作者序

順應天時，跟著四季吃健康

早在兩千多年前的《黃帝內經》中，就提出了「人與天地相參，與日月相應」的「天人合一」理念，老祖宗認為人類與自然界是統一的完整體；「春生、夏長、秋收、冬藏，氣之常也，人亦應之」點出了養生必須順應四季來「司歲備物」。

儒家孔老夫子也曾經教導百姓：「不時，不食。」藥食同源，食物和藥物一樣，具備防治疾病的影響力。吃下肚的食物，與我們的健康息息相關，飲食是養生不可忽視的重要部分，依據食物的性味及功效，順應二十四節氣更迭變換的規律，量身打造、對症飲食，進而使人體平衡地攝取營養素，減少疾病發生率，就是「食療養生」。

春、夏、秋、冬，四季中的溼度、溫度，以及時令蔬果，都有不同的屬性與功能。例如，為什麼人們喜歡在夏季來碗綠豆湯？因為綠豆能發揮清熱解暑的作用；為什麼薑母鴨與羊肉爐總是在入冬後才開始營業？因為它們可以增強機體抵禦寒冷的能力；為什麼春季要多食用蔬菜？因為豐富纖維質有助淨化血液、恢復疲勞，同時避免氣溫變化時感冒上身。

除此之外，台灣農業栽種技術成熟，加上大量蔬果進口，不少民眾發現，食材似乎已經越來越難分季節，許多品種幾乎一年四季都出現在市場上任君挑選；其實，業者們為了克服跨季節生長及跨區運輸的困難，往往噴灑較多農藥來防止這些農作物的蟲害，甚至是使用化學藥劑催熟或保鮮。當我們將非時令的蔬果吃進肚子裡去，不僅僅是違背了大自然的營養原則，成為環境污染的幫兇，更蒙上食安危機的陰影，身體當然跟著出毛病。

本書介紹了一年四季的飲食療養原則、二十四節氣的時令推薦食材，採用一對一圖解的方式，詳細介紹了100餘種食物的性味、功效、宜忌、特點，並獨家收錄行之有效、價值匪淺的「時令食譜」，為讀者提供了不同節氣裡的日常烹飪參考，希望能夠幫助大家省下醫藥費，以及購買任何補品、成藥的開銷，輕鬆掌握每一節氣唾手可得的養生食材，陰陽調和、強身健體、百毒不侵、祛病延年。