【電子書】全食物營養大師

【推薦序】
吃對食物，掌握健康之鑰
書田診所家醫科主任醫師   何一成
 

現代人在飲食方面益發重視健康營養，但想有效吸收食物中的營養成分，則須保持腸道的健康。腸道是人體負責消化、吸收、排毒的器官，研究證實，90%的疾病與腸道有關，若腸道功能不佳，無法充分吸收食物中的營養成分，會導致人體抵抗力下降；另一方面，由於毒素難以排出，在體內日積月累之下，便容易罹患各種疾病。

高纖飲食，守護腸道健康
 

腸道的健康與我們日常所攝取的食物息息相關，尤其膳食纖維具有促進腸道蠕動、排除毒素等功效，是守護腸道健康不可或缺的重要營養素，當我們擁有強健的腸胃功能，便能有效吸收食材中的種種營養素。
 

如何聰明選擇對身體有益處的食物，是每個人都應具備的觀念，除了高纖蔬果之外，堅果類、雜糧豆類也是健康食材中的佼佼者，再加上供給人體能量主要來源的五穀根莖類，如果能夠均衡攝取上述食物，就等於掌握了珍貴的健康之鑰！

五穀蔬果打汁，綿細好吸收
 

生活繁忙的現代人，膳食纖維攝取量經常不足，平日應多食用高纖蔬果，以維持身體功能正常運作。
 

由於不同蔬果所含的植化素不同，有些蔬果建議連皮帶籽一起食用，營養價值更完整，建議可利用食物調理機，打成五穀堅果飲或蔬果汁，且不濾渣飲用，才能完整吸收膳食纖維，發揮最強的功效。
 

此類五穀蔬果飲口感綿細、好吸收，不但適合療養中的病患或老年人飲用，也常作為嬰兒副食品，幫助寶寶發育成長。當蔬果、五穀堅果攪打均勻後，一口喝入體內，食材營養當然也一滴不漏。

善用調理機，健康美味加分
 

本書的內容豐富，而且架構完善， 在「不可不知的25個真相」中，精選各種飲食疑惑，由專家傾囊相授，一一為您解答，除了闡述蔬果、全穀類如何吃才健康，也為您介紹調理機的巧妙功用。
 

接著教您如何善用調理機製作蔬果汁、五穀養生熱飲、冰沙雪泥、蔬果酒飲、美味湯品、粥品糕粿及醬料抹醬等7大類飲食，然後再搭配營養師所精心安排的一週三餐建議料理表，讓您吃得健康、營養又美味。
 

最後在「蔬果穀糧知識大公開」的單元中，不僅要讓您清楚瞭解食物的四性、學會依體質擇食外，也將高纖蔬果、五穀雜糧的營養知識一網打盡，若能搭配附錄中的食材選購指南，就能輕鬆掌握飲食要領，健康美味大加分。
 

在飲食日益精緻化的今日，許多人往往病從口入而不自知，如何兼顧健康與美味，是大家亟需關注的課題，倘若能好好利用本書，您也能成為家中的營養大師。

幸福飲食吃出美麗人生
台大醫院營養部主任   鄭金寶
 

飲食是日常生活中一門重要的學問，「吃什麼」取決於如何選擇食材，並影響生長發育狀況是否健全；「吃多少」決定營養攝取是否充足，有無足夠精力迎向每一天的挑戰！
 

透過飲食不只能滿足人們對美味的渴求；更重要的是能從中攝取豐富的營養素，來維持身體功能的正常運作；甚至有些病患還可藉由對症飲食，幫助舒緩不適症狀。

選對天然食材最健康
 

本書分類詳實，收錄蔬果汁、五穀雜糧飲、冰沙酒飲、吮指好湯、風味粥品等，甚至連調味料、各式醬料，都羅列其中，讓您輕鬆在家下廚，盡情享受食物帶來的幸福愉悅感。值得一提的是，這些食譜皆選用蔬菜水果、五穀雜糧等天然食材，它們含有各種維生素、礦物質和纖維質，都是人體重要的營養來源。
 

此外，書中更輔以相關食療知識和實用處理技巧，告訴大家健康飲食的原理，的確是一本好用的飲食指南。開卷有益！打開本書如同進入一場美味盛宴，從這一刻開始，相信書中的說明亦能提供您營養健康的人生。

全食物飲食增健康
北醫附設醫院營養室主任 蘇秀悅
 

在食安問題層出不窮的今天，如何選擇健康安全的食物？怎麼吃？成為眾人關心的議題。我們可以從一天的飲食來看，想想自己每天吃了多少食物？只要秉持吃天然食物的原則，三餐定時定量且均衡飲食，就能達到身體健康的目的。

攝取天然食物最營養
 

天然食物是指安全沒有加工處理的食物，在均衡飲食的原則下，搭配不同食物，提供身體所需營養素；選擇高營養密度的食物，如全穀、蔬果、堅果與豆類，可提升食物促進健康的效應。
 

許多植物性食物所含的營養素與植化素，存於皮、根、莖、種子中，利用調理機吃到「全食物」，是一種獲得各種營養素的方式，尤其對咀嚼能力較差的老人家而言，確實是一大益處。

均衡飲食才是健康之道
 

現代人的動物性蛋白質與加工油脂攝取過多，建議以植物性蛋白質取代動物性蛋白質食物，以堅果類減少烹調用油的使用，如此不但可減少動物性脂肪的攝取，還可增加健康油脂與纖維的攝取。
 

本書即教導大家如何選擇健康食物、搭配多樣化的植物性食物，來達到均衡飲食的目的，並利用不同的製作方法，讓人能吃到全食物，幫助促進身體健康。
 

本書提供190道料理，作法簡單，如綜合果汁、全穀雜糧粥及蔬菜濃湯的製作，都可參照書中內容，親自動手料理，不管給自己或給全家人吃，都可增進身體健康。

用心做菜，人人都是營養大師
型男大主廚  吳秉承
 

非常高興，市面上終於誕生一本實用的健康食譜，毫不藏私地告訴大家利用哪些食材，怎麼做、怎麼吃、怎麼使用營養大師的調理機，達成讓人體完全吸收營養成分的目標，活出健康。
 

俗話說：「民以食為天」，人們的生活向來與飲食息息相關，以前人們每日開心享用三餐，謀求溫飽；然則現在我們卻是每日擔憂、恐慌丶焦慮「食安問題」和「加工疑慮」。
 

現今有許多不肖的業者，為了利益成本，在食物的製造過程中加入「食品添加物」，食品添加物真的非常可怕，不僅影響到一般人的生活飲食，甚至還可能導致患病、罹癌等，因此，我們真的應該好好注意，到底什麼是「健康的飲食」。

善用調理機照顧全家人健康
 

只要擁有一台優質的食物調理機，便可運用簡單明瞭的百變料理技法，輕鬆做出有利人體吸收的保健飲食，幫助我們維持腸道健康、進行體內排毒。
 

調理機能將食材打得十分綿細，使其中的全纖維營養素，便於腸胃消化吸收，進一步照顧到長輩、孕婦、青少年、小孩子和幼兒的營養需求。

貼心調理機是料理好幫手
 

現代人都應該具備健康的料理知識，不論是蔬菜、水果、堅果、豆類、五穀雜糧、肉類或魚類食材，在料理上皆可運用調理機來縮短備料的時間，甚至還能夠直接使用調理機製作濃湯、攪打醬汁等。
 

身為營養大師的代言人，我真的非常榮幸，因為它真的是一台非常人性化和貼心的調理機，而現在又推出了這本好用的食譜祕笈，更能帶領著我們走向人生的健康大道。

健康食材＝健康飲食＝健康料理
才會有健康幸福人生