寫在前面
我的上一本書──《太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法》推出以來，受到很多朋友們的喜愛、討論以及實踐，甚至是肯定。做為一個中醫的獨立研究者，這是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在於：我所架構出來的對於「桂林古本」《傷寒雜病論》、《黃帝內經》、《神農本草經》的解讀方式，直接「以經解經」，與一般學界或者是大眾所熟知的，如仰賴「實驗數據」、「成分分析」、「臨床實證」等方法來研究之間有著不小的差異。而這樣子一套對於大眾來說屬於較為陌生的邏輯，可以受到一定程度的接納，進而實用於有緣朋友們的實際人生，並且有幸獲得信任，這代表我們對於在現代發揚老祖先的智慧，其實還存在著其他的可能性，萬不可畫地自限。欲還原古經方中醫的本來面貌，仿效其原本的研究、操作的方式來進行，或許更能貼近其核心真髓。
在《太極米漿粥》中，有很大的篇幅是說明我對於中醫角度解釋人體的生理、病理、醫理、藥理的想法。這些論述的內容雖然大幅度的偏離時下對中醫的認識，但是我認為卻更能貼合於我在實際操作時的體驗。我以為，透過交相比對《桂本》和《內經》，可以看到許多經典之中所呈現出來的哲理與邏輯，甚至可以看出許多在經典字裡行間所隱含的奧義。我之所以獨取精白的粳米做粥，摸索出《桂本》之中所謂「糜粥自養」，或是《內經》之中所謂「漿粥入胃，泄注止，則虛者活；身汗得後利，則實者活。」等等，對於所提及的「糜粥」、「漿粥」這些食物較為清楚的輪廓，是因為我從經典之中學到：人，必須要有「胃氣」才能活，而「養胃氣」是把人的生理狀態穩定下來所必須做的最基礎，也是最重要的一件工作，無論我們是在平時養生，或是病時療疾。《內經》所謂「五穀為養」，我從方劑與飲食入手了解中醫，自然體會到：我們怎麼吃喝，身體就會產生怎麼樣的反應。而天然的產物，透過適當的方式採集、修治，並且經過配伍與調理之後，就能夠產生力道大小不一的「恢復身體原本的機能」的力道。偏性小而力道較緩者，或云「養生」，偏性強而力道較峻者，或云「療疾」。所以古來所謂「藥食同源」，本來一物，應是做如此解釋。從粳米品種的討論、選定精白米的考量，一直到調理的實際做法，在這些環節之中，朋友們除了紛紛關心「我這樣烹煮的結果是不是成功？」之外，對於藉由家常中喝粥所帶來的改變，認識到飲食之於身體調和的重要性之後，再進一步就是關心「我在日常之中還可以吃些什麼？該怎麼吃？」等切身問題。
因此，我再次受到時報出版編輯的邀約，繼續本著同樣對於《桂本》、《內經》、《本經》的解讀邏輯，循著陰陽五行的哲學觀點，把一些個人對於日常常見的食材的特質，做了一些觀察心得的描述分享，於是作成此書。希望讓有興趣隨著這樣的方式來認識中醫藥的朋友們，在自我學習的過程上能有些幫助，也希望這些個人的研究心得內容，可以更進一步的幫助更多朋友們的實際生活。
這本書的內容取向主要還是以家常食用的食材為主。一來，家常食用的食材才是我們容易接觸的物種。從這邊開始學習，因為與生活結合，所以容易「有感」，才容易將資訊與身體感結合起來。二來，依照我自己操作的經驗：就算是幾樣日常的食材，雖然分拆開來的時候，個別的性質都十分溫和，但是一旦經過適當的配伍與調理，其產生的綜合功效卻遠勝過我們一般所定義的「藥材」、「藥方」。我曾經用「蜂蜜」、「檸檬」、「綠茶」等材料，以特定的比例調和之後，處理了一位朋友眼部長了麥粒腫的小困擾，一個下午就沒事了。但是有另一位朋友在不明白使用與停用的時機之下，自以為「這些都是食材，應該很溫和，多用幾次也沒關係吧」，貿然的仿效，在短時間之內連續大量的使用，結果造成陽氣下陷，胸口悶重，耳部開始出現不適的現象，也幸好在我發現後立即制止，稍加調理，狀況也就解除了。故事中問題的改善與惡化，都是半天、一天左右的時間過程而已，比一般人的服藥治療的速度還要快上許多倍。就好比是過去很受歡迎的一部影集《百戰天龍（MacGyver）》一般，清潔劑在你手上可能只會用來刷地板，但是在我的手上就可以合成爆裂物。既然可能「一吃就很有效」，在誤用之下，也很可能會變成「吃了馬上讓人病得很嚴重」，這可不是推說我們只是隨意推薦幾首「日常湯方、茶飲」就可以含糊帶過撇清的。介紹食材的時候，況且需要如此的小心提防，若是把介紹範圍包羅進藥材的時候，我們就更不能不正視這個誤用的可能性了。所以我們在本書裡所介紹的各種食材，可能會提及他的性質，以及比較適當的使用時機與分量，但是對於特定的配伍內容的操作，甚至是有些朋友很期待的「效果」的描述，可能就不會做太多的著墨，而已經提及的部分，也盡可能的挑選較為平和的組合。這一點，是必須要先向各位讀者朋友們說明，並且請求諒解的。
再來，我希望帶給大家的是一種「配伍上的原則」，也就是說，怎麼透過配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正，可以提升補益的好處，增添食用的風味，也可以盡量避開負面的影響。就客觀的條件來說，每一種食材，隨著取得的來源不同、品種不同、產季不同、種植養殖的方法不同、加工的方法不同，都有可能會產生一定程度的差異，導致我們可能要酌情調整使用的分量。藥材使用的狀況尚且如此，其實做料理的時候亦然。只有掌握了原則，才便於拿捏加減的輕重如何，呈現出你所想要的風貌。另一方面則是，家常食用的食材已經不勝枚舉，我們在這書裡雖然盡可能的依照我個人的生活經驗來羅列，仍然不免出現大量的其他的日常食材成為遺珠的狀況。但是，倘若能夠掌握到原則與研究的方法，對於認識其他未及於介紹的常用食材來說，也勢必能產生一定的協助。換個角度來說：我透過研讀《桂本》和《本經》，整理出這些對於物性的研究方法和配伍的基本原則。在藥方之中能夠適用，在食譜之中當然也能夠適用。透過正確的認識，隨手取用物性合適的食材或者藥材，都能夠組合出當下所需要的效果，靈活悠遊於食、藥之間。所以對我來說，從來就不存在諸如「養生與治病須別論」、「食材與藥材要分開」的束縛與罣礙。我曾經提出過「不針不灸不用藥」的想法，並非要各位朋友抗拒求醫或者用藥的協助，而是希望與更多的朋友們一同來認識我們的家常飲食的內容，主動關心自己每天入口的食物以及作息的方法，透過善用日常生活的資源來調養我們的身體，達到「保身長全」的效果，減少生活之中對醫藥資源的依賴，重新享有生命的美好，而更接近我所謂「經方化家常」的目標。
致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏
在《太極米漿粥》裡頭大致上也提到，為什麼會選用《桂本》也特別挑選入藥方的「粳米」，透過了解《桂本》條文之中運用的機理，詳述了烹調的方法，定義其品象，名之為「太極米漿粥」，來推薦給各位朋友做為日常保養調理之用。
就像前面所介紹的一樣，我們在日常之中，攝取食材也好，藥材也行，總括來說，是為了調節身體的平衡，達到「致中和」的程度。在我們每天的坐臥起居之間的虛耗，外在的六氣影響，甚至是意外的損傷，身體的調和狀態並非是一成不變的。所謂身體有了狀況，產生疾病，指的是：我們身體的功能發生了超出正常範圍之外的連續性的動態變化。也就是說，我們平常覺得身體很舒適的狀態是「中」，而覺得不舒服卻又無法立即恢復的狀態則是「偏」。身體出現了偏性之後，我們就立即啟動各種方式來導回這個狀態。像是在《桂本》提到的：導引、吐納、針灸、膏摩，以及我們在《太極米漿粥》與本書所提到的：方劑、飲食，就是導正身體的偏性，讓身體重新回到「中」的狀態，也就是「致中和」。相對於使用各種食材與藥材，使用太極米漿粥是一個比較特殊的作法：我們利用了粳米沒有偏性的特質，大量的使用，沖淡所有偏性的影響。我們常說，一般方劑的概念都是「以偏治偏」，所以我們對於病證的辨識，必需要非常的清楚而準確，這樣一來，我們在投入食材或是藥材的時候，才能夠完善的處理病證，卻又不傷到身體的正常功能。但是，由粳米所熬煮化成的太極米漿粥則是仍然秉持了「中」屬性，在養胃氣、護陽氣的同時，讓身體裡頭的偏性能夠如同被沖淡一般，降低了強烈偏性下的身體狀態所帶來的各種不適。爾後，身體的胃氣中和，陽氣轉強，身體的所有功能在胃氣的輔助之下，產生了雙向的調節，各種身體功能的狀況，就進一步的得到了改善的機會。《內經》提到：「五藏者皆稟氣於胃，胃者五藏之本也。藏氣者不能自致於手太陰，必因於胃氣，乃至於手太陰也。」這段話的意思也就是說：人體的五大內臟系統，都必定要透過胃氣的機能的協調，才能夠傳達至手太陰，也就是肺，然後開始產生功能，沒有任何的其他可能或是例外。胃氣的正常作用與否，關係到身體所有的內臟系統是否可以正常的表現功能。所以我們可以請大家放心的嘗試、使用，說太極米漿粥「適合每種體質」，「沒有食用禁忌」，這雖然並非強調療效，但也本於經典，有憑有據。不過，若是攝取其他的食材與藥材進入體內之後，就並非如太極米漿粥般單純了。我不贊成「是藥三分毒」的說法（請參考《太極米漿粥》P.59），因為中醫認為「藥食同源」，就像我們前面的論述一般，實際生活中，我們並不會一邊使用食材的時候，一邊害怕他是否含了三分的毒性。但是我認為，食材與藥材基本上的確都有偏性。我們透過認識其物性的偏的實況，找出合適的配伍與食用的方法，來確保我們使用上的安全以及效果。而食材與藥材的區隔是如此的曖昧，至多就是在偏性上略有高低之分而已，但是我們也透過許多飲食文化的內容來證明：食材藥用或者藥材食用的實況極為普遍，並沒有任何的問題。就算我們一再的以事實證明：太極米漿粥只是「清水煮大米」，物性極其和緩，極端趨近於中和，但是對於這麼一項極端中和的飲食，卻仍然能夠在極短的時間內產生非常強大，令這麼多朋友驚艷的感受與轉變。可見得所謂的偏性的強弱，並不直接與所謂的「效果」產生正比。正確與適切的使用及配伍，才是關係到食材或藥材能否為我們所用的核心。在日常的飲食裡，大量的米麵主食提供了「致中和」最主要的效果，我稱之為「以中和偏」；而「以偏治偏」則是透過巧妙的力度控制與配伍，來決定這樣的入口組合是「養生」或者「治病」。我常打的一個比方是：我們看到一杯化學藥劑，若是知道其酸鹼的屬性、強度如何，就有機會調製出能夠將其中和的藥劑。但是，假使我們在不知道其是酸、是鹼的前提下，又想要把其偏性降低，一個很簡單又不容易失敗的做法，就是將其徐徐的加入到大量的清水之中。我請朋友們常用、多用太極米漿粥，就是以其「以中和偏」的力道，促成這堪稱「靠白米就能重拾健康的本源療法」的保健家常飲食，成為「在平時、在病時，我們一生都可以倚靠的終極之道」。中醫用藥，首重辨證。但是中醫說到辨證，又有許多必須要知道的身體的象度做為前提，才能確認應當使用什麼藥材與方劑，像是：六氣、六經、五臟、表裡、陰陽、虛實，此番象度彼此又可以相互交乘、合化，這絕不像是「酸」或「鹼」的二擇一就能夠單純的操作。如果用方不恰當，病不管治好了沒，結果反倒增加了身體其他的偏性，那只是把病情更複雜的惡化而已。雖然一般食材在烹調的時候，還不至於有這麼複雜或嚴重的影響，但是我們通常多少也知道諸如「咳嗽的時候不要吃橘子」、「喉嚨痛的時候不要吃辣椒」、「呼吸道狀況不好的人不可以吃冰」之類，少許食材就可大幅加重身體偏性的經驗之談。若是談到辨證也好，組方也好，那個別又是另外一番天地，需要更充足的篇幅來表述，並非在本書裡可以涵括。但是我們在本書之中，至少先嘗試提出了一套對於食材的了解邏輯，並且可以推廣應用到藥材之中，那麼至少在家常的飲食之中，就可以避免誤食對於身體的偏性再加重的不恰當組合。就算不能常興「以偏治偏」之利，也不要多起「以偏害偏」之弊。讓我們在常用大量的主食來「以中和偏」的手法做為主軸之下，體現《內經》所謂「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」的真意。畢竟天生萬物，有賴人識其物性，則可知孰宜養人，孰常害人，其妙用各有不同。只要是「自然產物」，我們就有發現如何認識他的線索的可能。
說到底，中醫仍是主張「藥食同源」，毒物別論。而「藥毒同源」的窘境，恐怕只能拱手讓給西藥去做研究、討論了。所以我們說，人，每天都要吃飯。吃到熱騰騰的、自然的食物料理，人體才得到健康的基礎。不過，現代人卻常常吃些「濃縮」的、「加強配方」的、「特別添加」的、「精製、提煉」的、「抽取合成」的。這些食物，講穿了，無論廣告上頭說得有多好聽，只因為少數成分被集中、加強之後，偏性提高了，因此從結果來說，一律都是對身體造成負擔的。透過人工添加化合物的產物們，或許還保有吃飽的作用，但是高度萃取之後，過於單純的分子成分給身體所帶來的強刺激，對於健康反而多半有害。雖然我們不討論此類食品的物性，但是其有害與否，當然是清晰可辨。如果並非單純使用我們看得到的食材來做料理，那麼在飲食的內容上就有更多可以討論的東西了。量是問題，質也是問題。以我自己的標準來說，「不具有原本形狀的食品，往往有可疑之處」。舉例來說，像是速食或者冷凍食品之中的漢堡肉，相對來說往往較不安全，還不如等重的炸雞腿好些。選擇能夠養血、生血的肉類，就算是以燒烤的方式調理，也遠比吃少油少鹽的清水燙青菜，帶給身體的好處更多。當然，說到吃肉，最好要吃到像肉排、魚排、整隻雞腿這樣的狀態。因為無論是炮藥也好，煮食也好，重點就是在加工之後要「存其性」。外觀、氣、味，都不能失去其物性的主要特徵，否則身體不會「認識」他。我在《太極米漿粥》之中也有說過：人工的阿斯巴甜、精白糖、紅糖是不一樣的東西。就是因為他們在物性的辨視之中，很明顯的可以看到外觀、氣、味方面的不同。健康的飲食內容，需要挑食；不挑食，有時候可能更不健康。因為各種物性的偏性強弱不同，齊頭式的等量攝取並不合理。舉例來說，如果喝到一口蘿蔔煮出來的湯，幾年來所養的元氣就都報銷了。約三百公克的原形狀肉塊大約只能與至多約一百公克的大火、多油、多鹽所熱炒的熟青菜相當，超過這個份量以上的蔬菜，對於身體來說的偏性就顯得過重了。熟的蔬菜的物性看法況且如此，而生的就更不用說了，所以大多數的水果也要視為「生的青菜」的一類，甚至就算是熟食，也並非足以調整其偏性，對身體的刺激仍然可能屬於過強。因為水果的天生物性就是含有「從枝頭落下到土裡」的偏性，這，無論我們再怎麼經過烹調、炮製，都是無法改變，也不需要刻意改變的特徵之一。我們所要做的，就是在清楚、詳實的認識食材、藥材的物性之後，善用其長，勤補其短，如此而已。
自古以來，人們就是透過吃熟食、多用油、以鹹味與甘味搭配辛香味來調理食物，吃出味道，才有健康，這也代表了一個地方民族的文化的發展和文明的層次。中醫所擁有的先進優異的醫學成就，與中華料理的博大精深，兩者之間必定有很深的關聯才是。若是我們整天像牛、羊一樣嚼著苦澀的青草，茹毛飲血，好像回到上古時代一般，大開文明的倒車，這樣怎麼有辦法得到健康呢？
五行補用：真正的「上工治未病」的涵義
在《桂本》中，有這麼一段話：
問曰：「上工治未病，何也？」師曰：「夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當先實脾。四季脾王不受邪，即勿補之。中工不曉相傳，見肝之病，不解實脾，惟治肝也。夫肝之病，補用酸，助用焦苦，益用甘味之藥調之。酸入肝，焦苦入心，甘入脾。脾能傷腎，腎氣微弱則水不行，水不行則心火氣盛，心火氣盛則傷肺，肺被傷則金氣不行，金氣不行則肝氣盛，肝必自愈，此治肝補脾之要妙也。肝虛則用此法，實則不可用之。經曰『勿虛虛，勿實實，補不足，損有餘。』是其義也。餘臟准此。」（〈雜病例第五．三．七六〉）
我的上一本書──《太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法》推出以來，受到很多朋友們的喜愛、討論以及實踐，甚至是肯定。做為一個中醫的獨立研究者，這是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在於：我所架構出來的對於「桂林古本」《傷寒雜病論》、《黃帝內經》、《神農本草經》的解讀方式，直接「以經解經」，與一般學界或者是大眾所熟知的，如仰賴「實驗數據」、「成分分析」、「臨床實證」等方法來研究之間有著不小的差異。而這樣子一套對於大眾來說屬於較為陌生的邏輯，可以受到一定程度的接納，進而實用於有緣朋友們的實際人生，並且有幸獲得信任，這代表我們對於在現代發揚老祖先的智慧，其實還存在著其他的可能性，萬不可畫地自限。欲還原古經方中醫的本來面貌，仿效其原本的研究、操作的方式來進行，或許更能貼近其核心真髓。
在《太極米漿粥》中，有很大的篇幅是說明我對於中醫角度解釋人體的生理、病理、醫理、藥理的想法。這些論述的內容雖然大幅度的偏離時下對中醫的認識，但是我認為卻更能貼合於我在實際操作時的體驗。我以為，透過交相比對《桂本》和《內經》，可以看到許多經典之中所呈現出來的哲理與邏輯，甚至可以看出許多在經典字裡行間所隱含的奧義。我之所以獨取精白的粳米做粥，摸索出《桂本》之中所謂「糜粥自養」，或是《內經》之中所謂「漿粥入胃，泄注止，則虛者活；身汗得後利，則實者活。」等等，對於所提及的「糜粥」、「漿粥」這些食物較為清楚的輪廓，是因為我從經典之中學到：人，必須要有「胃氣」才能活，而「養胃氣」是把人的生理狀態穩定下來所必須做的最基礎，也是最重要的一件工作，無論我們是在平時養生，或是病時療疾。《內經》所謂「五穀為養」，我從方劑與飲食入手了解中醫，自然體會到：我們怎麼吃喝，身體就會產生怎麼樣的反應。而天然的產物，透過適當的方式採集、修治，並且經過配伍與調理之後，就能夠產生力道大小不一的「恢復身體原本的機能」的力道。偏性小而力道較緩者，或云「養生」，偏性強而力道較峻者，或云「療疾」。所以古來所謂「藥食同源」，本來一物，應是做如此解釋。從粳米品種的討論、選定精白米的考量，一直到調理的實際做法，在這些環節之中，朋友們除了紛紛關心「我這樣烹煮的結果是不是成功？」之外，對於藉由家常中喝粥所帶來的改變，認識到飲食之於身體調和的重要性之後，再進一步就是關心「我在日常之中還可以吃些什麼？該怎麼吃？」等切身問題。
因此，我再次受到時報出版編輯的邀約，繼續本著同樣對於《桂本》、《內經》、《本經》的解讀邏輯，循著陰陽五行的哲學觀點，把一些個人對於日常常見的食材的特質，做了一些觀察心得的描述分享，於是作成此書。希望讓有興趣隨著這樣的方式來認識中醫藥的朋友們，在自我學習的過程上能有些幫助，也希望這些個人的研究心得內容，可以更進一步的幫助更多朋友們的實際生活。
這本書的內容取向主要還是以家常食用的食材為主。一來，家常食用的食材才是我們容易接觸的物種。從這邊開始學習，因為與生活結合，所以容易「有感」，才容易將資訊與身體感結合起來。二來，依照我自己操作的經驗：就算是幾樣日常的食材，雖然分拆開來的時候，個別的性質都十分溫和，但是一旦經過適當的配伍與調理，其產生的綜合功效卻遠勝過我們一般所定義的「藥材」、「藥方」。我曾經用「蜂蜜」、「檸檬」、「綠茶」等材料，以特定的比例調和之後，處理了一位朋友眼部長了麥粒腫的小困擾，一個下午就沒事了。但是有另一位朋友在不明白使用與停用的時機之下，自以為「這些都是食材，應該很溫和，多用幾次也沒關係吧」，貿然的仿效，在短時間之內連續大量的使用，結果造成陽氣下陷，胸口悶重，耳部開始出現不適的現象，也幸好在我發現後立即制止，稍加調理，狀況也就解除了。故事中問題的改善與惡化，都是半天、一天左右的時間過程而已，比一般人的服藥治療的速度還要快上許多倍。就好比是過去很受歡迎的一部影集《百戰天龍（MacGyver）》一般，清潔劑在你手上可能只會用來刷地板，但是在我的手上就可以合成爆裂物。既然可能「一吃就很有效」，在誤用之下，也很可能會變成「吃了馬上讓人病得很嚴重」，這可不是推說我們只是隨意推薦幾首「日常湯方、茶飲」就可以含糊帶過撇清的。介紹食材的時候，況且需要如此的小心提防，若是把介紹範圍包羅進藥材的時候，我們就更不能不正視這個誤用的可能性了。所以我們在本書裡所介紹的各種食材，可能會提及他的性質，以及比較適當的使用時機與分量，但是對於特定的配伍內容的操作，甚至是有些朋友很期待的「效果」的描述，可能就不會做太多的著墨，而已經提及的部分，也盡可能的挑選較為平和的組合。這一點，是必須要先向各位讀者朋友們說明，並且請求諒解的。
再來，我希望帶給大家的是一種「配伍上的原則」，也就是說，怎麼透過配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正，可以提升補益的好處，增添食用的風味，也可以盡量避開負面的影響。就客觀的條件來說，每一種食材，隨著取得的來源不同、品種不同、產季不同、種植養殖的方法不同、加工的方法不同，都有可能會產生一定程度的差異，導致我們可能要酌情調整使用的分量。藥材使用的狀況尚且如此，其實做料理的時候亦然。只有掌握了原則，才便於拿捏加減的輕重如何，呈現出你所想要的風貌。另一方面則是，家常食用的食材已經不勝枚舉，我們在這書裡雖然盡可能的依照我個人的生活經驗來羅列，仍然不免出現大量的其他的日常食材成為遺珠的狀況。但是，倘若能夠掌握到原則與研究的方法，對於認識其他未及於介紹的常用食材來說，也勢必能產生一定的協助。換個角度來說：我透過研讀《桂本》和《本經》，整理出這些對於物性的研究方法和配伍的基本原則。在藥方之中能夠適用，在食譜之中當然也能夠適用。透過正確的認識，隨手取用物性合適的食材或者藥材，都能夠組合出當下所需要的效果，靈活悠遊於食、藥之間。所以對我來說，從來就不存在諸如「養生與治病須別論」、「食材與藥材要分開」的束縛與罣礙。我曾經提出過「不針不灸不用藥」的想法，並非要各位朋友抗拒求醫或者用藥的協助，而是希望與更多的朋友們一同來認識我們的家常飲食的內容，主動關心自己每天入口的食物以及作息的方法，透過善用日常生活的資源來調養我們的身體，達到「保身長全」的效果，減少生活之中對醫藥資源的依賴，重新享有生命的美好，而更接近我所謂「經方化家常」的目標。
致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏
在《太極米漿粥》裡頭大致上也提到，為什麼會選用《桂本》也特別挑選入藥方的「粳米」，透過了解《桂本》條文之中運用的機理，詳述了烹調的方法，定義其品象，名之為「太極米漿粥」，來推薦給各位朋友做為日常保養調理之用。
就像前面所介紹的一樣，我們在日常之中，攝取食材也好，藥材也行，總括來說，是為了調節身體的平衡，達到「致中和」的程度。在我們每天的坐臥起居之間的虛耗，外在的六氣影響，甚至是意外的損傷，身體的調和狀態並非是一成不變的。所謂身體有了狀況，產生疾病，指的是：我們身體的功能發生了超出正常範圍之外的連續性的動態變化。也就是說，我們平常覺得身體很舒適的狀態是「中」，而覺得不舒服卻又無法立即恢復的狀態則是「偏」。身體出現了偏性之後，我們就立即啟動各種方式來導回這個狀態。像是在《桂本》提到的：導引、吐納、針灸、膏摩，以及我們在《太極米漿粥》與本書所提到的：方劑、飲食，就是導正身體的偏性，讓身體重新回到「中」的狀態，也就是「致中和」。相對於使用各種食材與藥材，使用太極米漿粥是一個比較特殊的作法：我們利用了粳米沒有偏性的特質，大量的使用，沖淡所有偏性的影響。我們常說，一般方劑的概念都是「以偏治偏」，所以我們對於病證的辨識，必需要非常的清楚而準確，這樣一來，我們在投入食材或是藥材的時候，才能夠完善的處理病證，卻又不傷到身體的正常功能。但是，由粳米所熬煮化成的太極米漿粥則是仍然秉持了「中」屬性，在養胃氣、護陽氣的同時，讓身體裡頭的偏性能夠如同被沖淡一般，降低了強烈偏性下的身體狀態所帶來的各種不適。爾後，身體的胃氣中和，陽氣轉強，身體的所有功能在胃氣的輔助之下，產生了雙向的調節，各種身體功能的狀況，就進一步的得到了改善的機會。《內經》提到：「五藏者皆稟氣於胃，胃者五藏之本也。藏氣者不能自致於手太陰，必因於胃氣，乃至於手太陰也。」這段話的意思也就是說：人體的五大內臟系統，都必定要透過胃氣的機能的協調，才能夠傳達至手太陰，也就是肺，然後開始產生功能，沒有任何的其他可能或是例外。胃氣的正常作用與否，關係到身體所有的內臟系統是否可以正常的表現功能。所以我們可以請大家放心的嘗試、使用，說太極米漿粥「適合每種體質」，「沒有食用禁忌」，這雖然並非強調療效，但也本於經典，有憑有據。不過，若是攝取其他的食材與藥材進入體內之後，就並非如太極米漿粥般單純了。我不贊成「是藥三分毒」的說法（請參考《太極米漿粥》P.59），因為中醫認為「藥食同源」，就像我們前面的論述一般，實際生活中，我們並不會一邊使用食材的時候，一邊害怕他是否含了三分的毒性。但是我認為，食材與藥材基本上的確都有偏性。我們透過認識其物性的偏的實況，找出合適的配伍與食用的方法，來確保我們使用上的安全以及效果。而食材與藥材的區隔是如此的曖昧，至多就是在偏性上略有高低之分而已，但是我們也透過許多飲食文化的內容來證明：食材藥用或者藥材食用的實況極為普遍，並沒有任何的問題。就算我們一再的以事實證明：太極米漿粥只是「清水煮大米」，物性極其和緩，極端趨近於中和，但是對於這麼一項極端中和的飲食，卻仍然能夠在極短的時間內產生非常強大，令這麼多朋友驚艷的感受與轉變。可見得所謂的偏性的強弱，並不直接與所謂的「效果」產生正比。正確與適切的使用及配伍，才是關係到食材或藥材能否為我們所用的核心。在日常的飲食裡，大量的米麵主食提供了「致中和」最主要的效果，我稱之為「以中和偏」；而「以偏治偏」則是透過巧妙的力度控制與配伍，來決定這樣的入口組合是「養生」或者「治病」。我常打的一個比方是：我們看到一杯化學藥劑，若是知道其酸鹼的屬性、強度如何，就有機會調製出能夠將其中和的藥劑。但是，假使我們在不知道其是酸、是鹼的前提下，又想要把其偏性降低，一個很簡單又不容易失敗的做法，就是將其徐徐的加入到大量的清水之中。我請朋友們常用、多用太極米漿粥，就是以其「以中和偏」的力道，促成這堪稱「靠白米就能重拾健康的本源療法」的保健家常飲食，成為「在平時、在病時，我們一生都可以倚靠的終極之道」。中醫用藥，首重辨證。但是中醫說到辨證，又有許多必須要知道的身體的象度做為前提，才能確認應當使用什麼藥材與方劑，像是：六氣、六經、五臟、表裡、陰陽、虛實，此番象度彼此又可以相互交乘、合化，這絕不像是「酸」或「鹼」的二擇一就能夠單純的操作。如果用方不恰當，病不管治好了沒，結果反倒增加了身體其他的偏性，那只是把病情更複雜的惡化而已。雖然一般食材在烹調的時候，還不至於有這麼複雜或嚴重的影響，但是我們通常多少也知道諸如「咳嗽的時候不要吃橘子」、「喉嚨痛的時候不要吃辣椒」、「呼吸道狀況不好的人不可以吃冰」之類，少許食材就可大幅加重身體偏性的經驗之談。若是談到辨證也好，組方也好，那個別又是另外一番天地，需要更充足的篇幅來表述，並非在本書裡可以涵括。但是我們在本書之中，至少先嘗試提出了一套對於食材的了解邏輯，並且可以推廣應用到藥材之中，那麼至少在家常的飲食之中，就可以避免誤食對於身體的偏性再加重的不恰當組合。就算不能常興「以偏治偏」之利，也不要多起「以偏害偏」之弊。讓我們在常用大量的主食來「以中和偏」的手法做為主軸之下，體現《內經》所謂「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」的真意。畢竟天生萬物，有賴人識其物性，則可知孰宜養人，孰常害人，其妙用各有不同。只要是「自然產物」，我們就有發現如何認識他的線索的可能。
說到底，中醫仍是主張「藥食同源」，毒物別論。而「藥毒同源」的窘境，恐怕只能拱手讓給西藥去做研究、討論了。所以我們說，人，每天都要吃飯。吃到熱騰騰的、自然的食物料理，人體才得到健康的基礎。不過，現代人卻常常吃些「濃縮」的、「加強配方」的、「特別添加」的、「精製、提煉」的、「抽取合成」的。這些食物，講穿了，無論廣告上頭說得有多好聽，只因為少數成分被集中、加強之後，偏性提高了，因此從結果來說，一律都是對身體造成負擔的。透過人工添加化合物的產物們，或許還保有吃飽的作用，但是高度萃取之後，過於單純的分子成分給身體所帶來的強刺激，對於健康反而多半有害。雖然我們不討論此類食品的物性，但是其有害與否，當然是清晰可辨。如果並非單純使用我們看得到的食材來做料理，那麼在飲食的內容上就有更多可以討論的東西了。量是問題，質也是問題。以我自己的標準來說，「不具有原本形狀的食品，往往有可疑之處」。舉例來說，像是速食或者冷凍食品之中的漢堡肉，相對來說往往較不安全，還不如等重的炸雞腿好些。選擇能夠養血、生血的肉類，就算是以燒烤的方式調理，也遠比吃少油少鹽的清水燙青菜，帶給身體的好處更多。當然，說到吃肉，最好要吃到像肉排、魚排、整隻雞腿這樣的狀態。因為無論是炮藥也好，煮食也好，重點就是在加工之後要「存其性」。外觀、氣、味，都不能失去其物性的主要特徵，否則身體不會「認識」他。我在《太極米漿粥》之中也有說過：人工的阿斯巴甜、精白糖、紅糖是不一樣的東西。就是因為他們在物性的辨視之中，很明顯的可以看到外觀、氣、味方面的不同。健康的飲食內容，需要挑食；不挑食，有時候可能更不健康。因為各種物性的偏性強弱不同，齊頭式的等量攝取並不合理。舉例來說，如果喝到一口蘿蔔煮出來的湯，幾年來所養的元氣就都報銷了。約三百公克的原形狀肉塊大約只能與至多約一百公克的大火、多油、多鹽所熱炒的熟青菜相當，超過這個份量以上的蔬菜，對於身體來說的偏性就顯得過重了。熟的蔬菜的物性看法況且如此，而生的就更不用說了，所以大多數的水果也要視為「生的青菜」的一類，甚至就算是熟食，也並非足以調整其偏性，對身體的刺激仍然可能屬於過強。因為水果的天生物性就是含有「從枝頭落下到土裡」的偏性，這，無論我們再怎麼經過烹調、炮製，都是無法改變，也不需要刻意改變的特徵之一。我們所要做的，就是在清楚、詳實的認識食材、藥材的物性之後，善用其長，勤補其短，如此而已。
自古以來，人們就是透過吃熟食、多用油、以鹹味與甘味搭配辛香味來調理食物，吃出味道，才有健康，這也代表了一個地方民族的文化的發展和文明的層次。中醫所擁有的先進優異的醫學成就，與中華料理的博大精深，兩者之間必定有很深的關聯才是。若是我們整天像牛、羊一樣嚼著苦澀的青草，茹毛飲血，好像回到上古時代一般，大開文明的倒車，這樣怎麼有辦法得到健康呢？
五行補用：真正的「上工治未病」的涵義
在《桂本》中，有這麼一段話：
問曰：「上工治未病，何也？」師曰：「夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當先實脾。四季脾王不受邪，即勿補之。中工不曉相傳，見肝之病，不解實脾，惟治肝也。夫肝之病，補用酸，助用焦苦，益用甘味之藥調之。酸入肝，焦苦入心，甘入脾。脾能傷腎，腎氣微弱則水不行，水不行則心火氣盛，心火氣盛則傷肺，肺被傷則金氣不行，金氣不行則肝氣盛，肝必自愈，此治肝補脾之要妙也。肝虛則用此法，實則不可用之。經曰『勿虛虛，勿實實，補不足，損有餘。』是其義也。餘臟准此。」（〈雜病例第五．三．七六〉）
