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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
黑心食品添加物食安問題多，吃進毒怎麼辦？
身體完全清理魔法！毒素OUT！活力UP！
清腸排毒‧瘦身美肌˙防癌抗老˙提升自癒力＆代謝力
「腸識Q&A」專家解答，腸道健康不生病
排毒常識、飲食管理除疑解惑，養成正確觀念，有效復原美好腸相，體內無毒健康美麗、不老不病一身輕，打造無毒樂活人生！
60種天然排毒真食物，160道家常菜食譜＆特效排毒餐
嚴選蔬果、穀物、肉類海鮮超強排毒食材，營養師專業解析排毒關鍵成分；善用常見平價食材，養生美味料理輕鬆做，讓您安心吃健康！
中醫排毒食療名方，體內毒素一掃光
老祖宗自古流傳的中醫學，教你解毒排毒，中藥材對症養生祛病；特別蒐集藥膳＆名方，奇效滋補食養淨化，打造不生病好體質！
本書特色
吃對食物加速排毒˙中西醫聯手身體掃毒大作戰
60種排毒超級食材，強化代謝零負擔
160道高纖清腸原味料理，安心飲食吃健康
中醫神奇解毒食療祕訣，調養體質不生病
目錄
【推薦序】中西醫食療排毒，腸道年輕不老不病
輕鬆掌握全食物，清腸排毒最有效
審訂推薦序
【作者序】輕鬆掌握全食物，清腸排毒最有效
Part 1 腸道排毒Q&A名醫解答
Chapter 1 專家教您有效排毒
Q1 體內毒素從哪裡來？
Q2 脂肪過量就是毒？
Q3 流汗可以刺激汗腺、淋巴腺排毒？
Q4 人體有5大排毒機制？
Q5 如何把體內宿便清光光？
Q6 腸道健康決定壽命長短？
Q7 便祕是大腸癌的直通車？
Q8 誰是腸道老化的高危險群？
序／導讀
您是否常感覺疲憊、排便不順、長痘痘或口臭呢？一般人對於這類症狀不太在意，認為只是工作勞累、飲食不正常所導致的暫時現象，因此忽略身體需要排毒的警訊，任由狀況惡化，使大腸癌連續6年蟬聯國人癌症好發率冠軍，罹癌者的年齡也逐漸降低，令人感到惋惜。
「健康是無價的寶藏」，是人人皆知的事實，然而現代人生活在充滿毒素的世界，無論空氣、土壤、飲水、食物等，都有被汙染的疑慮，一旦毒素在人體內累積無法排出，便會危害人體健康；因此，若能定期為體內排毒，不僅能幫助腸道煥然一新，也能讓您重拾健康活力！
飲食排毒，簡單基本最有效
俗話說：「You are what you eat」，飲食能體現一個人的健康狀態，與常吃油炸物、麻辣鍋、加工食品者相比，常吃高纖蔬果者的腸道自然更健康美麗。
飲食也是最簡單基本的保健法，若能好好控制飲食，便可減少30～60%的罹癌率，於是坊間出現許多保健養生的食療法、健康食品，五花八門的商品使消費者眼花撩亂，不知哪些真的能幫助體內掃毒。
蔬果雜糧，排毒整腸好幫手
保健腸道最有效的食物以高纖蔬果、五穀雜糧為主，蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及多種抗氧化物，不僅能幫助腸道排便順暢，也能增強免疫力、預防心血管疾病。
近年來，存在於蔬果中的植化素漸漸被重視，例如花青素能幫助抗氧化、吲哚則具有抗癌效果，過去被忽略的植化素，搖身一變成為健康最流行的話題，若能多善用、瞭解蔬果，必然能讓家人及自己永保安康。
而五穀雜糧也是不容錯過的排毒明星食材，豐富的膳食纖維、植物固醇，能滋潤腸道，協助將毒素代謝體外；富含蛋白質的豆魚蛋肉類，則能建造、修復身體組織，都是維繫健康不可或缺的元素。
全食物排毒，一本輕鬆掌握
本書共分3單元，第1單元先以生動的Q&A，告訴讀者毒素從哪裡來、如何判斷腸道是否健康，便祕相關的問題、排毒飲食塑身法清晰明瞭的解答，讓您成為保健腸道小達人！
第2單元詳細介紹各類食物排毒法，共有高纖蔬菜、新鮮水果、五穀雜糧、辛香料、蛋豆魚肉5大類，幫助讀者瞭解食材基本資料與飲食宜忌、營養含量，並有簡單家常食譜可供參考，讓您輕鬆吃得美味又安心。
第3單元則介紹中醫排毒食療祕訣，先介紹傳統中醫解毒療法及清熱解毒中藥材，還附有滋補藥膳、歷代排毒名方，中西醫效果加乘，體內毒素一掃而空，還原美好腸相，腸道年輕人就不老！
中西醫食療排毒，腸道年輕不生病
相信大家都能認同「食物是最好的醫療」這句話，然而現代人飲食上頻頻發生問題，近年來國內食安問題層出不窮，自2008年爆發三聚氰胺毒奶粉事件以來，接連又爆發瘦肉精、塑化劑、毒澱粉、黑心油等食安事件，直至2014年9月的餿水油事件，將食安問題推上高峰，使民眾漸漸重視食品安全及體內排毒的重要性。
善用中藥材，體內瘀毒一掃光
毒從哪裡來？生活中處處充滿毒素，舉凡食物、飲水都可能遭受汙染。以中醫來說，環境中不時出現「六邪」，即風、寒、暑、濕、燥、火，這些現象本為四季交替的正常現象，當過熱、過冷或是「乍暖還寒」時，若人體無法適應，日積月累將形成「瘀毒」，成為致病因素。
相較「排毒」一詞，中醫較常使用「解毒」的說法，當體內有毒素累積時，可能會有口臭、嘴破、便祕、長痘痘、痠痛疲勞等症狀，這時便需要使用具有「清熱解毒」功效的中藥，如板藍根、金銀花、黃連、甘草等，為體內瀉火解毒。
中醫傳統排毒法，有效清熱解毒
傳統上也有許多排毒療法，如瀉火通便、利尿祛濕、發汗、湧吐、針刺放血等方法，將有毒物質逼出體外；或可藉由穴位按摩，刺激腸道代謝廢物。其中，最方便有效的仍以飲食排毒法莫屬，平時多吃高纖蔬果、五穀雜糧，並養成良好的生活、飲食習慣，便能幫助腸道蠕動、清腸排毒。
另外，也可以選擇「清熱解毒」的中藥材泡茶、燉補藥膳食用，書中都有相關食譜提供參考。另外提醒您注意的是，應避免長期偏用某一種中藥，俗話說：「是藥三分毒」，過量服用可能會對身體造成不良影響，最好先諮詢中醫師，獲得處方後再用藥較有保障。
本書內容豐富，一開始先針對腸道排毒、排毒食療法的相關問題釋疑解惑，透過簡明扼要的Q&A，使讀者能快速掌握相關知識；接下來蒐羅排毒食材，就食材本身健胃整腸的功效做進一步介紹，並提供美味營養的家常食譜，自己在家動手做，衛生健康又安心。而在中醫排毒飲食療法部分中，比較特別的是介紹歷代排毒名方，例如黃連解毒湯、普濟消毒飲，都是出自古代醫書、歷史悠久的清腸排毒法。
目前市面上有許多健胃整腸藥，或是消化酵素等，但若想擁有健康美麗的腸相，也不能一味倚賴藥物，食用新鮮蔬果、五穀雜糧，才是最有效的方法，搭配滋補養生的中藥材，才是健康的長遠之道。試閱
Q 脂肪過量就是毒？
脂肪是提供人體熱量與形成某些荷爾蒙不可或缺的物質。適量的脂肪能美化曲線、提供熱量；但過量的脂肪，卻是健康的無聲殺手。
血液中的脂肪對人體的殺傷力最強，血脂肪過高，容易使血液變得黏稠、流動性不佳，當氧化後的脂肪沉積在血管壁上，會使原本柔軟、有彈性的血管，變得越來越僵硬、脆弱，進而引發心血管疾病。
囤積在身體其他部位的脂肪，也容易與自由基發生氧化作用，形成過氧化脂質等毒素。
Q 流汗可以刺激汗腺、淋巴腺排毒？
發汗是指皮膚深層的汗腺所分泌的汗液，汗液成分主要是水，還有礦物質、乳酸、尿素，要刺激這種深層的發汗，就要多喝水、多吃有助發汗的辛香料、適度地運動和泡熱水澡，幫助排出毒素。
淋巴腺是身體另一個排水道，能回收廢棄物並排出體外，適當的按摩可以促進淋巴排毒，淋巴腺一旦順暢，也會帶動發汗的功能。
Q 排毒飲食為什麼能瘦？
人體與熱量的關係，就像機器與油料，攝取的熱量過剩，如多餘的油料會囤積在油箱裡。當機器運作次數越多、越快，需要消耗的油料就越多，所以新陳代謝快的人，會消耗較多熱量，剩下的熱量就越少。因此，提升新陳代謝是燃燒脂肪的有效方法。
排毒食物能減肥有2個原因，一是熱量低，另外有強化代謝的效果。低卡高纖、易飽足的食物，如蔬菜水果，因脂肪和熱量低，即使多吃也不易發胖。且有些營養素有抗氧化、提升代謝的效果，或能抑制脂肪的吸收、合成及加速脂肪分解，減肥功效更佳。
如豆類含豐富的維生素B群，能促進醣類、蛋白質、脂肪的代謝，避免營養過剩，形成脂肪囤積體內；黃瓜、冬瓜有丙醇二酸，能抑制脂肪合成，並促進脂肪消耗，減少體脂肪。
Q 如何利用膳食纖維為身體解毒？
膳食纖維可分成水溶性、非水溶性2種，前者能溶於水中，包括海帶、紫菜、香菇、香蕉、蘋果等，都含豐富的水溶性纖維，能有效吸附毒素、幫助腸道益菌繁殖；而高麗菜、番薯、穀類、豆類所含的膳食纖維，則屬於非水溶性膳食纖維，可增加糞便體積、刺激腸胃蠕動。
攝取足夠的膳食纖維，能幫助腸道中的益菌大量繁殖，維持腸道菌叢平衡，並可清理腸道，包覆毒素和廢物，有效排除便祕的困擾。膳食纖維的好處還不止這些，在飲食中適量攝取膳食纖維，可以延緩葡萄糖吸收、幫助控管血糖，並可以做好糖尿病的血糖管理，協助控制體重。膳食纖維還可和膽酸結合，將膽酸排出體外，降低血中膽固醇含量，預防心血管疾病。
Q 保健腸道必吃哪5種營養素？
營養素能促進人體各功能維持正常運作，不同的營養素，其任務也不同。人體無法自行生成大部分的必需營養素，必須透過攝取食物中的營養，來幫助提供身體的生長發育，與各種生理功能運作所需要的能量。
1 維生素A：提高抵抗病毒的能力
維生素A參與人體醣蛋白的合成，可以使人的肌膚柔潤有彈性。維生素A也是抗氧化的維生素，能降低自由基對細胞的傷害，幫助維持細胞穩定性，並可以降低空氣中的汙染物質對皮膚造成的傷害。
體內維生素A不足時，經常會導致呼吸道感染病毒，引發感冒。維生素A大量不足時，會使免疫系統下降，對於各種病毒的抵抗力將會出現失調的現象。
2 維生素C：幫助新陳代謝，排出毒素
維生素C是最早發現的維生素，是合成膠原蛋白不可或缺的輔助酵素。膠原蛋白主要集中在血管壁、韌帶軟骨和牙床上，因此補充維生素C有助維持骨骼及牙齒的健康。
維生素C是水溶性維生素，很容易在水中流失，所以必需每日補充。它可以幫助提高免疫力，以及抗氧化、美白及滋潤肌膚，還能提高身體新陳代謝作用，所以可使毒素順利排出。
3 維生素E：清除體內自由基
維生素E是脂溶性維生素的一種，也是有名的抗氧化劑，長久以來以優越的抗氧化與延緩衰老作用聞名，可清除體內自由基，因此能幫助對抗氧化作用，有助延緩身體老化。
除了抗老防衰之外，維生素E還可以避免血液中脂肪的沉積，不僅能防止血管硬化，也可防止不正常凝血，避免心血管疾病、靜脈曲張等問題產生。
4 維生素B群：代謝體內多餘脂肪
維生素B1有幫助消除疲勞、降低乳酸堆積、維護皮膚健康的功用。同時攝取其他維生素B群，能提升其發揮相互催化與輔助的作用。
維生素B2會參與人體內蛋白質與脂肪的代謝作用，當人體攝取充足的維生素B2時，就能有效幫助代謝體內多餘的脂肪，避免脂肪堆積在血液中或產生脂肪肝，因此維生素B2也能夠幫助維持身材。5 鉀：利水利尿，消除水腫
鉀在人體中是含量第三多的礦物質，也是掌管心肌活動的重要礦物質，由於鉀有利水利尿的作用，能幫助身體代謝廢物與毒素，使身體淨化健康，也可以消除水腫的身體，改善體態。
鉀易溶於水，長時間浸泡或烹調會造成鉀的流失，因此在烹煮新鮮食材時，要避免過度在水中浸泡。
Part 2 吃對食物排毒養瘦
番薯葉 Sweetpotato Leaf
Point 自由基殺手，防癌去脂抗氧化
別名：豬菜、地瓜葉、過溝菜
性味：性平，味甘
營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素B1、C、鈣、鉀
清腸排毒有效成分：膳食纖維、維生素A、C
排毒原因：膳食纖維能吸附體內毒素、油脂，有助健胃整腸
宜食者：一般人
忌食者：有腎臟疾病、腎功能不全者
◎番薯葉為什麼能排毒？
1 膳食纖維可幫助排便，使腸道順暢，並能吸附腸道中的各種毒素，帶走多餘油脂，有整腸健胃之效。
2 維生素A有保護腸胃黏膜，避免黏膜乾燥萎縮的效果，還可促進新陳代謝，幫助提升腸道免疫功能，可以預防感冒。
3 維生素B1可以增進腸道中的益菌生長，幫助維護人體健康，並使消化更為順暢，且有解毒、提升代謝之效。
4 多酚類能中和對人體有害的自由基，降低罹患癌症或退化性疾病的機率，而植化素抗氧化物，如酚酸、多酚類、類黃酮，可清除自由基，避免罹患消化道癌症。
◎番薯葉保健功效
●消除便祕
●預防癌症
●降低血壓
●預防心臟病
●消除疲勞
Tips 油炒番薯葉比水煮健康？
番薯葉富含脂溶性的胡蘿蔔素，經由適量的油炒會釋出，有助人體吸收。若想汆燙番薯葉，時間不要太久，以免營養流失。
番薯葉營養含量（每100公克）
蛋白質 3.2克 鈉 45毫克
脂肪 0.2克 鉀 408毫克
碳水化合物 4克 磷 47毫克
膳食纖維 3.1克 β-胡蘿蔔素 2766微克
鈣 135毫克 維生素B1 0.08毫克
鐵 2.3毫克 菸鹼酸 0.78毫克
鎂 45毫克 維生素C 25毫克
<食譜>
櫻花蝦番薯葉蛋餅
高纖健腸＋健骨強身
材料：番薯葉200克，櫻花蝦350克，蛋5顆
調味料：鹽2小匙，橄欖油2大匙，黑胡椒粉少許
作法：
1 番薯葉洗淨，切碎備用；櫻花蝦洗淨；蛋打成蛋汁。
2 將番薯葉、櫻花蝦、蛋汁、鹽、黑胡椒粉混勻。
3 熱油鍋，倒入蛋汁，將兩面煎熟即可。
為什麼櫻花蝦番薯葉蛋餅能健骨強身？
番薯葉中的維生素B1，能協助腸道益菌繁殖，保持腸道平衡。櫻花蝦富含鈣質，可被人體直接吸收。
蘋果 Apple
Point 健胃整腸良品，祛脂降壓好處多
別名：沙果、海棠、花紅
性味：性平，味甘
營養成分：膳食纖維、果膠、維生素C、鞣酸、鉀
清腸排毒有效成分：膳食纖維、果膠、維生素C、有機酸
排毒原因：鉀有助體內酸鹼平衡，果膠能將多餘膽固醇排出體外
宜食者：便祕者、高血壓患者、一般人
忌食者：腸胃虛寒者
◎蘋果為什麼能排毒？
1 鉀有助體內電解質及酸鹼的平衡，能排除體內多餘的鈉離子，預防高血壓。
2 維生素C具抗氧化功效，能抑制自由基對人體的傷害，降低腸癌的發生率，還能緩解因過度緊張造成的便祕。
3 果膠能吸收人體內的有害廢物，避免毒素累積體內，並活化體內好菌，調整腸胃功能，使多餘膽固醇排出體外，降低血中膽固醇含量。
4 蘋果酸具收斂腸胃之效，能預防腹瀉與便祕，有助抗氧化，避免細胞癌化，且可修復受損細胞，預防癌症。
蘋果營養含量（每100公克）
蛋白質 0.21克 鈉 1.56毫克
脂肪 0.09克 鉀 118.15毫克
碳水化合物 13.91克 磷 9.98毫克
膳食纖維 1.35克 鋅 0.38毫克
鈣 3.67毫克 維生素A 15.7 I.U.
鐵 0.13毫克 葉酸 0.8微克
鎂 3.36毫克 維生素C 2.91毫克
◎營養配對‧健康加分
蘋果＋豬肉→消除疲勞
蘋果宜和豬肉一起食用，因蘋果所含的胺基酸，與豬肉中的維生素B群和鋅結合後，有助於消除疲勞。
蘋果＋洋菜→促進人體吸收鐵質
蘋果富含維生素C，可促進人體吸收洋菜中的鐵質，使臉色紅潤，增強體力，有助於養顏美容、預防貧血。
<食譜>
蘋果黃瓜吐司卷
促進食慾＋排毒瘦身
材料：蘋果150克，全麥吐司4片，綜合生菜15克，小黃瓜40克
調味料：美乃滋適量
作法：
1 蘋果去核，和小黃瓜均切絲；全麥吐司去邊，塗上美乃滋。
2 綜合生菜洗淨，切粗絲。
3 攤開壽司竹簾，鋪上保鮮膜，依序放上蘋果、全麥吐司、綜合生菜、小黃瓜，捲起即可。
為什麼蘋果黃瓜吐司卷能排毒瘦身？
蘋果是鹼性食物，適量食用，可迅速中和體內過多的酸性物質，增強體力和抗病的能力。
Part 3 中醫排毒食療祕訣
如何辨識體內毒素對健康的影響？
中醫看病有所謂「望聞問切」，其中「望」則包含觀察氣色、舌苔及大小便等。從中醫可以得知，這些毒廢物會對健康有何影響，並正確判斷罹患何種疾病。
●舌苔
舌苔構成內容複雜，由脫落的上皮細胞、唾液、細菌、食物碎屑，以及滲出的白血球等組成；中醫則認為，舌苔由胃氣而生，正常的苔色白而薄。當身體出現異狀時，苔色分別有白、黃、黑等。
1 白苔：代表體內有寒氣，現代人多食生冷，因此苔象多為這一種。
2 黃苔：代表體內有熱，又有虛實之別。例如冬令進補，或大量食用麻辣鍋。
3 黑苔：是醫者最不樂見的一種，代表臟器已出現病兆或功能低下，許多罹癌者都有此現象，提醒你健康已亮紅燈。
此外舌苔薄厚，也能辨別病情輕重；經由舌苔變化，瞭解病情變化。
●大便
正常色澤屬黃色系，建議便後要仔細觀察，若出現其他顏色，便有可能是罹病徵兆。
1 紅便：如為表面或潛血，有可能為痔瘡、肛裂，甚至有罹患直腸癌的可能。
2 黑便：為典型的上消化道出血，多為胃或十二指腸出血，但也有可能是前晚吃豬血湯所致。
3 灰白便：顏色呈白陶土狀，且膚色發黃，可能因腫瘤、結石、蛔蟲等造成膽道阻塞所致。
●小便
健康的尿液應是淡黃透亮且無泡泡。當水量補充足夠時，甚至呈現無色；反之則呈深黃色。
1 血尿：可能因食物所致，或因泌尿系統發炎、出血、結石、腫瘤等，應即刻就醫。2 茶尿：不僅尿色深黃，同時伴隨膚黃、眼黃等狀況，可能是黃疸型肝炎和溶血性貧血導致。
3 泡泡尿：泡沫多且久久不散，可能是「蛋白尿」，應就醫檢查。
瀉火通便排毒法
我們常聽人說：「最近火氣很大！」這裡的「火氣」並不是指脾氣大，而是因為身體陰陽失調所致。中醫認為，生命必須依靠「火」才得以延續，當元氣受到邪火侵擾就會上火，故而如何「保火」和「祛火」，成為養生首要目標，只要不上火就不會生病。
然而現代人經常加班、熬夜、嗜食辛辣，抽菸酗酒，上火成為家常便飯。中醫認為，這些不良的生活作息都會減損陰津。一旦體內陰津不足，在「陽盛陰衰」的情況下，火氣自然大，容易造成便祕。西醫認為，人體每天都會產生超過500種以上的代謝物或毒物，如果無法正常排便，對健康傷害很大。要如何不傷身又能瀉火通便呢？
1 認清體質：體質有寒熱虛實之別，食物亦然。陰虛體質者應調補肝腎；濕熱體質者要清熱利濕，多吃涼性食物。
2 食用當令蔬果：「不時不食」，常吃符合時令的西瓜、絲瓜、蘿蔔、梨等。
3 補充營養：依據不同年齡、性別，以及不同活動量、代謝量等，來選擇適合自己的飲食，如烏骨雞、金針花、蜂蜜等。
利用最直接有效的「瀉火通便排毒法」排毒，對應身體上火、便祕、煩躁易怒、各種痠痛，及容易感冒等症狀，相信從多喝水、多吃蔬果，放鬆心情，睡眠充足，戒除不良生活習慣等多管齊下，身體自然能保持「清淨」，排毒無礙。
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