懷想老柚樹
五十年代麻豆老家果園一株白柚，祖父年輕時手植。他居住在老家的時間不多；但喜歡種植果樹。他發現新品種，一定想盡辦法買回家去，親手種植。
因此我們老家的果園內長滿了稀有珍貴的果樹：福州龍眼，南洋芒果，蘋婆，四季拔仔，文旦，白柚。還有晚生品種白柚，過了年才採收的柚子。當時是很稀奇的果樹。
印象最深刻的就是在院落裡的白柚。從我懂事時，就是一棵大樹，枝葉扶疏。每年夏天，如同撐起一把巨大的綠傘，遮蔽炎熱的陽光，形成清涼的小天地。
後來我到臺北求學，暑假返鄉時，午后幾乎都在白柚樹下渡過。
搬出祖父使用過的竹編躺椅，找一本喜愛的書籍，隨興閱讀。蟬兒高據枝頭，引吭高歌，歌聲淒涼悲切，常於唧唧蟬聲中酣然入夢。等蟬歌漸漸稀落，假期近尾聲。又得背起行李北上。告別柚樹下逍遙自在的日子。
學成後於北部就業，難得還鄉。對那一棵白柚的關懷逐漸淡薄。有一年回老家過年，發現白柚的枝幹上流淌許多黃色透明的液體，樹葉枯落，只剩下乾癟的枝椏在寒風中顫抖。
她病了！病得很嚴重。蟲害侵入老弱的軀體，無力抵抗而終結繁華的生命。
那天與二弟夫婦同登觀音山。他帶了一個故鄉的白柚上山，嚐到甜美又帶點酸的滋味，滲入濃烈的鄉情，懷想老家，祖父及父母都已作古，一大片宅院乏人照料，不勝唏噓。
虱目魚食譜
生長於嘉南平原的朋友，對於虱目魚的美味，即使遠離家鄉，幾乎都難以忘懷。幾種烹煮方式，耳熟能詳。
煎魚
虱目魚烹煮方法最簡單的就是煎魚；可是想把魚煎好，那就要憑一點經驗。
虱目魚最適合煎的部位是中段，買魚時要求魚販，切下頭尾，留下中斷，剖開腹部，洗淨後抹上適量鹽巴，約兩個鐘頭後即可下鍋煎煮。
火候控制是煎魚最重要的條件，油鍋要熱，數分鐘後開小火，避免魚皮因燒焦而剝落，頂級的作品魚皮乾附在魚肉上呈金黃色。
相傳南部地區選媳婦時，烹煮技巧考煎魚技巧，魚皮金?，肉質酥軟者為烹調高手。能輕易過關者，最受婆家歡迎。
虱目魚麵線
虱目魚麵線是我童年用來配飯的佳餚，不是用來當飯吃的。直到五十年代就讀曾文農校的二弟，高二那年暑假，佳里鎮上一位陳姓同學，他家在七股經營魚塭，邀我們兄弟到魚塭玩。
午餐就是虱目魚麵線，煮一大鍋，可以任意享用。魚湯鮮美，麵線格外可口。妻於北部長大，婚後回老家時，母親特別教她煮虱目魚麵線的要領。經多年訓練，現在她成了烹煮虱目魚麵線的高手。
虱目魚買回家，先煮一鍋水煮開，放適量薑絲，沙拉油，再放魚肉，另一鍋水煮熟麵線，撈起放進煮熟的魚湯裡，起鍋時滴幾滴米酒即可起鍋。一餐飯就輕易解決了，十分便捷。
醃瓜煮虱目魚
五十年代嘉南平原盛產醃瓜，利用農地間作種植醃瓜，夏天即可收成，剖開刮除種子，撤上適量鹽巴，放在陶缸裡，裝滿後在最上層以石頭鎮壓，過了一段時間，瓜變成黃澄澄的色澤，即為醃瓜。
醃瓜拿來煮虱目魚算是一種絕配。烹調方式很簡單：醃瓜洗淨切片，放切段虱目魚，加嫩薑切片，鍋裡倒少許沙拉油，加適量的水?開，約十分鐘，滴米酒數滴，即可起鍋。
醃瓜吸納虱目魚鮮美的滋味，用來配飯，微酸的口感，增進食慾，令人食指大動。
醃瓜煮虱目魚的美味，沈潛於味蕾深處，叫人難以忘懷。每次返鄉，總要到市場尋覓醃瓜?影，買點帶上北部，解饞之外，也可以化解鄉愁。
其他烹煮方式
虱目魚其他烹煮方式：薑絲清湯，魚放進滾燙開水中，加入薑絲，適量調味，起鍋時滴米酒即可。
利用中段魚肉切片，裹上太白粉加地瓜粉，放入滾開清水中，煮熟魚肉。以香菇，竹筍切絲，以高燙去熬煮，最後放入煮熟的魚肉，加調味料，最後加幾滴白醋，虱目魚羹就完成了。
學甲鎮上一家虱目魚專賣店，遠近馳名，其中一項珍品—虱目魚肚，筆者前往多次，無緣品嘗，因為數量有限，大清早就賣光了。
五十年代麻豆老家果園一株白柚，祖父年輕時手植。他居住在老家的時間不多；但喜歡種植果樹。他發現新品種，一定想盡辦法買回家去，親手種植。
因此我們老家的果園內長滿了稀有珍貴的果樹：福州龍眼，南洋芒果，蘋婆，四季拔仔，文旦，白柚。還有晚生品種白柚，過了年才採收的柚子。當時是很稀奇的果樹。
印象最深刻的就是在院落裡的白柚。從我懂事時，就是一棵大樹，枝葉扶疏。每年夏天，如同撐起一把巨大的綠傘，遮蔽炎熱的陽光，形成清涼的小天地。
後來我到臺北求學，暑假返鄉時，午后幾乎都在白柚樹下渡過。
搬出祖父使用過的竹編躺椅，找一本喜愛的書籍，隨興閱讀。蟬兒高據枝頭，引吭高歌，歌聲淒涼悲切，常於唧唧蟬聲中酣然入夢。等蟬歌漸漸稀落，假期近尾聲。又得背起行李北上。告別柚樹下逍遙自在的日子。
學成後於北部就業，難得還鄉。對那一棵白柚的關懷逐漸淡薄。有一年回老家過年，發現白柚的枝幹上流淌許多黃色透明的液體，樹葉枯落，只剩下乾癟的枝椏在寒風中顫抖。
她病了！病得很嚴重。蟲害侵入老弱的軀體，無力抵抗而終結繁華的生命。
那天與二弟夫婦同登觀音山。他帶了一個故鄉的白柚上山，嚐到甜美又帶點酸的滋味，滲入濃烈的鄉情，懷想老家，祖父及父母都已作古，一大片宅院乏人照料，不勝唏噓。
虱目魚食譜
生長於嘉南平原的朋友，對於虱目魚的美味，即使遠離家鄉，幾乎都難以忘懷。幾種烹煮方式，耳熟能詳。
煎魚
虱目魚烹煮方法最簡單的就是煎魚；可是想把魚煎好，那就要憑一點經驗。
虱目魚最適合煎的部位是中段，買魚時要求魚販，切下頭尾，留下中斷，剖開腹部，洗淨後抹上適量鹽巴，約兩個鐘頭後即可下鍋煎煮。
火候控制是煎魚最重要的條件，油鍋要熱，數分鐘後開小火，避免魚皮因燒焦而剝落，頂級的作品魚皮乾附在魚肉上呈金黃色。
相傳南部地區選媳婦時，烹煮技巧考煎魚技巧，魚皮金?，肉質酥軟者為烹調高手。能輕易過關者，最受婆家歡迎。
虱目魚麵線
虱目魚麵線是我童年用來配飯的佳餚，不是用來當飯吃的。直到五十年代就讀曾文農校的二弟，高二那年暑假，佳里鎮上一位陳姓同學，他家在七股經營魚塭，邀我們兄弟到魚塭玩。
午餐就是虱目魚麵線，煮一大鍋，可以任意享用。魚湯鮮美，麵線格外可口。妻於北部長大，婚後回老家時，母親特別教她煮虱目魚麵線的要領。經多年訓練，現在她成了烹煮虱目魚麵線的高手。
虱目魚買回家，先煮一鍋水煮開，放適量薑絲，沙拉油，再放魚肉，另一鍋水煮熟麵線，撈起放進煮熟的魚湯裡，起鍋時滴幾滴米酒即可起鍋。一餐飯就輕易解決了，十分便捷。
醃瓜煮虱目魚
五十年代嘉南平原盛產醃瓜，利用農地間作種植醃瓜，夏天即可收成，剖開刮除種子，撤上適量鹽巴，放在陶缸裡，裝滿後在最上層以石頭鎮壓，過了一段時間，瓜變成黃澄澄的色澤，即為醃瓜。
醃瓜拿來煮虱目魚算是一種絕配。烹調方式很簡單：醃瓜洗淨切片，放切段虱目魚，加嫩薑切片，鍋裡倒少許沙拉油，加適量的水?開，約十分鐘，滴米酒數滴，即可起鍋。
醃瓜吸納虱目魚鮮美的滋味，用來配飯，微酸的口感，增進食慾，令人食指大動。
醃瓜煮虱目魚的美味，沈潛於味蕾深處，叫人難以忘懷。每次返鄉，總要到市場尋覓醃瓜?影，買點帶上北部，解饞之外，也可以化解鄉愁。
其他烹煮方式
虱目魚其他烹煮方式：薑絲清湯，魚放進滾燙開水中，加入薑絲，適量調味，起鍋時滴米酒即可。
利用中段魚肉切片，裹上太白粉加地瓜粉，放入滾開清水中，煮熟魚肉。以香菇，竹筍切絲，以高燙去熬煮，最後放入煮熟的魚肉，加調味料，最後加幾滴白醋，虱目魚羹就完成了。
學甲鎮上一家虱目魚專賣店，遠近馳名，其中一項珍品—虱目魚肚，筆者前往多次，無緣品嘗，因為數量有限，大清早就賣光了。
