【電子書】舌尖上的台灣小吃

編者序
台灣是寶島 小吃文化人人誇

舌尖上的味覺記憶，經常是歷久彌新的，其中帶有濃厚的飽足感與幸福感。台灣地方小吃種類繁多，或家傳或師承，其傳統口味的堅持與美好，往往是讓在地人或旅者流連忘返的。台灣的夜市小吃已聞名世界，市集總是車水馬龍，知名店家更是門庭若市，即使排隊等食，也成為一種樂趣。

本書出版宗旨在於匯集台灣各種美味小吃，搜尋台灣最受歡迎的一百種小吃，並將其分為五大類：熱門小吃、羹麵湯飯、熱門點心、冰熱(甜)飲品及特色小吃，並且收錄一些只有在發源地才有的風味小吃另外，每種小吃，我們特別整理了五至十家熱門推薦人氣店。同時，介紹每種小吃的典故、發源地，甚至吃完後回家還能自己動手做。可以說，一本在手，方便又實用。

自古有云：「吃飯，皇帝大！」，不管是在地生活或出外旅遊，吃總成為日常生活裡永不間斷的話題。經常會聽得人說：在哪裡又吃到什麼什麼好吃的？！這時候，你總要豎起耳朵，好好聽個仔細。逮到機會，便要前去一嚐。通常，食材來源的取得方式與種類，料理方式的選擇，會是不同風味小吃的特色，製作秘方的保留，更是讓人產生遐想與好奇。每一種食物有自己的靈魂及語言，與懂得品嘗的你來對話。對於製作美好食物的師傅，我們總會心存感激，因為用心製作的食物總是特別美味。這本《舌尖上的台灣小吃》便是帶著這種追根究底、遍訪美食的精神，幫你先探路。

最值得特別介紹的熱門小吃有：天婦羅、甜不辣、奶油螃蟹、肉圓、東山鴨頭、油蔥粿、炒米粉、炭烤香腸、香雞排、烤玉米、烤鱿魚、臭豆腐、蚵仔煎、蚵嗲、割（刈）包、碗粿、滷味、潤餅、蝦捲、豬血糕、鍋貼、雞捲、糯米腸&大腸包小腸、鹽（鹹）酥雞、鹽水雞。

羹麵湯飯類有：土魠魚羹、切仔麵、牛肉麵、四神湯、生炒花枝羹、米苔目、米粉湯、肉粽、肉燥飯、滷肉飯、(火空)肉飯、赤肉羹、油飯、虱目魚湯（粥）、客家粄條、鮮肉湯圓、紅燒鰻羹、排骨酥湯、蚵仔麵線、魚丸湯、魚酥羹、筒仔米糕、當歸鴨、鼎邊銼、廣東粥、蝦仁羹、豬血湯、豬腸冬粉、魷魚羹、擔仔麵、鴨肉羹、鍋燒麵、（火）雞肉飯、涼麵、鵝肉（米粉）、藥燉排骨、鱔魚意麵。

熱門點心類有：小籠包、太陽餅、牛舌餅、牛軋糖、生煎包、水煎包、車輪餅、紅豆餅、春捲、胡椒餅、麻糬、黑糖糕、鳳梨酥、蔥抓餅、蔥油餅、燒餅、餡餅、蘿蔔絲餅。

冰熱(甜)飲品有：八寶冰、芒果冰、芋圓、地瓜圓、豆花、泡泡冰、青草茶、青蛙下蛋、珍珠奶茶、紅豆小湯圓、楊桃冰（汁）、酸梅湯、燒仙草、仙草冰、檸檬愛玉。

名氣小吃有：大餅包小餅、福州乾麵、洪瑞珍三明治、一碗小羊肉、烏來溫泉蛋、淡水阿婆鐵蛋、淡水阿給、基隆海鮮蟹麵、九份草仔粿、九份芋粿、芋粿巧、宜蘭卜肉、宜蘭糕渣、豬腳。當你來到各地夜市或廟口，這些美食早就一一等待著您，聞香而至。

台灣小吃乃集庶民文化之大成，豐富而多元。隨著人民生活的富裕及生活品質的提升，在目前更加講究飲食文化與文創包裝的現代社會裡，也許米其林星級餐廳的大魚大肉也難敵風味十足的傳統地方小吃。來吧！走一趟夜市、逛一回廟口，哪怕是邊走邊吃，也是樂趣無窮！全台灣各地熱門小吃不計其數，難於全部收入本書，本書介紹的知名人氣店主要以台灣北區大台北為主，而且依照行政區筆劃順序排列，另附上大台北各夜市的交通資訊及大台北捷運地圖，方便讀者於大台北生活、工作、旅遊自由行就近品賞台灣小吃美食。在本書最後附有最新＜101年票選出的101台灣小吃名店＞，包含全台北中南東區及外島共101家必吃小吃名店，希望這本實用的小書，可以幫助你抵達色香味完美的境界！