◎令人意外的那些含「醣類」食物竟然與脂肪肝息息相關

【唯有掌握含醣量才能避免攝取大量醣類】
怕胖而避免攝取高熱量食物，反而可能攝取過量醣類。舉例來說，凱薩沙拉和冬粉沙拉。乍看之下，凱撒沙拉含醣量較高，但其實含醣量較高的是冬粉沙拉。冬粉的製造原料是馬鈴薯或豆類等澱粉，所以含醣量較高。

【小心乍看之下很健康的食物】
水果是健康食物的代表之一，但水果含醣量高，需注意吃太多容易造成肥胖。水果含有的果糖屬於單醣類，是醣類中人體吸收最快的一種。看似含醣量低的食物很可能是陷阱，所以首要之務是必須了解哪些食物的含醣量高。

◎哪些食物含醣量高？

「凱薩沙拉和冬粉沙拉」、「1片瑞士捲蛋糕和2片鹽味仙貝」哪些食物的含醣量較高？大家的答案多半不正確。冬粉的原料是馬鈴薯或豆類等澱粉，仙貝的原料是米，所以這兩者的含醣量較高。

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◎對健康有益的水果反而帶來反效果！跳脫「水果健康神話」的迷思

【水果所含的醣類最容易被人體吸收！】
大眾普遍認為水果對人體健康有益，但其實吃太多反而傷身體。原因出在水果所含的「果糖」。醣類分為單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類，分子數愈少，身體吸收的速度愈快。果糖屬於分子數少的單醣類，因身體容易吸收而導致脂肪增加。

【即便血糖值不上升，三酸甘油酯也會增加】
血糖值是指血液中的葡萄糖濃度，無論攝取多少果糖，並不會直接造成血糖值上升。但果糖會在肝臟轉換成葡萄糖，所以攝取過量果糖容易導致糖尿病。除此之外，過量的果糖在肝臟進行糖解作用，搖身變成三酸甘油酯。一旦三酸甘油酯囤積在肝臟，就會逐漸發展成脂肪肝。

◎了解醣的種類

醣類依分子結合數量的不同分為4類。其中分子數量最少的是果糖等單醣類，其次是雙醣類、寡醣類，而分子數量最多的是澱粉等多醣類。分子數量少且身體吸收速度快的單醣類和雙醣類，也就是我們一般常說的「糖」。

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◎吃過量水果是大NG！

同樣是水果，但含醣量因水果種類而有所不同。注意水果愈甜，含醣量愈高。想吃水果時，盡量選擇含醣量較少的水果種類。
•含醣量高⁚柿子、香蕉、蘋果等
•含醣量低⁚水蜜桃、草莓、葡萄柚等

◎每天早上一串晴王麝香葡萄是形成脂肪肝的原因！？

我有一位患者連續3天狂吃晴王麝香葡萄，導致ALT和AST數值急速上升，甚至形成脂肪肝。一旦戒吃晴王麝香葡萄，數值立即有所改善。每天吃水果的人，有可能因此形成脂肪肝。

◎注意不含酒精飲料中的果糖！

不含酒精的飲料中通常會添加取自玉米或馬鈴薯等澱粉製作的「高果糖玉米糖漿（HFCS）」甜味劑。由於果糖含量高，喝太多容易攝取過量醣類！
•果糖含量
50％未達…葡萄糖異構糖漿
50％以上…高果糖玉米糖漿
90％以上…高果糖糖漿