【電子書】無辣不歡

一、辣椒，真性情的大牌明星
介紹辣椒從墨西哥傳入中國的歷史，辣椒的種類，如今在菜肴中的廣泛運用，新鮮辣椒、幹辣椒、辣椒碎、辣椒面等等，辣椒能夠賦予生活別樣的活色生香。
菜譜：虎皮尖椒

二、雙旗鎮刀客，油潑辣子
源自西北的油潑辣子，就像個裹著紅油的美人到處留情，在南方時，人們叫它一聲熟油海椒，到了北方，它就變成了一碗地道拉麵中不能不少的油潑辣子，有上好的香醋時，烹一碗酸湯麵，那真真是香極了。
菜譜：油潑辣子、油潑辣子酸湯麵

三、泡椒尖尖，剁椒碎碎
來自四川的尖尖泡椒，是用泡菜之法假以時日滋養出來的，來自湘西的碎碎剁椒，則有幾分酒香幾分酸辣，兩樣辣味在廚房中自是盤踞一方。另外還在此介紹由泡椒點題的名菜魚香肉絲，以及酸菜魚。
菜譜：泡椒鳳爪、剁椒魚頭

四、乾媽還是豆瓣，飯桌上少不了的那瓶醬
介紹中國人的廚房中必不可少的兩樣調味醬料，四川的郫縣豆瓣和貴州的老乾媽風味豆豉，兩者各富特色，各有擁簇，一個有著“郫縣豆瓣炒一切”的霸氣傳說，一個是挖一勺丟進去就能為冷飯菜帶來第二春的神奇物種，兩王相爭，誰輸誰贏，實在是不好說。另外在此講需要郫縣豆瓣提味的盆盆蝦與貴州的酸辣名菜酸湯魚。
菜譜：郫縣豆瓣、盆盆蝦

五、桂林辣醬，山水之間嬌媚娘
聞名遐邇的桂林辣椒醬，有蒜蓉與豆豉之分，那些饞辣又不算太能吃得辣的人，總是會愛它多一些，它是辣椒界中的甜美派，沒那麼刺激，沒那麼幹烈，入口濕潤甘鮮，也是百搭高手。桂林辣醬之餘，另外介紹廣西的辣道，如南昌涼拌藕和柳州螺獅粉。
菜譜：南昌涼拌藕、柳州螺獅粉

六、水煮哲學
水煮，聽來寡淡，實際卻是川菜中的重口味好手，水煮魚水煮肉片水煮牛肉，好像無論什麼食材都能在水煮法之中煥發新生，那個味道對了，任何食材都像變過身一樣回味無窮，這樣百無聊賴的做法，卻有獨特魅力流傳千百年，可見水煮法實際上的功力有多麼深厚了。而吃夠了純葷，人們也將四川的特色之一，豆花添進去，變成豆花魚來滿足日漸刁難的胃口。
川菜的幫派
菜譜：水煮肉片、豆花魚

七、山城才子辣子雞
重慶因與四川相連，渝菜的光芒便總被掩蓋，渝菜之中的集大成者辣子雞，還常常被食客誤入川菜之系，很是冤枉。辣子雞乃是發跡自重慶歌樂山，所以又有山城辣子雞一說，它的故事與美味，與這座山城，的確是分離不開的。說到辣子雞，不如再介紹一道口水雞好了，口感全然不同，連辣味也是幹濕分明的。
菜譜：重慶辣子雞、口水雞

八、酸辣粉與擔擔麵，市井裡的情深意長
酸辣粉可謂是女人愛極的食物裡男人全然無法理解的一樣，這吸溜吸溜的紅薯粉可究竟有什麼好吃的呢？而擔擔麵，由擔擔麵演化而來，便宜至極，小碗的素面，麻辣鮮香，卻是每個重慶人的至愛，那麼它又究竟好吃在哪裡呢？
菜譜：酸辣粉、麻辣小面

九、幹鍋香鍋，前世今生總牽絆
如今紅遍大江南北的麻辣香鍋源自川菜中最初的幹鍋，幹鍋是相對火鍋、湯鍋而言，比之此二者，它自然更有氣性風骨，色澤分明。幹鍋漸漸在發展中滋生了麻辣香鍋，麻辣香鍋屬時代產物，喜愛辣的人好像沒有幾個不愛香鍋，香鍋看似是混炒，實際上卻有學問，那深紅色的小燈籠辣椒，做香鍋最適宜不過，麻與辣，可一樣都不能少。
菜譜：麻辣香鍋、幹鍋蝦

十、恩恩愛愛夫妻肺片，走街串巷麻婆豆腐
夫妻肺片與麻婆豆腐都是川菜，菜名帶著滿滿的人情味兒，自是有典故在其中，又足夠家常平實，像生活本身衍生出的油煙味十足的傳說，讓人忍不住靠近，忍不住愛上，不吃就好像缺胳膊少腿似的不自在。
菜譜：夫妻肺片、麻婆豆腐

十一、八仙桌上棒棒雞，石板路上缽缽雞
棒棒雞是川菜中“怪味”屬別的百年名菜，缽缽雞是民間瓦罐孕育的吃食，兩者正是一個出得廳堂，一個走街串巷，好不自在。
菜譜：經典棒棒雞，藤椒缽缽雞

十二、彩雲之南，紅黑三剁
雲南名菜紅三剁、黑三剁，像是山中結伴的鴛鴦劫匪，洗劫了雲南人的餐桌。二者乍聽來兇狠，實在有著溫柔脾性，並非出頭傷人的辣，而是冬日裡暖人心夏日裡冒頭汗的辣。而它們也是雲南菜中最樸素的辣，雲南菜的辣以酸辣為特色，擅於從大自然中汲取營養，像是酸木瓜與辣椒的結合，怎能不讓外人耳目一新，而香料的運用更是百無禁忌，又因為此地多野生食材，將辣與山野滋養的新鮮食材結合，打造出了雲南人獨特的辣道。另外介紹老奶洋芋。
菜譜：紅三剁、黑三剁、老奶洋芋

十三、胡辣湯，他鄉遇故知
胡辣湯乃是北方人常見的早點，與辣椒與胡椒的搭配，並且化作湯羹，細水長流，遠走他鄉最難忘記就是這麼一碗胡辣湯了。而胡辣湯歷史悠久，亦有派別之分，甚至不同民族都對其有著不同風格的改良，胡辣湯三個字早就不是一碗湯那麼簡單了。
菜譜：胡辣湯

十四、火鍋，拜把子的碼頭兄弟
給火鍋這樣一個霸氣稱號可一點都不過分，喜愛它的人那是遍佈大江南北的千千萬，而這千千萬裡的大多數，愛的自然是麻辣火鍋，它的地位是沒有任何一種新口味可以替代的。關於火鍋的發源地，四川與重慶總是喋喋不休地爭執著，但火鍋源于長江沿岸的碼頭文化一定不假，那且將二者看做兩個火鍋派系分別說說吧，其中重慶火鍋又有毛肚火鍋一味。
火鍋的前身是同樣火爆男女老少的麻辣燙，麻辣燙又稱冒菜，依然是聰慧的勞動人民的發明，說到冒菜又不能不提毛血旺，毛血旺又稱為冒血旺，亦是衍生自冒菜。
火鍋也好，麻辣燙也罷，都是十分接地氣的食物，吃火鍋，就要油膩膩，熱騰騰，辣乎乎，人多嘴雜，十幾雙筷子在咕嘟冒氣之中匆忙來去，大快朵頤，交頭接耳，隔窗望去，好像一副時代小民的微縮景觀，在才是火鍋的真義。
菜譜：四川火鍋的鍋底與小料、毛血旺

十五、麻小辣蟹饞嘴蛙，無關風月
麻辣小龍蝦、香辣蟹、饞嘴蛙，它們無疑都是從紅燦燦的蜀地菜系發展過來的，後來駐紮在各個地方，被人們喜愛的同時也成為了某一個時段、某一個人群特定的愛物。香辣蟹是沿海人民對麻辣生活的想像，所以其中是要加入海鮮醬來體現地域特色的，饞嘴蛙也是由沿海人民來發揚光大的，而在京城簋街，這幾樣吃食都佔有一席之地，卻又屬小龍蝦戲份最重，它是混跡夜店的少男少女宵夜必去的地方，能夠掩飾曖昧情致與廉價化妝品的似乎只在大快朵頤桌上麻小的時候，那是真性情，無關這城市裡不堪回首的風月。
菜譜：麻辣小龍蝦、香辣蟹、饞嘴蛙