【電子書】旅居巴黎料理人的零失敗甜點

活動訊息

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內容簡介

★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！

★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！

★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱！

 

旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授，

以為只有職人才做得到，其實根本超簡單的招牌甜點。

 

了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣！

事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、

好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、

製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種……

看似微小但絕對會大大影響成品的細節。

只要記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！

 

從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍，

到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等，

用簡單到不行的漂亮甜點，為午後時光增添點豐富色彩吧！

作者

えもじょわ（EMOJOIE）

1980年山形縣酒田市出生。自調理師專門學校畢業後，成為一名料理人（cuisinier）。2010年移居法國，2014年開始在部落格介紹甜點及料理食譜。令人垂涎欲滴的照片、淺顯易懂的食譜解說、製作祕訣、法國相關隨筆皆大獲好評。上傳至Youtube的料理影片廣受歡迎，觀看次數超過5000萬（統計至2018年8月底）。

EMOJOIE CUISINE

https://emojoiecuisine.hatenablog.com/

https://www.youtube.com/user/emojoie

譯者

卓惠娟

 

任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《北海道：新旅遊情報・主題自由玩》、《脫憂鬱：那些走出憂鬱隧道的人們教我的事》等。

Facebook粉絲專頁：卓見・拙見

www.facebook.com/Translator.megumi/

目錄

【目錄】

PART 1／話題甜點

芒果醬椰子奶凍

香蕉椰子口味優格冰淇淋

蛋白霜檸檬塔

牛軋糖冰淇淋

杏仁脆片

法式蘋果千層蛋糕

香蕉巧克力千層蛋糕

帕芙洛娃

魔法蛋糕

抹茶紅豆提拉米蘇

用平底鍋做奶油布蕾

 

PART 2／經典甜點

★起司蛋糕

紐約起司蛋糕

不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕

輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕

★馬卡龍

抹茶馬卡龍

★奶油泡芙

脆皮泡芙

★巧克力

超簡單生巧克力蛋糕

堅果布朗尼

熔岩巧克力蛋糕

★餅乾

白巧克力與夏威夷豆餅乾

雙重巧克力餅乾

★水果甜點

法式草莓千層酥

櫻桃克拉芙緹

 

COLUMN／

零失敗祕訣　重點是準備與計量

好用的器具　打蛋器及攪拌機

零失敗祕訣　依照烤箱功能使用

零失敗祕訣　隔水加熱的優點

認識材料晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉

好用的器具　餅乾模型及活底蛋糕模

好用的器具　日本製刀具

 

吉利丁片和吉利丁粉

檸檬刨刀

香草精、濃縮香草精、香草油

三種蛋白霜的做法

製作道地甜點的酒類

烘焙墊

小蘇打粉及泡打粉的差異

櫻桃去籽的祕訣

序／導讀

作者序

 

七年前，我在巴黎成為料理人（cuisinier）。
我在日本餐廳工作，剛成為料理人時，負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中，開始產生濃厚興趣，買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀，也常有失敗的時候，
我總是一再地挑戰，直到成功為止。
或許是這樣的緣故，我強烈希望分享，
初學者也能做出來的祕訣，以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈，我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

 

本書分享了部落格未能完整介紹的程序，
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點，
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗，還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣，
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者，或是期望做出道地口味的人，
衷心期盼各位讀者能參考本書，試著做做看！

詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
• • ISBN
  • 9789575644581
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 23*17
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

電子書＞飲食料理＞烘培／點心＞西式點心／甜點

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