〈搶救水蜜桃〉
二○一七年，在我成立食物文化合作社後，收到一封大大改變我飲食觀念的郵件。這封郵件與後來衍生出的行動，讓我切身了解到，在我們身邊能夠療癒身心的食物正快速消失，我必須有所行動，成為它們的守護者。
人氣放．增本（Nikiko Masumoto人気放．桝）是一位第四代美籍日裔年輕農夫。增本家族農園（Masumoto Family Farm）是美國知名的農場。多年來，增本家族農園以獨特品種的水蜜桃和深刻的文字撰述來推廣永續農業，他們堅持有機、保護原生種，更支持農夫正義。
我一直以為增本家族農園是永續農業成功的典範，人氣放還曾受美國前總統歐巴馬的邀請去白宮演講。美國慢食文化發源地「帕妮絲之家」（Chez Panisse）餐廳，在水蜜桃產季時，是以增本家族的陽冠（Suncrest）品種水蜜桃直接盛在盤中給客人當甜點，顯示出用心種植的農產品，好吃到無需額外的人工點綴。沒想到，來自人氣放的信件，顛覆了我這樣的想法。原來他們希望食物文化合作社能幫助他們，為農場裡原生的金塵（Gold Dust）水蜜桃找到出路。
金塵桃是陽冠品種的母親，一定也是無比的多汁香甜。我好奇，陽冠水蜜桃可以成為帕妮絲之家的明星水果，金塵桃為什麼會賣不出去？
人氣放解答了我的疑惑，她說：「金塵桃的滋味真的如做夢般的好吃，可惜它的體型嬌小。」當消費者習慣用眼睛來衡量食物的價值，喜歡大顆的水果而非小的，而且最好體型均一、無視覺缺憾，這讓外型相對嬌小的金塵桃銷售困難。
原來罪魁禍首竟然是我們消費者？
「如果找不到買家，農場不能持續地賠錢請人採收，最後，熟成的金塵桃只得被放棄，一顆顆任憑它掉落。莊園耗費這十幾年所培育、細心滋養茁壯的兩百五十棵金塵桃樹，最後可能淪為直接砍掉的命運。我們不願意看到這麼好的品種就此消失。」
人，才是糧食危機的癥結所在
自從來美國學習食療，我有好大一部分心力都花在找尋可信任的食物。我希望食物不單只有機、非基因改造，也希望附近的環境與社區因此越來越健全。增本家族農園一直以來都是我高度信任的農場之一，看著他們如此努力培育的原始品種很有可能被迫放棄，我沒有辦法置之不理。
我曾經以為，地球的糧食危機是食物缺乏。在非洲，因為飢荒而瘦弱的孩童身影、土地乾涸龜裂的影像歷歷在目。我們替非洲人民募款、募糧食，好像是為了大自然不公平的對待，想用善心來解決問題。直到真正了解後，才知道「人」是癥結所在。
統計數字告訴我們，全球農作物產量是供過於求的，問題在於糧食分配不均。美國就是一個經典的例子。在美食中心舊金山往郊外開車不到二十分鐘的距離，就會出現食物沙漠，這裡充斥著賣菸酒的雜貨店，新鮮蔬果卻是又貴又少見。
住在食物沙漠區的居民，不見得負擔不起新鮮的蔬果，他們也希望自己和家人能吃到健康營養的食物。但為了取得新鮮蔬果，他們得走路去搭公車再轉車，才能夠到達超市。久而久之，忙於工作賺錢的家長，不得不接受廣告商的洗腦，認為便宜又方便的汽水、洋芋片、冷凍餐點，就是他們唯一能提供給孩子們的食品。
在食物沙漠充斥的同時，美國每年浪費掉百分之三十至四十的農作物。浪費這麼多食物背後的原因很複雜，但其中一項是我們可以做出改變的，就是消費者對於食物外表必須追求完美的迷思。
「這是我吃過風味最飽滿的水蜜桃」
在幾次信件往返討論後，人氣放和我設計了#eatsmallfruit的倡議行動，我們與企業合作，鼓勵社會大眾重新思考如何衡量食物價值。我負責募集一千磅的水蜜桃預購單，幫增本家族找到出路。
一開始我天真地計算著，如果每個團體可以預購二百五十磅，我只要找到四個團體就完成使命了，這個目標應該不難達到吧？於是，我列出一份標榜注重環境保護、健康食材的企業組織及餐廳清單，準備與他們分享金塵桃的故事。
當我以增本家族的名氣加上美味保證的旗幟出征，卻出乎意料地在一週後收到許多婉拒的回信和回電。
「妳說它有多小？！」
我才發現，即使金塵桃的故事動人，餐廳和食物加工組織卻嫌桃子體型小，在處理上需要較多人力，有些則是希望價格能再便宜一些。我從第一線體驗到增本家族在市場上所面臨的挫折──當人們追逐方便和經濟效應時，是如何放棄了身邊已有的美好。
好在，最後我仍然把這項任務達成。包含愛彼迎（Airbnb）、谷歌（Google）、Kitchentown共用廚房、史丹佛大學（Stanford University）與State Bird Provisions米其林一星餐廳，都願意參加預購水蜜桃的活動。這些組織跟我一樣，從沒想到連知名的農場都會碰到這樣的困境，讓他們了解到食物浪費的嚴重性。他們同意給金塵桃一個機會，相信它是有價值的。
為了減低農場開銷，食物文化合作社募集了幾位志工，來替增本農場採收和運送水蜜桃給預購單位。金塵桃不適合提早收成，必須在成熟時快速採收，將這脆弱的水果送到消費者手上。來回八個鐘頭的車程，志工們帶回一箱箱嬌小的水蜜桃，讓它們收成六年來，第一次沒有面臨被棄置的命運。
一箱箱的金塵桃堆疊在我的房間，準備隔天送到愛彼迎辦公室。桃子香味瀰漫，口水直接開始分泌。我挑了一顆蒂旁已經微軟，果實黃裡帶著畫筆暈染般的桃紅色的金塵桃，放在掌心把玩，它帶有太陽照耀過的溫暖。想著人氣放曾提醒過我：「這個桃子水分很多喔！」於是，我移動到廚房水槽前，綁起頭髮，將桃子用清水沖洗後，大口咬下，是文字難以形容的甜蜜，我一輩子也忘不了。
一週內，預購的企業們不只品嚐了水蜜桃，同時也歌頌了它的生命。愛彼迎員工餐廳人員在辦公室裡騎著單車，將金塵桃一顆顆送給員工的同時，也分享了金塵桃一度因為體型太少而差點被市場淘汰的故事。State Bird Provisions餐廳設計獨特的水蜜桃菜單：以綠芫荽子、辣椒粉和檸檬點綴金塵桃成為前菜，火烤水蜜桃與黑莓配黑麥糯米蛋糕做為甜點，用味覺宣傳#eatsmallfruit的重要性。
我還記得，當時的副廚特別跟我說：「這是我廚藝生涯吃過風味最飽滿的水蜜桃，每道菜的靈感自然湧現。謝謝妳讓我們有機會欣賞它。」《舊金山紀事報》也全版刊登了金塵桃的故事，大篇幅宣揚搶救水蜜桃的行動。
帶孩子認識真實世界的蔬果有各種樣貌
大自然一直供應著人們所需。
在美國，多年來因為消費者對蔬果要求完美，讓許多同樣營養美味的農作物，因外表而被市場退貨。就像金塵桃，單單因為外型如杏桃大小，就完全沒有水果商願意販售。對於地球，人們可能又一次不自知地損失了珍貴的生物多樣性；對於你我，過度強調外型的消費習慣，多少次讓你錯過了那想像不到的美妙風味。
在#eatsmallfruit倡議行動後，我也期望在日常生活中延續這樣的理念。生下兒子浩安後，某天我發現他的木製切水果玩具，個個都是外型飽滿、色彩鮮豔的完美蔬果。於是我上網搜尋，果真幸運地讓我找到，有一家玩具廠商為了讓孩子認識真實世界的蔬果有各種樣貌，生產了外型並不完美的水果玩具。趁著安安不注意，我將他的水果玩具替換了幾片「醜」蔬果，希望可以從遊戲中潛移默化他對食物外觀的接受度。
逐漸長大的浩安，每個週末跟著爸爸到農夫市集買菜，不會覺得每一種蔬果應該要長什麼模樣才叫做完美。我還記得，有次市場攤商送了他一條賣不出去的「醜」苦瓜，看在浩安眼裡，這份禮物的外型雖然比一般苦瓜來得小又扭曲，卻是最美的分享。
食物不能只是療癒一個人。沒有美好的環境、沒有用心的農夫帶給我們多元的物種和永續的種植方式，沒有利他的價值觀，我們永遠不會健康。如果能夠不以貌取「果」，我們也能與農人肩並肩，一起讓這個世界更美好。
【愛的餐桌】
芥末水蜜桃
這是當時愛彼迎公司的副廚師長拉斐爾（Rafael Monfort）用金塵桃準備的食譜，不過任何桃子都適用。成品大約三杯分量，可搭配烤肉或西式醃肉使用。《舊金山紀事報》當時也刊登了這道食譜。
材料：
½湯匙 芫荽籽
½湯匙 芥末籽
1顆 紅蔥頭，切丁
1顆 蘋果，切丁
2顆金塵桃，去皮切丁
2湯匙 薑末
1顆 八角
1湯匙 百里香，切碎
1杯 糖
1½杯 蘋果醋
適量的鹽和現磨黑胡椒
做法：
1.中火，大鍋炒香芫荽籽和芥末籽，大約一分鐘。
2.加入所有其他的材料，加熱到水沸轉小火，直到水果軟化，醬料濃稠，約30到35分鐘。
3.關火後用鹽和胡椒調味，放涼。
