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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦
─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包─────
✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦
肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包
蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包
─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────
掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。
✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦
混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。
☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。
☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。
☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。
☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。
☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。
✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦
材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。
☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。
☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。
☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包
☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。
☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。
☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。
─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────
雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。
☉基本6步驟
【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)
【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤
☉烤出美味麵包的簡單重點
【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可
【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時
☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤
「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」
─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包─────
✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦
肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包
蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包
─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────
掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。
✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦
混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。
☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。
☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。
☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。
☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。
☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。
✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦
材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。
☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。
☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。
☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包
☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。
☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。
☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。
─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────
雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。
☉基本6步驟
【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)
【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤
☉烤出美味麵包的簡單重點
【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可
【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時
☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤
「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」
目錄
前言
用兩種麵糰製作而成的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
初學者也可以輕鬆上手烤出美味麵包的簡單重點
Chapter.1 鬆軟系麵包
基本款鬆軟系麵包
使用各種烤模延伸變化
蘋果紅糖手撕麵包
楓糖monkey麵包
檸檬糖奶油麵包
紅豆麵包
餅乾麵包
肉桂捲
香蕉花生醬手撕麵包
十字手撕麵包
聖托佩塔
維也納麵包
雞蛋沙拉麵包
咖啡黑糖麵包
咖啡栗子奶油麵包
雙層巧克力蔓越莓麵包
柑橘果醬麵包
椰子芒果麵包
馬斯卡彭起司麵包＆馬斯卡彭起司捲
COLUMN
務必牢記
麵包保存方法和復熱訣竅
麵包的配菜
早餐
葡萄柚酪梨沙拉
義式烘蛋
麵包的好朋友
午茶時間
紅酒風味草莓果醬
奶香醬
Chapter.2酥脆系麵包
基本款酥脆系麵包
用厚鍋烘烤的時候
孜然芝麻杏仁麵包
蒔蘿奶油起司麵包
馬鈴薯培根黃芥末麵包
洋蔥櫻花蝦麵包
蓮藕義大利香芹麵包
無花果藍起司麵包
毛豆切達起司麵包
海苔魩仔魚麵包
全麥蜂蜜麵包
燕麥楓糖麵包
番茄橄欖麵包
味噌核桃大理石麵包
搭配麵包
前菜
芥末奶油
鷹嘴豆泥
罐頭牛肉醬
搭配麵包
晚餐
醃製蕪菁沙拉
雞肉蘑菇法式濃湯
開放式三明治
炒蛋/酪梨堅果
casse-croûte火腿/鮭魚奶油起司
醃漬白肉魚/羅勒章魚
烤牛肉/生火腿醃紫高麗菜
COLUMN
完美運用麵包的美味點子
使用鬆軟系麵包製作的甜甜圈
使用酥脆系麵包製作的麵包丁沙拉
關於麵包製作Q&A
基本工具
基本材料
用兩種麵糰製作而成的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
初學者也可以輕鬆上手烤出美味麵包的簡單重點
Chapter.1 鬆軟系麵包
基本款鬆軟系麵包
使用各種烤模延伸變化
蘋果紅糖手撕麵包
楓糖monkey麵包
檸檬糖奶油麵包
紅豆麵包
餅乾麵包
肉桂捲
香蕉花生醬手撕麵包
十字手撕麵包
聖托佩塔
維也納麵包
雞蛋沙拉麵包
咖啡黑糖麵包
咖啡栗子奶油麵包
雙層巧克力蔓越莓麵包
柑橘果醬麵包
椰子芒果麵包
馬斯卡彭起司麵包＆馬斯卡彭起司捲
COLUMN
務必牢記
麵包保存方法和復熱訣竅
麵包的配菜
早餐
葡萄柚酪梨沙拉
義式烘蛋
麵包的好朋友
午茶時間
紅酒風味草莓果醬
奶香醬
Chapter.2酥脆系麵包
基本款酥脆系麵包
用厚鍋烘烤的時候
孜然芝麻杏仁麵包
蒔蘿奶油起司麵包
馬鈴薯培根黃芥末麵包
洋蔥櫻花蝦麵包
蓮藕義大利香芹麵包
無花果藍起司麵包
毛豆切達起司麵包
海苔魩仔魚麵包
全麥蜂蜜麵包
燕麥楓糖麵包
番茄橄欖麵包
味噌核桃大理石麵包
搭配麵包
前菜
芥末奶油
鷹嘴豆泥
罐頭牛肉醬
搭配麵包
晚餐
醃製蕪菁沙拉
雞肉蘑菇法式濃湯
開放式三明治
炒蛋/酪梨堅果
casse-croûte火腿/鮭魚奶油起司
醃漬白肉魚/羅勒章魚
烤牛肉/生火腿醃紫高麗菜
COLUMN
完美運用麵包的美味點子
使用鬆軟系麵包製作的甜甜圈
使用酥脆系麵包製作的麵包丁沙拉
關於麵包製作Q&A
基本工具
基本材料
序／導讀
前言
實際感受到剛出爐的麵包所帶來的幸福感，源自於留學時代。那個時候的早晨，隔壁麵包班的同學在烘烤學生餐用的麵包，老師給我們的麵包，是無法放入學生餐，稍微沒有烤好的麵包。和咖啡歐蕾搭配享用，大家一起大啖熱呼呼的麵包，開啟幸福的一天。
回家途中，住家旁邊的麵包店裡陳列著晚餐用的法國麵包，抱著剛出爐的麵包爬上樓梯，發出啪昔啪昔的聲響，在溫熱的麵包剖面塗上奶油享用。也很適合搭配紅酒，每天吃都不會膩的晚餐。那個時候吃到的麵包如果說都是很可口美味的麵
包，可能也不見得。但是，剛出爐的麵包香氣和柔軟的口感，那種在嘴裡擴散開來的幸福感，現在也依然記得很清楚。
前幾年無法外出的新年期間，對於年節料理已經吃膩了，想要吃一些剛出爐的麵包，試著烤一些以前做過的「免揉麵包」。依稀記得幾個食譜當成參考，決定配方之後將材料攪拌，隔天在準備晚餐之前的空檔試著烘烤，沒想到烤出驚人美味酥脆的麵包，兩個人一下子就把一個大麵包吃完了。從那個時候開始，剛出爐的麵包就重新回到我的日常。
有時候，編輯會這麼說：「製作麵包明明只需要麵粉、水和鹽等手邊可以取得的材料，做起來卻很困難。如果有可以快速做出麵包的食譜應該會很不錯」，或是「在家裡製作的麵包，只要能有普通等級的美味就可以了。在日常的例行公事中還是想要做麵包」。
「用放在餐桌上剛出爐的麵包，開啟幸福的一天。」啊，這麼說起來的話不就是我做的麵包嗎？可以的話，再多做一種鬆軟口感的麵包，就更完美了，像我超級喜歡的布里歐許. . . . . . .。但是，布里歐許需要揉進大量的奶油比較費工，熱量也很高。
稍微再輕盈一點像奶油麵包捲這樣的麵包如何呢？柔軟、溫和的甜味，奶油香，剛出爐一定更美味。在這些想法的影響下不斷試作所做出來的成品，就是這本書裡介紹的不需要揉麵的鬆軟麵包。晚飯後，快速地在調理碗計量材料，大概地攪拌。在洗澡、看電視或是收拾廚房的期間，放在室內靜置。睡前再放入冰箱冷藏。到這個步驟為止，和酥脆麵包的作法一樣。
經過一個晚上冷卻的麵糰，因為有放入奶油，成團硬化，方便操作是其特色。撕下麵糰，稍微用力揉圓（ 這個步驟雖然會比較耗費時間，但是對我來說，反而會有正在做麵包的心情，麵糰的觸感也很棒）。接著，在處理家事雜務的期間，將麵糰放在室內或是烤箱二次發酵，等麵糰膨脹之後再烘烤。習慣這些步驟的話，做起來就像是洗米煮飯相同的步驟，可以輕鬆地操作。烘烤的時候，廚房會充滿香氣。
「如果有麵包的療癒，就可以忍受生活裡大部分的悲傷。」西班牙作家塞凡提斯（Cervantes ）這麼說過，每一次烘烤麵包時，我則是認為, 「如果有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」。
若山曜子
實際感受到剛出爐的麵包所帶來的幸福感，源自於留學時代。那個時候的早晨，隔壁麵包班的同學在烘烤學生餐用的麵包，老師給我們的麵包，是無法放入學生餐，稍微沒有烤好的麵包。和咖啡歐蕾搭配享用，大家一起大啖熱呼呼的麵包，開啟幸福的一天。
回家途中，住家旁邊的麵包店裡陳列著晚餐用的法國麵包，抱著剛出爐的麵包爬上樓梯，發出啪昔啪昔的聲響，在溫熱的麵包剖面塗上奶油享用。也很適合搭配紅酒，每天吃都不會膩的晚餐。那個時候吃到的麵包如果說都是很可口美味的麵
包，可能也不見得。但是，剛出爐的麵包香氣和柔軟的口感，那種在嘴裡擴散開來的幸福感，現在也依然記得很清楚。
前幾年無法外出的新年期間，對於年節料理已經吃膩了，想要吃一些剛出爐的麵包，試著烤一些以前做過的「免揉麵包」。依稀記得幾個食譜當成參考，決定配方之後將材料攪拌，隔天在準備晚餐之前的空檔試著烘烤，沒想到烤出驚人美味酥脆的麵包，兩個人一下子就把一個大麵包吃完了。從那個時候開始，剛出爐的麵包就重新回到我的日常。
有時候，編輯會這麼說：「製作麵包明明只需要麵粉、水和鹽等手邊可以取得的材料，做起來卻很困難。如果有可以快速做出麵包的食譜應該會很不錯」，或是「在家裡製作的麵包，只要能有普通等級的美味就可以了。在日常的例行公事中還是想要做麵包」。
「用放在餐桌上剛出爐的麵包，開啟幸福的一天。」啊，這麼說起來的話不就是我做的麵包嗎？可以的話，再多做一種鬆軟口感的麵包，就更完美了，像我超級喜歡的布里歐許. . . . . . .。但是，布里歐許需要揉進大量的奶油比較費工，熱量也很高。
稍微再輕盈一點像奶油麵包捲這樣的麵包如何呢？柔軟、溫和的甜味，奶油香，剛出爐一定更美味。在這些想法的影響下不斷試作所做出來的成品，就是這本書裡介紹的不需要揉麵的鬆軟麵包。晚飯後，快速地在調理碗計量材料，大概地攪拌。在洗澡、看電視或是收拾廚房的期間，放在室內靜置。睡前再放入冰箱冷藏。到這個步驟為止，和酥脆麵包的作法一樣。
經過一個晚上冷卻的麵糰，因為有放入奶油，成團硬化，方便操作是其特色。撕下麵糰，稍微用力揉圓（ 這個步驟雖然會比較耗費時間，但是對我來說，反而會有正在做麵包的心情，麵糰的觸感也很棒）。接著，在處理家事雜務的期間，將麵糰放在室內或是烤箱二次發酵，等麵糰膨脹之後再烘烤。習慣這些步驟的話，做起來就像是洗米煮飯相同的步驟，可以輕鬆地操作。烘烤的時候，廚房會充滿香氣。
「如果有麵包的療癒，就可以忍受生活裡大部分的悲傷。」西班牙作家塞凡提斯（Cervantes ）這麼說過，每一次烘烤麵包時，我則是認為, 「如果有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」。
若山曜子
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