【電子書】池田愛實．職人免揉麵包：出身藍帶學院的麵包師教您輕鬆烘焙40+天然美味麵包

【作者序】
十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。
站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。
麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。
如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。

幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。
我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。
我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上，於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性，和揉過的麵包稍有不同，但同樣好吃。

從此之後，「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己：「不用揉也做得出來嗎？」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。

我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已，在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟，用拉摺麵糰來強化麩質，讓麵糰變得更加滑順。

家裡做的麵包形狀不太好看也OK，只要家人稱讚好吃就心滿意足了！
這麼想也沒錯。不過，如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法，不僅會改變做麵包的態度，也會影響烘焙的成果。

我在開始主持烘焙教室之前，曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。
既然要花同樣的時間和精力來烤麵包，如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包，獲得到的成就感一定更大吧！

我把至今學會的技術，結合了免揉麵包的技法，寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力，又能做出讓身心都感到愉快的麵包，那麼「今天也來烤個麵包吧！」就更容易說出口，也會想要持續下去了。
如果這本書能成為您想持續做麵包的契機，是我的榮幸。