飯前先喝湯，勝過良藥方

我們的日常生活，餐桌上總是會有湯，即使是速食店，也會提供相應的清湯給客人，主要是因為湯能夠滑潤食物，使其順利進入消化道。
人體的口腔、咽喉、食道到胃是一條連續的通道，為食物必經之路。在進食之前，先喝幾口湯，猶如為這段消化道添加潤滑劑，使食物能夠順利下嚥，並避免乾硬食物刺激消化道黏膜；而在進食的過程中，適時的補充湯水，也有助於人體消化食物。
由於湯水能幫助稀釋並攪拌食物，因此有助於腸胃消化和吸收食物。
若在飯前及進食過程中不攝取湯水，飯後則可能導致胃液過度分泌，使體液大量流失，從而口渴。此時飲水反而可能稀釋胃液，影響食物的消化與吸收。
因此，營養學家提倡，養成飯前及進食時適量攝入湯水的習慣，將有助於降低罹患食道炎、胃炎等疾病的風險。
此外，經常飲用各類湯品、牛奶和豆漿的人，其消化道健康狀況往往較為良好。因此，民間也有俗諺說：「吃飯先喝湯，到老不受傷。」
著名醫學家、健康專家洪昭光教授，在健康講座中常講道：「飯前喝湯，一喝湯，神經便會反射到腦幹，腦幹有食欲中樞，只要飯前喝湯，就能使食欲中樞興奮反應下降，進而讓食量自動減少三分之一，而且還能使吃飯變慢。如果沒有湯，你就挑點菜用開水沖一沖變成湯先喝掉，也立刻能使食欲下降（按：建議菜要少油、少鹽）。
「北京、東北這些地區的北方人飯後喝湯，越喝越胖。為什麼？吃飽飯再喝，把胃撐得很大，又加上很多湯湯水水。所以飯後喝湯越喝越胖，飯前喝湯苗條健康。瘦人想變胖，飯後喝湯；胖人想變瘦，飯前喝湯。」
飯前飲用湯品對人體健康確有助益，然而並非越多越好，須視個人體質而定，並掌握適當的喝湯時機。一般來說，中晚餐前飲用半碗湯為宜；早餐前則可適量增加，這是因為睡眠過程中人體水分消耗較多。飯前應選擇清淡、美味且開胃的湯品，如水果湯、青菜湯、蘑菇湯、米湯等；而過於油膩的火鍋湯則不宜在飯前飲用，以免影響食欲。喝湯的最佳時機為飯前20分鐘左右，如此能潤澤口腔、食道、腸胃。
飲用湯品不宜過量，一般以半碗為宜，過量飲用可能導致飽腹感，從而影響正餐的食欲。對於肥胖者而言，可適當增加湯品飲用量，以避免正餐進食過量。
總的來說，飯前、飯後應注意控制湯品的攝入量，以胃部舒適為度。


白菜吃半年，醫生享清閒

在寒冷的冬季，北方的餐桌上總少不了一種蔬菜，那就是白菜。
白菜，不僅以鮮美的口感和豐富的營養價值受到人們的喜愛，還因獨特的藥用價值，而被譽為「冬日裡的健康守護者」。
白菜原產於中國，在距今六千多年的西安半坡遺址中發現了白菜籽，足見白菜的栽培歷史之悠久。
白菜含有豐富的鐵、鉀、維生素A、維生素C及大量膳食纖維等營養素，對人體有清肺熱、止痰咳、養胃、生津、消食、通便、利尿等作用，可用於輔助治療肺熱咳喘、感冒、便祕、腹瀉、粉刺、丹毒（按：較淺層皮膚組織的細菌性感染）、凍瘡等症。
清代《本草綱目拾遺》記載：「甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。」中醫認為，白菜性平味甘，微寒，歸腸、胃經，有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除燥解渴、利尿通便的功效。
白菜對人體健康有益，也有護膚和養顏的效果。它含有的矽元素能與鋁結合成鋁矽酸鹽並排出體外，可以預防因鋁超標而引起的智力衰退和失智症（按：主要透過豐富的抗氧化物和膳食纖維，進而降低整體退化的風險）。
此外，白菜中的微量元素和化合物，亦能有效抑制癌細胞的生成，預防乳腺癌。白菜中的硒更是維持人體新陳代謝不可或缺的微量元素，被譽為「生命火種」。
白菜的食用方式多樣，無論是用來炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌，還是將之做餡、配菜等，都是種美味佳餚。俗話說：「百菜不如白菜。」白菜不僅營養、味美，還兼具保健功效。
「白菜吃半年，醫生享清閒」，這句老話道出了白菜在養生保健中的重要地位。當然，在食用白菜時，應當避免食用隔夜熟白菜、沒醃透的白菜及腐爛的白菜，因為這些白菜含有亞硝酸鹽等有毒物質，對人體無益。白菜性偏寒，胃寒、腹痛、大便溏瀉和慢性痢疾患者應當避免食用。為了使白菜易於煮熟，切時應順著白菜的纖維方向下刀；烹飪白菜時，適當加入醋，可使白菜中的蛋白質凝固，避免外溢損失，同時有助於分解白菜中的鈣、磷、鐵等元素，便於人體吸收。須注意的是，醋的加入應稍晚，以免破壞白菜中的維生素C。


白菜粥

食材： 白菜100公克、粳米60公克，食用油、精鹽、味精各適量。
做法： 將白菜洗淨切條，下熱油鍋煸炒，放入精鹽、味精，炒至其入味後，用碗盛起；再將粳米洗淨，下鍋加水適量，大火煮沸，小火煮成粥；最後倒入炒好的白菜，攪勻煮沸即可。
功效： 助脾運化，散脾胃食滯。常食能助消化，保持大便通暢，有助於預防春季易患的痤瘡、皮膚癤腫等。