第一章 養生，你養對了嗎？
養生，就是熱水泡枸杞這樣簡單嗎？
枸杞泡水來養生，有用嗎？
如今，一個裝著枸杞水的保溫杯似乎成了許多養生人的標配。尤其是許多職場白領，端著一杯枸杞水坐在電腦螢幕前頻頻飲用，可是枸杞泡水真的有養生作用嗎？
喝的時間夠長嗎？
養生是個大工程，並非一蹴而就。希望枸杞泡水喝一兩天便見效並不現實，需要長期堅持。可以讓喝枸杞水成為一種習慣，堅持數月或一年時間，就會達到養生目的。
泡水的枸杞量合適嗎？
枸杞雖好，但是不要貪杯。枸杞容易使人上火，所以泡的量也有講究。一般來說，每日十∼十五克為宜。量太多適得其反，量太少則沒有辦法達到功效。
你用對枸杞了嗎？
枸杞常見用法就是泡水。如何泡呢？建議用六十度C左右的溫水來沖泡，避免高溫下枸杞的營養物質被破壞。如何泡水，能夠讓枸杞發揮更大的養生功效呢？
Q.養生熱點．專家答疑
用枸杞養生，除了泡水外，還有什麼好的方法？
A.枸杞養生，除了泡水，還可以做些美味佳餚，比如枸杞粥、枸杞蒸雞蛋、枸杞銀耳羹等，不僅增強了食欲，而且養生功效佳。
你適合喝枸杞水嗎？
如果你脾胃虛弱，枸杞會讓你消化不良、食欲缺乏。
如果你恰好受風寒而感冒發熱，枸杞性溫可能加重發熱。
如果腹瀉纏繞著你，含有豐富纖維素的枸杞可能使腹瀉更加嚴重。吃枸杞容易上火，所以如果你體內火氣旺盛也要慎用。
為什麼現代人愛吃重口味的東西
從中醫角度來說，愛吃甜食、辛辣、酸辣等重口味的食物都是因為肝鬱。愛吃甜食往往是在肝鬱的早期階段，而愛吃辛辣重口味的人，往往肝鬱程度稍深。
迷戀重口味，很可能是肝氣瘀滯了
金代醫學家張元素在《醫學啟源》中提出：肝苦急，急食甘以緩之，甘草。肝欲散，急食辛以散之，川芎。以辛補之，細辛。以酸瀉之，白芍藥。「苦」是勞苦；「急」是因為陽氣瘀滯在內，不能順利生出的狀態。陽氣順利生出需要肝木的陰陽平衡，如果肝的陽氣過盛則有熱，肝的陰氣過盛則有鬱。一旦我們情緒失常，肝氣則不能順利疏泄而成鬱急的症狀。
為什麼不少患抑鬱症的人喜歡吃巧克力
吃甜味食物可以緩急，「辛甘發散為陽」，甘味屬陽。而鬱急又是由於陽氣被陰寒瘀滯引起，因此甘味能夠緩解因寒而造成的肝氣瘀阻。
臨床上有些患抑鬱症的人喜歡吃巧克力，多發生於女性患者，吃了就可以得到暫時的快感和安慰。但是時間一長，不但抑鬱沒好，還增加了許多濕氣，脾胃因此而受困。對於這樣的病例，更重要的是要找到肝氣瘀滯的原因，才能從根本上解決肝氣瘀阻的問題。
所有食物都有營養，但不是所有食物都適合你吃
現在常常有這樣一種飲食誤區，許多人聽信一些廣告上說的「某某食物有營養，可以多吃」，其實不然。
如何巧妙判斷食物的屬性
中醫是根據植物或動物生長的環境來判斷它的屬性——陰、陽、寒、熱。有的食物在陰寒的地方生長，有的食物就必須在向陽的地方生長。在陰寒的地域生長的食物，一般屬性偏陰；在向陽的地方生長的食物，則屬性偏陽。比如菱角在水裡生長，偏陰；向日葵向陽而生，偏陽。蘑菇一般在陰冷潮濕的地方生長，所以通常是陰寒，而且帶有濕氣的。
怎樣判斷某種食物是否適合自己吃
拿蘑菇來說，它的屬性是陰寒的。如果有人陰血不足，經常出現虛火、燥熱、眼乾、口乾、鼻乾等症狀，可以食用蘑菇。另外，當我們吃一些熱性食材的時候，比如雞肉，如果擔心熱性過大，就用蘑菇來燉雞，這樣就能夠平衡雞肉的熱性了。
曾經，有人認為蘑菇中含有多種營養物質，鼓勵大家多吃蘑菇，按照中醫原理是不妥的。如果從科學的角度看，所有食物都有營養，但卻不是所有食物都適合你吃。瞭解中醫後，你就可以從食物是否對自身有利的角度，做出正確的判斷。
到了外地，水土不服怎麼辦
所謂水土不服，就是人到了外地，吃了外地的東西，然後就會身體不適，嚴重的還會上吐下瀉。那麼，怎樣預防水土不服呢？通常的做法：去外地之後，在吃當地的東西之前，先要喝當地的水，把水煮開了，泡一杯當地產的茶。先試試當地的水土，就可以避免因水土不服而生病。
中醫說五穀最養人，你吃對了嗎？
為什麼中醫要強調「五穀為養」？因為五穀是植物的種子，種子又是植物的精華。
為什麼說吃五穀是正確的選擇
中醫認為，植物最精華的東西，都含在種子裡。而且種子本身的蛋白質結構和其他部位的蛋白質結構不一樣。也就是說，當你把種子裡面的這些物質能量，轉化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是很正確的選擇。從中醫學的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應該是吃種子，而其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。
現在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合我們身體需求的。
五穀要重點吃
五穀必須要吃，而且還要重點吃。可能有人會覺得吃澱粉會增加體內糖的量、會發胖，於是就不吃主食。這樣是不對的。因為，植物的枝葉、軀幹裡有澱粉，種子裡也有澱粉，但它們裡邊所含的澱粉是不同的。因此，我們吃的主食裡的澱粉，不同於其他食物裡的澱粉。比如，紅薯、馬鈴薯裡所含的澱粉會使你的血糖變高，而種子裡的澱粉是不會對身體造成傷害的，所以你可以放心地吃五穀。
五穀怎麼吃才養人
我們需要吃的種子分別是麥、黍（高粱）、粟（小米）、稻、菽（豆子），對應我們的肝、心、脾、肺、腎。
肝氣虛時，要多吃麥，尤其是燕麥；心氣虛時，要多吃黍，也就是多吃些高粱米；脾氣虛，吃東西吸收不了時，要多吃小米；肺氣虛時，要多吃稻，尤其是粳米補肺氣更佳；腎氣虛時，要多吃豆子，可以培補腎氣。豆子的正確吃法是做成豆腐，豆腐本身磨得很細，而且既營養又美味。
「五畜為益」，吃肉只是為身體錦上添花
「五畜為益」是什麼意思？益是可有可無的。也就是說沒有它不會對我們的正常生活造成很大影響，但有了它，會給我們生活一個很好的補充。
五畜對人體有哪些補養作用
什麼是五畜？五畜中的第一畜是入肝的羊，第二畜是入心的雞，第三畜是入脾的牛，第四畜是入肺的驢，第五畜是入腎的豬。
吃肉是需要挑部位的
道家對飲食的研究非常全面，也非常深入，深入到了氣和神的層面。比如說吃豬肉，道家認為豬蹄的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的，因為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上。豬是陰性的，蹄子是陰中之陽，而其中陽氣最足的蹄子，要數前蹄。另外，羊蹄也是陽氣十足的，所以我們吃東西是需要挑部位吃的，是有講究的，而不能亂吃一通。
怎樣食用滋補又性平的水產品
海產品是來自於海裡的，而人類也是源於海裡的（最初生命的誕生源於海洋），因此，從本質上講我們是同根、同源的，具有相同的性。海產品能夠滋養我們的本源，也就是說我們的腎精跟它的關係最為密切。
不過，水產品吃多了，可能會不消化，還有一種可能是會食積生火。有句話叫「魚生火，肉生痰」。所有魚吃完都會動火，但是有一種魚吃了不容易生火，那就是帶魚。
小孩子如果脾胃消化不好，又不愛吃東西，就可以把帶魚做好給他吃。只有帶魚是入脾的，所以帶魚屬於水中的異類。
「五菜為充」，蔬菜究竟能不能當主食吃
所謂五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態下充饑的代用品，絕對不能當主食。還有，當我們吃米、吃肉吃得過多時，可以通過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價值。
綠葉菜這樣吃才健康
一般的綠葉菜都寒性偏大，所以我們吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的話就會吃什麼菜，拉什麼葉子。許多人脾胃很弱，吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜裡面的纖維素很難分解。而人體分解纖維的主要器官是胃，靠的是胃酸。如果一個人胃酸分泌不好，對纖維素的分解能力就很差，基本上吃進什麼，就拉出來什麼。
中醫認為，胃酸也是一種陰液，是腎精所化。胃寒的人胃酸很少，往往嘔出來的都是清湯寡水，還有許多人是往上泛酸。
調理泛酸，西醫用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中醫看來，其實是因為十二指腸堵死了才會泛酸，是通道不順暢，而並非西醫所說的胃酸太多。
分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸會讓人在情志上出現問題。中醫調理方法是找到病的根源，從源頭上疏通道路，症狀自然就會消失。
什麼叫吃時令菜
食物一要講究「氣」，還要講究「味」。因為食物和藥物都是由氣味組成的，而藥物、食物的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節氣的食物，才能得天地之精氣。
《黃帝內經》中有一句名言叫「司歲備物」，就是說要遵循大自然的陰陽氣化採備藥物、食物，與節氣相順應的就是與天地陰陽氣化相順應，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味醇厚，營養價值高，所以人們應該吃節氣菜。這就是孔子名言：「不時，不食。」就是說，不符合節氣的菜，不吃。
「五果為助」，水果只是五穀、五畜吃多以後幫助消化的食物
水果大部分都是酸、甘、寒性，即使某一種是熱性的，也只是個例，相對於其他水果來說稍微熱一點兒，而且北方的水果和南方的水果完全不一樣。
水果基本上都有通便的作用
水果基本上都有通便的作用，所以水果，應該是五穀、五畜吃多了之後，幫助消化的一種東西，為的是不讓體內產生壅滯。而許多人並不知道這些原理，只管盲目地吃水果，靠水果來通便、排毒，最後把自己的大腸弄得很混亂。
吃水果最好吃當季的
吃水果，最好是吃當季水果，不能因為有低溫儲藏、保鮮技術就把水果儲藏起來，時隔很久再去吃。
有句俗語叫「梨不見犁」，梨是秋天的當季水果，而犁是春天耕地的時候才用的。這句話的意思是不能把梨放到第二年春天吃，那樣會傷你的肝氣（金剋木）。雖然梨是很好的滋肺陰水果，但在不產梨的春天吃梨，對肝的損傷是很大的。
吃水果就吃當地產的
南方的水果，在當地吃很好吃，捂熟了運到北方，就不好吃了，甚至有的還含有毒性，正如俗語所說的「強扭的瓜不甜」。
吃完水果後趕緊吃點薑
吃完水果後再吃點薑，薑的辛溫可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
知道發物是什麼，你就不會發病
中醫所謂的「發」，可以理解成「誘發、引發、助發」。原本有慢性疾病的人，體記憶體有「伏邪」，如果吃了「發物」，就可能誘發原有的慢性病，導致疾病反復發作。而如果體內沒有「伏邪」，身體健康，根據自己的體質適量吃些「發物」則是無害的。
發熱之物︰如蔥、薑、韭菜、胡椒、羊肉等溫熱、辛辣易助熱上火的食物。這類發物對於熱性體質、陰虛火旺者不適合，發熱口渴、大便祕結之人不宜食用；但對於寒性體質（即陽虛體質）者來說，吃這些發熱的食物可驅寒益陽，能驅除體內的寒氣。
發風之物︰如海鮮、魚、蝦、蟹、雞蛋、鵝等。患有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病，或患有過敏疾病者不宜食用。另外，海鮮對於痛風患者來說是發物，容易誘發疾病。
濕熱之物︰如糯米、豬肉等。指影響脾的運化，助濕化熱的食物。對於脾胃虛弱、痰濕體質等人群，濕熱發物都不適宜多吃。患有濕熱、黃疸、痢疾等疾病者應忌食。
發冷積之物︰如西瓜、柿子、雪糕、冬瓜、嫩莖萵苣等。這些食物具有寒涼的特性，容易損傷人體陽氣，導致脾胃、心肺、肝腎等臟腑陰寒加重，從而導致腹瀉、冷痛、咳嗽等病症。一般脾胃虛寒、寒證體質等人群不宜多吃。但是對於實熱體質的人群，吃冷積發物是較好的降火良方，尤其在夏季，但是也不宜多吃，以免過度傷陽。
發躁之物︰如炒乾果中的炒板栗、炒花生、炒瓜子等。可使人體產生乾燥、津液不足的食物，既具有火熱的性質，又具有傷津液的特徵。
動血之物︰如胡椒、辣椒、桂圓、羊肉、白酒等。此類食物多具溫熱性質，易迫血外出。一般對於各種出血性疾病，如崩漏、帶下、月經過多等病症的患者不適合食用。
滯氣之物︰如豆類、油膩食品、芋頭、紅薯、馬鈴薯等。這類食物有滯澀阻氣的作用，不容易消化，會導致氣機阻滯不暢，產生胃脹、腹脹。特別是對於脾胃虛弱者，容易引起消化不良、腹脹、沒胃口等症狀。不過，這些食物不少都有固腎澀精、補脾止瀉的功效，對於脾虛型腹瀉或者腎虛早洩的人有一定食療作用。
光敏性食物︰如萵苣、茴香、薺菜、莧菜、香菜等。光敏性食物指那些容易引起日光性皮炎的食物。這些食物如果不大量食用一般不會出現不良反應，但過敏體質人要少吃。
養生熱點．專家答疑
Q.為什麼中醫說，吃大量的甜食，不利於身體健康？
A.中醫講「甘能令人中滿」「膏粱厚味，足生大丁」，即甜食會影響脾胃功能，油膩易生濕熱而產生疔瘡。雖然說甜味食物對脾胃有幫助作用，但大量食用，也會損傷脾胃。
