前言 沒有農業，就什麼都沒有
我們一向不懂得珍惜唾手可得之物。說真的，舉凡輕易得到的，我們都輕忽它的價值。身在西方的我們幸運地沒有饑荒問題，只要上超市，都能買到所需的食物和數量。我們經常忘記食物有多重要，多難取得，因為食物一直近在咫尺，價格也負擔得起。如果有一天，食物不見了，那麼我們麻煩可就大了。
極端的是，世界上有些地區還未脫離飢荒，而許多國家卻不同，「肥胖」問題變成了燙手山芋。十九世紀，德國統計學家恩斯特•恩格爾（Ernst Engel）發表了他的觀察，今日我們稱為「恩格爾定律」，根據此定律觀察發現：收入越高，食物支出所佔的比率也就越低。這意味窮困國家的人民，收入中有相當高的比例花費在飲食上，富裕國家的人民則相反。或許這也解釋了我們並不珍惜每天下肚的食物，因為食物在富裕國家是相對便宜的。
現代社會，食物變得便宜、安全、負擔得起，容易取得，可是一點也不簡單。這是個自文明蘊育起就開始、說來話長的故事。
▓ 我吃故我在 . 人類原始與永恆的本能
假如寫字代表歷史誕生，那麼所謂的「農業」，也就是生產食物的活動，就代表文明的起源。人類今日的樣貌都由農業引起。或許聽來有點誇張，但就是因為超市滿滿都是食物，我們不必奔走大草原，爬到樹上躲避獅子，或者拿矛獵捕羚羊。
社會上只需一部分人口從事生產食物，多數人因而不需要辛苦尋找食物，得以把寶貴的時間花在其他活動上。因為如此，人類得以發展科學、藝術和科技等等。如果農牧業無法供給我們安全且價格合理的食物，這幾門技藝都不可能發展出來。
那麼農業開始以前是什麼樣的世界？舊石器時代的人類都以遊牧為生，他們從事打獵或採集野生食材，隨時面臨糧食短少的危機。或許這樣比照是誇張了點，但是舊石器時代人類其實跟尋找藥頭的絕望毒癮患者沒兩樣，他們一整天的時間都拼命地尋找可以果腹的下一餐。沒錯，或許過去的人也有時間從事休閒、藝術或宗教活動，但是我們可以從幾個數字看出，過去的時代絕對不是輕鬆的人生。城市誕生之前，單一個人需要二十公里的耕地供給所需。照這樣計算一下，我們可以知道在週日擠滿諾坎普球場，驚嘆梅西用短傳把球傳給門將的觀眾，在過去需要相當於四個西班牙大的田地才能獲得足夠的食糧。需要這麼大空間，意味原始時代一個部落最多只有6到12個家庭，卻需要擁有介於80到100平方公里的面積 。
我們身上還承繼著遊牧老祖先的基因。婦女只要營養不良，第一個出現的症狀就是「閉經」，也就是月經的週期中斷，即使後來飲食和體重恢復正常，也需要好幾個月的時間，月經才會重新報到。這是生理在面對食物短缺的情況下，為了繼續存活而採取的機制，因為如果在這時刻懷孕，母親和胎兒都可能面臨極大風險，所以身體自動「閉經」，以減少食物需求與消耗。
▓ 種子發芽 • 人類史食上的「第一次綠色革命」
達爾文學派說「人生要面臨的，就是豐饒與饑荒輪替的日子。」但是事情改變了。在歷史某個時間點上，有些民族發現了一件事：人不一定要跟隨大自然的節奏來改變落腳的地點，逐水草而居不是唯一的生存方式。
他們發現可以收集某幾種植物的種子，找個洞穴或是自然屏障附近掩埋，澆灑足夠的水，等待生機萌芽，這樣就可省去尋找食物的時間。另一個更進階的發現，就是可以篩選出比較肥碩的種子來種植下一代，這樣一來，植物結的果實就能產量豐盛、品質更佳，這就是歷史上非常重要的「第一次綠色革命」。
「馴化野生植物」在當時好比發現火一樣，是一種強大的力量。增加食物產量意味人口能夠增加，在科技發展前的時代，人口的增加就等同於軍事力量大大提昇，能夠爭贏更多的資源。曾獲得普立茲獎的美國演化生物學家賈瑞德•戴蒙（Jared Diamond），更將這種把「野生植物」變成「農作物」的能力，視為西方文明化的關鍵起源。
歐亞是一塊不算高但寬廣的大陸板塊，不管東邊或西邊，氣候和日照的條件都類似，在這種條件下，文明得以平行方式流通，就這樣，農業作物毫無阻礙，逐漸傳到其他新的地區。非洲和美洲則屬於高壟狹窄的板塊，若是文明尋著子午線往北或者往南發展，農作物無法輕易地跟著傳出去，因為氣候和日照的條件改變，迫使各地區不得不花很長的時間，才能讓新引入的農作物適應，或得找尋其他植物作為農耕的新機會。
在戴蒙看來，這也就是歐洲和亞洲首先擁有軍事力量的原因 。這個理論沒有被廣泛接受，但是我們的確可以認定原始文明的形成與興衰，和栽種農作物有密切的關係。
▓ 地理決定糧食，糧食主宰文明興起與滅亡
如果生產糧食是文明的啟始點，缺乏糧食便意味文明的衰敗。一個組織架構完整的文明能夠對抗流行病、其他種族入侵，但是無法抵抗乾旱或跟耕地有關的問題。要對抗像是波斯一樣強大的軍隊，只要三百位穿著腰布的斯巴達戰士，但那年如果農作物欠收，就算有很多位斯巴達國王列奧尼達一世跟他的士兵也愛莫能助。這種農業興國和亡國的例子多得數不清。
2008年，《科學》（Science）雜誌刊出一篇文章，文中指出蘭州大學幾名科學家證實，萬象洞層層覆蓋的石筍，跟中國在動亂與太平的幾個時期息息相關。根據他們的調查，唐朝、元朝和明朝末期，正好符合比較薄的年層段，而中國的太平盛世如宋朝符合比較厚的年層段 。是巧合嗎？當然不是。
石筍是受到滲透的雨水帶來的碳酸鈣堆積而成的結晶。在這個中國的例子，石筍年層段的厚薄，正是季風帶來的雨量多寡的指標。比較厚的年層，意味季風帶來的雨水豐沛，比較薄的年層代表乾旱、欠收和饑荒，這一定影響政治的穩定，多數以改朝換代畫下句點。
如果明朝能建造運河與隄堰，改善大自然影響影響農作的問題，而不只是專注在製造瓷器，人們的生活可能好過一點。
這不是單一例子。在歐洲人抵達美洲的許久之前，馬雅文明早已滅絕。還有一點：西班牙人抵達時滅亡的文明，是梅爾吉勃遜在《阿波卡獵逃》虛構的故事，因為滅亡的時間應該是西元八百到一千年，遠比埃爾南•科爾堤斯早五百年。
很長一段時間以來，大家都以為這個文明滅亡應該是基於好幾種原因，包括戰爭和流行病。然而，有些證據則顯示可能是乾旱，因為史前氣候資料認為當時有個長達四、五十年的大乾旱，不可思議的是，與當時文明衰敗的時間和地點皆吻合。2013年初，有項刊在《科學》雜誌上的研究，針對貝里斯南部一處洞穴裡，一根大約兩千年歷史的石筍，分析了史上馬雅低地滲入洞穴的雨水中的氧同位素。西元440年到660年之間，人口的大量增加，符合雨水豐沛的時期。危機降臨的第一個徵兆，是出現獻給不同君主的祭祀台... ，這清楚顯示當權者得收取高額賦稅。說來可笑，竟有許多人相信馬雅有能力預言2012年世界末日，而事實上，他們連自己的滅亡都無法預見。他們應該實際一點，培養幾個氣象學家或幾位農藝工程師，而不是只有創造曆法。
▓ 農業的艱困探索，美索不達米亞的失足獻祭
乾旱不一定會摧毀農業。美索不達米亞古文明是第一個都市文明，文明消失反而是因為過度的灌溉水，導致農地鹽化所致。從考古學來看，可以知道他們的小麥產量越來越少，雖然小麥比較能抵抗鹽份和苛刻的生長條件，但直到某個時間點，糧食的供給終究無以為繼，供應不足 。
即使雨水豐沛，疏於管理農業用水不當的問題，有時也可能帶來災難般的下場。當柬埔寨壯麗的城市吳哥窟的運河系統失去功能，人口也跟著流失，這肇因於運河疏於管理和維護，導致了淤塞。
倘若還有人懷疑一個文明必得仰賴生產和運送糧食的功能，只要看一看到了二十世紀，那些少數依舊靠著打獵採集為生的部落，他們的文明發展如何？就會明白其中的關連性。在亞馬遜流域、非洲或者新幾內亞還有這樣的部落，例如，坦尚尼亞的哈扎族人，他們是靠打獵為生的遊牧民族。他們的孩子，每五個就有一個活不過一歲，而活下來的半數活不到十五歲。死亡的原因包括從樹上掉下來摔死、骨潰瘍和盲腸炎 。這是非常自然的生活型態，可是我不會願意拿現在的生活去交換。
沒有了農業，就什麼都沒有。這也是馬德里農藝學校的座右銘，對人類來說，這句話包含了精深的真理。▓ 商人抱起金雞母之後，食物不只被「烹飪」，還不斷被「炒作」
吃飯本來就是生物的例行工作。那麼飲食一直是流行的焦點囉？嗯，或許有一部分的人注意到了，大眾媒體展現出過去不曾有的興趣。過去，電視頻道只在中午某個時段播出烹飪節目，或頂多安插在晨間綜合報導節目的一個小單元。然而最近幾年，美食節目猶如雨後春筍大量出現在一般的時段，開了專屬的頻道，甚至進駐某些電台的黃金時段，成為實境秀和選秀節目不可或缺的湯底。
有趣的是，過去的社會從原本廚師父親期望兒子當建築師，現在反過來變成建築師父親希望兒子當廚師。
今日，廚師跟演員、模特兒和政治人物一樣是媒體追逐的焦點。他們變成當紅炸子雞、模範偶像、意見領袖，但一如所有的大師，他們的意見不一定最正確。另一個可以證明飲食逐漸佔有份量的方式，是食譜類書籍開始出現在令人意想不到的地方，像是家電賣場也賣食譜，還會刻意擺在收銀機旁邊，挑動視覺與味蕾的封面刺激胃液分泌，促使我們掏錢買下了書。這好比色情圖片，因為我們屈服於原始本能而買下食譜，想吃掉封面的美食，這是廣為大眾接受的。
▓「鍍金」不然就「妖魔化」. 你所知道的飲食有一半以上錯誤
我們只要看一下暢銷書排行榜， 就會發現非小說類往往是食譜或者瘦身飲食叢書獨占鰲頭...，飲食既是讓我們快樂的古柯鹼，也是能讓我們平靜下來的安眠藥。
然而，這股熱和這種無所不在的現象令人微微擔憂。過量的資訊和不夠認真嚴謹的態度，輕易助長傳說、神話，或者把原本稀鬆平常的東西，鍍金為不得了的東西。
我們都會被搭配精美圖片的食譜，或者那種「短時間盡可能去吃，且保證能瘦下來」的飲食法吸引。我們也可能突然間開始避開某種食物或者特定品牌食品，只因為收到一封電子郵件，或者臉書上傳說吃下可能導致癌症、早衰，或成分含有墮掉的胚胎。
之後，殘酷的事實告訴你，這本如此時髦的飲食書教你用豌豆和鱈魚做海鮮飯，卻只讓你依樣畫葫蘆，不知奧義，幾個禮拜之後竟然因為它說的「健康飲食」變胖兩公斤。你如果聽信所有網路上的建議，恐怕最後只能以礦泉水果腹（可不是隨便品牌，必須是玻璃裝那款）。擔心受怕很容易，雖然包括開發中國家在內，明明食物中毒情況已經越來越少見，營養也普遍改善，但騙人的傳說、飲食法奇蹟，甚至是恐懼卻在持續上升。
我在這本書中，試著以科學家的角度來談論飲食，我對各種傳統的歷史和起源相當感興趣，尤其喜歡吃、欣賞以及聊飲食。我希望能做個評估。
日前，科學以及飲食的真相，已經掀起廣泛的狂熱和興趣，傳說和訛傳也是。我希望能透過這本書，在接下來幾章傳達我的感受和經歷，剖析許多關於飲食的神話，應如何從科學面來看待，以及要怎麼吃比較健康...，幫大家仔細過濾有關食物和飲食方式的資訊。
希望各位讀者好好享用，把這本書當作你們最愛吃的一道菜，以最大的心思和功夫烹煮，在你們最喜歡的人的陪伴下，就著燭光品嚐。好好享用，拋開恐懼細讀後，才能繼續安心的吃下去。
我們一向不懂得珍惜唾手可得之物。說真的，舉凡輕易得到的，我們都輕忽它的價值。身在西方的我們幸運地沒有饑荒問題，只要上超市，都能買到所需的食物和數量。我們經常忘記食物有多重要，多難取得，因為食物一直近在咫尺，價格也負擔得起。如果有一天，食物不見了，那麼我們麻煩可就大了。
極端的是，世界上有些地區還未脫離飢荒，而許多國家卻不同，「肥胖」問題變成了燙手山芋。十九世紀，德國統計學家恩斯特•恩格爾（Ernst Engel）發表了他的觀察，今日我們稱為「恩格爾定律」，根據此定律觀察發現：收入越高，食物支出所佔的比率也就越低。這意味窮困國家的人民，收入中有相當高的比例花費在飲食上，富裕國家的人民則相反。或許這也解釋了我們並不珍惜每天下肚的食物，因為食物在富裕國家是相對便宜的。
現代社會，食物變得便宜、安全、負擔得起，容易取得，可是一點也不簡單。這是個自文明蘊育起就開始、說來話長的故事。
▓ 我吃故我在 . 人類原始與永恆的本能
假如寫字代表歷史誕生，那麼所謂的「農業」，也就是生產食物的活動，就代表文明的起源。人類今日的樣貌都由農業引起。或許聽來有點誇張，但就是因為超市滿滿都是食物，我們不必奔走大草原，爬到樹上躲避獅子，或者拿矛獵捕羚羊。
社會上只需一部分人口從事生產食物，多數人因而不需要辛苦尋找食物，得以把寶貴的時間花在其他活動上。因為如此，人類得以發展科學、藝術和科技等等。如果農牧業無法供給我們安全且價格合理的食物，這幾門技藝都不可能發展出來。
那麼農業開始以前是什麼樣的世界？舊石器時代的人類都以遊牧為生，他們從事打獵或採集野生食材，隨時面臨糧食短少的危機。或許這樣比照是誇張了點，但是舊石器時代人類其實跟尋找藥頭的絕望毒癮患者沒兩樣，他們一整天的時間都拼命地尋找可以果腹的下一餐。沒錯，或許過去的人也有時間從事休閒、藝術或宗教活動，但是我們可以從幾個數字看出，過去的時代絕對不是輕鬆的人生。城市誕生之前，單一個人需要二十公里的耕地供給所需。照這樣計算一下，我們可以知道在週日擠滿諾坎普球場，驚嘆梅西用短傳把球傳給門將的觀眾，在過去需要相當於四個西班牙大的田地才能獲得足夠的食糧。需要這麼大空間，意味原始時代一個部落最多只有6到12個家庭，卻需要擁有介於80到100平方公里的面積 。
我們身上還承繼著遊牧老祖先的基因。婦女只要營養不良，第一個出現的症狀就是「閉經」，也就是月經的週期中斷，即使後來飲食和體重恢復正常，也需要好幾個月的時間，月經才會重新報到。這是生理在面對食物短缺的情況下，為了繼續存活而採取的機制，因為如果在這時刻懷孕，母親和胎兒都可能面臨極大風險，所以身體自動「閉經」，以減少食物需求與消耗。
▓ 種子發芽 • 人類史食上的「第一次綠色革命」
達爾文學派說「人生要面臨的，就是豐饒與饑荒輪替的日子。」但是事情改變了。在歷史某個時間點上，有些民族發現了一件事：人不一定要跟隨大自然的節奏來改變落腳的地點，逐水草而居不是唯一的生存方式。
他們發現可以收集某幾種植物的種子，找個洞穴或是自然屏障附近掩埋，澆灑足夠的水，等待生機萌芽，這樣就可省去尋找食物的時間。另一個更進階的發現，就是可以篩選出比較肥碩的種子來種植下一代，這樣一來，植物結的果實就能產量豐盛、品質更佳，這就是歷史上非常重要的「第一次綠色革命」。
「馴化野生植物」在當時好比發現火一樣，是一種強大的力量。增加食物產量意味人口能夠增加，在科技發展前的時代，人口的增加就等同於軍事力量大大提昇，能夠爭贏更多的資源。曾獲得普立茲獎的美國演化生物學家賈瑞德•戴蒙（Jared Diamond），更將這種把「野生植物」變成「農作物」的能力，視為西方文明化的關鍵起源。
歐亞是一塊不算高但寬廣的大陸板塊，不管東邊或西邊，氣候和日照的條件都類似，在這種條件下，文明得以平行方式流通，就這樣，農業作物毫無阻礙，逐漸傳到其他新的地區。非洲和美洲則屬於高壟狹窄的板塊，若是文明尋著子午線往北或者往南發展，農作物無法輕易地跟著傳出去，因為氣候和日照的條件改變，迫使各地區不得不花很長的時間，才能讓新引入的農作物適應，或得找尋其他植物作為農耕的新機會。
在戴蒙看來，這也就是歐洲和亞洲首先擁有軍事力量的原因 。這個理論沒有被廣泛接受，但是我們的確可以認定原始文明的形成與興衰，和栽種農作物有密切的關係。
▓ 地理決定糧食，糧食主宰文明興起與滅亡
如果生產糧食是文明的啟始點，缺乏糧食便意味文明的衰敗。一個組織架構完整的文明能夠對抗流行病、其他種族入侵，但是無法抵抗乾旱或跟耕地有關的問題。要對抗像是波斯一樣強大的軍隊，只要三百位穿著腰布的斯巴達戰士，但那年如果農作物欠收，就算有很多位斯巴達國王列奧尼達一世跟他的士兵也愛莫能助。這種農業興國和亡國的例子多得數不清。
2008年，《科學》（Science）雜誌刊出一篇文章，文中指出蘭州大學幾名科學家證實，萬象洞層層覆蓋的石筍，跟中國在動亂與太平的幾個時期息息相關。根據他們的調查，唐朝、元朝和明朝末期，正好符合比較薄的年層段，而中國的太平盛世如宋朝符合比較厚的年層段 。是巧合嗎？當然不是。
石筍是受到滲透的雨水帶來的碳酸鈣堆積而成的結晶。在這個中國的例子，石筍年層段的厚薄，正是季風帶來的雨量多寡的指標。比較厚的年層，意味季風帶來的雨水豐沛，比較薄的年層代表乾旱、欠收和饑荒，這一定影響政治的穩定，多數以改朝換代畫下句點。
如果明朝能建造運河與隄堰，改善大自然影響影響農作的問題，而不只是專注在製造瓷器，人們的生活可能好過一點。
這不是單一例子。在歐洲人抵達美洲的許久之前，馬雅文明早已滅絕。還有一點：西班牙人抵達時滅亡的文明，是梅爾吉勃遜在《阿波卡獵逃》虛構的故事，因為滅亡的時間應該是西元八百到一千年，遠比埃爾南•科爾堤斯早五百年。
很長一段時間以來，大家都以為這個文明滅亡應該是基於好幾種原因，包括戰爭和流行病。然而，有些證據則顯示可能是乾旱，因為史前氣候資料認為當時有個長達四、五十年的大乾旱，不可思議的是，與當時文明衰敗的時間和地點皆吻合。2013年初，有項刊在《科學》雜誌上的研究，針對貝里斯南部一處洞穴裡，一根大約兩千年歷史的石筍，分析了史上馬雅低地滲入洞穴的雨水中的氧同位素。西元440年到660年之間，人口的大量增加，符合雨水豐沛的時期。危機降臨的第一個徵兆，是出現獻給不同君主的祭祀台... ，這清楚顯示當權者得收取高額賦稅。說來可笑，竟有許多人相信馬雅有能力預言2012年世界末日，而事實上，他們連自己的滅亡都無法預見。他們應該實際一點，培養幾個氣象學家或幾位農藝工程師，而不是只有創造曆法。
▓ 農業的艱困探索，美索不達米亞的失足獻祭
乾旱不一定會摧毀農業。美索不達米亞古文明是第一個都市文明，文明消失反而是因為過度的灌溉水，導致農地鹽化所致。從考古學來看，可以知道他們的小麥產量越來越少，雖然小麥比較能抵抗鹽份和苛刻的生長條件，但直到某個時間點，糧食的供給終究無以為繼，供應不足 。
即使雨水豐沛，疏於管理農業用水不當的問題，有時也可能帶來災難般的下場。當柬埔寨壯麗的城市吳哥窟的運河系統失去功能，人口也跟著流失，這肇因於運河疏於管理和維護，導致了淤塞。
倘若還有人懷疑一個文明必得仰賴生產和運送糧食的功能，只要看一看到了二十世紀，那些少數依舊靠著打獵採集為生的部落，他們的文明發展如何？就會明白其中的關連性。在亞馬遜流域、非洲或者新幾內亞還有這樣的部落，例如，坦尚尼亞的哈扎族人，他們是靠打獵為生的遊牧民族。他們的孩子，每五個就有一個活不過一歲，而活下來的半數活不到十五歲。死亡的原因包括從樹上掉下來摔死、骨潰瘍和盲腸炎 。這是非常自然的生活型態，可是我不會願意拿現在的生活去交換。
沒有了農業，就什麼都沒有。這也是馬德里農藝學校的座右銘，對人類來說，這句話包含了精深的真理。▓ 商人抱起金雞母之後，食物不只被「烹飪」，還不斷被「炒作」
吃飯本來就是生物的例行工作。那麼飲食一直是流行的焦點囉？嗯，或許有一部分的人注意到了，大眾媒體展現出過去不曾有的興趣。過去，電視頻道只在中午某個時段播出烹飪節目，或頂多安插在晨間綜合報導節目的一個小單元。然而最近幾年，美食節目猶如雨後春筍大量出現在一般的時段，開了專屬的頻道，甚至進駐某些電台的黃金時段，成為實境秀和選秀節目不可或缺的湯底。
有趣的是，過去的社會從原本廚師父親期望兒子當建築師，現在反過來變成建築師父親希望兒子當廚師。
今日，廚師跟演員、模特兒和政治人物一樣是媒體追逐的焦點。他們變成當紅炸子雞、模範偶像、意見領袖，但一如所有的大師，他們的意見不一定最正確。另一個可以證明飲食逐漸佔有份量的方式，是食譜類書籍開始出現在令人意想不到的地方，像是家電賣場也賣食譜，還會刻意擺在收銀機旁邊，挑動視覺與味蕾的封面刺激胃液分泌，促使我們掏錢買下了書。這好比色情圖片，因為我們屈服於原始本能而買下食譜，想吃掉封面的美食，這是廣為大眾接受的。
▓「鍍金」不然就「妖魔化」. 你所知道的飲食有一半以上錯誤
我們只要看一下暢銷書排行榜， 就會發現非小說類往往是食譜或者瘦身飲食叢書獨占鰲頭...，飲食既是讓我們快樂的古柯鹼，也是能讓我們平靜下來的安眠藥。
然而，這股熱和這種無所不在的現象令人微微擔憂。過量的資訊和不夠認真嚴謹的態度，輕易助長傳說、神話，或者把原本稀鬆平常的東西，鍍金為不得了的東西。
我們都會被搭配精美圖片的食譜，或者那種「短時間盡可能去吃，且保證能瘦下來」的飲食法吸引。我們也可能突然間開始避開某種食物或者特定品牌食品，只因為收到一封電子郵件，或者臉書上傳說吃下可能導致癌症、早衰，或成分含有墮掉的胚胎。
之後，殘酷的事實告訴你，這本如此時髦的飲食書教你用豌豆和鱈魚做海鮮飯，卻只讓你依樣畫葫蘆，不知奧義，幾個禮拜之後竟然因為它說的「健康飲食」變胖兩公斤。你如果聽信所有網路上的建議，恐怕最後只能以礦泉水果腹（可不是隨便品牌，必須是玻璃裝那款）。擔心受怕很容易，雖然包括開發中國家在內，明明食物中毒情況已經越來越少見，營養也普遍改善，但騙人的傳說、飲食法奇蹟，甚至是恐懼卻在持續上升。
我在這本書中，試著以科學家的角度來談論飲食，我對各種傳統的歷史和起源相當感興趣，尤其喜歡吃、欣賞以及聊飲食。我希望能做個評估。
日前，科學以及飲食的真相，已經掀起廣泛的狂熱和興趣，傳說和訛傳也是。我希望能透過這本書，在接下來幾章傳達我的感受和經歷，剖析許多關於飲食的神話，應如何從科學面來看待，以及要怎麼吃比較健康...，幫大家仔細過濾有關食物和飲食方式的資訊。
希望各位讀者好好享用，把這本書當作你們最愛吃的一道菜，以最大的心思和功夫烹煮，在你們最喜歡的人的陪伴下，就著燭光品嚐。好好享用，拋開恐懼細讀後，才能繼續安心的吃下去。
