原型食物如何蛻變？
在韓劇中有一幕，俊男美女共享一杯泡麵，似乎在品嘗專屬自己的幸福感，令人嚮往；離鄉背井的留學生，吃到一碗泡麵，重溫了媽媽的口味，聊慰思親之情；熬夜的學生，到便利商店吃一杯熱騰騰的泡麵，經濟實惠地犒賞了自己。疫情期間，住在防疫旅館的人，總會收到政府送的慰問禮物，其中必有泡麵。
泡麵安全嗎？用了防腐劑吧？
早在四千多年前，東漢時期，《詩經》中就記載了麵條，傳到義大利後，義大利麵和比薩（pizza）更紅遍全球，最近七十年才發展出泡麵。二零二二年，全球共吃了一千二百一十二億包泡麵泡麵或稱方便麵，雖然如此盛行，但仍有不少對它的迷思。它在室溫可以放置這麼久，不會壞，不長黴，必然是用了防腐劑吧。想到防腐劑，就想到木乃伊，甚至聯想到福馬林，一個令人驚悚的化學品，用它來保存食物，吃後變成木乃伊嗎？其實杯麵因為水分含量很低，微生物無法生存，沒有細菌汙染孳生，就不會腐敗，所以可以保存，不需要添加防腐劑。
罐頭食品為什麼可以保存？添加了防腐劑嗎？
有些人不免聯想到裝在鐵罐或鋁罐裡的食品，在常溫下一放多年。是什麼道理使裡面的糖漬水果、紅燒牛肉、香酥海鰻還保持了色澤和味道，又是添加了防腐劑吧？罐頭的發明是在法國拿破崙攻打蘇俄時，軍需供應須由法國運到戰場，因此拿破崙以一萬兩千法朗重金懸賞可以保持食物不變質的方法。一位糖果師傅尼古拉‧阿貝爾（Nicolas Appert）用一種有蓋的玻璃罐（Mason Jar）充填食物後，蒸煮，脫氣，密封，再冷卻，就是第一代的罐頭原型。之後，發展出用不同材質的罐身，成為現在的馬口鐵罐、鋁罐、軟袋包裝、積層紙包裝，甚至一些可微波加熱的包裝。這些加工食品的保存原理都一樣，把食物原料附著的細菌殺滅掉，不再接觸罐外的空氣或汙染源，就可以長長久久地保存，甚至長達三年、十年，只要罐子不生鏽，無裂縫、無穿孔，或膨罐等問題，開罐之後，內容物仍然安全可食。
阿貝爾雖發明了罐頭，卻不知細菌是元凶，後來法國的科學家巴斯德（Louis Pasteur）證實了是細菌造成食物腐敗，須殺滅才不腐，始發展出巴氏殺菌法（Pasteurization），現在喝的鮮乳就是經過巴氏殺菌。不能喝生乳，因為乳牛有時有結核菌，可以人畜感染，一定要預防，把牛體所帶的病原菌消滅，同時也減少一些腐敗菌，但仍有一些腐敗菌殘留，因此需要冷藏，免得殘留的菌繁殖。若生乳用更高的溫度滅菌（Sterilization），則病原菌及腐敗菌全都被殺滅，就可以在室溫儲藏而不會壞了，故稱「保久乳」，但因殺菌的溫度高，一些乳香成分也被破壞，氣味不如鮮奶香。沒想到喝一杯牛奶，背後有這麼多科技研發，使它可以長久而安全地保存，除了人類，有哪種動物有這種能耐？
雞生長快速是使用荷爾蒙嗎？
雞肉是台灣吃最多的肉類，二零二二年平均每人吃掉四十三點一二公斤。由於改善牧場雞舍，以水簾式冷卻空氣、抽風機換氣、精準飼料營養、選種育成、獸醫駐守、自主檢驗，提升了雞隻的健康，使白肉雞三十五天就可電宰。但坊間不時有雞生長快速是因使用生長激素（荷爾蒙）的說法，殊不知一毫升的荷爾蒙要上千元，而一隻白肉雞只賣百元，未免太不實際，也太有想像力，而不了解投入於養殖科學的正能量了。
為什麼人會從食物腐敗發展出防腐劑？
天然的食物都放不久，會腐敗。肉類比蔬菜水果更易腐敗。早有「腐肉生蛆」的說法，認為是自然發生的現象，直到法國科學家巴斯德以實驗證明，是因為空氣中有細菌，使肉腐敗，以後發展出利用好菌發酵的工藝，用巴氏殺菌法處理葡萄酒、啤酒不至酸敗。我們的老祖宗雖不知細菌造成食物變壞，卻知道用鹽醃成臘肉、風雞、魚乾、蝦米、蜜餞，使細菌不能繁殖而能長期保存。
所謂防腐劑，英文稱為preservative（保存劑），是為保存食物使它不變質而用，藉此延長食物的可食用期限，本質上是一些有機酸，這些有機酸在蔬果的新陳代謝中就會產生，譬如丙酸、苯甲酸、己二烯酸，它們使微生物不能生長。於是人就想到利用化學方法，把它們製成單品，添加於食品，抑制細菌生長繁殖，延緩腐敗。食品藥物管理署有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，根據科學驗證而訂出可以使用的食品及限量，就不會有風險而有效益。但是人為什麼會想使腐朽變不朽？
從食物腐敗看人生命的不朽
從食物會腐敗的知識，發現殺菌的原理與工藝，也發展出防腐劑的製造與應用。人類的創意造成吃的文明，但為什麼人有這種能力，其他動物完全沒有？奇怪的是，為什麼總有不法之徒，不按規定製造食品，不當使用添加物？道高一尺，魔高一丈，造成社會不安？人心的貪婪，與時俱進，卻永不滿足，為什麼？更奇怪的是，人類看到食物或生物會腐朽，竟想到永恆，總想尋求生生不息的方法。秦始皇想求長生不老的仙丹，現代人用科技整容，守住青春，結果仍不免一死，於是秦始皇做了兵馬俑為他陪葬。現代人的渴望，用什麼方法得滿足，填滿虛空呢？
「他們飢餓，並不是沒有餅吃；他們乾渴，並不是沒有水喝。他們飢渴是因為聽不到上主的話。」所有人即使物質非常豐足，仍有飢渴的缺憾，需要滿足，為什麼會有這種非物質、抽象的感覺呢？是因為人被創造時，是按神的形像，創造成為有靈的活人。耶穌說：「我就是生命的食糧；到我這裡來的，永遠不餓；信我的，永遠不渴。」因此人雖有智慧發展琳琅滿目的食品，長久保存，但形而上的生命的糧，才能不朽，給人永不飢渴的飽足感。
在韓劇中有一幕，俊男美女共享一杯泡麵，似乎在品嘗專屬自己的幸福感，令人嚮往；離鄉背井的留學生，吃到一碗泡麵，重溫了媽媽的口味，聊慰思親之情；熬夜的學生，到便利商店吃一杯熱騰騰的泡麵，經濟實惠地犒賞了自己。疫情期間，住在防疫旅館的人，總會收到政府送的慰問禮物，其中必有泡麵。
泡麵安全嗎？用了防腐劑吧？
早在四千多年前，東漢時期，《詩經》中就記載了麵條，傳到義大利後，義大利麵和比薩（pizza）更紅遍全球，最近七十年才發展出泡麵。二零二二年，全球共吃了一千二百一十二億包泡麵泡麵或稱方便麵，雖然如此盛行，但仍有不少對它的迷思。它在室溫可以放置這麼久，不會壞，不長黴，必然是用了防腐劑吧。想到防腐劑，就想到木乃伊，甚至聯想到福馬林，一個令人驚悚的化學品，用它來保存食物，吃後變成木乃伊嗎？其實杯麵因為水分含量很低，微生物無法生存，沒有細菌汙染孳生，就不會腐敗，所以可以保存，不需要添加防腐劑。
罐頭食品為什麼可以保存？添加了防腐劑嗎？
有些人不免聯想到裝在鐵罐或鋁罐裡的食品，在常溫下一放多年。是什麼道理使裡面的糖漬水果、紅燒牛肉、香酥海鰻還保持了色澤和味道，又是添加了防腐劑吧？罐頭的發明是在法國拿破崙攻打蘇俄時，軍需供應須由法國運到戰場，因此拿破崙以一萬兩千法朗重金懸賞可以保持食物不變質的方法。一位糖果師傅尼古拉‧阿貝爾（Nicolas Appert）用一種有蓋的玻璃罐（Mason Jar）充填食物後，蒸煮，脫氣，密封，再冷卻，就是第一代的罐頭原型。之後，發展出用不同材質的罐身，成為現在的馬口鐵罐、鋁罐、軟袋包裝、積層紙包裝，甚至一些可微波加熱的包裝。這些加工食品的保存原理都一樣，把食物原料附著的細菌殺滅掉，不再接觸罐外的空氣或汙染源，就可以長長久久地保存，甚至長達三年、十年，只要罐子不生鏽，無裂縫、無穿孔，或膨罐等問題，開罐之後，內容物仍然安全可食。
阿貝爾雖發明了罐頭，卻不知細菌是元凶，後來法國的科學家巴斯德（Louis Pasteur）證實了是細菌造成食物腐敗，須殺滅才不腐，始發展出巴氏殺菌法（Pasteurization），現在喝的鮮乳就是經過巴氏殺菌。不能喝生乳，因為乳牛有時有結核菌，可以人畜感染，一定要預防，把牛體所帶的病原菌消滅，同時也減少一些腐敗菌，但仍有一些腐敗菌殘留，因此需要冷藏，免得殘留的菌繁殖。若生乳用更高的溫度滅菌（Sterilization），則病原菌及腐敗菌全都被殺滅，就可以在室溫儲藏而不會壞了，故稱「保久乳」，但因殺菌的溫度高，一些乳香成分也被破壞，氣味不如鮮奶香。沒想到喝一杯牛奶，背後有這麼多科技研發，使它可以長久而安全地保存，除了人類，有哪種動物有這種能耐？
雞生長快速是使用荷爾蒙嗎？
雞肉是台灣吃最多的肉類，二零二二年平均每人吃掉四十三點一二公斤。由於改善牧場雞舍，以水簾式冷卻空氣、抽風機換氣、精準飼料營養、選種育成、獸醫駐守、自主檢驗，提升了雞隻的健康，使白肉雞三十五天就可電宰。但坊間不時有雞生長快速是因使用生長激素（荷爾蒙）的說法，殊不知一毫升的荷爾蒙要上千元，而一隻白肉雞只賣百元，未免太不實際，也太有想像力，而不了解投入於養殖科學的正能量了。
為什麼人會從食物腐敗發展出防腐劑？
天然的食物都放不久，會腐敗。肉類比蔬菜水果更易腐敗。早有「腐肉生蛆」的說法，認為是自然發生的現象，直到法國科學家巴斯德以實驗證明，是因為空氣中有細菌，使肉腐敗，以後發展出利用好菌發酵的工藝，用巴氏殺菌法處理葡萄酒、啤酒不至酸敗。我們的老祖宗雖不知細菌造成食物變壞，卻知道用鹽醃成臘肉、風雞、魚乾、蝦米、蜜餞，使細菌不能繁殖而能長期保存。
所謂防腐劑，英文稱為preservative（保存劑），是為保存食物使它不變質而用，藉此延長食物的可食用期限，本質上是一些有機酸，這些有機酸在蔬果的新陳代謝中就會產生，譬如丙酸、苯甲酸、己二烯酸，它們使微生物不能生長。於是人就想到利用化學方法，把它們製成單品，添加於食品，抑制細菌生長繁殖，延緩腐敗。食品藥物管理署有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，根據科學驗證而訂出可以使用的食品及限量，就不會有風險而有效益。但是人為什麼會想使腐朽變不朽？
從食物腐敗看人生命的不朽
從食物會腐敗的知識，發現殺菌的原理與工藝，也發展出防腐劑的製造與應用。人類的創意造成吃的文明，但為什麼人有這種能力，其他動物完全沒有？奇怪的是，為什麼總有不法之徒，不按規定製造食品，不當使用添加物？道高一尺，魔高一丈，造成社會不安？人心的貪婪，與時俱進，卻永不滿足，為什麼？更奇怪的是，人類看到食物或生物會腐朽，竟想到永恆，總想尋求生生不息的方法。秦始皇想求長生不老的仙丹，現代人用科技整容，守住青春，結果仍不免一死，於是秦始皇做了兵馬俑為他陪葬。現代人的渴望，用什麼方法得滿足，填滿虛空呢？
「他們飢餓，並不是沒有餅吃；他們乾渴，並不是沒有水喝。他們飢渴是因為聽不到上主的話。」所有人即使物質非常豐足，仍有飢渴的缺憾，需要滿足，為什麼會有這種非物質、抽象的感覺呢？是因為人被創造時，是按神的形像，創造成為有靈的活人。耶穌說：「我就是生命的食糧；到我這裡來的，永遠不餓；信我的，永遠不渴。」因此人雖有智慧發展琳琅滿目的食品，長久保存，但形而上的生命的糧，才能不朽，給人永不飢渴的飽足感。
