紅糖與黑糖的差別
以前，在台灣並沒有黑糖的稱呼，都是稱紅糖，後來因為日本將之稱為黑糖，在台灣才出現黑糖這個名稱。因此一般說來，我們傳統中所說的紅糖與黑糖並沒有不一樣。但後來，台糖為了因應市場需求，便區分出紅糖與黑糖的不同（但其他廠商未必有做出這樣的區別，仍是有混用紅、黑糖名稱的情況）。大致說來，台糖的紅糖比較適合用來做為廚房料理或製作甜點、糕點等食品加工使用，而黑糖則比較適合用來直接沖泡咖啡、紅茶、黑糖水食用。
黑糖是直接從甘蔗榨汁後煉製而成，完整保留甘蔗的營養，成粉狀且有較多的雜質。紅糖則是將甘蔗榨汁後，在製作成二砂時的過程中所煉製而成的成品，就營養成分來說，較黑糖為低。此外，台糖的黑糖是屬於保留甘蔗風味的含蜜糖，並沒有添加任何防腐劑以及香精。
但這只是台糖的分法，一般市面上其他廠商的製作過程不見得都是如此，有些廠商是將黑糖再次精煉結晶後製成紅糖；或是直接生產出白糖，再添加糖蜜後製成紅糖，而且並沒有嚴格區分黑糖與紅糖，之所以會有顏色上的差異只差在加入糖蜜的比例不同而已。
由於黑糖與紅糖間的界線模糊，加上市面上大部分產品也未做出區分，所以本書之後在提到紅糖時，除非特指，否則皆是兼指紅糖與黑糖二者。
紅糖的特性
紅糖又稱為天然糖或有機糖，與白糖相對，是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖。紅糖的糖度在百分之八十八以上，是一種常見的食用糖。由於紅糖是沒有經過完全精煉的蔗糖，所以能保持蔗糖的天然焦香味，而且因為它的甜度、熱量都比白糖稍低，甜味的純度也不高，可是又有一股特別溫潤香醇的風味，若是用來調製飲料(例如加在咖啡或紅茶中)或製作饅頭、糕點等，不僅不會影響其他食材的味道，還能讓糕點的質地較為蓬鬆。
紅糖的精緻程度比較低，所以能保留下許多對身體營養需求與健康有益的礦物質、維生素，像是鎂、鉀、鐵、葉酸、鈣、蘋果酸以及檸檬酸等。
其中，蘋果酸與檸檬酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝的基礎物質，能有助健康。而鈣和鐵可以舒緩女性在生理期間的不適，補充體力上的耗損，降低心情煩躁，所以女性朋友在生理期來時，可以食用紅糖以幫助放鬆心情，也因此，紅糖又有「東方巧克力」之稱。
此外，紅糖中不僅含有能夠提供熱能的碳水化合物，還有人體在生長發育上不可或缺的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等，這些養分都很容易被人體消化吸收，所以吃紅糖可以使人快速增加活力、補充體力。
無添加化學物的紅糖既能消暑退火，又有甘蔗的營養，而且其屬性偏溫，傳統中也會將之使用於溫補的藥膳上，可說是風味極佳的優質糖品。
紅糖的製作法
紅糖的原料就是甘蔗，其中約有百分之九十五的蔗糖。古時候制糖法是將收割下來的甘蔗切碎碾壓，將壓出來的汁液去除掉泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮五~六個小時，其間要不斷地攪拌，好讓水分慢慢蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成固體塊狀的粗糖，也就是紅糖。這種作法保持了甘蔗原來的營養，也使得做出來的紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
紅糖的效用
現代人一般都會擔心吃太多糖對身體不好，對於糖的攝取量會有所控制。有的時候，若實在很想吃糖，卻又擔心糖分攝取過量的問題時，選擇食用紅糖，攝取入的糖分相對就會少一些。
白糖、冰糖和紅糖是我們常用的三種糖，同樣的量，紅糖所含的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有百分之九十五，剩下的都是礦物質和維生素。
紅糖的原料甘蔗中含有多種人體必需胺基酸，例如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動所不可或缺的基礎物質，在促進健康上有絕對且正面的效用。
由於紅糖沒有經過精煉，能保住較多甘蔗的營養成分，也更容易被人體吸收消化，能快速補充體力、增加活力。而且紅糖的含鈣量還是白糖的一○倍，含鐵量則是白糖的三‧六倍。
隨著時下健康觀念的提升，紅糖的身價也跟著水漲船高，成了市面上的搶手貨，其原因當然就是因為它能對身體健康有很大的幫助。在中醫裡頭認為，紅糖能益氣養血、健脾暖胃、驅風散寒、活血化瘀，尤其適合產婦、兒童以及貧血患者食用。紅糖所含有的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這也就是它何以能補血的原因。
紅糖的效用約莫可以概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。所以說是既補血又活血。
女性因為有生理期，比較重視補血一事，可是有的時候，不論怎麼吃、怎麼補，似乎也都補不好。這不見得是藥不好，或是身體難以吸收，而是補的方法不對。單只是補，並沒有用，正所謂「舊的不去，新的不來」，要先化掉舊的淤血，才能產生出新血來，而紅糖正有這個作用。因為紅糖能補氣血，對產後婦女助益頗大。產後婦女可以多喝些紅糖水，不僅有助補氣血，也能幫助產婦盡快排出惡露。
所以女性平時若能多吃些紅糖，對身體是有幫助的。不僅能補血活血，讓氣色變好看，加上紅糖性質屬溫，在調理一切寒涼性急病時也都能派上用場。
雖然紅糖的兩大功效就是補血活血，但它也不盡然就是專屬於女性的保養品。身體虛弱的人以及老年人吃紅糖也有補益的作用。
紅糖的好處在於其為溫補。紅糖中所含的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，能夠快速補充體力。若孩童有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題，家長們可在平時就給他們飲用適量的紅糖水。受寒腹痛、生理期來時容易感冒的人，也可以飲用紅糖薑湯來祛寒。老年體弱或是大病初癒的人，食用紅糖，能收到極佳的療虛進補作用，尤其老年人若能適量吃些紅糖還能散瘀活血、利腸通便、緩肝明目。
紅糖除了有上述的養生功效，還有強力的解毒效用。這是因為紅糖中含有一種叫作「糖蜜」的成分，這種成分能從真皮層中導出過量的黑色素，並通過淋巴組織排出體外。而且紅糖中所含有的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，能修護細胞，對細胞來說也有強效的抗氧化作用，使得皮下細胞排出黑色素後快速生長，更徹底達到預防黑色素的生成，並持續美白效果。
紅糖不像白糖那樣經過提純，所以跟白糖相比，紅糖不僅只是糖，還含有很多對我們人體有益的營養素。因此，紅糖也不僅是一種調味品，品質優良的紅糖更是可以直接拿來當零食吃的，可是白糖則不可以。所以在平時，我們可以考慮將烹調飲食時會用上的白糖盡量改用紅糖，這樣不僅可以控制糖的總攝取量，又能利用到紅糖的營養。
以前，在台灣並沒有黑糖的稱呼，都是稱紅糖，後來因為日本將之稱為黑糖，在台灣才出現黑糖這個名稱。因此一般說來，我們傳統中所說的紅糖與黑糖並沒有不一樣。但後來，台糖為了因應市場需求，便區分出紅糖與黑糖的不同（但其他廠商未必有做出這樣的區別，仍是有混用紅、黑糖名稱的情況）。大致說來，台糖的紅糖比較適合用來做為廚房料理或製作甜點、糕點等食品加工使用，而黑糖則比較適合用來直接沖泡咖啡、紅茶、黑糖水食用。
黑糖是直接從甘蔗榨汁後煉製而成，完整保留甘蔗的營養，成粉狀且有較多的雜質。紅糖則是將甘蔗榨汁後，在製作成二砂時的過程中所煉製而成的成品，就營養成分來說，較黑糖為低。此外，台糖的黑糖是屬於保留甘蔗風味的含蜜糖，並沒有添加任何防腐劑以及香精。
但這只是台糖的分法，一般市面上其他廠商的製作過程不見得都是如此，有些廠商是將黑糖再次精煉結晶後製成紅糖；或是直接生產出白糖，再添加糖蜜後製成紅糖，而且並沒有嚴格區分黑糖與紅糖，之所以會有顏色上的差異只差在加入糖蜜的比例不同而已。
由於黑糖與紅糖間的界線模糊，加上市面上大部分產品也未做出區分，所以本書之後在提到紅糖時，除非特指，否則皆是兼指紅糖與黑糖二者。
紅糖的特性
紅糖又稱為天然糖或有機糖，與白糖相對，是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖。紅糖的糖度在百分之八十八以上，是一種常見的食用糖。由於紅糖是沒有經過完全精煉的蔗糖，所以能保持蔗糖的天然焦香味，而且因為它的甜度、熱量都比白糖稍低，甜味的純度也不高，可是又有一股特別溫潤香醇的風味，若是用來調製飲料(例如加在咖啡或紅茶中)或製作饅頭、糕點等，不僅不會影響其他食材的味道，還能讓糕點的質地較為蓬鬆。
紅糖的精緻程度比較低，所以能保留下許多對身體營養需求與健康有益的礦物質、維生素，像是鎂、鉀、鐵、葉酸、鈣、蘋果酸以及檸檬酸等。
其中，蘋果酸與檸檬酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝的基礎物質，能有助健康。而鈣和鐵可以舒緩女性在生理期間的不適，補充體力上的耗損，降低心情煩躁，所以女性朋友在生理期來時，可以食用紅糖以幫助放鬆心情，也因此，紅糖又有「東方巧克力」之稱。
此外，紅糖中不僅含有能夠提供熱能的碳水化合物，還有人體在生長發育上不可或缺的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等，這些養分都很容易被人體消化吸收，所以吃紅糖可以使人快速增加活力、補充體力。
無添加化學物的紅糖既能消暑退火，又有甘蔗的營養，而且其屬性偏溫，傳統中也會將之使用於溫補的藥膳上，可說是風味極佳的優質糖品。
紅糖的製作法
紅糖的原料就是甘蔗，其中約有百分之九十五的蔗糖。古時候制糖法是將收割下來的甘蔗切碎碾壓，將壓出來的汁液去除掉泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮五~六個小時，其間要不斷地攪拌，好讓水分慢慢蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成固體塊狀的粗糖，也就是紅糖。這種作法保持了甘蔗原來的營養，也使得做出來的紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
紅糖的效用
現代人一般都會擔心吃太多糖對身體不好，對於糖的攝取量會有所控制。有的時候，若實在很想吃糖，卻又擔心糖分攝取過量的問題時，選擇食用紅糖，攝取入的糖分相對就會少一些。
白糖、冰糖和紅糖是我們常用的三種糖，同樣的量，紅糖所含的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有百分之九十五，剩下的都是礦物質和維生素。
紅糖的原料甘蔗中含有多種人體必需胺基酸，例如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動所不可或缺的基礎物質，在促進健康上有絕對且正面的效用。
由於紅糖沒有經過精煉，能保住較多甘蔗的營養成分，也更容易被人體吸收消化，能快速補充體力、增加活力。而且紅糖的含鈣量還是白糖的一○倍，含鐵量則是白糖的三‧六倍。
隨著時下健康觀念的提升，紅糖的身價也跟著水漲船高，成了市面上的搶手貨，其原因當然就是因為它能對身體健康有很大的幫助。在中醫裡頭認為，紅糖能益氣養血、健脾暖胃、驅風散寒、活血化瘀，尤其適合產婦、兒童以及貧血患者食用。紅糖所含有的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這也就是它何以能補血的原因。
紅糖的效用約莫可以概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。所以說是既補血又活血。
女性因為有生理期，比較重視補血一事，可是有的時候，不論怎麼吃、怎麼補，似乎也都補不好。這不見得是藥不好，或是身體難以吸收，而是補的方法不對。單只是補，並沒有用，正所謂「舊的不去，新的不來」，要先化掉舊的淤血，才能產生出新血來，而紅糖正有這個作用。因為紅糖能補氣血，對產後婦女助益頗大。產後婦女可以多喝些紅糖水，不僅有助補氣血，也能幫助產婦盡快排出惡露。
所以女性平時若能多吃些紅糖，對身體是有幫助的。不僅能補血活血，讓氣色變好看，加上紅糖性質屬溫，在調理一切寒涼性急病時也都能派上用場。
雖然紅糖的兩大功效就是補血活血，但它也不盡然就是專屬於女性的保養品。身體虛弱的人以及老年人吃紅糖也有補益的作用。
紅糖的好處在於其為溫補。紅糖中所含的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，能夠快速補充體力。若孩童有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題，家長們可在平時就給他們飲用適量的紅糖水。受寒腹痛、生理期來時容易感冒的人，也可以飲用紅糖薑湯來祛寒。老年體弱或是大病初癒的人，食用紅糖，能收到極佳的療虛進補作用，尤其老年人若能適量吃些紅糖還能散瘀活血、利腸通便、緩肝明目。
紅糖除了有上述的養生功效，還有強力的解毒效用。這是因為紅糖中含有一種叫作「糖蜜」的成分，這種成分能從真皮層中導出過量的黑色素，並通過淋巴組織排出體外。而且紅糖中所含有的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，能修護細胞，對細胞來說也有強效的抗氧化作用，使得皮下細胞排出黑色素後快速生長，更徹底達到預防黑色素的生成，並持續美白效果。
紅糖不像白糖那樣經過提純，所以跟白糖相比，紅糖不僅只是糖，還含有很多對我們人體有益的營養素。因此，紅糖也不僅是一種調味品，品質優良的紅糖更是可以直接拿來當零食吃的，可是白糖則不可以。所以在平時，我們可以考慮將烹調飲食時會用上的白糖盡量改用紅糖，這樣不僅可以控制糖的總攝取量，又能利用到紅糖的營養。
