第一章 建立關聯

    食物和脂肪有著耐人尋味的關係。事實上，我們甚至可以說它們是哥倆好。不知到底是經過了多少年的演化，我們的體脂肪現在能夠把我們吃下的東西囤積起來加以保管。這實在是體脂肪非常擅長的事。

    體脂肪最關心的就是要讓你繼續存活。因此，試著要剷除脂肪就好比是要從飛機往下跳，不管你身上有沒有降落傘，你的脂肪就會為了要留在原地而對抗你。就算它可能同意鬆手往下跳，可是這若是不必要的動作，為什麼要冒這個險呢？

    為了有效減脂，我們有時必須能像湯姆．克魯斯一樣完成一些瘋狂的特技。不過，克魯斯先生之所會這麼成功，部分原因是他鑽研了要解決的問題，做好了準備才現身執行。學習有關體脂肪的一切資訊，會讓你進行的不再是不可能的任務，而是能夠直接毀滅脂肪。因此，請繫好安全帶並裝出最酷的動作明星的表情，讓我們開始準備成為減脂科學的大師。

必要的環節

    儘管有這麼多的飲食和減脂計畫，可是相當荒謬的是，這些計畫都不曾教導人們人體到底是如何燃燒脂肪來做為燃料。只告訴人們要消耗掉比自己攝取的卡路里還要多的卡路里，就像是不能放鬆盡興地看Netflix一樣有所欠缺。真相是你的新陳代謝宛如是你個人獨有的指紋。代謝指紋是由數個關鍵元素所組成，決定了人體與所攝取食物之間的互動方式，而這不僅僅是管理卡路里而已，故而你有權了解這方面的事情。確實如此，你大概會對現在即將發掘的資訊大感震驚，但是一旦了解了這些運作的元素之後，你就有能力讓身體展現前所未有的轉變。

    首先要明白的是體脂肪其實是種器官，就如同我們的心臟、腎臟、大腦和胰臟。事實上，脂肪是極為複雜的東西，不只會延伸和溝通全身的系統、釋放自身的激素，以及給予和接收來自其他細胞和器官的訊息，同時也擔任著如人體中央銀行般的角色，管理著過多的營養和提供所需的資源。

    大腦細胞尤其需要脂肪。就如同人體的其他細胞，腦細胞會交談，而且交談速度極快。髓磷脂（myelin）是包覆腦部神經纖維的脂肪物質，使得神經纖維能以閃電般的速度傳送和接收細胞之間的電訊溝通。諷刺的是我們總是把脂肪想成是很壞的東西，因為要是沒有脂肪，我們事實上根本無法思考。

    脂肪使得人體能夠吸收和利用脂溶性必需營養素，如維生素D和維生素A（兩者都與長壽有關）。脂肪促進了性激素的功能；人體需要脂肪，才能免於氣候變化的影響和調節體溫；脂肪甚至對於管理免疫系統有所作用。

    我希望讀者開始不再視脂肪為敵。不管是在我們的腰部囤積精力，或者是幫助我們傳遞大腦的訊息，體脂肪都有其該完成的份內之事。但是讓人意想不到的是，脂肪主要是回應我們傳達給它的訊息。沒錯，脂肪確實可以聆聽，只是在大多數的時候，就像是亞當．山德勒的喜劇電影般，我們盡是胡亂地叫喊一通。脂肪不只聽得到，也會回話，但是我們也需要知道自己要跟哪一種脂肪交談。

不同類型的脂肪

    我們在理解脂肪上還有一個問題，就是我們往往會將其視為一種極為無趣的東西。以宏觀層面來看，我們有許多不同類型的脂肪細胞群。舉例來說，我們已經簡短談及的髓磷脂就是腦部的一種脂肪細胞群。不過，就我們的意圖和目的而言，我們接下來所側重的是與人體組成直接相關的脂肪細胞群。

    細胞脂肪群的關鍵角色就是脂肪細胞本身。脂肪細胞之所以稱為脂肪細胞，不外乎是因為它們具有儲藏（想必讀者猜得到的）脂肪的驚人能力。事實上，脂肪細胞的體積可以從原本的大小膨脹到一千倍以上！脂肪可以推開其他的細胞含有物，讓裡頭擠得比在科切拉音樂藝術節（Coachella）聽女歌手碧昂絲演唱的群眾還要水洩不通。

    人體的脂肪細胞（在英文又稱adipocytes，或者是脂質〔lipids﹞）的主要成分是囤積的三酸甘油脂（triglycerides）微小脂包（每個脂包都包含了附著於單一甘油分子的三個脂肪酸分子）。我們務必要了解，人體脂肪細胞確實會在不同群體中結合，一起完成某些功能。當我們以減脂為目標時，我們談論的細胞脂肪群就是所謂的皮下脂肪。

    皮下脂肪是位於皮膚之下且遍布人體的脂肪群。不論是腋下、胸部或屁股，這些部位的脂肪都是皮下脂肪。這類的脂肪有幾個重要功能，包括了儲存額外的熱量、跌倒和受到撞擊時可當作肌肉和骨骼的墊背、調節體溫，以及做為皮膚與肌肉之間的神經和血管的通道。

    儲藏皮下脂肪的能力是一種演化而來的優勢，讓人類得以儲存精力，以便於日後食物短缺時使用。關於更聰明的飲食，最重要的就是要理解到一件事，那就是人類天生就擁有將額外的精力儲存為脂肪的能力。儘管我們現在生活在食物豐足的時代，但是體內的基因依舊是根據古老的設定來運作，會極度專注在預備面對下一場飢荒的來臨。我們的身體總是執意要儲備卡路里，以應不時之需或者是喪屍末日（zombie apocalypse）的到來。脂肪細胞是人體內的末日準備者，持續地準備面對可能降臨的最壞情況（不論我們認為它們的行徑有多怪異）。

    脂肪細胞有個大問題，那就是我們現在身邊其實一年到頭都有食物，可是它們卻老是擔憂著未曾降臨的飢荒。我們稍後會解析該如何釐清溝通，好讓脂肪細胞知道丟掉一些囤積物並不要緊。不過，我們首先必須要知道其他的脂肪群是在何處，因為它們對這一切也具有關鍵性作用。

    內臟脂肪是深藏於我們的軀幹內部、器官四周和腹肌之下的脂肪群。每當我們想到腹部垂掛的額外體重時，我們通常在說的就是內臟脂肪（也稱為網膜脂肪〔omentum fat〕）。沒錯，我們的腹部也有皮下脂肪（就是那圈我們捏得到的東西），但是內臟脂肪才會讓我們的腹部凸出來，我們很難抓得到，而且摸起來也相當堅實。內臟脂肪是內臟的世界摔角娛樂（WWE）摔角選手，不斷地對肝臟壓制鎖喉，把胰臟過肩摔，還會用四型鎖腿（figure-4leg lock）對付腸子。研究已經清楚指出內臟脂肪的囤積可能危害極大，因為研究發現，內臟脂肪要比其他類型的脂肪更容易導致糖尿病和胰島素抗性，而最近刊載於《美國心臟病協會期刊》（Journal of the American Heart Association）的一項研究也證實，身上有過多內臟脂肪會提高罹患心臟病的風險。

    一般來說，內臟脂肪是人體最後儲存攝入的過多卡路里的地方。不過，有某些因素會使得內臟脂肪掌控住人體的運轉而宣稱：「現在輪到我來當脂肪隊長了。」我們之後會詳述脂肪餵養自身的方式，但是讓我們先來說明被埋沒的一種脂肪類型，那就是肌內脂肪。

    肌內脂肪是很有趣的脂肪類型，因為我們往往把肌肉和脂肪視為兩種獨立的組織，並在許多方面各不相干。然而，肌內脂肪實際上會被肌肉用來做為所在部位的能量，以便完成基本動作和適度活動等事情。儘管肌內脂肪擔任的是肌肉得力助手的角色，但是就連這種看似有用的脂肪也可能會出現如伴舞舞者般的症狀而想要搶主角的風頭。美國波士頓大學醫學院的研究人員已證實，肌內脂肪的顯著增加會適度降低胰島素敏感性（insulin sensitivity）。

    想要知道肌內脂肪看起來是什麼模樣嗎？想一下牛排上如大理石紋般的油花，它看起來正是那個樣子。肌內脂肪遍布在所有的人體主肌群。過多的肌內脂肪會造成外觀「圓胖的肌肉」，但是只要處於平衡的狀態，就是有助於健康和人體組成的友善脂肪。話雖如此，但是我們接下來要了解的才是更令人讚佩且對人有益的脂肪類型。

    由於棕色脂肪對新陳代謝的影響重大，故而是現今眾多研究的研究對象。我們已經了解到不同類型的脂肪會對人體產生不同的作用。前文提到的三種脂肪群（皮下脂肪、內臟脂肪和肌內脂肪）都是儲存能量的脂肪群（全都屬於所謂的白色脂肪組織〔white adiposetissue〕）。棕色脂肪（又稱棕色脂肪組織〔brown adipose tissue〕）則不是儲存脂肪的脂肪群……其實際的責任是燃燒脂肪！

    棕色脂肪（主要可見於頸部、鎖骨、上背部和脊柱附近）的功能恰恰與白色脂肪組織完全相反。棕色脂肪為了產生熱能而消耗能量，而要完成這項工作，在某種程度上是透過名為產熱素（thermogenin）的一種特殊蛋白質。當我們還是嬰兒時，體內的棕色脂肪含量會高出許多，以便讓我們不至於失溫。然而，當人年紀漸長之後，這種脂肪的含量會下降很多。