酮體（ketone）是人體中會自然產生的分子；在胰島素濃度降到一定的水準後，不再有葡萄糖進入細胞，酮體就會供應所需的能量。當血糖降低，胰島素分泌減少，身體就不再能供應葡萄糖給細胞使用。這時你開始代謝脂肪，並且製造酮體，作為能量來源。當你處於酮態時，血液中會出現三種生酮體，包括：丙酮（某種溶劑）、乙醯乙酸（acetoacetate）和β-羥基丁酸（beta-hydroxybutyrate）。
生酮飲食法（The Ketogenic Diet）就是採取極低碳水化合物的飲食方法，把葡萄糖濃度降到某種程度後，身體會確實放棄葡萄糖，而開始燃燒脂肪並且產生酮體，作為替代能量──這表示你已「處於酮態」。燃燒酮體可以保持身體這台有效率的機器，繼續為你運作。
阿金減肥法、舊石器時代飲食，或是原始藍圖飲食法，也許都是附帶引起生酮的變化，但是「刻意」的生酮飲食法，則傾向於吃更多油脂、更少蛋白質、更少碳水化合物，其主要目標是改變身體，以生酮作為燃料來源。
要小心這種主張：「任何減肥法，只要堅持下去就有效果。」這種謊話根據的是一種迷思，認為減重這回事，就是燃燒的卡路里比吃進去的多，卻沒有考慮到胰島素對脂肪囤積和飢餓的影響。假如幾十種減肥法都管用，那也太方便了，你只要找到一種減肥菜單，裡面有你愛吃的食物和點心，不就可以順利減肥成功了嗎？但根本不是這樣。那些不限制含醣食物，卻要你攝取更少蛋白質、做更多運動的節食方法，注定是失敗的，因為它讓你不斷感到飢餓，然後堆積脂肪。
有效的節食可以降低胰島素分泌，進而減少脂肪的囤積，讓你從體脂肪獲得卡路里，這樣可以降低飢餓感。進行這種過程的節食法，或許不被明列為生酮飲食法，但就某種程度來說，其實就是生酮飲食。
使你變胖的頭號凶手：胰島素
當你吃下棉花糖、麵包、水果、汽水或義大利麵，身體就會把這些食物裡的碳水化合物轉換成一種糖分，稱為葡萄糖，然後進入血液。在書中我會交替使用糖分（sugar）和葡萄糖（glucose）這兩個詞。血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身體會把血液中的葡萄糖當作毒素，而胰腺即刻展開救援行動，分泌胰島素，這種荷爾蒙決定了你的能量，以及你燃燒的卡路里從何而來。當你吃下碳水化合物，血糖升高，胰島素增加，燃燒的是糖分，而不是脂肪。可以這麼想，你的身體降低葡萄糖毒素的方式，就是燃燒並消耗它。
沒錯，胰島素能把葡萄糖趕出你的血液，救你一命。葡萄糖進入細胞，轉化為熱量，讓你可以行動、走路、跑步、騎腳踏車，但這是胰島素所做的最後一件好事。
胰島素的惡習清單
‧胰島素把卡路里轉換成脂肪，再怎麼低熱量的食物，也會成為體脂肪。
‧胰島素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和後背，不管你想把脂肪存在哪裡，胰島素就只選那些地方。
‧胰島素會阻止你使用體脂作為燃料。當你長時間激烈運動，以為消耗了體內脂肪，事實卻不然。胰島素不會允許你代謝體脂肪。
‧胰島素會給你飢餓感，讓你想要再吃進碳水化合物，也就是這場惡性循環裡的始作俑者。
不僅如此，胰島素也是許多疾病背後的成因，或許是一些我們已經有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。降低胰島素濃度，是甩掉脂肪和獲得健康的關鍵，而你只有一個辦法：停止再吃碳水化合物，不是脂肪，也不是蛋白質，就是別再吃含醣食物。
胰島素是個大問題。吃了碳水化合物會升高胰島素，反之，戒掉碳水化合物，則可降低胰島素的濃度，而這就是解決之道。
大部分的含醣食物便宜又美味，所以我們會吃很多。當作點心、當作正餐、當作隨手的提神、能量補充品，也拿來當作餐後的解膩物，或在假期及特殊場合招待客人之用。像是我們喝的汽水、運動飲料、果汁和含酒精飲料。
最糟糕的含醣食物就是糖果、餅乾和汽水裡的純糖和果糖，以及用來做白麵包和花式糕點的精製碳水化合物（例如去麩或去胚芽的小麥製品）。這一類單一碳水化合物會讓你體內的糖分和胰島素突然攀升，而且是一吃下這些食品，馬上開始作用。假如進食之前，你的身體正在燃燒脂肪，但吃下這些含醣食物之後，會讓胰島素的濃度升高，停止脂肪的代謝。所謂好的含醣食物是天然的、沒有加工過的，像是水果、根莖類蔬菜和全榖物。這些是「複合碳水化合物」，因為附加在植物纖維裡，要花比較長的時間才能分解成葡萄糖，所以和可樂裡的碳水化合物相較之下，血糖和胰島素的上升幅度比較小而且緩慢。
不過，如果我們的討論主題是體重增加，那麼任何碳水化合物最終都會分解成糖分，導致胰島素增加和脂肪囤積。要避免糟糕的碳水化合物很容易，反而是「好的碳水化合物」更加危險，這是因為它們就像你不認識的敵人，會欺騙你。這些食物很天然，據說吃了對身體有好處，所以你毫不忌口。然而事實卻是：一條香蕉配上一杯現榨的有機柳橙汁，比起避之唯恐不及的糖果和可樂，反而更容易飢餓，也更會肥胖。至少糖果和可樂不會偽裝成好的食物欺瞞你。
最好的碳水化合物是那些最沒有危害的，也就是蔬菜，特別是葉菜類──羽衣甘藍菜、莙薘菜（或稱牛皮菜）、高麗菜、菠菜等。不是因為它們的營養成分，而是因為下列三個好處：
．它們主要是水分。
．它們的含糖量低。
．而這些少量的糖分和植物纖維素緊密連結，所以不會被完全消化。
碳水化合物堆積壞脂肪，吃海鮮牛羊！
沒有碳水化合物，也沒蛋白質，只有脂肪時，對血糖和胰島素的影響是零。但是有些脂肪是有益健康的，有些卻會致命。有一項判斷標準，就是計算omega-6和omega-3兩種脂肪酸的比例。這兩種脂肪酸對人體都是必要的，但是它們只能從食物中獲得，身體無法自行製造，而omega-6及omega-3脂肪酸的比例，是為關鍵。當這個比例達到或者超過20：1，這種情況在一般高碳水化合物飲食者的身上很常見，罹患肥胖症、糖尿病、高血壓、心臟疾病、氣喘等多項炎症的的風險就會升高。
好的脂肪有：
‧鮭魚、沙丁魚、鯡魚、鯷魚等冷水魚的油脂；螃蟹、蝦子、扇貝、牡蠣等帶殼海鮮，都屬於omega-3較豐富，而omega-6含量較少的海產。而且這些在食物鏈底層的生物，存活期短，所以體內還沒有時間累積汞，但生命較長的大型掠食性魚類，像是鮪魚和箭魚則有含汞的問題。
‧草食性動物的脂肪。雖然不像富含脂肪的魚類，擁有最棒的比例，但牠們的omega-3及omega-6比例，也是很好的。‧橄欖油、酪梨、尤其是夏威夷豆，含有單元不飽和脂肪（monounsaturated fat），這一類食材的omega-3含量並不算高，但是omega-6/omega-3的比例則比大部分高脂肪食物來得理想。舉例來說，橄欖油是10：1，酪梨是15：1，夏威夷豆是1：1。橄欖油和酪梨的omega-6/omega-3比例看起來並不特別出色，但是請想想，紅花（safflower）、芝麻和杏仁油的比例是1000：1，甚至更高。橄欖油和酪梨油主要的脂肪成分，是單元不飽和脂肪，對健康很有幫助，所以彌補了omega-3/omega-6比例沒那麼出色的問題。
‧中鏈三酸甘油酯（MCTs）：這些脂肪是好的，因為代謝方式和其他脂肪不一樣。這些脂肪比較容易被燃燒作為能量，而且過程中會產生酮，成為體力、心臟和大腦功能的高效率燃料。目前為止我們知道MCTs最好的來源就是椰子油。
生酮飲食法（The Ketogenic Diet）就是採取極低碳水化合物的飲食方法，把葡萄糖濃度降到某種程度後，身體會確實放棄葡萄糖，而開始燃燒脂肪並且產生酮體，作為替代能量──這表示你已「處於酮態」。燃燒酮體可以保持身體這台有效率的機器，繼續為你運作。
阿金減肥法、舊石器時代飲食，或是原始藍圖飲食法，也許都是附帶引起生酮的變化，但是「刻意」的生酮飲食法，則傾向於吃更多油脂、更少蛋白質、更少碳水化合物，其主要目標是改變身體，以生酮作為燃料來源。
要小心這種主張：「任何減肥法，只要堅持下去就有效果。」這種謊話根據的是一種迷思，認為減重這回事，就是燃燒的卡路里比吃進去的多，卻沒有考慮到胰島素對脂肪囤積和飢餓的影響。假如幾十種減肥法都管用，那也太方便了，你只要找到一種減肥菜單，裡面有你愛吃的食物和點心，不就可以順利減肥成功了嗎？但根本不是這樣。那些不限制含醣食物，卻要你攝取更少蛋白質、做更多運動的節食方法，注定是失敗的，因為它讓你不斷感到飢餓，然後堆積脂肪。
有效的節食可以降低胰島素分泌，進而減少脂肪的囤積，讓你從體脂肪獲得卡路里，這樣可以降低飢餓感。進行這種過程的節食法，或許不被明列為生酮飲食法，但就某種程度來說，其實就是生酮飲食。
使你變胖的頭號凶手：胰島素
當你吃下棉花糖、麵包、水果、汽水或義大利麵，身體就會把這些食物裡的碳水化合物轉換成一種糖分，稱為葡萄糖，然後進入血液。在書中我會交替使用糖分（sugar）和葡萄糖（glucose）這兩個詞。血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身體會把血液中的葡萄糖當作毒素，而胰腺即刻展開救援行動，分泌胰島素，這種荷爾蒙決定了你的能量，以及你燃燒的卡路里從何而來。當你吃下碳水化合物，血糖升高，胰島素增加，燃燒的是糖分，而不是脂肪。可以這麼想，你的身體降低葡萄糖毒素的方式，就是燃燒並消耗它。
沒錯，胰島素能把葡萄糖趕出你的血液，救你一命。葡萄糖進入細胞，轉化為熱量，讓你可以行動、走路、跑步、騎腳踏車，但這是胰島素所做的最後一件好事。
胰島素的惡習清單
‧胰島素把卡路里轉換成脂肪，再怎麼低熱量的食物，也會成為體脂肪。
‧胰島素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和後背，不管你想把脂肪存在哪裡，胰島素就只選那些地方。
‧胰島素會阻止你使用體脂作為燃料。當你長時間激烈運動，以為消耗了體內脂肪，事實卻不然。胰島素不會允許你代謝體脂肪。
‧胰島素會給你飢餓感，讓你想要再吃進碳水化合物，也就是這場惡性循環裡的始作俑者。
不僅如此，胰島素也是許多疾病背後的成因，或許是一些我們已經有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。降低胰島素濃度，是甩掉脂肪和獲得健康的關鍵，而你只有一個辦法：停止再吃碳水化合物，不是脂肪，也不是蛋白質，就是別再吃含醣食物。
胰島素是個大問題。吃了碳水化合物會升高胰島素，反之，戒掉碳水化合物，則可降低胰島素的濃度，而這就是解決之道。
大部分的含醣食物便宜又美味，所以我們會吃很多。當作點心、當作正餐、當作隨手的提神、能量補充品，也拿來當作餐後的解膩物，或在假期及特殊場合招待客人之用。像是我們喝的汽水、運動飲料、果汁和含酒精飲料。
最糟糕的含醣食物就是糖果、餅乾和汽水裡的純糖和果糖，以及用來做白麵包和花式糕點的精製碳水化合物（例如去麩或去胚芽的小麥製品）。這一類單一碳水化合物會讓你體內的糖分和胰島素突然攀升，而且是一吃下這些食品，馬上開始作用。假如進食之前，你的身體正在燃燒脂肪，但吃下這些含醣食物之後，會讓胰島素的濃度升高，停止脂肪的代謝。所謂好的含醣食物是天然的、沒有加工過的，像是水果、根莖類蔬菜和全榖物。這些是「複合碳水化合物」，因為附加在植物纖維裡，要花比較長的時間才能分解成葡萄糖，所以和可樂裡的碳水化合物相較之下，血糖和胰島素的上升幅度比較小而且緩慢。
不過，如果我們的討論主題是體重增加，那麼任何碳水化合物最終都會分解成糖分，導致胰島素增加和脂肪囤積。要避免糟糕的碳水化合物很容易，反而是「好的碳水化合物」更加危險，這是因為它們就像你不認識的敵人，會欺騙你。這些食物很天然，據說吃了對身體有好處，所以你毫不忌口。然而事實卻是：一條香蕉配上一杯現榨的有機柳橙汁，比起避之唯恐不及的糖果和可樂，反而更容易飢餓，也更會肥胖。至少糖果和可樂不會偽裝成好的食物欺瞞你。
最好的碳水化合物是那些最沒有危害的，也就是蔬菜，特別是葉菜類──羽衣甘藍菜、莙薘菜（或稱牛皮菜）、高麗菜、菠菜等。不是因為它們的營養成分，而是因為下列三個好處：
．它們主要是水分。
．它們的含糖量低。
．而這些少量的糖分和植物纖維素緊密連結，所以不會被完全消化。
碳水化合物堆積壞脂肪，吃海鮮牛羊！
沒有碳水化合物，也沒蛋白質，只有脂肪時，對血糖和胰島素的影響是零。但是有些脂肪是有益健康的，有些卻會致命。有一項判斷標準，就是計算omega-6和omega-3兩種脂肪酸的比例。這兩種脂肪酸對人體都是必要的，但是它們只能從食物中獲得，身體無法自行製造，而omega-6及omega-3脂肪酸的比例，是為關鍵。當這個比例達到或者超過20：1，這種情況在一般高碳水化合物飲食者的身上很常見，罹患肥胖症、糖尿病、高血壓、心臟疾病、氣喘等多項炎症的的風險就會升高。
好的脂肪有：
‧鮭魚、沙丁魚、鯡魚、鯷魚等冷水魚的油脂；螃蟹、蝦子、扇貝、牡蠣等帶殼海鮮，都屬於omega-3較豐富，而omega-6含量較少的海產。而且這些在食物鏈底層的生物，存活期短，所以體內還沒有時間累積汞，但生命較長的大型掠食性魚類，像是鮪魚和箭魚則有含汞的問題。
‧草食性動物的脂肪。雖然不像富含脂肪的魚類，擁有最棒的比例，但牠們的omega-3及omega-6比例，也是很好的。‧橄欖油、酪梨、尤其是夏威夷豆，含有單元不飽和脂肪（monounsaturated fat），這一類食材的omega-3含量並不算高，但是omega-6/omega-3的比例則比大部分高脂肪食物來得理想。舉例來說，橄欖油是10：1，酪梨是15：1，夏威夷豆是1：1。橄欖油和酪梨的omega-6/omega-3比例看起來並不特別出色，但是請想想，紅花（safflower）、芝麻和杏仁油的比例是1000：1，甚至更高。橄欖油和酪梨油主要的脂肪成分，是單元不飽和脂肪，對健康很有幫助，所以彌補了omega-3/omega-6比例沒那麼出色的問題。
‧中鏈三酸甘油酯（MCTs）：這些脂肪是好的，因為代謝方式和其他脂肪不一樣。這些脂肪比較容易被燃燒作為能量，而且過程中會產生酮，成為體力、心臟和大腦功能的高效率燃料。目前為止我們知道MCTs最好的來源就是椰子油。
