海中魚如何到餐桌上
食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裡，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久才到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的產銷履歷，因為漁產海鮮有了產地溯源、產銷履歷，消費大眾可以知道鮮魚來歷，也可以了解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。
目前台灣水產養殖已有業者導入產銷履歷，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，只是從一○二年至今台灣爆發一連串的食安問題，連拿到國家級認證標誌的廠商，產品都出事，面對層出不窮的食安問題，消費者對於產銷履歷認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民出海捕魚，魚在大海游來游去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生產履歷嗎？
漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單產銷履歷，簡單這裡的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店家，這個讓魚產品生產者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力台灣漁業努力的願景。
這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝出美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生產履歷，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整合船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配合，但是看了日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，台灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的困難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設台灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術家參考創作，讓料理長知道台灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。
忘掉殺魚這件事吧！
看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間出版只要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書出版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自家簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到台中后里樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。不教刀工、不列食譜是不給大家太多的壓力，我想說的是有些事學得來，像電腦打字，天天打，熟能生巧一定學得會，只是快慢而已，但殺魚這件事，魚體滑、魚鰭尖、刀鋒利，具高危險性，肯定不是件容易的事，依我的所見即使是賣魚郎天天殺魚，偶爾不小心還是也會傷到自己，至於不列食譜是因為筆者不是專業料理長，不擅長擺盤、說菜，常跑南方澳，取得的魚非常新鮮，蒸、煮、烤、煎，參考一些船長的簡單料理，這麼多年來已經習慣吃原味、品新鮮。
大部份能夠殺魚和煮魚的朋友都是因為喜歡釣魚、吃魚，以我的經驗，釣魚人出海釣魚豐收，不管是自己料理或是分享好友，一定是先把魚殺好處理乾淨，但是一般不釣魚的朋友，到傳統市場或超市買魚，魚貨都是清理乾淨處理好的，除非你是要當料理長，那可就另當別論。
烹調是食魚教育一環，我不是反對為吃魚學習一技之長，就像是看了吳寶春的書，學習他工作態度和創新精神，不一定要成為烘焙達人，這本書推薦南方澳在地特色漁產、港邊風情、海鮮小吃，建議就放輕鬆，在都會餐廳吃海鮮也是如此，嚐到好吃的海鮮美食，給辛苦的漁民和料理長應有的掌聲即可。
逛魚市找新鮮
多年奔波於南方澳，我覺得港邊魚市場像是一部精彩電影，描述主角海洋魚類和來自不同領域的人對話，我的觀察南方澳沒有《老人與海》的經典文學創作，但是海洋給南方澳的藍色寶藏太多了，形成獨特的漁業文化和海人故事，這裡也是研究海洋生態、漁業經濟的寶庫，研究鯊魚的老師，同學在這裡蒐集樣本發表報告，保護鯨豚的志工陪同漁民出海，觀察鯨豚干擾漁獲，化解漁民與海豚衝突，挑戰手藝的廚師在南方澳魚市場尋找魚鮮創造極味，魚藝術家在這裡感受漁業活力畫出魚的精彩。
南方澳建港於民國十二年，發展至今因為魚、漁人演譯出獨特的漁村風貌，雖然它的魅力來自海洋，但是在台灣想要自由自在和漁民出海體驗捕魚並不容易，南方澳漁港有三個魚市場，三個魚市場拍賣時間、漁獲各不相同，各具特色，完美組合完整呈現海洋台灣漁業的生命力。南方澳漁具漁法多元，漁民捕獲的魚種豐富多樣，依季節洄游輪流報到，既然稱呼南方澳為漁業博物館，它當然也是愛魚人的最愛，喜歡就跟著我到南方澳逛魚市場找新鮮吧！
◎美食講究擺盤，那擺魚呢！？
如何擺盤對廚師來說. 非常重要，把魚擺得好看，對魚販來說是基本功，也是一件很重要的事，鮮魚體形長短圓扁，顏色五花八門，滑不溜丟，為了有好的賣相，吸引吸引買魚人的目光，南寧魚市場的魚販自有一套舖冰排魚的技巧，簡單幾下把魚市場變成一塊一塊的花布
天天都有新鱻事
眼睛是人的靈魂之窗，
魚的新鮮度指標，
擁有透明清澈大眼睛的魚，
鮮度不會說謊.
是魚市場採購鮮魚的最好標的。
眼睛．魚的新鮮度指標
港邊魚巿場、批發魚市場、傳統魚市場，超級市場，這些地方販售的魚種、來源、鮮度各有不同，國人普遍喜歡海鮮，大多習慣外食，上餐廳吃海鮮廚師上菜，熟悉的魚就是那幾種，許多民眾連淡水魚、海水魚、進口魚都分辨不清楚，更別說冷凍、冷藏新鮮度的判定。接下來進入《鱻魚の味》的重點，本書介紹的魚種全部以南方澳第一魚市場、第二魚市場（南寧魚市場）在地漁民捕獲的現流魚貨為主，魚名也以這裡的說法俗稱為準，書中魚圖照片，為呈現剛上岸的鮮度，多在港邊直接拍攝，眼睛是人的靈魂之窗，魚的新鮮度指標，加拍魚眼睛特寫，是為了讓讀者藉由魚的眼睛，熟悉現流仔新鮮魚貨該有的明亮度，擁有透明清澈大眼睛的魚，鮮度不會說謊，是魚市場場採購鮮魚的最好標的，除了判別新鮮認識南方澳魚種，這個單元也是選魚、食魚小幫手。但是千萬不能拿著鱻魚の味這本書到超市比一比，問超市的鮮魚舖為什麼魚眼睛比較不亮。
食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裡，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久才到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的產銷履歷，因為漁產海鮮有了產地溯源、產銷履歷，消費大眾可以知道鮮魚來歷，也可以了解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。
目前台灣水產養殖已有業者導入產銷履歷，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，只是從一○二年至今台灣爆發一連串的食安問題，連拿到國家級認證標誌的廠商，產品都出事，面對層出不窮的食安問題，消費者對於產銷履歷認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民出海捕魚，魚在大海游來游去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生產履歷嗎？
漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單產銷履歷，簡單這裡的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店家，這個讓魚產品生產者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力台灣漁業努力的願景。
這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝出美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生產履歷，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整合船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配合，但是看了日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，台灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的困難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設台灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術家參考創作，讓料理長知道台灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。
忘掉殺魚這件事吧！
看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間出版只要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書出版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自家簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到台中后里樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。不教刀工、不列食譜是不給大家太多的壓力，我想說的是有些事學得來，像電腦打字，天天打，熟能生巧一定學得會，只是快慢而已，但殺魚這件事，魚體滑、魚鰭尖、刀鋒利，具高危險性，肯定不是件容易的事，依我的所見即使是賣魚郎天天殺魚，偶爾不小心還是也會傷到自己，至於不列食譜是因為筆者不是專業料理長，不擅長擺盤、說菜，常跑南方澳，取得的魚非常新鮮，蒸、煮、烤、煎，參考一些船長的簡單料理，這麼多年來已經習慣吃原味、品新鮮。
大部份能夠殺魚和煮魚的朋友都是因為喜歡釣魚、吃魚，以我的經驗，釣魚人出海釣魚豐收，不管是自己料理或是分享好友，一定是先把魚殺好處理乾淨，但是一般不釣魚的朋友，到傳統市場或超市買魚，魚貨都是清理乾淨處理好的，除非你是要當料理長，那可就另當別論。
烹調是食魚教育一環，我不是反對為吃魚學習一技之長，就像是看了吳寶春的書，學習他工作態度和創新精神，不一定要成為烘焙達人，這本書推薦南方澳在地特色漁產、港邊風情、海鮮小吃，建議就放輕鬆，在都會餐廳吃海鮮也是如此，嚐到好吃的海鮮美食，給辛苦的漁民和料理長應有的掌聲即可。
逛魚市找新鮮
多年奔波於南方澳，我覺得港邊魚市場像是一部精彩電影，描述主角海洋魚類和來自不同領域的人對話，我的觀察南方澳沒有《老人與海》的經典文學創作，但是海洋給南方澳的藍色寶藏太多了，形成獨特的漁業文化和海人故事，這裡也是研究海洋生態、漁業經濟的寶庫，研究鯊魚的老師，同學在這裡蒐集樣本發表報告，保護鯨豚的志工陪同漁民出海，觀察鯨豚干擾漁獲，化解漁民與海豚衝突，挑戰手藝的廚師在南方澳魚市場尋找魚鮮創造極味，魚藝術家在這裡感受漁業活力畫出魚的精彩。
南方澳建港於民國十二年，發展至今因為魚、漁人演譯出獨特的漁村風貌，雖然它的魅力來自海洋，但是在台灣想要自由自在和漁民出海體驗捕魚並不容易，南方澳漁港有三個魚市場，三個魚市場拍賣時間、漁獲各不相同，各具特色，完美組合完整呈現海洋台灣漁業的生命力。南方澳漁具漁法多元，漁民捕獲的魚種豐富多樣，依季節洄游輪流報到，既然稱呼南方澳為漁業博物館，它當然也是愛魚人的最愛，喜歡就跟著我到南方澳逛魚市場找新鮮吧！
◎美食講究擺盤，那擺魚呢！？
如何擺盤對廚師來說. 非常重要，把魚擺得好看，對魚販來說是基本功，也是一件很重要的事，鮮魚體形長短圓扁，顏色五花八門，滑不溜丟，為了有好的賣相，吸引吸引買魚人的目光，南寧魚市場的魚販自有一套舖冰排魚的技巧，簡單幾下把魚市場變成一塊一塊的花布
天天都有新鱻事
眼睛是人的靈魂之窗，
魚的新鮮度指標，
擁有透明清澈大眼睛的魚，
鮮度不會說謊.
是魚市場採購鮮魚的最好標的。
眼睛．魚的新鮮度指標
港邊魚巿場、批發魚市場、傳統魚市場，超級市場，這些地方販售的魚種、來源、鮮度各有不同，國人普遍喜歡海鮮，大多習慣外食，上餐廳吃海鮮廚師上菜，熟悉的魚就是那幾種，許多民眾連淡水魚、海水魚、進口魚都分辨不清楚，更別說冷凍、冷藏新鮮度的判定。接下來進入《鱻魚の味》的重點，本書介紹的魚種全部以南方澳第一魚市場、第二魚市場（南寧魚市場）在地漁民捕獲的現流魚貨為主，魚名也以這裡的說法俗稱為準，書中魚圖照片，為呈現剛上岸的鮮度，多在港邊直接拍攝，眼睛是人的靈魂之窗，魚的新鮮度指標，加拍魚眼睛特寫，是為了讓讀者藉由魚的眼睛，熟悉現流仔新鮮魚貨該有的明亮度，擁有透明清澈大眼睛的魚，鮮度不會說謊，是魚市場場採購鮮魚的最好標的，除了判別新鮮認識南方澳魚種，這個單元也是選魚、食魚小幫手。但是千萬不能拿著鱻魚の味這本書到超市比一比，問超市的鮮魚舖為什麼魚眼睛比較不亮。
