【電子書】手沖咖啡大全
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內容簡介
想要在家悠閒沖出一杯專業級的手沖咖啡嗎？
翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？
只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
本書特色
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。
目錄
前言 2
Chapter 1 咖啡豆的基本知識 6
咖啡櫻桃 8
生豆的處理法 10
基本烘焙的概念 12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 22
粗細的概念 24
磨豆機的選擇 26
粗細的選用 33
Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 36
濾紙才是重點 38
Kalita 扇形 三孔濾杯 40
濾杯的存在與功能 44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法 46
沖煮示範 48
Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯 70
濃度與圓錐濾杯的關係 72
Kono的虹吸設計 74
虹吸效應所產生的氣壓式萃取 76
沖煮示範 81
Hario V60 的壓榨式萃取 91
螺旋肋骨的真正用意 99
沖煮示範 100
Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡 108
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 110
濃縮的定義 116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 118
手作濃縮示範 120
濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙 125
Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡 126
冰滴與冰咖啡的差別 128
冰咖啡沖煮示範 130
序／導讀
【前言】
濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式，從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。
手沖咖啡的基本組合是濾杯跟手沖壺，這兩種工具演變至今已經有數十種的組合，光是濾杯就不下十數種，而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱，追根究底真正的問題來自于對濾杯設計的一知半解，自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度，而衍生出來的問題就是水感，風味不足，雜味，甚至是不好的澀感。
有鑒於此，醜小鴨在手沖式咖啡上花了相當長的時間要將其系統化，目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有合理的解釋，最終發揮濾杯100％的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後，醜小鴨成功地規劃出三種代表性的濾杯甚至跟金杯理論有了直接性的結合。
書裡面將針對現今最常見的三種濾杯，Kalita／Hario V60／Kono，來做分析。
這三個濾杯分別都有獨特的設計之處，甚至可以依照個人喜好來做選用，像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60，如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。
但是在使用這些濾杯之前，我們先認識一下主角之一——咖啡。（→P.6）
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