冰冰談美食之東問西答
Ｑ：得意的拿手好菜獻出來－－簡單的料理菜色與特色描述
Ａ：我要跟大家分享一個心得-- 一位廚師能夠把山珍海味作得好吃並不是太難，要是能夠把青菜、蘿蔔之類的小菜作得好吃，那才是具有真本領的好廚師。
我曾經巧遇一位高齡超過百歲的原住民老婆婆，她最常煮的一道菜是「水煮地瓜葉」，聽起來好像沒什麼特別，但內容學問卻很深。原來，老婆婆只加很少量的水去煮地瓜葉，快煮之後連湯盛起，不加調味料，只加一滴的白芝麻油，整碗地瓜葉湯翠綠清爽，不油不膩又原汁原味，吃進嘴裡香甜又營養，淡泊才能養生，身體上、精神上都一樣，這是我從老婆婆身上學來的。
如今我也常常煮食這道地瓜葉湯，但我會再添上「吻仔魚」加料，小魚肉質特別鮮嫩，蛋白質含量高，湯汁喝起來更有味道。
Ｑ：最難忘的料理滋味全搜尋－－ 一吃再吃的美味饕食
Ａ：我是個感懷與念舊的人，我以前從來就不吃羊肉，一方面是因為本身生肖的因素，另一方面是怕腥味，能不碰羊肉就不碰，但是，我的好友—楊登魁讓我徹底改變了。
有一回，他帶著我到松江路的小巷弄裡，進入一棟看起來毫不起眼的普通公寓二樓，我還在懷疑他到底想變什麼把戲時，進入眼簾的卻是一間專賣蒙古烤羊肉的燒烤店。
既然千里迢迢來了，也不想掃興，那就吃吧，這一試可不得了，完全改變我對羊肉腥羶燥的看法。師傅把羊肉處理得完全沒有羶味，烤得功夫也很紮實，羊肉又香又嫩，入口不需咀嚼太久即軟化，說不出來的美妙滋味，讓我一口接一口。
我現在如果嘴饞，也會偶爾前去品嚐這讓我回味再三的烤羊肉呢！
Ｑ：念念不忘的家鄉好料－－從小到大吃慣的家庭私房口味
Ａ：我一直記得家裡小時候的困頓，因為太窮，兄弟姐妹又多，幾乎餐餐都是吃自家種的絲瓜或是苦瓜，那時候吃得又膩又怕，現在卻很懷念那平凡的家常口味，因為那代表著母親辛苦撫養我們長大的愛心。
我還很懷念煮得軟爛的白米粥，沒有特色、沒有調味，對我而言卻是得來不易的珍品。粥喝得多，喝得久了，自然也就有了感情。粥好消化，一有病就想喝粥，特別是白米粥，新鮮米粥的香味，似乎意味著對於病弱腸胃的撫慰和溫存。
另一道我常常會去解饞的食物是麻油雞。
對於麻油雞的回憶其實令人感慨萬分，因為我坐月子時的那一整個月，只吃過一次麻油雞調養身子，也許是帶著些許彌補自己的心態，一種平平常常的食物，我卻是寄予了懷念之情。
現在，我總會不定時的去吃麻油雞，喜歡那種質樸原味的簡單料理，而且要求老闆腿肉、胸肉、脖子肉都放一點，口感才豐富！
Ｑ：私房養生料理大公開－－維持肌膚白嫩飽滿的養生餐
Ａ：以前對那種熱衷於談吃喝的文字沒多大興趣，當然，我本人對吃的要求並不高，雖然現在已能「說」得一口好菜，但感覺食物只要能果腹就行，太熱衷於吃，會使人感覺淺俗。
但隨著年齡的增長，才開始明白為什麼人這麼熱衷於吃，也吃得愈來愈簡單，愈來愈重視健康與養生。
我現在常常打蘋果牛奶山藥汁來潤口，蘋果富含維生素，山藥含天然的植物賀爾蒙，牛奶又能補充鈣質，對女人的身體調養都很有幫助。果汁裡也可以加入一點點蜂蜜來調甜味，喝起來味道更好，這就是我能保持皮膚白嫩的祕訣。
還有，多喝些紅豆湯，也是我讓皮膚紅潤的方法。紅豆補血、利尿，對身體健康也很好，只要花一點點小錢，就可以得到不錯的效果，是我的養生方法喔。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
咖啡佳餚新創意
咖啡入菜是時髦新穎的咖啡食用方式，味道恰到好處，未入口之前，空氣中散發著濃郁的咖啡香，入口之後，咖啡香就消失得無影無蹤，巧妙增添菜色的新滋味呢！
一.曼巴咖啡雞翅
主廚大顯身手：海灘風情 黃正男、余素鳳 (夫妻檔)
趕流行而研發的咖啡入菜，其實還是不離傳統食材，像是容易入口的雞翅與咖啡做搭配，食材簡單，帶有一點點的咖啡味，配色十分漂亮，健康又好吃。
材料：
曼巴咖啡少許、雞翅6支、紅辣椒 10g、蔥30g、薑20g、蒜頭30g、九層塔10g、香菇蠔油3茶匙、糖1茶匙、白胡椒1茶匙
作法：
1.將曼巴咖啡豆磨成粉，再煮成6杯。
2.用咖啡汁浸泡雞翅2至3個小時。
3.將雞翅取出瀝乾，下鍋煎熟後加香菇蠔油、糖、白胡椒快炒一會兒。
4.再加入紅辣椒、蔥、薑、蒜頭拌炒。
5.最後加入咖啡汁。
6.起鍋前加九層塔即可。
嚴選食材：
1.曼巴咖啡：曼特寧與巴西兩種咖啡豆的混合來做菜，有互補作用，帶著曼特寧豆的強烈口感，也有巴西豆的甘純風味。
2.雞翅：雞翅是雞比較常運動的部位，比較結實，有彈性，吃起來口感較好。
秘密武器：
1.三星蔥：因為氣候、水質的關係，三星蔥特別香，口感特別好。
2.九層塔：九層塔可平衡咖啡味，讓咖啡味道不會太重，聞起來也不會顯得太甜膩。
“冰冰好料理”貼心小叮嚀：
曼巴就是曼特寧加巴西，曼特寧較強烈，巴西則微酸，一般比例大約是曼2巴1或是曼3巴1，可看個人喜好做變化。
二. 古坑咖啡羊排
主廚大顯身手：華山雲頂庭園咖啡 徐美幼
大廚用心研發的咖啡餐，引人垂涎。這道咖啡羊排吃起來多汁鮮嫩，還帶有古坑咖啡的獨特香氣，爽口不膩。
材料：
古坑咖啡豆、古坑咖啡粉、羊排、綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草、奶油。醃羊排醬汁：咖啡豆、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草
作法：
1.將羊排浸泡在醬汁中醃1個晚上。
2.將羊排取出，灑上咖啡粉，然後進烤箱烤10-20分鐘。
3.先川燙綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒。
4.爆香蒜、奶油，再加入綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒拌炒。
5.取出烤好的羊排，放上綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒漂亮擺盤。
嚴選食材：
1.古坑咖啡：香氣不濃，但喝下去之後的喉韻非常夠，教人回味再三。
2.羊排：請選美國進口的羊排，肉質鮮嫩可口，一吃上癮。
秘密武器：
1.紅酒：此道菜要選用帶點酸度的紅酒，讓羊排的口感更適宜。
2.咖啡粉：進烤箱前灑上少許咖啡粉，可以增加羊排的咖啡香氣。
“冰冰好料理”貼心小叮嚀：
一般人烹煮紅肉時，大多選擇七、八分熟的吃法，但這道羊排因為不是選用羔羊，所以記得要吃全熟喔！
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
便利食品變佳餚
---台灣是全世界便利商店最密集的地方，因為24小時都營業，所以在半夜想吃消夜時，第一個想到的就是便利商店的速食，用便利商店的食材，也可做出好吃的料理呢！
一、繽紛咖哩麪熱狗
主廚大顯身手：高雄餐旅技術學院西餐廚藝系 柯淑偉
在便利商店買的現成多樣食材，組合成營養豐富又簡單的熱狗，賣相佳又方便，非常別出心裁。
材料：
博客德國香腸(原味)1條、熱狗麵包1個、光合蔬果盒1盒、芝司樂起司片(原味)2片、科學麵 1/2包、佛蒙特咖哩(甜味)適量、桂冠沙拉醬(原味)1條、可果美番茄醬2大匙、廣達香肉醬2大匙、芥茉醬(便利商店附贈的醬包)2包、山葵醬適量、溫泉蛋1顆、帕瑪生起司粉一罐
作法：
1.生菜和水果泡冰水約十分鐘，撈起瀝乾；溫泉蛋一顆切六片、小番茄一顆切六片。
2.台式番茄肉醬：番茄醬加廣達香肉醬熬至濃稠，完成後加入少許的白醋。
3.芥茉美乃滋：芥茉和美乃滋混合均勻，加入鹽和胡椒調味。
4.咖哩麵：咖哩塊加少許水煮滾，加入科學麵煮至軟化並濃稠，完成時拌入山葵醬即可。
5.將熱狗麵包抹上美乃滋，舖上芝司樂起司片，放上生菜咖哩麵肉醬熱狗，將芥茉美乃滋擠在熱狗上，熱狗兩旁放溫泉蛋和小番茄片，灑上起司粉完成。
嚴選食材：
熱狗，用天然羊腸衣製成，吃下去有啪滋的口感，和肉汁的流竄。
秘密武器：
1.生菜：清脆多汁的蔬菜，是品嘗熱狗的絕佳搭檔
2.溫泉蛋：蛋白滑嫩，蛋黃半生不熟的狀態最好吃。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煎蛋時，在蛋快熟時加入一點熱水，煎出來的蛋就會又香又嫩。
二.創意米漢堡
主廚大顯身手：國立高雄餐旅學院 莊弘一
創意無限，便利好生活，利用方便取得的便利商店飯糰來做菜，營養好吃的米漢堡讓大家會喜歡。
材料：
鮪魚御飯糰3個、百匯涼麵1盒、茶葉蛋1粒、大亨堡熱狗1條。
作法：
1.將茶葉蛋和大亨堡熱狗切片備用。
2.把涼麵裡的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲及蛋絲拌勻調味包後備用。
3.將鮪魚御飯糰裡的鮪魚挖出備用，把飯糰略壓成長條狀，放入平底鍋煎至兩面上色即可。
4.在煎好的飯糰上塗抹蕃茄醬和鮪魚，最後把切好的茶葉蛋片、大享堡熱狗片和涼麵蔬菜平均夾在兩個御飯糰中間，表面用海苔捲起即可。
5.最後用熱油炸過涼麵，作裝飾用。
嚴選食材：
1.鮪魚御飯糰：選用衛生和美味的鮪魚御飯糰。
2.大亨堡熱狗：選用紐西蘭起司熱狗，口感Q，味道濃郁。
秘密武器：
1.百匯涼麵配菜及調味包：涼麵配菜都已經處理好，加上特製調味包，兼顧便利、健康與美味。
2.茶葉蛋：帶有茶香的蛋，可增加米漢堡口味上的層次，美味加分。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煮茶葉蛋前，一定要記得用冷水先將白蛋煮熟，冰過的蛋要先回溫再下水煮。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
醬料烤製照燒雞
---照燒的日文字義就是指有光澤的，以獨特的醬料烤製食物，可使烤出來的食物帶著透亮光澤，微焦而飄香，光用想像的，就讓人覺得口齒生香了。
一、照燒雞腿
主廚大顯身手：梅村日本料理負責人 永連生
正統的照燒雞腿是很平凡的日式菜色，帶著微香焦味的雞肉，咬下去就流出甜甜醬汁，是一道很下飯的家常菜。
材料：雞腿1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許。調味料A：鹽少許、山椒粉少許。調味料B：濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙。
作法：
1.將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
2.再用濃度5％的米酒水洗淨後，以紙巾拭乾水分備用。
3.將調味料Ｂ全部拌勻，成為照燒醬汁備用。
4.起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
5.用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
6.盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和山椒粉即完成。
嚴選食材：
雞腿：一般市售新鮮雞腿皆可。
秘密武器：
1.米酒水：用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄。
2.山椒粉：搭配照燒醬的最佳良伴，帶有特殊的清香，也常用來搭配鰻魚飯。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煎食雞肉時，雞皮朝下先煎，可預防肉遇熱縮小，另外可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮。
二.照燒山藥蘋果泥雞肉燒
主廚大顯身手：太平洋溫泉會館 總料理長 郭宗坤
以人蔘山藥的香氣，帶出照燒雞肉的焦烤香味，創新的食材搭配，讓人對照燒料理的烹飪技術，有更新的改觀。
材料：
雞腿1隻9兩、人蔘山藥、蛋白、紫蘇梅、蘋果泥。調味料：醬油3合、味醂7合、酒1合。鬼頭正油1合、柴魚高湯6合、味醂1合。
作法：
1.去骨雞腿肉，皮肉分開；皮酥炸，肉以調味料(2)醃漬三十分鐘。
2.紫蘇梅去子剁碎，抺一些在醃好的雞肉上。
3.在雞肉上放置一片錫箔紙，進烤箱烤約10分鐘。
4.取山藥磨泥，蒸山藥泥；打蛋白微發。
5.將鬼頭正油、柴魚高湯、味醂調好備用。
6.烤好的雞肉放置在蒸好的山藥上，淋上少許蘋果泥及（5）步驟的醬汁即可。
嚴選食材
1.雞腿：一般市售新鮮雞腿皆可。
2.人蔘山藥：台灣栽種特有品種，未烹飪前有人蔘的香氣，且本身的黏稠度與營養成份比一般山藥高出多。
秘密武器
1.紫蘇梅：利用紫蘇海的酸氣提鮮雞肉，並且去除油膩感。
2.錫箔紙：利用錫箔紙吸熱的特性，放在肉上烤，可防止肉烤焦。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
以醬油、味醂、酒3：7：1的比例醃漬，會使得醃漬完的肉有煙燻的香味，烹煮食用風味更誘人。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
夜貓子的料理課。 文◎水瓶鯨魚（漫畫作家）
我，總是在睡前去傳統市場買菜。
睡前？傳統市場？我知道聽起來很怪，只因我是夜貓子，而且是台灣時間上午睡覺的人，所以正好是市場開張的時候，呵。
雖然睡前趕稿或畫圖（有時是周末喝酒回家）已極度疲累，想到市場新鮮的魚、肉以及便宜翠綠的蔬菜，還會免費送蔥、薑、蒜、辣椒和香菜……，我立刻就打起精神騎單車出門，頂著刺眼的陽光到傳統市場選購我的晚餐食材。
也因為作息狀態，我習慣睡前把晚餐要做的菜，比如該醃的肉或該處理的魚，先準備好，冰在冰箱，才泡個熱水澡，去睡我的大頭覺。
因此，我的晚餐幾乎跟大多數家庭主婦一樣，每天自己做菜，而且用餐時間正常，哈。親愛的「夜間部」好友們，你聽到這一段解釋，應該就不會問：「妳這麼忙？什麼時間做菜？」
再忙也要找出時間，做菜，可是我現在最美好的休閒活動呢。尤其是細節繁複的菜色，光思考料理過程，我就充滿鬥志，可以一試再試，樂此不疲，比如農曆除夕的團圓年菜，年前，我竟然每天試做一樣，不滿意立刻修正。
我唯一煩惱的是，我的食量太小，有些想實驗的菜，若份量少，味道根本出不來，好比花了幾小時做的一鍋茶香紅燒肉，幾天後都必須面對如何消耗的問題……老實說，我有許多熱衷做菜的單身好友，大家苦惱都差不多，哈。
所以，當家庭主婦、主夫每天為了變換菜色而困擾，單身男女則為了消化不掉菜餚、無法做新菜而憂慮，這真是這個不婚世代最奇妙的事呢。
～本文摘自《冰冰好料理》一書
Ｑ：得意的拿手好菜獻出來－－簡單的料理菜色與特色描述
Ａ：我要跟大家分享一個心得-- 一位廚師能夠把山珍海味作得好吃並不是太難，要是能夠把青菜、蘿蔔之類的小菜作得好吃，那才是具有真本領的好廚師。
我曾經巧遇一位高齡超過百歲的原住民老婆婆，她最常煮的一道菜是「水煮地瓜葉」，聽起來好像沒什麼特別，但內容學問卻很深。原來，老婆婆只加很少量的水去煮地瓜葉，快煮之後連湯盛起，不加調味料，只加一滴的白芝麻油，整碗地瓜葉湯翠綠清爽，不油不膩又原汁原味，吃進嘴裡香甜又營養，淡泊才能養生，身體上、精神上都一樣，這是我從老婆婆身上學來的。
如今我也常常煮食這道地瓜葉湯，但我會再添上「吻仔魚」加料，小魚肉質特別鮮嫩，蛋白質含量高，湯汁喝起來更有味道。
Ｑ：最難忘的料理滋味全搜尋－－ 一吃再吃的美味饕食
Ａ：我是個感懷與念舊的人，我以前從來就不吃羊肉，一方面是因為本身生肖的因素，另一方面是怕腥味，能不碰羊肉就不碰，但是，我的好友—楊登魁讓我徹底改變了。
有一回，他帶著我到松江路的小巷弄裡，進入一棟看起來毫不起眼的普通公寓二樓，我還在懷疑他到底想變什麼把戲時，進入眼簾的卻是一間專賣蒙古烤羊肉的燒烤店。
既然千里迢迢來了，也不想掃興，那就吃吧，這一試可不得了，完全改變我對羊肉腥羶燥的看法。師傅把羊肉處理得完全沒有羶味，烤得功夫也很紮實，羊肉又香又嫩，入口不需咀嚼太久即軟化，說不出來的美妙滋味，讓我一口接一口。
我現在如果嘴饞，也會偶爾前去品嚐這讓我回味再三的烤羊肉呢！
Ｑ：念念不忘的家鄉好料－－從小到大吃慣的家庭私房口味
Ａ：我一直記得家裡小時候的困頓，因為太窮，兄弟姐妹又多，幾乎餐餐都是吃自家種的絲瓜或是苦瓜，那時候吃得又膩又怕，現在卻很懷念那平凡的家常口味，因為那代表著母親辛苦撫養我們長大的愛心。
我還很懷念煮得軟爛的白米粥，沒有特色、沒有調味，對我而言卻是得來不易的珍品。粥喝得多，喝得久了，自然也就有了感情。粥好消化，一有病就想喝粥，特別是白米粥，新鮮米粥的香味，似乎意味著對於病弱腸胃的撫慰和溫存。
另一道我常常會去解饞的食物是麻油雞。
對於麻油雞的回憶其實令人感慨萬分，因為我坐月子時的那一整個月，只吃過一次麻油雞調養身子，也許是帶著些許彌補自己的心態，一種平平常常的食物，我卻是寄予了懷念之情。
現在，我總會不定時的去吃麻油雞，喜歡那種質樸原味的簡單料理，而且要求老闆腿肉、胸肉、脖子肉都放一點，口感才豐富！
Ｑ：私房養生料理大公開－－維持肌膚白嫩飽滿的養生餐
Ａ：以前對那種熱衷於談吃喝的文字沒多大興趣，當然，我本人對吃的要求並不高，雖然現在已能「說」得一口好菜，但感覺食物只要能果腹就行，太熱衷於吃，會使人感覺淺俗。
但隨著年齡的增長，才開始明白為什麼人這麼熱衷於吃，也吃得愈來愈簡單，愈來愈重視健康與養生。
我現在常常打蘋果牛奶山藥汁來潤口，蘋果富含維生素，山藥含天然的植物賀爾蒙，牛奶又能補充鈣質，對女人的身體調養都很有幫助。果汁裡也可以加入一點點蜂蜜來調甜味，喝起來味道更好，這就是我能保持皮膚白嫩的祕訣。
還有，多喝些紅豆湯，也是我讓皮膚紅潤的方法。紅豆補血、利尿，對身體健康也很好，只要花一點點小錢，就可以得到不錯的效果，是我的養生方法喔。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
咖啡佳餚新創意
咖啡入菜是時髦新穎的咖啡食用方式，味道恰到好處，未入口之前，空氣中散發著濃郁的咖啡香，入口之後，咖啡香就消失得無影無蹤，巧妙增添菜色的新滋味呢！
一.曼巴咖啡雞翅
主廚大顯身手：海灘風情 黃正男、余素鳳 (夫妻檔)
趕流行而研發的咖啡入菜，其實還是不離傳統食材，像是容易入口的雞翅與咖啡做搭配，食材簡單，帶有一點點的咖啡味，配色十分漂亮，健康又好吃。
材料：
曼巴咖啡少許、雞翅6支、紅辣椒 10g、蔥30g、薑20g、蒜頭30g、九層塔10g、香菇蠔油3茶匙、糖1茶匙、白胡椒1茶匙
作法：
1.將曼巴咖啡豆磨成粉，再煮成6杯。
2.用咖啡汁浸泡雞翅2至3個小時。
3.將雞翅取出瀝乾，下鍋煎熟後加香菇蠔油、糖、白胡椒快炒一會兒。
4.再加入紅辣椒、蔥、薑、蒜頭拌炒。
5.最後加入咖啡汁。
6.起鍋前加九層塔即可。
嚴選食材：
1.曼巴咖啡：曼特寧與巴西兩種咖啡豆的混合來做菜，有互補作用，帶著曼特寧豆的強烈口感，也有巴西豆的甘純風味。
2.雞翅：雞翅是雞比較常運動的部位，比較結實，有彈性，吃起來口感較好。
秘密武器：
1.三星蔥：因為氣候、水質的關係，三星蔥特別香，口感特別好。
2.九層塔：九層塔可平衡咖啡味，讓咖啡味道不會太重，聞起來也不會顯得太甜膩。
“冰冰好料理”貼心小叮嚀：
曼巴就是曼特寧加巴西，曼特寧較強烈，巴西則微酸，一般比例大約是曼2巴1或是曼3巴1，可看個人喜好做變化。
二. 古坑咖啡羊排
主廚大顯身手：華山雲頂庭園咖啡 徐美幼
大廚用心研發的咖啡餐，引人垂涎。這道咖啡羊排吃起來多汁鮮嫩，還帶有古坑咖啡的獨特香氣，爽口不膩。
材料：
古坑咖啡豆、古坑咖啡粉、羊排、綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草、奶油。醃羊排醬汁：咖啡豆、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草
作法：
1.將羊排浸泡在醬汁中醃1個晚上。
2.將羊排取出，灑上咖啡粉，然後進烤箱烤10-20分鐘。
3.先川燙綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒。
4.爆香蒜、奶油，再加入綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒拌炒。
5.取出烤好的羊排，放上綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒漂亮擺盤。
嚴選食材：
1.古坑咖啡：香氣不濃，但喝下去之後的喉韻非常夠，教人回味再三。
2.羊排：請選美國進口的羊排，肉質鮮嫩可口，一吃上癮。
秘密武器：
1.紅酒：此道菜要選用帶點酸度的紅酒，讓羊排的口感更適宜。
2.咖啡粉：進烤箱前灑上少許咖啡粉，可以增加羊排的咖啡香氣。
“冰冰好料理”貼心小叮嚀：
一般人烹煮紅肉時，大多選擇七、八分熟的吃法，但這道羊排因為不是選用羔羊，所以記得要吃全熟喔！
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
便利食品變佳餚
---台灣是全世界便利商店最密集的地方，因為24小時都營業，所以在半夜想吃消夜時，第一個想到的就是便利商店的速食，用便利商店的食材，也可做出好吃的料理呢！
一、繽紛咖哩麪熱狗
主廚大顯身手：高雄餐旅技術學院西餐廚藝系 柯淑偉
在便利商店買的現成多樣食材，組合成營養豐富又簡單的熱狗，賣相佳又方便，非常別出心裁。
材料：
博客德國香腸(原味)1條、熱狗麵包1個、光合蔬果盒1盒、芝司樂起司片(原味)2片、科學麵 1/2包、佛蒙特咖哩(甜味)適量、桂冠沙拉醬(原味)1條、可果美番茄醬2大匙、廣達香肉醬2大匙、芥茉醬(便利商店附贈的醬包)2包、山葵醬適量、溫泉蛋1顆、帕瑪生起司粉一罐
作法：
1.生菜和水果泡冰水約十分鐘，撈起瀝乾；溫泉蛋一顆切六片、小番茄一顆切六片。
2.台式番茄肉醬：番茄醬加廣達香肉醬熬至濃稠，完成後加入少許的白醋。
3.芥茉美乃滋：芥茉和美乃滋混合均勻，加入鹽和胡椒調味。
4.咖哩麵：咖哩塊加少許水煮滾，加入科學麵煮至軟化並濃稠，完成時拌入山葵醬即可。
5.將熱狗麵包抹上美乃滋，舖上芝司樂起司片，放上生菜咖哩麵肉醬熱狗，將芥茉美乃滋擠在熱狗上，熱狗兩旁放溫泉蛋和小番茄片，灑上起司粉完成。
嚴選食材：
熱狗，用天然羊腸衣製成，吃下去有啪滋的口感，和肉汁的流竄。
秘密武器：
1.生菜：清脆多汁的蔬菜，是品嘗熱狗的絕佳搭檔
2.溫泉蛋：蛋白滑嫩，蛋黃半生不熟的狀態最好吃。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煎蛋時，在蛋快熟時加入一點熱水，煎出來的蛋就會又香又嫩。
二.創意米漢堡
主廚大顯身手：國立高雄餐旅學院 莊弘一
創意無限，便利好生活，利用方便取得的便利商店飯糰來做菜，營養好吃的米漢堡讓大家會喜歡。
材料：
鮪魚御飯糰3個、百匯涼麵1盒、茶葉蛋1粒、大亨堡熱狗1條。
作法：
1.將茶葉蛋和大亨堡熱狗切片備用。
2.把涼麵裡的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲及蛋絲拌勻調味包後備用。
3.將鮪魚御飯糰裡的鮪魚挖出備用，把飯糰略壓成長條狀，放入平底鍋煎至兩面上色即可。
4.在煎好的飯糰上塗抹蕃茄醬和鮪魚，最後把切好的茶葉蛋片、大享堡熱狗片和涼麵蔬菜平均夾在兩個御飯糰中間，表面用海苔捲起即可。
5.最後用熱油炸過涼麵，作裝飾用。
嚴選食材：
1.鮪魚御飯糰：選用衛生和美味的鮪魚御飯糰。
2.大亨堡熱狗：選用紐西蘭起司熱狗，口感Q，味道濃郁。
秘密武器：
1.百匯涼麵配菜及調味包：涼麵配菜都已經處理好，加上特製調味包，兼顧便利、健康與美味。
2.茶葉蛋：帶有茶香的蛋，可增加米漢堡口味上的層次，美味加分。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煮茶葉蛋前，一定要記得用冷水先將白蛋煮熟，冰過的蛋要先回溫再下水煮。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
醬料烤製照燒雞
---照燒的日文字義就是指有光澤的，以獨特的醬料烤製食物，可使烤出來的食物帶著透亮光澤，微焦而飄香，光用想像的，就讓人覺得口齒生香了。
一、照燒雞腿
主廚大顯身手：梅村日本料理負責人 永連生
正統的照燒雞腿是很平凡的日式菜色，帶著微香焦味的雞肉，咬下去就流出甜甜醬汁，是一道很下飯的家常菜。
材料：雞腿1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許。調味料A：鹽少許、山椒粉少許。調味料B：濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙。
作法：
1.將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
2.再用濃度5％的米酒水洗淨後，以紙巾拭乾水分備用。
3.將調味料Ｂ全部拌勻，成為照燒醬汁備用。
4.起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
5.用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
6.盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和山椒粉即完成。
嚴選食材：
雞腿：一般市售新鮮雞腿皆可。
秘密武器：
1.米酒水：用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄。
2.山椒粉：搭配照燒醬的最佳良伴，帶有特殊的清香，也常用來搭配鰻魚飯。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
煎食雞肉時，雞皮朝下先煎，可預防肉遇熱縮小，另外可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮。
二.照燒山藥蘋果泥雞肉燒
主廚大顯身手：太平洋溫泉會館 總料理長 郭宗坤
以人蔘山藥的香氣，帶出照燒雞肉的焦烤香味，創新的食材搭配，讓人對照燒料理的烹飪技術，有更新的改觀。
材料：
雞腿1隻9兩、人蔘山藥、蛋白、紫蘇梅、蘋果泥。調味料：醬油3合、味醂7合、酒1合。鬼頭正油1合、柴魚高湯6合、味醂1合。
作法：
1.去骨雞腿肉，皮肉分開；皮酥炸，肉以調味料(2)醃漬三十分鐘。
2.紫蘇梅去子剁碎，抺一些在醃好的雞肉上。
3.在雞肉上放置一片錫箔紙，進烤箱烤約10分鐘。
4.取山藥磨泥，蒸山藥泥；打蛋白微發。
5.將鬼頭正油、柴魚高湯、味醂調好備用。
6.烤好的雞肉放置在蒸好的山藥上，淋上少許蘋果泥及（5）步驟的醬汁即可。
嚴選食材
1.雞腿：一般市售新鮮雞腿皆可。
2.人蔘山藥：台灣栽種特有品種，未烹飪前有人蔘的香氣，且本身的黏稠度與營養成份比一般山藥高出多。
秘密武器
1.紫蘇梅：利用紫蘇海的酸氣提鮮雞肉，並且去除油膩感。
2.錫箔紙：利用錫箔紙吸熱的特性，放在肉上烤，可防止肉烤焦。
冰冰好料理貼心小叮嚀：
以醬油、味醂、酒3：7：1的比例醃漬，會使得醃漬完的肉有煙燻的香味，烹煮食用風味更誘人。
～本文摘自《冰冰好料理》一書，更多精彩內容詳見《冰冰好料理》
夜貓子的料理課。 文◎水瓶鯨魚（漫畫作家）
我，總是在睡前去傳統市場買菜。
睡前？傳統市場？我知道聽起來很怪，只因我是夜貓子，而且是台灣時間上午睡覺的人，所以正好是市場開張的時候，呵。
雖然睡前趕稿或畫圖（有時是周末喝酒回家）已極度疲累，想到市場新鮮的魚、肉以及便宜翠綠的蔬菜，還會免費送蔥、薑、蒜、辣椒和香菜……，我立刻就打起精神騎單車出門，頂著刺眼的陽光到傳統市場選購我的晚餐食材。
也因為作息狀態，我習慣睡前把晚餐要做的菜，比如該醃的肉或該處理的魚，先準備好，冰在冰箱，才泡個熱水澡，去睡我的大頭覺。
因此，我的晚餐幾乎跟大多數家庭主婦一樣，每天自己做菜，而且用餐時間正常，哈。親愛的「夜間部」好友們，你聽到這一段解釋，應該就不會問：「妳這麼忙？什麼時間做菜？」
再忙也要找出時間，做菜，可是我現在最美好的休閒活動呢。尤其是細節繁複的菜色，光思考料理過程，我就充滿鬥志，可以一試再試，樂此不疲，比如農曆除夕的團圓年菜，年前，我竟然每天試做一樣，不滿意立刻修正。
我唯一煩惱的是，我的食量太小，有些想實驗的菜，若份量少，味道根本出不來，好比花了幾小時做的一鍋茶香紅燒肉，幾天後都必須面對如何消耗的問題……老實說，我有許多熱衷做菜的單身好友，大家苦惱都差不多，哈。
所以，當家庭主婦、主夫每天為了變換菜色而困擾，單身男女則為了消化不掉菜餚、無法做新菜而憂慮，這真是這個不婚世代最奇妙的事呢。
～本文摘自《冰冰好料理》一書
