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【電子書】快吃快拌麵

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  • 279

活動訊息

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內容簡介

★★★《在家乾拌麵》進階版食譜,更快速、更簡便。

只要善用現成調味醬料,五分鐘即可做出可口的乾拌麵。

 

一碗好吃的乾拌麵,受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」,另外就是「快速方便」。

快拌快吃三步驟:1煮麵、2調醬、3拌麵

如何做出令人垂涎的拌麵醬?

˙講究:醬、油、水的重要比例

˙追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感

 

如何快速完成一碗乾拌麵?

˙善用現成醬罐頭

˙善用現成乾燥麵

 

分四大類別的快拌麵食譜,市面上吃不到的新口味。

 

˙油香快拌麵:鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵…

˙醬香快拌麵:海山醬拌麵、肉醬拌麵、BB辣醬拌麵、烤肉醬拌麵…

˙素食快拌麵:香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵…

˙異國風味快拌麵:椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵…

 

【不必餓肚子,馬上拌馬上吃的快拌麵

˙上班族下班後,沒有時間作飯時…

˙家人晚上肚子餓,想吃消夜時…

˙不會做菜的烹飪新手,想要餵飽自己時…

˙不想麻煩的懶人,想快速解決三餐時…

 

本書特色

 

快拌麵高手密技

ˍ油香╳醬香╳素食╳異國風味快拌麵的獨創風味。

ˍ煮麵的訣竅╳醬汁的調配比例原則╳整體風味的搭配原則。

ˍ善用市售調味料和醬料,調出黃金比例的拌麵醬汁。

ˍ簡化步驟、節省時間、講求快速、現拌現吃的快拌麵食譜。

作者

駱進漢

 

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

目錄

PART1.人人皆愛的快速乾拌麵

●如何做出令人垂涎的拌麵醬?

講究醬、油、水的重要比例

追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感

●如何快速完成一碗乾拌麵?

善用現成醬罐頭

善用現成乾燥麵

 

PART2.先準備現成的醬料

●油脂類:

鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油

●醬料類:

豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、

蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、XO

醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬

●味料類

醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒

粉、十三香粉

●配料類

青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻

 

PART3.先準備現成的麵條

●包裝麵:白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵

●現做麵:細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵

●冷凍熟麵:白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵

PART4.自己做基礎油脂與醬汁

●油脂:豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油

●醬汁:甜醬油醬、椒汁醬

 

PART5.自己做增香配料

紅蔥酥、蒜酥、蛋酥

 

PART6.好吃乾拌麵的烹煮原則

●醬汁的調配比例原則

醬汁的調味有七種風味層次:

●煮麵的訣竅

煮熟麵條的方法

各種麵條的煮熟時間

●整體風味的調配原則

麵條與適合的醬汁:

水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例

 

PART7.快拌麵食譜

●醬香快拌麵

貢丸蔥醬拌麵

豆瓣醬肉拌麵

沙茶醬拌麵

胡麻醬拌麵

XO醬拌麵

肉醬拌麵

金沙醬拌麵

BB辣醬拌麵

烤肉醬拌麵

黑胡椒醬拌麵

蘑菇醬拌麵

炸醬拌麵

花生沙茶醬拌麵

●油香快拌麵

蔥油拌麵

麻油薑絲拌麵

雞油雞絲拌麵

鴨油蔥酥拌麵

鵝油鵝肉片拌麵

豬油酥韮菜拌麵

牛油雜滷拌麵

紅蔥酥醬油拌麵

苦茶油醬拌麵

青蔥油拌麵

椒汁白肉拌麵

蒜油蛤蠣拌麵

●素食快拌麵

素三鮮拌麵

豆皮酥拌麵

香椿拌麵

香蕈拌麵

豆干醬拌麵

甜麵醬拌麵

味噌素拌麵

紅油素拌麵

紫菜酥拌麵

海苔醬拌麵

豆腐乳拌麵

古早味辣椒醬拌麵

泡椒絲拌麵

蛋酥金沙拌麵

●異國風味拌麵

日式牛丼拌麵

柴魚醬拌麵

韓國拌飯醬拌麵

堅果醬涼拌麵

椰子咖哩拌麵

韓味辣醬拌麵

泰式甜辣醬拌麵

凱薩醬涼拌麵

序/導讀

【作者序】

廚師這行我已經做了三十幾年,大家對我最為熟悉的就是在電視上做菜的印象。很多人看到我都說,「駱師父我常在電視看到你耶,做那個菜怎麼看起來那麼好吃,怎麼做的啊?怎麼看你做都很簡單,自己來就不知道該怎麼下手?」老實說一點也不難,原汁原味,別過度的烹調及調味,把食材本身的鮮味提出來,掌握基本的料理概念,也能輕鬆煮的像大廚一樣的料理。我也出了很多本料理食譜,讓婆婆媽媽們可以在家簡單的做料理。跟著食譜做,也都能保持食物的鮮甜味道,若不想親自下廚,在圓山捷運站附近有一間我自己開的餐館—―「駱師父醬味川客菜」,也能吃到像我煮的料理。

面對現今不斷變化的飲食文化,近幾年「方便」成為一種飲食習慣,大家都懶得出門,直接把手機打開,叫外送宅配到家,或自己煮些簡單料理。而年輕人都選最為簡單的泡麵來飽足一餐,但是泡麵裡添加很多碳水化合物及對人體有害的鈉,吃多了容易造成很多慢性疾病。

近年市場上出現很多熱門食品,其中之一就是乾拌麵,而且各品牌紛紛找了很多藝人合作,吃法簡單就和泡麵一樣。將水煮開,丟入麵體,煮熟後撈出再拌入醬包,加一些簡單配菜,就能像是大師等級煮的一碗麵。尤其口味多變,不再只是單單幾樣,種類多到都吃不完,因此才使得乾拌麵市場也越做越大。這時就會有些婆婆媽媽提問,難道這些包裝食品就不會對人體有危害嗎?其實多多少少還是會有,畢竟還是會放些許的防腐劑保存。市面上的乾拌麵品牌說無添加防腐劑的也是有,但是其保存期限就會比較短,假如要吃的健康,自己親手做最為安心。

上一本推出的《在家乾拌麵》食譜備受好評,是利用原始的食材和調味料去調煮成一罐罐的拌醬,冷卻後放入冰箱冷藏保存,隨時取出與煮好的麵條拌勻食用,作法既簡單又健康。不過,有人就提問,難道沒有更快速更特別的拌醬嗎?

這次推出的《快吃快拌麵》食譜不一樣的地方是,拌醬風味特別新穎,添加許多你想不到的醬料,絕對沒有在市面上出現過,也絕對營養健康,最重要的就是「快速」完成。因為善用市場上的現成原味油脂和醬料,再與其他調味料混合調配,就成為口感協調、層次感豐富、味道更佳的拌醬。這些拌醬只要兩三分鐘即可完成,將它拌入煮熟的麵條之中,就是一碗馬上可以吃的乾拌麵。

「吃的健康,才是王道。」這句話很重要,我自己做食物也都要求原汁原味,不做過多的調味,以保持食材原本的鮮甜,才能讓大家吃得健康又開心。
 

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • ISBN
    • 9789865536619
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 160
    • 商品規格
    • 18開17*23cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

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