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內容簡介
老祖宗食療養生智慧
68種 常見中藥材，大補元氣、增強免疫力
128道 四季養生燉補料理，打造健康好體質
470項 實用祕訣，中醫師、營養師大公開
本書特色
細說中藥材保健功效‧家庭必備食材大百科
◎選對中藥材，聰明進補吃健康
常用中藥材全收錄，瞭解天然食物的特性、飲食宜忌、保健功效，並依個人體質、季節不同，確實補益身體，強化免疫力。
◎中藥材養生膳食，吃補自然食療法
掌握中醫「藥食同源」養生關鍵，搭配專家推薦的美味料理，烹調超簡單，達到防治疾病、強身延年特效。
史上最強中藥材實用祕訣＆老偏方全公開！
300項 中藥材搭配祕訣，健康加分
人參＋冬蟲夏草 烹煮→發揮強腎抗癌功效
180個 中藥材妙用，超實用食養圖典
杜仲＋四物湯 煮食→改善生理期腰部痠痛
330種 中藥材食療祖傳對症祕方
五加皮＋豬肉 燉煮→幫助兒童發育成長
68種 常見中藥材，大補元氣、增強免疫力
128道 四季養生燉補料理，打造健康好體質
470項 實用祕訣，中醫師、營養師大公開
本書特色
細說中藥材保健功效‧家庭必備食材大百科
◎選對中藥材，聰明進補吃健康
常用中藥材全收錄，瞭解天然食物的特性、飲食宜忌、保健功效，並依個人體質、季節不同，確實補益身體，強化免疫力。
◎中藥材養生膳食，吃補自然食療法
掌握中醫「藥食同源」養生關鍵，搭配專家推薦的美味料理，烹調超簡單，達到防治疾病、強身延年特效。
史上最強中藥材實用祕訣＆老偏方全公開！
300項 中藥材搭配祕訣，健康加分
人參＋冬蟲夏草 烹煮→發揮強腎抗癌功效
180個 中藥材妙用，超實用食養圖典
杜仲＋四物湯 煮食→改善生理期腰部痠痛
330種 中藥材食療祖傳對症祕方
五加皮＋豬肉 燉煮→幫助兒童發育成長
目錄
【作者序】認清體質，健康進補
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄
Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品？
Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？
Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？
Part 2 中藥材這樣吃最健康
【溫性藥材】
1 人參 補益元氣的藥王
●人參煨香菇 ●人參紅棗雞湯 ●人參煲鴨湯
2 三七 化瘀止血的補血王
●三七燉烏雞 ●三七甜藕湯 ●三七人參雞
3 山楂 健胃整腸的瘦身果
●山楂蓮藕雪蛤湯 ●紅棗山楂肉片湯 ●鬱金鴨
4 川芎 抗栓塞的活血藥材
●川芎當歸黑棗雞湯 ●川芎豆腐鍋 ●藥膳燒酒蝦
5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥
6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥
7 五加皮 強健筋骨的活血藥
●五加皮肉桂粥 ●五加皮酒 ●五加皮燉排骨
8 五味子 保肝止咳的良藥
9 天麻 治偏頭痛的定風草
●天麻什錦飯 ●天麻燉烏雞 ●天麻洋參茶 ●遠志天麻茶
10 白芷 祛風的天然止痛藥
11 白朮 健脾益氣的安胎藥
12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥
●山藥蟲草鮭魚湯 ●蟲草燉肉 ●蟲草海鮮湯
13 何首烏 養顏美髮的補陰藥
●首烏燉雞蛋 ●首烏芝麻糊 ●首烏紅棗雞 ●何首烏燉牛腩
14 杜仲 降血壓的壯陽藥
●杜仲燉腰花 ●杜仲枸杞茶 ●杜仲燉雞湯
15 東洋參 益氣安神的補腦藥
16 薑黃 風濕寒痹的活血藥
17 紅棗 補血的強壯劑
●青木瓜甜湯 ●香菇枸杞燉雞腿 ●清蒸紅棗鱈魚
18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥
●清熱陳皮茶 ●陳皮花草茶 ●陳皮燉雞
19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥
●紫蘇炸豆腐 ●紫蘇茶 ●桔香紫蘇茄
20 黃耆 溫補益氣的常用藥
●當歸黃耆排骨湯 ●黃耆燉鰻魚 ●黃耆鱸魚湯
21 當歸 調經的婦科良藥
●黨參當歸鮭魚湯 ●當歸芍藥燉雞湯 ●當歸麻油雞麵線
【熱性藥材】
22 肉桂 活血通經的止痛藥
●蘋果肉桂卷 ●肉桂香烤洋芋 ●桂香烤羊排
23 胡椒 促進食慾的暖身藥
24 花椒 溫中散寒的止瀉藥
25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥
●乾薑燉雞肉 ●當歸鴨 ●乾薑香蒸鮭魚
26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥
●首烏海參瘦肉湯 ●黨參梅花豬肉湯 ●桂圓蓮子瘦肉湯
27 山藥 強壯滋陰的補氣藥
●淮山枸杞土虱湯 ●淮山枸杞雞湯 ●石斛山萸豬肚湯
28 牛膝 通利關節的祛風藥
29 甘草 潤肺解毒的補氣藥
●甘草枸杞茶 ●百合甘草湯 ●玫瑰花茶 ●甘草菊花茶
30 白果 溫肺益氣的平喘藥
●蝦仁白果 ●白果煎豆腐 ●白果香拌芥菜
31 阿膠 補血安胎的婦科藥
●阿膠牛肉湯 ●阿膠白朮粥 ●阿膠燉牛腩
32 芡實 補腎澀精的益氣藥
●芡實山藥瘦肉粥 ●蓮子芡實粥 ●山藥干貝芡實湯
33 香附 健胃調經的芳香藥
34 麥芽 消食化積的回乳藥
35 桑寄生 治療風濕痛的良藥
36 荷葉 升陽清脂的消暑藥
●荷香魚湯 ●薏仁荷葉茶 ●香芋荷葉飯
37 枸杞 藥性平和的填精藥
●清心枸杞絲瓜 ●排骨糙米飯 ●枸杞紅棗雞湯
38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥
●芡實烏梅茶 ●烏梅橘皮飲 ●防風烏梅茶 ●烏梅甘草薑湯
39 茯苓 利水消腫的安神藥
●茯苓餛飩湯 ●茯苓薏仁粥 ●茯苓紅棗蒸鱸魚
40 雪蛤 美容養顏的聖品
●雪蛤養生湯 ●雪蛤炒竹笙 ●雪蛤牛肉湯
41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥
42 黃精 補中益氣的強身藥
43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥
44 靈芝 氣血雙補的安神藥
●百合燉烏雞 ●枸杞決明靈芝茶 ●靈芝粉蒸肉餅
【涼性藥材】
45 枇杷葉 抗流感的止咳良方
●枇杷洋參茶 ●枇杷葉綠茶 ●貝葉白果茶 ●枇杷桔梗茶
46 桑椹 養肝利腎的補血藥
●桑葉桑椹茶 ●桑椹蘿蔔茶 ●桑椹洋參茶 ●桑椹菊花茶
47 薄荷 風熱感冒的天然藥
●紓壓薄荷茶 ●薄荷醒腦茶 ●鮮蔬桑果沙拉
48 薏仁 利水化濕的美容藥
●薏仁鮮蔬湯 ●薏仁排骨湯 ●美白薏仁雞湯
49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果
●羅漢果菊花茶 ●元氣羅漢果粥 ●羅漢果燉豬肉 ●薄荷羅漢果茶
【寒性藥材】
50 川貝母 止咳化痰的常用藥
51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥
●天門冬燉烏雞 ●雙冬蛤蜊湯 ●牡丹魚片湯
52 丹參 活血化瘀的調經丹
53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥
●蓮子花旗參茶 ●洋參陳皮飲 ●洋參山藥牛肉湯
54 玄參 滋陰潤燥的補益藥
55 沙參 潤肺養陰的良藥
56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥
●生地瘦肉湯 ●清熱地黃雞湯 ●四物調理湯
57 白芍 平補肝陰的止痙藥
●山藥參鬚燉雞湯 ●黃耆燉山藥 ●白芍燉雞湯
58 百合 潤肺止咳的安神藥
●百合安眠湯 ●百合芡實雞湯 ●百合蓮子鮮魚湯
59 決明子 明目清肝的護眼藥
●決明燴沙丁魚 ●決明丹參茶 ●決明靈芝茶
60 車前子 消除水腫的清熱藥
61 菊花 保肝明目的延壽花
●金銀菊香蜜茶 ●桑菊綠茶 ●銀耳菊花茶
62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥
63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥
64 益母草 活血化瘀的調經藥
65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥
66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥
67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥
68 黃連 清熱解毒的瀉火藥
附錄
【中藥材對症食療速查表】
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄
Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品？
Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？
Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？
Part 2 中藥材這樣吃最健康
【溫性藥材】
1 人參 補益元氣的藥王
●人參煨香菇 ●人參紅棗雞湯 ●人參煲鴨湯
2 三七 化瘀止血的補血王
●三七燉烏雞 ●三七甜藕湯 ●三七人參雞
3 山楂 健胃整腸的瘦身果
●山楂蓮藕雪蛤湯 ●紅棗山楂肉片湯 ●鬱金鴨
4 川芎 抗栓塞的活血藥材
●川芎當歸黑棗雞湯 ●川芎豆腐鍋 ●藥膳燒酒蝦
5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥
6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥
7 五加皮 強健筋骨的活血藥
●五加皮肉桂粥 ●五加皮酒 ●五加皮燉排骨
8 五味子 保肝止咳的良藥
9 天麻 治偏頭痛的定風草
●天麻什錦飯 ●天麻燉烏雞 ●天麻洋參茶 ●遠志天麻茶
10 白芷 祛風的天然止痛藥
11 白朮 健脾益氣的安胎藥
12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥
●山藥蟲草鮭魚湯 ●蟲草燉肉 ●蟲草海鮮湯
13 何首烏 養顏美髮的補陰藥
●首烏燉雞蛋 ●首烏芝麻糊 ●首烏紅棗雞 ●何首烏燉牛腩
14 杜仲 降血壓的壯陽藥
●杜仲燉腰花 ●杜仲枸杞茶 ●杜仲燉雞湯
15 東洋參 益氣安神的補腦藥
16 薑黃 風濕寒痹的活血藥
17 紅棗 補血的強壯劑
●青木瓜甜湯 ●香菇枸杞燉雞腿 ●清蒸紅棗鱈魚
18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥
●清熱陳皮茶 ●陳皮花草茶 ●陳皮燉雞
19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥
●紫蘇炸豆腐 ●紫蘇茶 ●桔香紫蘇茄
20 黃耆 溫補益氣的常用藥
●當歸黃耆排骨湯 ●黃耆燉鰻魚 ●黃耆鱸魚湯
21 當歸 調經的婦科良藥
●黨參當歸鮭魚湯 ●當歸芍藥燉雞湯 ●當歸麻油雞麵線
【熱性藥材】
22 肉桂 活血通經的止痛藥
●蘋果肉桂卷 ●肉桂香烤洋芋 ●桂香烤羊排
23 胡椒 促進食慾的暖身藥
24 花椒 溫中散寒的止瀉藥
25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥
●乾薑燉雞肉 ●當歸鴨 ●乾薑香蒸鮭魚
26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥
●首烏海參瘦肉湯 ●黨參梅花豬肉湯 ●桂圓蓮子瘦肉湯
27 山藥 強壯滋陰的補氣藥
●淮山枸杞土虱湯 ●淮山枸杞雞湯 ●石斛山萸豬肚湯
28 牛膝 通利關節的祛風藥
29 甘草 潤肺解毒的補氣藥
●甘草枸杞茶 ●百合甘草湯 ●玫瑰花茶 ●甘草菊花茶
30 白果 溫肺益氣的平喘藥
●蝦仁白果 ●白果煎豆腐 ●白果香拌芥菜
31 阿膠 補血安胎的婦科藥
●阿膠牛肉湯 ●阿膠白朮粥 ●阿膠燉牛腩
32 芡實 補腎澀精的益氣藥
●芡實山藥瘦肉粥 ●蓮子芡實粥 ●山藥干貝芡實湯
33 香附 健胃調經的芳香藥
34 麥芽 消食化積的回乳藥
35 桑寄生 治療風濕痛的良藥
36 荷葉 升陽清脂的消暑藥
●荷香魚湯 ●薏仁荷葉茶 ●香芋荷葉飯
37 枸杞 藥性平和的填精藥
●清心枸杞絲瓜 ●排骨糙米飯 ●枸杞紅棗雞湯
38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥
●芡實烏梅茶 ●烏梅橘皮飲 ●防風烏梅茶 ●烏梅甘草薑湯
39 茯苓 利水消腫的安神藥
●茯苓餛飩湯 ●茯苓薏仁粥 ●茯苓紅棗蒸鱸魚
40 雪蛤 美容養顏的聖品
●雪蛤養生湯 ●雪蛤炒竹笙 ●雪蛤牛肉湯
41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥
42 黃精 補中益氣的強身藥
43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥
44 靈芝 氣血雙補的安神藥
●百合燉烏雞 ●枸杞決明靈芝茶 ●靈芝粉蒸肉餅
【涼性藥材】
45 枇杷葉 抗流感的止咳良方
●枇杷洋參茶 ●枇杷葉綠茶 ●貝葉白果茶 ●枇杷桔梗茶
46 桑椹 養肝利腎的補血藥
●桑葉桑椹茶 ●桑椹蘿蔔茶 ●桑椹洋參茶 ●桑椹菊花茶
47 薄荷 風熱感冒的天然藥
●紓壓薄荷茶 ●薄荷醒腦茶 ●鮮蔬桑果沙拉
48 薏仁 利水化濕的美容藥
●薏仁鮮蔬湯 ●薏仁排骨湯 ●美白薏仁雞湯
49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果
●羅漢果菊花茶 ●元氣羅漢果粥 ●羅漢果燉豬肉 ●薄荷羅漢果茶
【寒性藥材】
50 川貝母 止咳化痰的常用藥
51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥
●天門冬燉烏雞 ●雙冬蛤蜊湯 ●牡丹魚片湯
52 丹參 活血化瘀的調經丹
53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥
●蓮子花旗參茶 ●洋參陳皮飲 ●洋參山藥牛肉湯
54 玄參 滋陰潤燥的補益藥
55 沙參 潤肺養陰的良藥
56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥
●生地瘦肉湯 ●清熱地黃雞湯 ●四物調理湯
57 白芍 平補肝陰的止痙藥
●山藥參鬚燉雞湯 ●黃耆燉山藥 ●白芍燉雞湯
58 百合 潤肺止咳的安神藥
●百合安眠湯 ●百合芡實雞湯 ●百合蓮子鮮魚湯
59 決明子 明目清肝的護眼藥
●決明燴沙丁魚 ●決明丹參茶 ●決明靈芝茶
60 車前子 消除水腫的清熱藥
61 菊花 保肝明目的延壽花
●金銀菊香蜜茶 ●桑菊綠茶 ●銀耳菊花茶
62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥
63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥
64 益母草 活血化瘀的調經藥
65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥
66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥
67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥
68 黃連 清熱解毒的瀉火藥
附錄
【中藥材對症食療速查表】
序／導讀
作者序
認清體質，健康進補
中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。
擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。
善用中藥材，輕鬆療癒病痛
中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？
探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。
細說用藥知識，為大眾解惑
看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。
當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。
一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。
依循體質進補效果佳
現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。
由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。
不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。
本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。
進補不過量最健康
因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！
中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。
認清體質，健康進補
中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。
擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。
善用中藥材，輕鬆療癒病痛
中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？
探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。
細說用藥知識，為大眾解惑
看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。
當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。
一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。
依循體質進補效果佳
現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。
由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。
不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。
本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。
進補不過量最健康
因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！
中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。
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