活動訊息
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內容簡介
◎近年試題彙編．一探統測趨勢
本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要架構，並參考國、內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。
◎主題實力加強題庫．應試穩操勝算
第二部分為主題式實力加強題庫，針對「餐旅服務」一科，根據考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。
◎高分必勝模擬試題．強化臨場經驗
第三部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。
綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要架構，並參考國、內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。
◎主題實力加強題庫．應試穩操勝算
第二部分為主題式實力加強題庫，針對「餐旅服務」一科，根據考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。
◎高分必勝模擬試題．強化臨場經驗
第三部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。
綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。
目錄
本書編寫特色暨高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一部分 近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題
第二部分 主題式實力加強題庫
第一單元 餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責
第二單元 餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹
第三單元 菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配
第四單元 餐飲禮儀
主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀
第五單元 營業前的準備工作
主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理
第六單元 基本服務技巧
主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務
第七單元 餐桌佈置及擺設
主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
第八單元 餐飲服務方式
主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務
第九單元 飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
第十單元 餐廳服務流程
主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點
第十一單元 餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
第十二單元 旅館服務緒論
主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責
第十三單元 客房設備、器具及備品
主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹
第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務
第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護
主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護
第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理
主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
第三部分 全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一部分 近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題
第二部分 主題式實力加強題庫
第一單元 餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責
第二單元 餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹
第三單元 菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配
第四單元 餐飲禮儀
主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀
第五單元 營業前的準備工作
主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理
第六單元 基本服務技巧
主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務
第七單元 餐桌佈置及擺設
主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
第八單元 餐飲服務方式
主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務
第九單元 飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
第十單元 餐廳服務流程
主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點
第十一單元 餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
第十二單元 旅館服務緒論
主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責
第十三單元 客房設備、器具及備品
主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹
第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務
第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護
主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護
第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理
主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
第三部分 全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
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商品評價