【電子書】一生必學的100道經典家常菜
讓人無法招架、念念不忘的100道經典美味料理，喚醒記憶的珍貴瞬間！
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內容簡介
讓人無法招架、念念不忘的100道經典美味料理，喚醒記憶的珍貴瞬間！
不管是三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭或醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等等，
排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括！
從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品，應有盡有！
食材易取得，做法簡單易上手。一生必學的美味料理，想做就做，想吃就吃，超滿足！
誰說在家煮飯就要大刀闊斧、風風火火？輕鬆簡單才是王道，只要掌握每道菜的小訣竅，廣泛運用，就能輕鬆變化出屬於自家的經典料理。不管是最能代表台灣菜的三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭、白菜滷等，或已入境隨俗、經過改良的中國名菜如宮保雞丁、醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等，或其他國家已在台灣落地生根的泰式檸檬魚、大阪燒、親子丼、玉米濃湯、羅宋湯等等，排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括！從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品，應有盡有！自炊、請客、好友相聚，單身貴族、小家庭、大家庭都適合，在家就能簡單做，輕鬆享用！
本書共分為一生必學的經典肉料理、豐味海鮮料理、蛋、豆腐與蔬菜料理、家常麵&飯料理與美味湯品等五大單元，即使隨意選擇組合，都能烹調出一桌精彩絕妙的美味！
本書特色
◆內容豐富，菜色變化多端：不管是最能代表台灣菜的三杯雞、客家小炒、蒼蠅頭、白菜滷等，或已入境隨俗、經過改良的中式名菜如宮保雞丁、醉雞、回鍋肉、蔥燒鯽魚、麻婆豆腐等，或其他國家已在台灣落地生根的泰式檸檬魚、大阪燒、親子丼、玉米濃湯、羅宋湯等等，排隊名菜、熱炒店人氣料理、懷念的家鄉美味通通囊括！一生必學的經典料理，想做就做，想吃就吃，超滿足！
◆烹調方法化繁為簡，新手必學：從肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜到麵飯、湯品，應有盡有！食材容易取得，省麻煩、不費工，做法簡單易上手的100道料理，在家就能輕鬆搞定。即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味烹調法！
◆食材處理技法，快速掌握美味秘訣：如何事先簡單處理食材，加上作者獨門的烹調秘訣，絕不藏私，完全揭漏，讓您在烹調過程中更容易成功，隨手完成一道道美味的經典料理。
◆完整食材索引，絕不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
目錄
作者序：經典的味道，喚醒記憶的珍貴瞬間
前言：讓人無法招架、念念不忘，一生必學的經典美味
蔣公小廚房：食材處理與烹調處理
索引：食材與相關料理一覽表
Part1一生必學的經典肉料理
雞肉篇
․三杯雞
․怪味雞
․宮保雞丁
․醉雞
․椒麻雞
․照燒雞翅
․辣子雞丁
․左宗棠雞
․油蔥雞
․涼拌雞絲
․麻油雞
․砂鍋花雕雞
豬肉篇
․蒼蠅頭
․紅燒獅子頭
․梅干扣肉
․回鍋肉
․蒜泥白肉
․滷豬腳
․糖醋排骨
․京醬肉絲
․粉蒸排骨
․椒鹽里肌
․五更腸旺
․客家小炒
․剝皮辣椒蒸肉餅
․梅香滷肉（紫蘇梅也可）
牛、羊肉篇
․蔥爆牛肉
․水煮牛肉
․紅燒牛腩
․芥藍牛肉
․黑胡椒牛柳
․青椒牛肉
․滑蛋牛肉
․豆乾炒牛肉
․醬滷牛腱
․川味滷牛筋
․蔬菜羊肉鍋
․孜然羊肉
․沙茶炒羊肉
Part2一生必學的豐味海鮮料理
魚類篇
․港式清蒸魚
․紅燒司目魚肚
․泰式檸檬魚
․蔥燒鯽魚
․苗炒鮭魚柳
․豆酥鱈魚
․豆瓣魚
帶殼海鮮類
․乾燒蝦仁
․海鮮豆腐煲
․龍井蝦仁
․鮮蔬香炒蟹管肉
․蚵仔煎蛋
․豆豉鮮蚵豆腐
․三杯中卷
․咖哩鮮蝦粉絲煲
Part3一生必學的蛋、豆腐與蔬菜料理
蛋與豆腐類
․番茄炒蛋
․糯米椒炒蛋
․花椒燒蛋
․剝皮辣椒烘蛋
․肉末蒸蛋
․日式大阪燒
․韓式泡菜煎餅
․椒麻皮蛋豆腐
․家常豆腐
․麻婆豆腐
․鹹蛋金沙豆腐
蔬菜類
․櫻花蝦高麗菜
․腐乳空心菜
․沙茶牛肉炒空心菜
․椒鹽杏鮑菇（煎炒非油炸）
․古早味白菜滷
․蠔油芥蘭
․蒜香炒五色時蔬
․泰式涼拌海鮮
․菇菇炒水蓮
․川味娃娃菜
Part4一生必學的家常麵&飯料理
麵食類
․肉醬意大利麵
․居酒屋炒烏龍麵
․台式炒米粉
․台式沙茶炒麵
․芋頭米粉湯
․眷村炸醬麵
․花雕雞麵
米飯類
․港式蠟味飯
․經典蝦仁炒飯
․福建炒飯
․上海拌菜飯
․日式親子丼
․烏魚子炒飯
․油蔥飯&麵
Part5一生必學的美味湯品
․玉米濃湯
․羅宋湯
․酸辣湯
․南瓜海鮮濃湯
․四神湯
․藥燉排骨
․苦瓜排骨湯
․香菇竹笙雞湯
․味噌豆腐鮭魚湯
․燒酒雞湯
序／導讀
作者序
經典的味道，喚醒記憶的珍貴瞬間
一晃眼，我的第七本料理書就要問世，料理改變我的生活，過去每本料理書則記載著我的生命軌跡，《美味．好味．幸福味：蔣偉文的手繪廚房》、《新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣》、《111道小家庭幸福料理：給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《蔣偉文幸福全家餐：快速又營養的美味食譜，讓吃飯變成親子最快樂的時光！》……，記錄著我從愛嘗鮮的小伙子、為老婆學廚藝的人夫，變成照顧兒子胃口的新手爸。但到了現在知天命之際，對我而言，料理是什麼呢？
朋友是老的好，存在記憶的經典料理是心頭好。
我總認為味道是一種記憶開關，許多經典菜餚都包裹與調理著過往某個遺忘的珍貴瞬間。「泰式檸檬魚」，讓我對童年皺眉喝檸檬汁的畫面，變得俏皮起來；「糖醋排骨」，我嘗到爸爸對媽媽的溫暖，那時媽媽把鹽誤以為糖，爸爸面對暗黑料理仍直誇好吃；而「椰汁魚片」則見證我和老婆的馥郁愛情，當時做菜時的拌嘴，現在想起來都莞爾溫馨。
當爸爸的資歷8年，我帶著兒子吃過不少新穎菜餚、異國料理，但每回問他們：「今天在家想吃什麼？」兒子們最常點的往往是獅子頭、蔥爆牛肉、羅宋湯等經典家常菜，我想這些經典的味覺也已經存在他們的記憶中，怎樣也吃不膩。這次出版的《一生必學的100道經典家常菜：自炊、請客、好友相聚的必備萬用食譜，單身貴族、小家庭、大家庭都適合，不管是排隊名菜、人氣料理或眷村菜、經典料理等應有盡有，在家就能簡單做，輕鬆享用！》，我希望藉這本簡單、輕鬆上手的萬用料理食譜，也能喚起你們記憶中的味道，增添家中煙火氣息，延續著屬於你們的珍貴瞬間。
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