活動訊息
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內容簡介
◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構匯整而成，共十六篇，一～十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐旅服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題演練」，「經典範題」不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「進階試題演練」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
本書之編寫係根據考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構匯整而成，共十六篇，一～十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐旅服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題演練」，「經典範題」不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「進階試題演練」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
目錄
高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一篇 餐廳服務緒論
第一章 餐飲商品介紹
本章試題演練
第二章 基本服務禮儀及儀態
本章試題演練
第三章 餐旅服務人員人格特質
本章試題演練
第四章 餐飲從業人員的工作職責
本章試題演練
本篇進階試題演練
第二篇 餐廳設備與器具
第一章 餐廳設備的介紹
本章試題演練
第二章 餐廳器具的介紹
本章試題演練
第三章 餐廳器具材質、特性及保養
本章試題演練
第四章 布巾的介紹
本章試題演練
本篇進階試題演練
第三篇 菜單與飲料單的認識
第一章 認識各式菜單
本章試題演練
第二章 認識飲料單及酒單
本章試題演練
第三章 菜單與飲料單之功能與結構
本章試題演練
第四章 餐食與飲料的搭配
本章試題演練
本篇進階試題演練
第四篇 餐飲禮儀
第一章 桌次與席次的安排
本章試題演練
第二章 用餐禮儀
本章試題演練
本篇進階試題演練
第五篇 營業前的準備工作
第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理
本章試題演練
第二章 餐具之清潔、整理與準備
本章試題演練
第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)
本章試題演練
本篇進階試題演練
第六篇 基本服務技巧
第一章 摺疊餐巾
本章試題演練
第二章 架設及拆除餐桌
本章試題演練
第三章 鋪設及更換檯布
本章試題演練
第四章 操持各式托盤、服務架及服務車
本章試題演練
第五章 餐具擺設及餐廳服務須知
本章試題演練
本篇進階試題演練
第七篇 餐桌佈置及擺設
第一章 中餐的餐桌佈置及擺設
本章試題演練
第二章 西餐的餐桌佈置及擺設
本章試題演練
本篇進階試題演練
第八篇 餐飲服務方式
第一章 餐桌服務
本章試題演練
第二章 其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）
本章試題演練
本篇進階試題演練
第九篇 飲料服務
第一章 葡萄酒、香檳的服務
本章試題演練
第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
本章試題演練
第三章 啤酒的服務
本章試題演練
第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十篇 餐廳服務流程
第一章 中餐服務流程（迎賓~送客）
本章試題演練
第二章 西餐服務流程（迎賓~送客）
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十一篇 餐務作業
第一章 餐具之清潔及分類
本章試題演練
第二章 廚房與餐務管理
本章試題演練
第三章 廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源回收
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十二篇 旅館服務緒論
第一章 旅館商品與客房種類的介紹
本章試題演練
第二章 旅館客房之分類
本章試題演練
第三章 房務部從業人員的工作職責
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十三篇 客房設備、器具及備品
第一章 客房設備與器具的介紹
本章試題演練
第二章 客房布巾、備品的介紹
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
第一章 房務基本技能與客房的檢視
本章試題演練
第二章 房務鋪設作業
本章試題演練
第三章 住客服務
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護
第一章 客房之清潔與維護
本章試題演練
第二章 公共區域之清潔與維護
本章試題演練
第三章 機具設備之清潔與維護
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理
第一章 客戶抱怨處理
本章試題演練
第二章 緊急事件之處理
本章試題演練
第三章 消防常識、逃生與滅火器材
本章試題演練
本篇進階試題演練
最新試題
102年統一入學測驗
103年統一入學測驗
104年統一入學測驗
105年統一入學測驗
106年統一入學測驗
107年統一入學測驗
108年統一入學測驗
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一篇 餐廳服務緒論
第一章 餐飲商品介紹
本章試題演練
第二章 基本服務禮儀及儀態
本章試題演練
第三章 餐旅服務人員人格特質
本章試題演練
第四章 餐飲從業人員的工作職責
本章試題演練
本篇進階試題演練
第二篇 餐廳設備與器具
第一章 餐廳設備的介紹
本章試題演練
第二章 餐廳器具的介紹
本章試題演練
第三章 餐廳器具材質、特性及保養
本章試題演練
第四章 布巾的介紹
本章試題演練
本篇進階試題演練
第三篇 菜單與飲料單的認識
第一章 認識各式菜單
本章試題演練
第二章 認識飲料單及酒單
本章試題演練
第三章 菜單與飲料單之功能與結構
本章試題演練
第四章 餐食與飲料的搭配
本章試題演練
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第四篇 餐飲禮儀
第一章 桌次與席次的安排
本章試題演練
第二章 用餐禮儀
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第五篇 營業前的準備工作
第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理
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第二章 餐具之清潔、整理與準備
本章試題演練
第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)
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第六篇 基本服務技巧
第一章 摺疊餐巾
本章試題演練
第二章 架設及拆除餐桌
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第三章 鋪設及更換檯布
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第四章 操持各式托盤、服務架及服務車
本章試題演練
第五章 餐具擺設及餐廳服務須知
本章試題演練
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第七篇 餐桌佈置及擺設
第一章 中餐的餐桌佈置及擺設
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第二章 西餐的餐桌佈置及擺設
本章試題演練
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第八篇 餐飲服務方式
第一章 餐桌服務
本章試題演練
第二章 其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）
本章試題演練
本篇進階試題演練
第九篇 飲料服務
第一章 葡萄酒、香檳的服務
本章試題演練
第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
本章試題演練
第三章 啤酒的服務
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第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
本章試題演練
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第十篇 餐廳服務流程
第一章 中餐服務流程（迎賓~送客）
本章試題演練
第二章 西餐服務流程（迎賓~送客）
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第十一篇 餐務作業
第一章 餐具之清潔及分類
本章試題演練
第二章 廚房與餐務管理
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第三章 廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源回收
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第十二篇 旅館服務緒論
第一章 旅館商品與客房種類的介紹
本章試題演練
第二章 旅館客房之分類
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第三章 房務部從業人員的工作職責
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十三篇 客房設備、器具及備品
第一章 客房設備與器具的介紹
本章試題演練
第二章 客房布巾、備品的介紹
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務
第一章 房務基本技能與客房的檢視
本章試題演練
第二章 房務鋪設作業
本章試題演練
第三章 住客服務
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護
第一章 客房之清潔與維護
本章試題演練
第二章 公共區域之清潔與維護
本章試題演練
第三章 機具設備之清潔與維護
本章試題演練
本篇進階試題演練
第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理
第一章 客戶抱怨處理
本章試題演練
第二章 緊急事件之處理
本章試題演練
第三章 消防常識、逃生與滅火器材
本章試題演練
本篇進階試題演練
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