防癌關鍵QA大直擊
Q1：什麼是癌症？
A：不斷生長的癌細胞形成惡性腫塊，破壞人體正常組織
癌症就像是個瘋狂殺手，以高速奪走一個健康人的生命，究竟癌症是一種什麼樣的疾病？
＊癌症是一種「基因」的疾病
人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候算成熟？也都有一定的限制。
這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。
人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核中染色體上的「基因」。
有些基因負責控制細胞的生長，也有些基因控制標的發育演變。癌症就是這些控制細胞生長或分化的基因，發生變異所引起的，因此癌症就是一種「基因的疾病」。
也就是說，控制細胞生長的基因累積的傷害，使得細胞的生長發育失控，結果導致癌症。
＊癌症是如何形成的？
人體內普遍存在「因基因傷害造成的變異細胞」，但人體免疫機制能自動辨識，並排除變異細胞。然這種能力有限，如持續受致癌物質侵襲，會對人體基因造成傷害，免疫機能不再有能力排除，導致變異細胞不斷累積，進而形成癌症。
＊癌細胞與正常細胞的相異處
癌細胞與正常細胞相異的機制在於，即使沒有指令，癌細胞仍會不斷生長，且具有向外侵犯擴散的能力，因此癌細胞可以不斷在體內滋長，累積到一定數量時，便會產生腫塊，也就是說，當出現腫塊時，表示體內早已累積了相當數量的癌細胞。
Q2 致癌殺手隱藏在哪裡？
A：接觸汙染源、不當的生活或飲食習慣皆易致癌
醫學界的研究顯示：接觸致癌物質機會越多的人，得到癌症的機率也會相對提高，然而在日常生活中，卻經常會接觸到致癌物質，實在不可不慎。
＊日常環境汙染物可分3大類
物理性汙染物：X光等放射線及紫外線。
化學性汙染物：種類較多，影響也較大，包括有機溶劑、無機物，像是石綿、鎘、鎳和聚氯乙烯等。
生物性汙染物：包括一般的病毒、細菌，以及人類激素、真菌毒素、生物鹼等。
這些在日常環境中經常可接觸到的汙染源，都具有危害人體，造成人體細胞組織發生變異，進而轉為癌細胞的可能，一旦經年累月接觸這些汙染源，癌細胞不斷累積，就是癌症的開始。
＊不良的生活習慣增加罹癌率
長期抽菸、嚼食檳榔、過量飲酒等行為，因長期刺激肺部、呼吸道、口腔、咽喉、食道與胃部等，會大幅增加這些部位罹患癌症的機率。
＊飲食習慣的罹癌危機
根據統計，70％的癌症和飲食有關，因此調整飲食習慣及飲食模式，對於防癌有直接的功效。
例如，煙燻、醃製食物中通常會加入亞硝酸鹽，此物質會在胃中形成致癌物質，增加罹患胃癌甚至食道癌的機率，又如人工甘味劑和其他各類人工調味劑，也同樣可能導致癌症的發生。
高熱量、高油脂及低纖維的飲食，不僅易造成體重過重、心血管疾病與慢性病，糖與脂肪同樣是造成癌症的主因，特別是乳癌與結腸直腸癌。
Q3 癌症會遺傳嗎？
A：不一定，只有少數癌症遺傳的異常基因足以致癌
＊癌症成因複雜，不一定會遺傳
我們經常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天與後天環境條件，即可解釋清楚。
但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代產生癌症的機率，遠高於一般人。
＊乳癌患者的後代罹癌率高
某些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，如一般熟知的乳癌。若母親有乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。
雖然癌症基因會遺傳給下一代，但因每種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或隱性遺傳特質的差異，產生的遺傳傾向也各有不同。
因此醫生建議，如果家族中只有1人得到癌症，不必過度焦慮；但若有2～3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則要多留意自己身體的變化。
＊近來發現罹癌主因並非遺傳
不過近年發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染）的雙重影響，才是發生癌症的主因。
癌症和家族遺傳的關係
同一家族經常會罹患相同的癌症，確實說明了癌症和遺傳的相關性，但是也有以下幾個觀念需要釐清：
1 特定癌症的遺傳特性較為明顯：如視網膜母細胞瘤，有10％的患者是因為遺傳而得到的，這是體細胞遺傳了第13對染色體上不正常的基因所致。
2 遺傳只是罹患癌症的因素之一：通常癌症的發生，是多個基因突變累積的結果。遺傳的因素決定了先天突變基因的量或程度，加上後天繼續累積基因的突變，才會造成癌症。
3 家族習性相似：同一個家族的人，往往因為居住地、生活方式較相近，所以經常接觸類似的致癌物質，導致罹患同類型癌症的機率增高。
Q4 吃素的人不容易得癌症？
A：素食者在肺癌及消化道癌的發生率較低
＊健康吃素可降低膽固醇
近來，健康素食已逐漸被證實，具有降低膽固醇、肥胖、減少心血管疾病及某些癌症發生的效果（傳統素食加工品多油炸物，並不具有上述效果），例如素食者在肺癌及消化道癌症的發生率比一般人低。
原因來自於五穀蔬果，除了脂肪及膽固醇含量較低外，還有豐富的纖維質、維生素、礦物質及抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、肥胖的問題，還可幫助腸胃蠕動、促進排便、維持身體正常新陳代謝，蔬果也含有胡蘿蔔素、類黃酮素等抗癌成分，可抑制癌細胞發展。
＊素食者應多補充蛋白質
一般素食者常有飲食過油、食用加工過度的食品，以及營養不均衡的問題，應以低油、低鹽、低糖、少加工及高纖為原則，並盡量食用多樣化食材，注意營養的完整均衡。
特別是蛋白質的部分，由於蔬果所含的蛋白質，不如奶蛋肉類優良完整，所以更要廣泛食用新鮮的堅果、豆類或五穀食材，才能補足人體所需的蛋白質。若能選擇「蛋奶素」，每日喝1～2杯牛奶，則能補充全素者缺乏的營養素，使飲食更均衡。
防癌抗老素食新吃法
1 少油、少鹽、少糖
2 少吃加工素食品
3 多吃新鮮蔬果
4 多補充蛋白質食材
化療患者不宜只吃素？
在接受癌症治療的過程中，比如手術、放射線治療，病人不宜只吃素食，尤其是全素的生機飲食。
因為生機飲食的食材普遍缺乏蛋白質，但接受癌症治療的患者，對蛋白質的需求比一般人更高。
因此除了食用新鮮蔬果，還需輔以奶蛋豆類、堅果類，再搭配適量且新鮮的魚類、肉類，才是均衡的健康飲食。
Q5 手機講太久會引起腦瘤嗎？
A：不一定有直接關聯，但盡量減少手機使用量
據工研院統計，目前國內手機普及率已突破百分之百，手機成為最重要的溝通工具，隨之而來的安全性也益發受人重視，尤其當經常使用手機者罹患腦瘤的報導一經披露，更使得社會上人心惶惶。
＊常用手機和罹患腦瘤可能有關聯
手機的電磁波究竟是否會影響人體健康，科學界曾多次研究，想找出手機電磁波與腦瘤、聽神經瘤、眼瘤等癌症間的關聯，部分研究指出使用手機可能導致癌症，但其他研究卻認為兩者並無直接關聯，截至目前為止，仍未有一致的結論。
另依2011年世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究署（IARC）聲明，手機和無線通訊器發出的電磁場，有可能造成神經膠質腦瘤，然而此組織的研究僅顯示，常用手機「可能」和罹患腦瘤有關，但並未證明兩者有直接關係。
＊減少手機使用時間
在未獲得證實之前，盡量減少使用手機的時間，是最好的自保之道，例如使用室內電話替代手機、長話短說，或是使用免持裝置，以簡訊、網路傳達訊息，都是替代的方式。
減少使用手機的方法
1 多使用室內電話
2 以耳機接聽手機
3 以簡訊傳達訊息
4 用網路傳達訊息
防癌食材：十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜
纖維促進腸道蠕動，吲哚抑制癌細胞分裂
營養師推薦：防癌明星食材排行榜第1名
適用者：一般人，尤其是便祕及癌症患者
不適用者：凝血功能異常、腎功能差、甲狀腺功能失調者
十字花科蔬菜為什麼能防癌？
● 多種化學物質抗氧化，遏止癌細胞形成
十字花科的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽，有助於抗氧化、防止自由基堆積，可遏止癌細胞形成；吲哚類可解毒，抑制癌細胞分裂。
● 膳食纖維刺激腸道蠕動，降低致癌物影響
膳食纖維有助於腸道排毒，減少致癌物停留在腸內時間。
● 硫配醣體幫助人體產生抗癌酵素
十字花科的花椰菜、白蘿蔔等富含硫配醣體化合物，這是經過咀嚼後，與蔬菜細胞內分解酵素混合後產生的一種辛辣成分，有助於促進人體產生抗癌酵素。
防癌有效成分
● 維生素C ● 維生素U ● 吲哚類 ● 葉黃素
● 硫配醣體 ● 異硫氰酸鹽 ● 膳食纖維 ● 蘿蔔硫素
● β-胡蘿蔔素
食療保健功效
◆ 預防細胞癌變 ◆ 排毒 ◆ 解毒
◆ 抗氧化 ◆ 降膽固醇 ◆ 防血管硬化
◆ 協助製造抗癌酵素
防癌健康食譜
★ 蛋皮炒白菜
調養Point：高纖抗癌＋保護細胞
烹調難度：2
2人份
● 熱量 291.9大卡
● 醣類 5.8克
● 蛋白質 16.9克
● 脂肪 22.3克
● 膳食纖維 2.7克
材料：大白菜150克，蔥3根，雞蛋2顆
調味料：鹽1小匙，橄欖油2小匙
作法：1 大白菜洗淨切塊，汆燙後瀝乾水分；蔥洗淨切段；雞蛋打散備用。
2 熱鍋放油，蛋液放入煎熟後，將蛋皮切塊。
3 大白菜放入作法2的鍋中，充分翻炒後加鹽調味，再放入蔥段略炒即可。
＊防癌功效
大白菜中的硫配醣體，能促進肝臟代謝致癌物質，硫配醣體同時也是強力抗氧化的植化素，具抗癌及預防細胞突變的功能。
★ 香菇燴小白菜
調養Point：抑制癌細胞＋抗氧化
烹調難度：2
2人份
● 熱量 25.0大卡
● 醣類 4.2克
● 蛋白質 2.0克
● 脂肪 0.4克
● 膳食纖維 3.0克
材料：小白菜100克，香菇6朵
調味料：鹽、低鹽醬油各適量，橄欖油少許
作法：1 用溫開水泡香菇，去蒂；小白菜洗淨切段，備用。
2 鍋中加油燒熱，放入小白菜略炒，再放入香菇一起拌炒。
3 加入適量的水，以鹽與低鹽醬油調味，蓋上鍋蓋，將小白菜煮軟即可。
＊防癌功效
小白菜含大量的多醣體及維生素C，可以保護細胞不受自由基傷害，減少癌細胞的侵害。香菇含豐富的β-葡聚醣，具抗病毒與腫瘤之效。
防癌食材：茄科蔬菜
青椒、彩椒、番茄、茄子
茄紅素對抗自由基，預防細胞癌化作用
營養師推薦：防癌明星食材排行榜第2名
適用者：一般人，尤其是胃癌、直腸癌、攝護腺癌患者
不適用者：異位性皮膚炎患者、胃潰瘍患者、急性腸炎患者
茄科蔬菜為什麼能防癌？
● 茄紅素抗氧化力強，可預防癌症
茄科蔬菜所含紅色素成分為茄紅素，若血液中茄紅素濃度較高，罹患心血管疾病機率將明顯降低，也能預防攝護腺癌。
茄紅素還能與黃體素作用，防止自由基導致的視覺功能減退、預防皮膚癌。
● 多種營養素預防細胞癌化，防止心血管疾病
茄子、番茄、甜椒含維生素C，可減少自由基對細胞的傷害、避免癌化；維生素P可對抗病毒、致癌與過敏物質，避免心血管疾病發生。
防癌有效成分
● 維生素C ● 維生素K ● 維生素P
● 鉀 ● 茄紅素 ● β-胡蘿蔔素
● 膳食纖維 ● 黃體素 ● 膽鹼
● 檸檬酸
食療保健功效
◆ 增強免疫力 ◆ 預防癌症 ◆ 預防心血管病
◆ 對抗攝護腺癌 ◆ 防骨質疏鬆 ◆ 抗氧化
◆ 降低血壓
防癌健康食譜
★ 彩椒杏仁果小炒
調養Point：高纖營養＋抑制癌化
烹調難度：2
4人份
● 熱量 583.9大卡
● 醣類 33.1克
● 蛋白質 12.9克
● 脂肪 44.5克
● 膳食纖維 12.4克
材料：青椒2顆，紅椒、黃椒各1/2顆，杏仁果50克
調味料：橄欖油1大匙，糖1小匙
作法：1椒類去籽去蒂之後，洗淨切塊。
2 橄欖油倒入鍋中燒熱，放入作法1的食材略炒。
3 續入杏仁果和糖，以大火炒熟即可。
＊防癌功效
青椒及甜椒皆含大量的植物光感化合物，具有很強的抗氧化力，故兼具抗癌、使變異細胞恢復正常的功效。杏仁果是必需脂肪酸極佳的來源。
★ 紫蘇番茄佐橄欖油
調養Point：抑制腫瘤＋保護血管
烹調難度：2
1人份
● 熱量 1135.7大卡
● 醣類 114.5克
● 蛋白質 26.3克
● 脂肪 68.4克
● 膳食纖維 12.3克
材料：小番茄3顆，麵包屑100克，核桃50克，紫蘇5克
調味料：鹽1小匙，胡椒1/2小匙，橄欖油2大匙
作法：1 小番茄洗乾淨，在每顆上方挖一個圓洞，並挖出番茄籽。
2 把麵包屑、核桃和紫蘇充分混合攪拌，加入鹽與胡椒，做成餡料。
3 將作法2的餡料填入每顆小番茄中。
4 淋上橄欖油，放入烤箱中以150℃烤15分鐘即可。
＊防癌功效
番茄含豐富的茄紅素，經實驗發現，茄紅素有很強的抗氧化力，可幫助體內清除過多的氧化物，對抑制腫瘤細胞及攝護腺癌有明顯功效。
Q1：什麼是癌症？
A：不斷生長的癌細胞形成惡性腫塊，破壞人體正常組織
癌症就像是個瘋狂殺手，以高速奪走一個健康人的生命，究竟癌症是一種什麼樣的疾病？
＊癌症是一種「基因」的疾病
人體構造非常精密，器官組織排列、細胞生長的大小和順序，都有一定規範；各器官間的配合，有一定的規則；一個細胞什麼時候該出生？生長到什麼時候該停止？分化到什麼時候算成熟？也都有一定的限制。
這種細胞和組織生長分化所遵循的固定程序，稱為「生長法則」。
人體細胞的生長發育受到緊密的控制，控制機轉的源頭，就是細胞核中染色體上的「基因」。
有些基因負責控制細胞的生長，也有些基因控制標的發育演變。癌症就是這些控制細胞生長或分化的基因，發生變異所引起的，因此癌症就是一種「基因的疾病」。
也就是說，控制細胞生長的基因累積的傷害，使得細胞的生長發育失控，結果導致癌症。
＊癌症是如何形成的？
人體內普遍存在「因基因傷害造成的變異細胞」，但人體免疫機制能自動辨識，並排除變異細胞。然這種能力有限，如持續受致癌物質侵襲，會對人體基因造成傷害，免疫機能不再有能力排除，導致變異細胞不斷累積，進而形成癌症。
＊癌細胞與正常細胞的相異處
癌細胞與正常細胞相異的機制在於，即使沒有指令，癌細胞仍會不斷生長，且具有向外侵犯擴散的能力，因此癌細胞可以不斷在體內滋長，累積到一定數量時，便會產生腫塊，也就是說，當出現腫塊時，表示體內早已累積了相當數量的癌細胞。
Q2 致癌殺手隱藏在哪裡？
A：接觸汙染源、不當的生活或飲食習慣皆易致癌
醫學界的研究顯示：接觸致癌物質機會越多的人，得到癌症的機率也會相對提高，然而在日常生活中，卻經常會接觸到致癌物質，實在不可不慎。
＊日常環境汙染物可分3大類
物理性汙染物：X光等放射線及紫外線。
化學性汙染物：種類較多，影響也較大，包括有機溶劑、無機物，像是石綿、鎘、鎳和聚氯乙烯等。
生物性汙染物：包括一般的病毒、細菌，以及人類激素、真菌毒素、生物鹼等。
這些在日常環境中經常可接觸到的汙染源，都具有危害人體，造成人體細胞組織發生變異，進而轉為癌細胞的可能，一旦經年累月接觸這些汙染源，癌細胞不斷累積，就是癌症的開始。
＊不良的生活習慣增加罹癌率
長期抽菸、嚼食檳榔、過量飲酒等行為，因長期刺激肺部、呼吸道、口腔、咽喉、食道與胃部等，會大幅增加這些部位罹患癌症的機率。
＊飲食習慣的罹癌危機
根據統計，70％的癌症和飲食有關，因此調整飲食習慣及飲食模式，對於防癌有直接的功效。
例如，煙燻、醃製食物中通常會加入亞硝酸鹽，此物質會在胃中形成致癌物質，增加罹患胃癌甚至食道癌的機率，又如人工甘味劑和其他各類人工調味劑，也同樣可能導致癌症的發生。
高熱量、高油脂及低纖維的飲食，不僅易造成體重過重、心血管疾病與慢性病，糖與脂肪同樣是造成癌症的主因，特別是乳癌與結腸直腸癌。
Q3 癌症會遺傳嗎？
A：不一定，只有少數癌症遺傳的異常基因足以致癌
＊癌症成因複雜，不一定會遺傳
我們經常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天與後天環境條件，即可解釋清楚。
但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代產生癌症的機率，遠高於一般人。
＊乳癌患者的後代罹癌率高
某些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，如一般熟知的乳癌。若母親有乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。
雖然癌症基因會遺傳給下一代，但因每種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或隱性遺傳特質的差異，產生的遺傳傾向也各有不同。
因此醫生建議，如果家族中只有1人得到癌症，不必過度焦慮；但若有2～3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則要多留意自己身體的變化。
＊近來發現罹癌主因並非遺傳
不過近年發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染）的雙重影響，才是發生癌症的主因。
癌症和家族遺傳的關係
同一家族經常會罹患相同的癌症，確實說明了癌症和遺傳的相關性，但是也有以下幾個觀念需要釐清：
1 特定癌症的遺傳特性較為明顯：如視網膜母細胞瘤，有10％的患者是因為遺傳而得到的，這是體細胞遺傳了第13對染色體上不正常的基因所致。
2 遺傳只是罹患癌症的因素之一：通常癌症的發生，是多個基因突變累積的結果。遺傳的因素決定了先天突變基因的量或程度，加上後天繼續累積基因的突變，才會造成癌症。
3 家族習性相似：同一個家族的人，往往因為居住地、生活方式較相近，所以經常接觸類似的致癌物質，導致罹患同類型癌症的機率增高。
Q4 吃素的人不容易得癌症？
A：素食者在肺癌及消化道癌的發生率較低
＊健康吃素可降低膽固醇
近來，健康素食已逐漸被證實，具有降低膽固醇、肥胖、減少心血管疾病及某些癌症發生的效果（傳統素食加工品多油炸物，並不具有上述效果），例如素食者在肺癌及消化道癌症的發生率比一般人低。
原因來自於五穀蔬果，除了脂肪及膽固醇含量較低外，還有豐富的纖維質、維生素、礦物質及抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、肥胖的問題，還可幫助腸胃蠕動、促進排便、維持身體正常新陳代謝，蔬果也含有胡蘿蔔素、類黃酮素等抗癌成分，可抑制癌細胞發展。
＊素食者應多補充蛋白質
一般素食者常有飲食過油、食用加工過度的食品，以及營養不均衡的問題，應以低油、低鹽、低糖、少加工及高纖為原則，並盡量食用多樣化食材，注意營養的完整均衡。
特別是蛋白質的部分，由於蔬果所含的蛋白質，不如奶蛋肉類優良完整，所以更要廣泛食用新鮮的堅果、豆類或五穀食材，才能補足人體所需的蛋白質。若能選擇「蛋奶素」，每日喝1～2杯牛奶，則能補充全素者缺乏的營養素，使飲食更均衡。
防癌抗老素食新吃法
1 少油、少鹽、少糖
2 少吃加工素食品
3 多吃新鮮蔬果
4 多補充蛋白質食材
化療患者不宜只吃素？
在接受癌症治療的過程中，比如手術、放射線治療，病人不宜只吃素食，尤其是全素的生機飲食。
因為生機飲食的食材普遍缺乏蛋白質，但接受癌症治療的患者，對蛋白質的需求比一般人更高。
因此除了食用新鮮蔬果，還需輔以奶蛋豆類、堅果類，再搭配適量且新鮮的魚類、肉類，才是均衡的健康飲食。
Q5 手機講太久會引起腦瘤嗎？
A：不一定有直接關聯，但盡量減少手機使用量
據工研院統計，目前國內手機普及率已突破百分之百，手機成為最重要的溝通工具，隨之而來的安全性也益發受人重視，尤其當經常使用手機者罹患腦瘤的報導一經披露，更使得社會上人心惶惶。
＊常用手機和罹患腦瘤可能有關聯
手機的電磁波究竟是否會影響人體健康，科學界曾多次研究，想找出手機電磁波與腦瘤、聽神經瘤、眼瘤等癌症間的關聯，部分研究指出使用手機可能導致癌症，但其他研究卻認為兩者並無直接關聯，截至目前為止，仍未有一致的結論。
另依2011年世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究署（IARC）聲明，手機和無線通訊器發出的電磁場，有可能造成神經膠質腦瘤，然而此組織的研究僅顯示，常用手機「可能」和罹患腦瘤有關，但並未證明兩者有直接關係。
＊減少手機使用時間
在未獲得證實之前，盡量減少使用手機的時間，是最好的自保之道，例如使用室內電話替代手機、長話短說，或是使用免持裝置，以簡訊、網路傳達訊息，都是替代的方式。
減少使用手機的方法
1 多使用室內電話
2 以耳機接聽手機
3 以簡訊傳達訊息
4 用網路傳達訊息
防癌食材：十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜
纖維促進腸道蠕動，吲哚抑制癌細胞分裂
營養師推薦：防癌明星食材排行榜第1名
適用者：一般人，尤其是便祕及癌症患者
不適用者：凝血功能異常、腎功能差、甲狀腺功能失調者
十字花科蔬菜為什麼能防癌？
● 多種化學物質抗氧化，遏止癌細胞形成
十字花科的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽，有助於抗氧化、防止自由基堆積，可遏止癌細胞形成；吲哚類可解毒，抑制癌細胞分裂。
● 膳食纖維刺激腸道蠕動，降低致癌物影響
膳食纖維有助於腸道排毒，減少致癌物停留在腸內時間。
● 硫配醣體幫助人體產生抗癌酵素
十字花科的花椰菜、白蘿蔔等富含硫配醣體化合物，這是經過咀嚼後，與蔬菜細胞內分解酵素混合後產生的一種辛辣成分，有助於促進人體產生抗癌酵素。
防癌有效成分
● 維生素C ● 維生素U ● 吲哚類 ● 葉黃素
● 硫配醣體 ● 異硫氰酸鹽 ● 膳食纖維 ● 蘿蔔硫素
● β-胡蘿蔔素
食療保健功效
◆ 預防細胞癌變 ◆ 排毒 ◆ 解毒
◆ 抗氧化 ◆ 降膽固醇 ◆ 防血管硬化
◆ 協助製造抗癌酵素
防癌健康食譜
★ 蛋皮炒白菜
調養Point：高纖抗癌＋保護細胞
烹調難度：2
2人份
● 熱量 291.9大卡
● 醣類 5.8克
● 蛋白質 16.9克
● 脂肪 22.3克
● 膳食纖維 2.7克
材料：大白菜150克，蔥3根，雞蛋2顆
調味料：鹽1小匙，橄欖油2小匙
作法：1 大白菜洗淨切塊，汆燙後瀝乾水分；蔥洗淨切段；雞蛋打散備用。
2 熱鍋放油，蛋液放入煎熟後，將蛋皮切塊。
3 大白菜放入作法2的鍋中，充分翻炒後加鹽調味，再放入蔥段略炒即可。
＊防癌功效
大白菜中的硫配醣體，能促進肝臟代謝致癌物質，硫配醣體同時也是強力抗氧化的植化素，具抗癌及預防細胞突變的功能。
★ 香菇燴小白菜
調養Point：抑制癌細胞＋抗氧化
烹調難度：2
2人份
● 熱量 25.0大卡
● 醣類 4.2克
● 蛋白質 2.0克
● 脂肪 0.4克
● 膳食纖維 3.0克
材料：小白菜100克，香菇6朵
調味料：鹽、低鹽醬油各適量，橄欖油少許
作法：1 用溫開水泡香菇，去蒂；小白菜洗淨切段，備用。
2 鍋中加油燒熱，放入小白菜略炒，再放入香菇一起拌炒。
3 加入適量的水，以鹽與低鹽醬油調味，蓋上鍋蓋，將小白菜煮軟即可。
＊防癌功效
小白菜含大量的多醣體及維生素C，可以保護細胞不受自由基傷害，減少癌細胞的侵害。香菇含豐富的β-葡聚醣，具抗病毒與腫瘤之效。
防癌食材：茄科蔬菜
青椒、彩椒、番茄、茄子
茄紅素對抗自由基，預防細胞癌化作用
營養師推薦：防癌明星食材排行榜第2名
適用者：一般人，尤其是胃癌、直腸癌、攝護腺癌患者
不適用者：異位性皮膚炎患者、胃潰瘍患者、急性腸炎患者
茄科蔬菜為什麼能防癌？
● 茄紅素抗氧化力強，可預防癌症
茄科蔬菜所含紅色素成分為茄紅素，若血液中茄紅素濃度較高，罹患心血管疾病機率將明顯降低，也能預防攝護腺癌。
茄紅素還能與黃體素作用，防止自由基導致的視覺功能減退、預防皮膚癌。
● 多種營養素預防細胞癌化，防止心血管疾病
茄子、番茄、甜椒含維生素C，可減少自由基對細胞的傷害、避免癌化；維生素P可對抗病毒、致癌與過敏物質，避免心血管疾病發生。
防癌有效成分
● 維生素C ● 維生素K ● 維生素P
● 鉀 ● 茄紅素 ● β-胡蘿蔔素
● 膳食纖維 ● 黃體素 ● 膽鹼
● 檸檬酸
食療保健功效
◆ 增強免疫力 ◆ 預防癌症 ◆ 預防心血管病
◆ 對抗攝護腺癌 ◆ 防骨質疏鬆 ◆ 抗氧化
◆ 降低血壓
防癌健康食譜
★ 彩椒杏仁果小炒
調養Point：高纖營養＋抑制癌化
烹調難度：2
4人份
● 熱量 583.9大卡
● 醣類 33.1克
● 蛋白質 12.9克
● 脂肪 44.5克
● 膳食纖維 12.4克
材料：青椒2顆，紅椒、黃椒各1/2顆，杏仁果50克
調味料：橄欖油1大匙，糖1小匙
作法：1椒類去籽去蒂之後，洗淨切塊。
2 橄欖油倒入鍋中燒熱，放入作法1的食材略炒。
3 續入杏仁果和糖，以大火炒熟即可。
＊防癌功效
青椒及甜椒皆含大量的植物光感化合物，具有很強的抗氧化力，故兼具抗癌、使變異細胞恢復正常的功效。杏仁果是必需脂肪酸極佳的來源。
★ 紫蘇番茄佐橄欖油
調養Point：抑制腫瘤＋保護血管
烹調難度：2
1人份
● 熱量 1135.7大卡
● 醣類 114.5克
● 蛋白質 26.3克
● 脂肪 68.4克
● 膳食纖維 12.3克
材料：小番茄3顆，麵包屑100克，核桃50克，紫蘇5克
調味料：鹽1小匙，胡椒1/2小匙，橄欖油2大匙
作法：1 小番茄洗乾淨，在每顆上方挖一個圓洞，並挖出番茄籽。
2 把麵包屑、核桃和紫蘇充分混合攪拌，加入鹽與胡椒，做成餡料。
3 將作法2的餡料填入每顆小番茄中。
4 淋上橄欖油，放入烤箱中以150℃烤15分鐘即可。
＊防癌功效
番茄含豐富的茄紅素，經實驗發現，茄紅素有很強的抗氧化力，可幫助體內清除過多的氧化物，對抑制腫瘤細胞及攝護腺癌有明顯功效。
