《醫者匠心》_試閱檔_P. 28-P.32
第一部 從診間，看見身心靈療癒的源頭
第一章 平均正確的飲食習慣
◎第一節 什麼是「平均」的飲食
何謂「平均」呢？絕大多數的人都知道，六大營養素需要平均攝取；但在臨床上，我卻看到許多因飲食不均衡而影響健康的情況。有些人因為不正確的減肥方式，刻意減少進食；有些獨居老人，飲食隨便；也有些老人家因牙齒崩壞，進食量不足，長期下來都會對健康造成影響。
許多年輕女性減肥不當，出現月經不來的情形；卻在不明所以的狀況下，一直服用荷爾蒙調經，結果反而愈弄愈複雜，其實根本原因不過是營養攝取不足。
至於老人家，則容易出現肌少症。門診中，我發現有些老人常感到呼吸困難，原因在於呼吸肌隨著年齡流失，導致肺活量下降，嚴重時甚至影響心臟功能，容易造成心臟衰竭，稍微活動就氣喘吁吁。再加上肌耐力不足容易跌倒；而老人家一旦跌倒，往往容易造成髖骨骨折，嚴重者甚至從此臥床失去自理能力。
◎第二節 五色入五臟與營養補充原則
從中醫的理論來看，「五色入五臟」：
肝屬青，如綠花椰菜、綠豆；
心屬赤，如牛肉、番茄；
脾屬黃，如南瓜、玉米；
肺屬白，如白木耳、白蘿蔔；
腎屬黑，如黑芝麻、黑木耳。
因此，每天各種顏色的食物都要平均攝取。研究也發現，不同顏色的食物，含有不同的植化素與營養成分，能夠調節身體的機能。此外，老人家消化能力下降吸收不良，而修復身體細胞非常重要的營養物質是蛋白質，因此建議蛋白質的來源可包括魚、肉、豆、蛋、奶。肉類則可採用燉煮的方式；但不宜燉煮過久，比較容易被身體吸收。
◎第三節 什麼是正確的飲食
每個人的體質不同，中醫將體質分為九大類型，在此不一一詳述，僅針對幾個對身體運作影響深遠，且在臨床上特別重要的觀念做闡述。一般而言，體質大致可分為寒性與熱性，寒性體質的人，不宜攝取寒性食物；熱性體質的人，則不宜攝取熱性食物。除了由中醫師判別體質外，也可從對食物的反應中加以觀察。
有些人吃了西瓜後出現腹瀉、肚子痛、流口水，這多屬寒性體質；有些人吃了荔枝或龍眼後，出現口破、流鼻血，甚至晚上睡不著，則屬熱性體質。然而臨床上並非如此單純，有些人屬於寒熱夾雜的體質，本身怕冷、手腳冰冷；但一進補就出現口破、牙齦腫痛等上火現象。這類情況，在臨床觀察中常見有兩個原因：一是胃功能較差，二是血液循環不良，這時便考驗醫師如何為身體做整體的調平。
甜食不宜攝取過量，因為甜食容易造成身體發炎，會讓白血球「睡著」約六個小時，降低免疫力；而癌症病人更應減少或避免甜食，以免刺激癌細胞生長並加重發炎反應。至於天然的醣類，如米飯、燕麥、五穀飯等全穀類，以及地瓜、南瓜等根莖類，可適量攝取；而糖果、蛋糕、含糖飲料等精緻糖，則應儘量避免。
油炸物同樣要少吃，因為高溫油炸容易產生致癌物，不僅增加罹癌風險，也會提高壞的膽固醇、降低好的膽固醇，造成血管硬化。一位中醫前輩曾說過：「越是好吃的東西，往往越要特別注意，因為它可能更容易毒害身體。」油炸食物香氣十足，特別誘人，因此更要節制。
冰品更應少吃。中醫認為「形寒傷肺，飲冷也傷肺系」，肺開竅於鼻，現代人因大量攝取冷飲，導致過敏性鼻炎者愈來愈多，再加上空氣品質不佳，同樣傷及肺系。臨床統計顯示，肺癌的發生率亦居高不下。
許多年輕人吃完飯後立刻喝冷飲，血管遇冷收縮，易使胃的消化能力下降。此外人體運作需要維持恆溫，當冷飲進入體內，為了回到正常溫度，身體會動用腎陽來提升溫度，因此冰品攝取過多，也會傷及腎陽。
甜食、油炸物與冰品，對於嗜甜者簡直是人間美味。或許有人會說：「醫師，這樣什麼都不能吃，人生豈不是太乏味了嗎？」其實，吃的時候只要掌握一個原則──慢慢吃，細細咀嚼。當味覺的滿足感出現，自然就不會吃得太多，也就不易傷身了。
第一部 從診間，看見身心靈療癒的源頭
第一章 平均正確的飲食習慣
◎第一節 什麼是「平均」的飲食
何謂「平均」呢？絕大多數的人都知道，六大營養素需要平均攝取；但在臨床上，我卻看到許多因飲食不均衡而影響健康的情況。有些人因為不正確的減肥方式，刻意減少進食；有些獨居老人，飲食隨便；也有些老人家因牙齒崩壞，進食量不足，長期下來都會對健康造成影響。
許多年輕女性減肥不當，出現月經不來的情形；卻在不明所以的狀況下，一直服用荷爾蒙調經，結果反而愈弄愈複雜，其實根本原因不過是營養攝取不足。
至於老人家，則容易出現肌少症。門診中，我發現有些老人常感到呼吸困難，原因在於呼吸肌隨著年齡流失，導致肺活量下降，嚴重時甚至影響心臟功能，容易造成心臟衰竭，稍微活動就氣喘吁吁。再加上肌耐力不足容易跌倒；而老人家一旦跌倒，往往容易造成髖骨骨折，嚴重者甚至從此臥床失去自理能力。
◎第二節 五色入五臟與營養補充原則
從中醫的理論來看，「五色入五臟」：
肝屬青，如綠花椰菜、綠豆；
心屬赤，如牛肉、番茄；
脾屬黃，如南瓜、玉米；
肺屬白，如白木耳、白蘿蔔；
腎屬黑，如黑芝麻、黑木耳。
因此，每天各種顏色的食物都要平均攝取。研究也發現，不同顏色的食物，含有不同的植化素與營養成分，能夠調節身體的機能。此外，老人家消化能力下降吸收不良，而修復身體細胞非常重要的營養物質是蛋白質，因此建議蛋白質的來源可包括魚、肉、豆、蛋、奶。肉類則可採用燉煮的方式；但不宜燉煮過久，比較容易被身體吸收。
◎第三節 什麼是正確的飲食
每個人的體質不同，中醫將體質分為九大類型，在此不一一詳述，僅針對幾個對身體運作影響深遠，且在臨床上特別重要的觀念做闡述。一般而言，體質大致可分為寒性與熱性，寒性體質的人，不宜攝取寒性食物；熱性體質的人，則不宜攝取熱性食物。除了由中醫師判別體質外，也可從對食物的反應中加以觀察。
有些人吃了西瓜後出現腹瀉、肚子痛、流口水，這多屬寒性體質；有些人吃了荔枝或龍眼後，出現口破、流鼻血，甚至晚上睡不著，則屬熱性體質。然而臨床上並非如此單純，有些人屬於寒熱夾雜的體質，本身怕冷、手腳冰冷；但一進補就出現口破、牙齦腫痛等上火現象。這類情況，在臨床觀察中常見有兩個原因：一是胃功能較差，二是血液循環不良，這時便考驗醫師如何為身體做整體的調平。
甜食不宜攝取過量，因為甜食容易造成身體發炎，會讓白血球「睡著」約六個小時，降低免疫力；而癌症病人更應減少或避免甜食，以免刺激癌細胞生長並加重發炎反應。至於天然的醣類，如米飯、燕麥、五穀飯等全穀類，以及地瓜、南瓜等根莖類，可適量攝取；而糖果、蛋糕、含糖飲料等精緻糖，則應儘量避免。
油炸物同樣要少吃，因為高溫油炸容易產生致癌物，不僅增加罹癌風險，也會提高壞的膽固醇、降低好的膽固醇，造成血管硬化。一位中醫前輩曾說過：「越是好吃的東西，往往越要特別注意，因為它可能更容易毒害身體。」油炸食物香氣十足，特別誘人，因此更要節制。
冰品更應少吃。中醫認為「形寒傷肺，飲冷也傷肺系」，肺開竅於鼻，現代人因大量攝取冷飲，導致過敏性鼻炎者愈來愈多，再加上空氣品質不佳，同樣傷及肺系。臨床統計顯示，肺癌的發生率亦居高不下。
許多年輕人吃完飯後立刻喝冷飲，血管遇冷收縮，易使胃的消化能力下降。此外人體運作需要維持恆溫，當冷飲進入體內，為了回到正常溫度，身體會動用腎陽來提升溫度，因此冰品攝取過多，也會傷及腎陽。
甜食、油炸物與冰品，對於嗜甜者簡直是人間美味。或許有人會說：「醫師，這樣什麼都不能吃，人生豈不是太乏味了嗎？」其實，吃的時候只要掌握一個原則──慢慢吃，細細咀嚼。當味覺的滿足感出現，自然就不會吃得太多，也就不易傷身了。
