【前言】成人代謝症候群防治破口，由此開始！
人類生存在地球上已經超過一千萬年，當時飲食以天然「全食物」為主，主食多為糙米、全麥，精緻化程度很低，且較少添加物，也就是俗稱的「粗食」型態（或全食物飲食）。這樣的飲食方式讓人維持良好的身材和體態，除了少數擁有特殊肥胖基因之外，一般人脂肪率很低，身材也都相當結實。
▲驚爆危機，關鍵五十年
一九五○年之前，「肥胖」根本不在公共衛生的議題內，這段時期以前的主要疾病種類，仍以感染症或傳染病等「急症」為主，例如：傷寒、霍亂、肺結核等，主要因為衛生條件不佳，或是缺乏有效的抗生素所致，直到二次世界大戰結束（一九四五年）為止。
當人類邁入二十一世紀，距離二次世界大戰結束約五十年的時間，人類社會的飲食型態、身材體態與疾病型態，卻在短時間產生了巨大的轉變，這個「關鍵的五十年」從此改寫了人類的飲食、肥胖與健康的狀態。
如果屬於戰後嬰兒潮人口（六十歲以上），可以回想一下，還是孩童時期的你，當時人們的飲食型態是否與現在差別很大？那時候的胖子是否會成為大家嘲笑的對象？如果把整個人類生存史與這短短五十年做一個比較，宛如時間鏈上的滄海一栗，短短半世紀卻在人類社會爆發出前所未見的「五大」危機，這些危機如同平地起高樓般地突兀，全都發生在這個「關鍵五十年」！
以下帶領讀者一塊審視，人類目前身陷在哪「五大危機」當中，而且每一項危機都深深威脅著你我的健康與生存。
▲三高飲食――人類生存危機一
如今的飲食全部朝向「三高」型態發展，所謂「三高」指的就是高糖、高脂、高熱量的飲食型態。
現代人已經無法滿足於清淡的「低熱量」飲食，多數人都沉迷於追求更高的熱量，人類每天消耗天文數字般的牛奶、起司、肉類、蛋、白糖等。年輕人聚餐的首選是吃到飽（buffet），成年人應酬、餐敘也是大吃大喝，以前初一、十五拜拜才能享用的大魚、大肉，現在成為家庭日常，整體平均飲食熱量幾乎是直線上升。
當人們拚命追求熱量，「油炸」與「加糖」成為最受歡迎的烹調與製作方式，油炸食物與甜食、甜飲料成為大眾最愛。其中最具代表性的，當然首推美式連鎖速食產業，它們所販售的就是典型的「三高」飲食。
這些美式速食產業在全球每個國家快速展店，已經儼然形成一種飲食文化，成為現今孩童、青少年生活中不可或缺的一環，試想要是哪天沒有了速食店，這些年輕族群會不會抓狂？
值得我們思考的是，為何現代人似乎整天都處在「飢餓狀態」？整天都在吃、吃、吃！除了三餐，還要喝下午茶、吃宵夜，身邊還少不了各式各樣油炸或爆漿的點心。
如果把時光推回一九五○年代以前，那時候的農夫們每天「日出而作，日落而息，鑿井而飲，耕田而食」，試著回想看看，農夫們那麼大的勞動量，他們都吃什麼？除了簡單的三餐以外，哪有在喝下午茶？每天七、八點就早早上床，哪來的宵夜？
反觀現代人，每天出門就是電梯、汽車，或是坐在辦公室裡吹冷氣，勞動量非常低，卻吃得這麼多，「多動可以少吃，不動的反而需要多吃？」這是什麼道理呢？
無論箇中原因為何，在這短短五十年裡，創造了一個前所未見超高熱量的飲食環境，隱然形成致病／命危機。
▲肥胖――人類生存危機二
小時候的我長得高高壯壯，且有點微胖，由於其他同學都比較瘦小，因此經常被同學嘰笑是「大摳呆」（胖子的閩南語），現在回想起來，當時班上幾乎沒有胖子。
時至今日，肥胖似乎已經成為常態，根據資料統計，現在小學生肥胖率高達百分之二十五，也就是每四個小學生當中就有一個小胖子，肥胖比率還隨著年齡層上升，大約三分之一的國中生、高中生肥胖，青年族群肥胖比率升至百分之四十。
根據中央研究院、健康管理中心的統計報告紛紛指出，台灣中年肥胖族群的比率超過百分之五十，也就是一半以上的中年族群都有肥胖問題，這些中年肥胖族群通常是腹部肥胖（男性鮪魚肚，女性水桶腰），還會合併三高（高血糖、高血脂與高血壓），通稱為「代謝症候群」人口。
「全球肥胖危機」早已形成，世界衛生組織早在一九七五年就把「肥胖」定位成「全球最大型慢性病」。另外，法國一項全球最大型肥胖人口的研究結果指出：現在全球有超過百分之六十的人口「體重過重」，超過百分之三十六的人口「肥胖」。
現在，除了幾個戰亂或飢荒的非洲國家以外，全球每個國家的國民都有肥胖問題，無論美國、加拿大、歐洲、亞洲都無一倖免，越是進步、國力越強的國家，肥胖問題就越嚴重。此外，根據二○○二年的調查，過去中國超重人口只有百分之二十九，短短十八年的時間，如今已經突破總人口的一半，體重超重或肥胖比例已經超過五億人口。
可怕的是，當整個飲食環境已經完全「三高化」，沒有一個國家、醫學界有能力解決國民肥胖問題，因為這些已經肥胖的人口似乎食量更大、更喜歡高熱量飲食。
▲慢性病――人類生存危機三
根據台灣衛生福利部資料統計，一九五二年十大死亡原因的前三名分別是：腸胃炎、肺炎、肺結核，幾乎都是「感染症」。
六十八年後，到了二○二○年，前十大死亡原因幾乎全部被「慢性病」包辦，其中包括：心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、慢性下呼吸道疾病、腎炎腎病症候群及腎病變、慢性肝病及肝硬化等總計八項，這些慢性病衍生的問題幾乎都源自於「代謝疾病」。
同樣的現象，也出現在許多已開發或開發中的國家，最典型的代表就屬歐美國家，美國人民罹患慢性病的程度最嚴重，中國也緊接在後，如今糖尿病人口高達百分之一一．六，患者總人數超過一．四億人，甚至連飲食較清淡的日本也日益嚴重。
以前糖尿病被稱之為「富貴病」，這項稱謂的意涵是，你必須是大戶人家，非常有錢、吃得很好，才「夠資格」罹患糖尿病。
然而，現在單單一個小小台灣就有高達一百七十萬的糖尿病患，幾乎佔總人口數的百分之九，也就是每一百個人當中就有九個人是糖尿病患，如果扣除孩童、青少年與年輕人佔比，讀者可以想見現在台灣成年人罹患糖尿病的比例有多高！
更可怕的是，這些糖尿病患不僅僅只是血糖太高而已，他們通常都合併嚴重的心血管問題，因冠狀動脈堵塞而必須裝設支架的比比皆是，許多人還合併肥胖、腎臟病、白內障、末稍血管病變等問題。
透過糖尿病的例子，相信可以幫助讀者理解現在的「慢性病危機」，到底有多嚴重。
隨著慢性病發展越趨嚴重，連醫學界也出現許多奇怪現象，由於病患太多，工作負擔過重，加上健保猛砍給付額，許多醫師寧可轉換跑道，從事輕鬆又多金的醫學美容，醫院卻出現「五大科」招不到醫師的窘態。
處在慢性病危機風暴，連醫學界也未蒙其利，先受其害，民眾難道只能自求多福？
▲食安――人類生存危機四
除了越吃越甜、熱量越高外，「食品添加物」也是一大問題。
現代人的飲食口味似乎越來越重，已經吃不出天然食物原有的香味，單靠食物原味根本引不起民眾的口慾，於是大量食品添加物紛紛出籠。
民眾對於食品添加物的依賴越深，直接刺激食品加工業的快速發展，這些食品加工業者發揮了極致的創意，研發一大堆食品添加物，結果就是――我們根本不知道吃進了什麼？
牛肉湯可能不是牛肉熬出來的，排骨湯根本沒有排骨，以及不含牛奶的奶精，還有塑化劑、順烯丁二酸、起雲劑等等，荼害人民健康。
除了食品添加物，現在農牧業為了增加產量，稻米、蔬菜加入過多農藥，家禽和魚類含有過多抗生素、生長激素，更別說許多土地與飲水都被違法傾倒五金廢水，導致土地與水源都被毒物、重金屬所汙染，連海洋魚類都跟著遭殃。
台灣洗腎率高居全球之冠的原因，糖尿病併發症、慢性病患長期服用大量藥物是其中重要因素，另一個就是食品添加物和食物所含的高量毒素，也就是食品安全問題所致。
▲全球暖化――人類生存危機五
如今人類都陷入「全球暖化危機」的恐慌之中，由於燃燒石化燃料（例如：汽車燃燒汽油）、大面積砍伐森林、大量飼養牛隻等人為因素，造成空氣中二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）、氟氯碳化合物（CFCS）等溫室氣體的濃度越來越高。
這些溫室氣體吸收太陽的溫度，導致全球的溫度越來越高，形成所謂的「全球暖化效應」，近五十年來是人類史上地球溫度上升最快的時期。
由於溫度快速上升，造成兩極溫度也快速上升，導致格陵蘭與南極的冰層快速融化，一九七八年至今，北極冰帽正以每十年百分之九的速度縮減中；冰層快速融化，不僅造成整個洋流溫度調節機能快速失控，海平面也逐漸上升，科學家預估海平面可能上升高達一公尺以上，將來許多靠海的城市將會被水淹沒，而全球有超過三分之一的人口都居住在靠海城市當中，現在大洋洲島國吐瓦魯已經被海水整個淹沒。
全球暖化效應也導致極端氣候現象的出現，二○○三年的熱浪造成連日四十度以上的高溫，導致法國發生死亡一萬三千人的慘劇，被稱為「夏日大屠殺」，整個歐洲死亡人數高達三萬人；英國衛生部發表在「英格蘭醫學期刊」的報告指出，二○五○年因高溫致死的人數將會是二○○○年的二．五七倍。
科學家也做出預測，全球暖化效應將會引發更大的洪水、旱災、沙塵暴、熱浪、颶風、龍捲風、冰河撤退等重大災難，也會導致農作物收成大幅減少，飢荒、傳染病頻傳，甚至引發戰爭。
最能夠緩和全球暖化效應的就是雨林，可怕的是，人類為了生產更多農作物，導致許多雨林被大量砍伐，現在每六秒就會消失一個足球場大小的原始森林，每天高達八點六萬公頃的雨林快速消失中，亞馬遜河雨林號稱「地球的肺」，已經有三分之一被砍伐成為農地，猶同人被割掉三分之一的肺一般。
如果情況再無法改善，有科學家預測北極熊將在五十年內絕種，而北極熊的命運很可能就是人類未來的命運。
▲引爆黑洞，人類做了一件最不該做的事？
許多專家把上述五大危機視為個別事件來觀察，但我卻不這麼認為。
為何這五大危機會不約而同地發生在這短短的五十年當中？如果把人類一千萬年的歷史，以每五十年為一個「點」串起來，前面的二十萬個「點」都相安無事，卻偏偏在最後一個「關鍵點」，同時爆發五大危機，背後絕對有一個共同原因。
本書將為讀者揭露五大危機背後的「黑洞」，這個黑洞長久以來都被人類所忽視，也是因為忽略了這個黑洞，才導致五大危機在短短五十年內同時引爆！
大約就在二次大戰結束，人類做了一件「最不該做的事」，就是把主食的糙米變成白米，人們不再吃糙米飯，而改吃白米飯。
另外，全麥食物變成白麵粉做成的麵包、麵食、包子、饅頭、餃子等，這些通稱「精緻澱粉」。當每天食用的主食被全面精緻化後，隨著影響時間拉長，前面所提到的五大危機也跟著越來越嚴重。
隨著時間來到二○二一年，五大危機儼然已成為人類社會的浩劫，影響程度絕對不亞於現今讓人談虎色變的新冠疫情（COVID-19），根據世界衛生組織（WHO）資料指出，單單腦心血管疾病一年就奪走約兩千萬條人命，新冠疫情的全球死亡人數至今（二○二一年九月）還不到五百萬人，腦心血管疾病已成為致死率最高的疾病。
基本上，人體結構並不適合食用精緻澱粉，糙米及全麥食物富含纖維，稱為「複合式澱粉」，攝取這類澱粉人體會緩慢吸收糖分，不會導致飯後血糖瞬間飆升。
相反地，白米飯及白麵粉做成的食物，完全不含纖維，所含的糖分會被身體快速吸收，導致飯後血糖快速飆升，身體必須分泌大量的胰島素來調節血液中大量的糖分，長期食用精緻澱粉。
久而久之，血中胰島素會逐漸升高，形成「高胰島素血症」（Hyperinsulinemia），胰島素升高會導致身體的代謝反應整個失調，包括飲食喜好、食量、運動習慣等都會受到嚴重影響，進而引發肥胖、糖尿病、腦心血管疾病，甚至是癌症等代謝疾病。
