前言/茂出木浩司
漢堡、炸馬鈴薯餅、焗烤、義大利麵……這些具代表性的西餐菜色，已是眾所喜愛的家庭料理。只要是「平常有做菜」的人，想必有做過這些料理！
TAIMEIKEN（泰明軒）呈現給消費者的菜單，就有許多這種所謂的「家庭料理」。因此許多來店用餐的顧客都稱讚我們的料理是「懷念的味道」、「可安心食用」、「好吃」。
另一方面，他們也會問：「同一道菜，為何自己做不出這樣的味道呢？」、「到底要怎麼做出這般美味呢？」這就是我們西餐料理師傅展現功夫的地方。材料、調味料、烹調時間、火候的掌握……就是需要那麼一點訣竅和不可或缺的感覺。因此，料理不會出現相同的味道。
因此我想著：「不能讓顧客們在家裡也能享受跟TAIMEIKEN 一樣味道的料理嗎？」、「難道沒辦法教他們一些秘訣和感覺嗎？」因此想製作這本食譜。當然，如果傳授跟店中一模一樣的做法，可能過於費時、也費功夫，所以我張羅了大家可以簡單做的料理。此外，為了注重均衡的營養，我也放入很多蔬菜。為了可以吃一盤就滿足，我加了一些店裡沒有的菜色。甚至也有不需要技巧、五分鐘就可以完成的麵包餐點，以及適合早晨忙碌者的食譜。
我期待這本書可以讓你在每天張羅餐點時，拿起此書，然後「哇！我要吃這個！」最後可以輕鬆地完成美味的料理。
【內文試閱】
TAIMEIKEN經典食譜 Top 5
早期從西方傳來的西餐料理，隨著時代演變，逐漸成為日本獨特的飲食文化。我們家的招牌
菜，幾乎每一道大家都吃過。「這是道地的日式西餐！」
元祖．昭和蛋包飯
蛋包飯幾乎是TAIMEIKEN的代名詞，也是最受歡迎的菜色之一。
炒到軟的洋蔥與入口即化的奶油香，是決定料理風味的關鍵。
◆材料（兩人份）
白飯（稍微硬的飯） . . . . . . . . . . . . . . 2碗
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ¼個
瘦肉火腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6個
香芹（細切） . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
＊調味料等
奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5大匙
番茄醬（炒飯用） . . . . . . . . . . . . . 2大匙
番茄醬（沾醬用） . . . . . . . . . . . . . 適量
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
（裝飾食材）
高麗菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
法式調味醬 （French dressing ）. . . . . . . . . . . . 適量
（法式調味醬做法請參照93頁）
◆ 作法
1 煮得稍微硬的白飯放在碗裡，蓋上一塊布吸掉水氣。洋蔥切碎，火腿切五毫米（㎜）大小，裝飾用的高麗菜切絲。
2 熱平底鍋上放入1½大匙奶油，溶化後放入洋蔥，慢慢地炒成褐色，逼出甜味。
3 在2當中加入1½大匙奶油與火腿繼續炒，然後放入番茄醬與所有材料混勻。重點是最後才放白飯，飯才不會黏糊糊的。
4 在3當中加入白飯，撒點鹽和胡椒。開大火，用木鏟將飯炒開，抖動平底鍋（將飯略往上拋，讓飯鬆散均勻）。等飯變鬆散時放入碗中。
5 蛋包飯必須一人份、一人份分開做，熱平底鍋中放入一大匙奶油，倒入三個蛋。用竹筷快速將蛋撥勻展開（a）。等到蛋的下方熟硬、上半部呈半熟狀態時將火力關小，然後將一碗份的4放在蛋的正中央。
6 將5的平底鍋的把手提高四十五度角，往前晃動讓蛋折過來包住飯。必須牢牢握住平底鍋把，敲著離身體約三分一處的鍋把，讓蛋跟飯慢慢往外緣滑（b）然後將前後兩端折合起來。
7 再轉動一次讓蛋皮接合處位於上方，然後平底鍋以傾斜角度，將蛋包飯起鍋裝在盤中，淋上裝飾用的番茄醬。然後依同樣方式再做一個。
8 在盤中添加裝飾用的高麗菜絲與香芹。
漢堡、炸馬鈴薯餅、焗烤、義大利麵……這些具代表性的西餐菜色，已是眾所喜愛的家庭料理。只要是「平常有做菜」的人，想必有做過這些料理！
TAIMEIKEN（泰明軒）呈現給消費者的菜單，就有許多這種所謂的「家庭料理」。因此許多來店用餐的顧客都稱讚我們的料理是「懷念的味道」、「可安心食用」、「好吃」。
另一方面，他們也會問：「同一道菜，為何自己做不出這樣的味道呢？」、「到底要怎麼做出這般美味呢？」這就是我們西餐料理師傅展現功夫的地方。材料、調味料、烹調時間、火候的掌握……就是需要那麼一點訣竅和不可或缺的感覺。因此，料理不會出現相同的味道。
因此我想著：「不能讓顧客們在家裡也能享受跟TAIMEIKEN 一樣味道的料理嗎？」、「難道沒辦法教他們一些秘訣和感覺嗎？」因此想製作這本食譜。當然，如果傳授跟店中一模一樣的做法，可能過於費時、也費功夫，所以我張羅了大家可以簡單做的料理。此外，為了注重均衡的營養，我也放入很多蔬菜。為了可以吃一盤就滿足，我加了一些店裡沒有的菜色。甚至也有不需要技巧、五分鐘就可以完成的麵包餐點，以及適合早晨忙碌者的食譜。
我期待這本書可以讓你在每天張羅餐點時，拿起此書，然後「哇！我要吃這個！」最後可以輕鬆地完成美味的料理。
【內文試閱】
TAIMEIKEN經典食譜 Top 5
早期從西方傳來的西餐料理，隨著時代演變，逐漸成為日本獨特的飲食文化。我們家的招牌
菜，幾乎每一道大家都吃過。「這是道地的日式西餐！」
元祖．昭和蛋包飯
蛋包飯幾乎是TAIMEIKEN的代名詞，也是最受歡迎的菜色之一。
炒到軟的洋蔥與入口即化的奶油香，是決定料理風味的關鍵。
◆材料（兩人份）
白飯（稍微硬的飯） . . . . . . . . . . . . . . 2碗
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ¼個
瘦肉火腿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6個
香芹（細切） . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
＊調味料等
奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5大匙
番茄醬（炒飯用） . . . . . . . . . . . . . 2大匙
番茄醬（沾醬用） . . . . . . . . . . . . . 適量
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
（裝飾食材）
高麗菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 適量
法式調味醬 （French dressing ）. . . . . . . . . . . . 適量
（法式調味醬做法請參照93頁）
◆ 作法
1 煮得稍微硬的白飯放在碗裡，蓋上一塊布吸掉水氣。洋蔥切碎，火腿切五毫米（㎜）大小，裝飾用的高麗菜切絲。
2 熱平底鍋上放入1½大匙奶油，溶化後放入洋蔥，慢慢地炒成褐色，逼出甜味。
3 在2當中加入1½大匙奶油與火腿繼續炒，然後放入番茄醬與所有材料混勻。重點是最後才放白飯，飯才不會黏糊糊的。
4 在3當中加入白飯，撒點鹽和胡椒。開大火，用木鏟將飯炒開，抖動平底鍋（將飯略往上拋，讓飯鬆散均勻）。等飯變鬆散時放入碗中。
5 蛋包飯必須一人份、一人份分開做，熱平底鍋中放入一大匙奶油，倒入三個蛋。用竹筷快速將蛋撥勻展開（a）。等到蛋的下方熟硬、上半部呈半熟狀態時將火力關小，然後將一碗份的4放在蛋的正中央。
6 將5的平底鍋的把手提高四十五度角，往前晃動讓蛋折過來包住飯。必須牢牢握住平底鍋把，敲著離身體約三分一處的鍋把，讓蛋跟飯慢慢往外緣滑（b）然後將前後兩端折合起來。
7 再轉動一次讓蛋皮接合處位於上方，然後平底鍋以傾斜角度，將蛋包飯起鍋裝在盤中，淋上裝飾用的番茄醬。然後依同樣方式再做一個。
8 在盤中添加裝飾用的高麗菜絲與香芹。
