產類湯飯菜單
雞肉、其他類湯飯菜單
地方補身好料理—鴨子湯
光州鴨肉料理街
暖胃飽足的部隊鍋
吃鍋可以加湯嗎？
部隊鍋相關菜單
◆CH6水產市場的活跳鮮味
韓國知名海鮮市場
吃螃蟹專門店
韓國的螃蟹分類
螃蟹如何挑選經驗談
螃蟹專門店菜單
綜合海鮮市場
辣魚湯、鮮魚湯
軟體海鮮家族
暗黑系海鮮料理
完食一整尾生魚片
眼睛都在同一邊的魚—左比右鰈
常見生食魚類
其他料理魚類
其他常見海鮮類
海鮮市場料理菜單
海鮮料理的烹煮方式
◆CH7第一國民主食—米飯
韓國餐廳裡的米飯種類
象徵韓國的食物—拌飯
朝鮮半島的糧倉—全羅道
無可取代的美味—全州拌飯
好想偷吃肉—安東假祭祀飯
可以喝到鍋巴湯—鐵鍋拌飯
迷人的焦香味—石鍋拌飯
拌飯去掉肉類就是素食嗎？
傳統味的糯米點心—年糕
肉類、蔬菜類拌飯菜單
海鮮類拌飯菜單
粥類菜單
◆CH8第二國民主食—麵食
有代表長壽的含義—喜麵、宴會麵
老闆騙我！是泡麵啊！
▍麵條、麵疙瘩
刀切麵、麵疙瘩菜單
其他常見麵條菜單
▍餃子、包子
是餃子？是包子？
紅豆餡的代表—蒸包
餃子、包子菜單
▍冷麵
吃冷麵時的剪刀和熱湯
冷麵相關菜單
◆CH9名氣響噹噹國民美食
知名家常料理—炒雜菜
韓戰後的回憶—傳統便當
吃了大1歲—年糕湯
傳統酒的下酒菜—豆腐泡菜
營養滿分的配菜—蒸蛋、雞蛋捲
▍煎餅
釜山的下酒美食—東萊蔥煎餅
祭祀料理的陪襯—綠豆煎餅
煎餅類菜單
▍泡菜
泡菜一定是素食嗎？
老泡菜、即食泡菜
泡菜類料理菜單
▍血腸
束草的海邊風味—魷魚米腸
血腸相關料理菜單
▍釜山魚糕
把魚糕帶回家
魚糕的起源和演變
魚糕的正名和精緻化
魚
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