審訂序

期盼能讓更多國人遠離高血壓並擁抱健康

在現今人口老化，以及平均餘命逐漸增加的時代趨勢之下，許多健康和慢性疾病的議題是越來越受到國人的重視。而在慢性病當中，討論最多、研究最廣的，莫過於「高血壓」和「糖尿病」二者，原因莫過於此二種慢性疾病若長期控制不佳的話，會同時衍生身體許多器官的併發症，嚴重者甚至會導致死亡。

雖然「高血壓」在許多醫療界前輩先進的努力之下，已從民國七十年代高居十大死因排行的第四名，降至現今排行的第十名，但是，防治高血壓的工作仍是不能中斷及掉以輕心。其原因除了十大死因中仍有一半和高血壓有關以外，更重要的是因為每年都會有青少年進入中壯年，以及中壯年進入老年的潛在罹病人口出現，因此我們必須時刻提醒量測血壓，以及預防重於治療的重要性。

林毓禎營養師藉由在慈濟醫學中心和基層診所執業時累績豐富的臨床經驗，並本著專業和對病患的服務熱忱，將大眾所關心的高血壓之預防及 治療方法，以「非藥物」的方式，用簡單的食譜來進行飲食及生活習慣的調整，讓病患自己和家人進而能更完善地控制血壓並增進健康。

很感謝晨星出版社此次邀集了營養師和名廚師來聯手創作這本降血壓的食譜書，並期盼藉由此本衛教食譜，能夠幫助高血壓病患及其家屬，從生活飲食習慣方面來對血壓進行更有效、更容易地控制，並進而改善全民的健康，同時也能逐步地減輕政府醫療的負擔。

台北慈濟醫院內科部總醫師 羅嘉榮 醫師

推薦序

漫談高血壓的防治對策—建立簡單、有效的飲食習慣

在台灣，因高血壓性疾病所造成的死亡仍排列於國人十大死因中，因此，如何透過生活型態的改變來防治高血壓，依舊是現代人需要學習的重要課題。高血壓的防治，除了可以由養成規律運動習慣著手外，更重要是建立健康型態的飲食習慣：在三餐中落實全穀類取代精緻穀類、選擇白肉多於紅肉、天天攝取五蔬果、減少食用加工食品，且烹調上講求低油、低鹽、低糖為原則，則一定能遠離高血壓的威脅。

這本《高血壓防治食譜》是由具豐富臨床經驗的林毓甄營養師與知名廚師Amanda聯手創作，結合重要的高血壓防治飲食「得舒飲食概念於食譜中，每道食譜皆簡單易學也便於製作；除此之外，還介紹各種食材的含鈉量，便於讀者選購符合健康的食材，因此深具實用性。期盼透過本書增進讀者對於高血壓飲食的認識，並從中學會簡單、易執行的飲食選購與製作能力，得以應用於平日飲食，來達到減少高血壓人口的目的。

臺北市立聯合醫院 金美琳 營養師