青木流 美味的10個關鍵
挑選好素材（優良食材）
技術再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜點。請盡可能親自挑選新鮮食材。
精確秤量（正確計算）
甜點是由十分精細的平衡所組成。只要某種成分多了一點，就會浪費掉所有的食材。請以1g為單位精確秤量。
事先記下製作程序（掌握流程）
在動手製作前，先掌握整體流程是很重要的。請不要讓自己陷入因為弄錯一個步驟而必須從頭來過的窘境。
調節溫度（溫度管理）
溫度對許多食譜來說都是關鍵，包括了素材的殺菌、麵糊的處理、巧克力的調溫等。另外，因為與甜點的保存期限有所關連，因此溫度的管理非常重要。
具備時間感（時間間距）
正確作業固然重要，但有時也不能將時間拖得太長。不少甜點若無法盡速作業，往往會功虧一簣，作業時請要有時間感。
堅持細節（仔細）（講究細節）
只要多道工序，就能改變味道，或看起來更賞心悅目。不要因為嫌麻煩而跳過不做，必須重視細節。
找出失敗的原因（善用失敗經驗）
人人都會失敗，要緊的是要從失敗中學習。如果能養成「思考為什麼做不好的原因」這種好習慣，自然能活用失敗的經驗。
確實清理使用器具（整理、整頓）
這是開店作生意的鐵則。在不乾淨的環境下調理食物的樣子，簡直是難以想像。請比照烹調的重要性，記得將使用器具清理乾淨，保持整齊。
認識素材的特性（充足知識）
了解素材的特徵是通往成功的捷徑。是活用或是扼殺素材的美味，取決於瞭解了素材的哪些優點。
經常想著增添美味一事（上進心）
「做到這種程度已經很好了。」可能大家都這麼想過。但如此一來，就無法提升甜點的美味度。請保持不斷向上的精神努力去做。
親訪本人
青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
沉迷於摩托車的少年時期
高中快結束時開始熱中於摩托車（越野機車），甚至還參加了比賽，週末也幾乎都是和摩托車同好一起四處露營，當時年紀最小的我負責幫大家煮飯。18歲後進入町田的烹飪學校就讀，白天在摩托車店工作，晚上上學，週末則參加越野比賽。這樣的生活持續了一段時間。至於為什麼會上烹飪學校，說起來很單純，因為將來想經營民宿，而經營民宿就一定得會做飯吧（笑）。
最初是基於這個理由想成為廚師。但後來經由伯母的介紹，得以在從法國回來的清水（純）先生所開設的洋菓子店「Chandon」工作。在那裡，我從麵糊及麵包等基本功開始練起，一步步做到成品的組合裝飾階段，同時也漸漸愛上了做甜點。
對甜點王國巴黎的憧憬
在「Chandon」大約做了兩年，其實早在進入店裡工作的前半年，我就決定要去法國。一者是周圍有很多人都是從法國回來，再者我了解說到做甜點，最有趣的地方非法國莫屬。
在伯母的資助下，工作一年半後我先去法國玩了一趟。對於巴黎街道，與其說是被吸引，給我的感覺更像是集合住宅區，類似我小時候住過的博多集合住宅。可是我確實認為「這裡就是世界料理的中心」，而且當時不知道為什麼也覺得「這樣做一定大有可為」。
回國後朝著明確的目標全力衝刺（笑）。為了存錢，結束白天的工作後，晚上先到涉谷的咖啡店打工，凌晨一點再到世田谷的牛奶店兼差，之後回到當時居住的三軒茶屋的房間小睡片刻，早上六點再趕回「Chandon」工作。假日則在當初的摩托車店，並兼做大樓清掃工作。想方設法地拼命存錢，就為了要去法國。
在「Jean Millet」的短暫工作
好不容易來到巴黎將近兩年，卻依舊和製作甜點無緣。
1992年，透過熟人引薦認識了在Jean Millet蛋糕店工作的近藤先生。近藤先生剛好要轉到其他店工作，就趁著這個時機讓我和他一起工作。我在各方面接受了他很多的教誨。
當時的Jean Millet可是赫赫有名的。雖然是不同時期，但八
王子「À POINT」的岡田（吉之）先生與「IL PLEUT （SUR
LA SEINE）」的弓田（亨）先生等都曾在此研習，「Aigre Douce」的寺井（則彥）先生也在這裡工作過。
Jean Millet都是一些我從沒做過的甜點，很刺激。話雖如此，但當時也都是一些慕斯蛋糕（笑）。但由於法文不怎流利，大約半年時間就被趕走（當時同在
的有「HIDEMI SUGINO」的杉野（英実）先生）。
實際上， 我在做完Jean Millet的工作後，晚上還到巴黎6區奧德翁（Odéon）的「Mediterranee」餐廳打工。最棒的是這裡供餐又能洗澡（笑），因為Millet不論早中晚都不供餐。我在餐廳是製作法式小甜點等，雖然還是沒薪
水可拿，但離開Millet後，我開始從早上就來工作。餐廳的門房小弟會分一點小費給我。
後來我在這裡工作了四年，中間也有薪水可領了。
挑選好素材（優良食材）
技術再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜點。請盡可能親自挑選新鮮食材。
精確秤量（正確計算）
甜點是由十分精細的平衡所組成。只要某種成分多了一點，就會浪費掉所有的食材。請以1g為單位精確秤量。
事先記下製作程序（掌握流程）
在動手製作前，先掌握整體流程是很重要的。請不要讓自己陷入因為弄錯一個步驟而必須從頭來過的窘境。
調節溫度（溫度管理）
溫度對許多食譜來說都是關鍵，包括了素材的殺菌、麵糊的處理、巧克力的調溫等。另外，因為與甜點的保存期限有所關連，因此溫度的管理非常重要。
具備時間感（時間間距）
正確作業固然重要，但有時也不能將時間拖得太長。不少甜點若無法盡速作業，往往會功虧一簣，作業時請要有時間感。
堅持細節（仔細）（講究細節）
只要多道工序，就能改變味道，或看起來更賞心悅目。不要因為嫌麻煩而跳過不做，必須重視細節。
找出失敗的原因（善用失敗經驗）
人人都會失敗，要緊的是要從失敗中學習。如果能養成「思考為什麼做不好的原因」這種好習慣，自然能活用失敗的經驗。
確實清理使用器具（整理、整頓）
這是開店作生意的鐵則。在不乾淨的環境下調理食物的樣子，簡直是難以想像。請比照烹調的重要性，記得將使用器具清理乾淨，保持整齊。
認識素材的特性（充足知識）
了解素材的特徵是通往成功的捷徑。是活用或是扼殺素材的美味，取決於瞭解了素材的哪些優點。
經常想著增添美味一事（上進心）
「做到這種程度已經很好了。」可能大家都這麼想過。但如此一來，就無法提升甜點的美味度。請保持不斷向上的精神努力去做。
親訪本人
青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事
沉迷於摩托車的少年時期
高中快結束時開始熱中於摩托車（越野機車），甚至還參加了比賽，週末也幾乎都是和摩托車同好一起四處露營，當時年紀最小的我負責幫大家煮飯。18歲後進入町田的烹飪學校就讀，白天在摩托車店工作，晚上上學，週末則參加越野比賽。這樣的生活持續了一段時間。至於為什麼會上烹飪學校，說起來很單純，因為將來想經營民宿，而經營民宿就一定得會做飯吧（笑）。
最初是基於這個理由想成為廚師。但後來經由伯母的介紹，得以在從法國回來的清水（純）先生所開設的洋菓子店「Chandon」工作。在那裡，我從麵糊及麵包等基本功開始練起，一步步做到成品的組合裝飾階段，同時也漸漸愛上了做甜點。
對甜點王國巴黎的憧憬
在「Chandon」大約做了兩年，其實早在進入店裡工作的前半年，我就決定要去法國。一者是周圍有很多人都是從法國回來，再者我了解說到做甜點，最有趣的地方非法國莫屬。
在伯母的資助下，工作一年半後我先去法國玩了一趟。對於巴黎街道，與其說是被吸引，給我的感覺更像是集合住宅區，類似我小時候住過的博多集合住宅。可是我確實認為「這裡就是世界料理的中心」，而且當時不知道為什麼也覺得「這樣做一定大有可為」。
回國後朝著明確的目標全力衝刺（笑）。為了存錢，結束白天的工作後，晚上先到涉谷的咖啡店打工，凌晨一點再到世田谷的牛奶店兼差，之後回到當時居住的三軒茶屋的房間小睡片刻，早上六點再趕回「Chandon」工作。假日則在當初的摩托車店，並兼做大樓清掃工作。想方設法地拼命存錢，就為了要去法國。
在「Jean Millet」的短暫工作
好不容易來到巴黎將近兩年，卻依舊和製作甜點無緣。
1992年，透過熟人引薦認識了在Jean Millet蛋糕店工作的近藤先生。近藤先生剛好要轉到其他店工作，就趁著這個時機讓我和他一起工作。我在各方面接受了他很多的教誨。
當時的Jean Millet可是赫赫有名的。雖然是不同時期，但八
王子「À POINT」的岡田（吉之）先生與「IL PLEUT （SUR
LA SEINE）」的弓田（亨）先生等都曾在此研習，「Aigre Douce」的寺井（則彥）先生也在這裡工作過。
Jean Millet都是一些我從沒做過的甜點，很刺激。話雖如此，但當時也都是一些慕斯蛋糕（笑）。但由於法文不怎流利，大約半年時間就被趕走（當時同在
的有「HIDEMI SUGINO」的杉野（英実）先生）。
實際上， 我在做完Jean Millet的工作後，晚上還到巴黎6區奧德翁（Odéon）的「Mediterranee」餐廳打工。最棒的是這裡供餐又能洗澡（笑），因為Millet不論早中晚都不供餐。我在餐廳是製作法式小甜點等，雖然還是沒薪
水可拿，但離開Millet後，我開始從早上就來工作。餐廳的門房小弟會分一點小費給我。
後來我在這裡工作了四年，中間也有薪水可領了。
