前言

最近，傳統預先做好的「常備菜」又重新被大眾所認識。
有時間的時候先將料理作好保存，
之後無論是多麼地忙碌、疲累，
可以馬上開飯，就是最幸福的事情。
而且這樣的料理可以使用到全部的食材，
能夠感受到將所有食材吃完的充實感。

本書介紹的食譜，不僅有可以預先作好的方便性，
更集結了在保存的過程中，會變得更加好吃的料理食譜。
就像一句日本諺語「會睡的孩子長得快」一樣，
這些料理隨著時間經過，美味也會更升級，令人驚豔，
我將其取名為「靜置料理」。

隨著時間經過，「靜置料理」的滋味會變得更加濃厚有深度，
請品嚐看看不同於料理剛完成時的獨特韻味。

保存方法
● 保存容器請消毒後再使用。
（使用有殺菌效果的清潔劑洗過，耐久性容器則煮沸消毒，再噴上消毒用噴霧。）
● 等料理冷卻後再蓋上蓋子。
● 完全冷卻後再放入冰箱冷藏或是冷凍。
● 分裝或是取出料理時，不要用手，而是用筷子或湯匙。

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Chapter1
期待明天的到來！
靜置保存的主角級肉類料理

只要端上分量感十足的肉類料理，
餐桌瞬間就會變得豪華豐盛，
拿來宴客或是帶去聚會都很適合。
本章將介紹的肉類料理，會隨著時間經過變得更美味，
完全展現「肉」的魅力！

「肉」靜置保存後變得更美味的理由

隨著時間經過，肉類所含的酵素會將蛋白質分解，轉變成鮮味的來源──胺基酸。此外，長時間的燉煮，以及在加熱後靜置一段時間，也會逐漸讓肉的筋和組織崩解，吃起來更柔軟。將這兩項要素結合，便能煮出美味而入口即化的料理。

加入黑糖，滋味濃醇溫和
燉牛肉

材料（4人份）
牛肩里肌肉（咖哩、燉牛肉用）　600g
洋蔥　2顆
紅蘿蔔　1根
蘑菇　4朵
馬鈴薯　1顆
花椰菜　100g
紅酒　200mℓ
多蜜醬罐頭　1罐（290g）
A 高湯　300mℓ
番茄糊　100mℓ
月桂葉　2片
黑糖　2小匙
橄欖油　1大匙
鹽、胡椒　各適量作法

1 將牛肉和馬鈴薯切成一口大小，紅蘿蔔以滾刀切成塊狀，洋蔥切瓣，蘑菇切成薄片，花椰菜剝成小朵。

2 在鍋內加入橄欖油加熱，放入牛肉，一邊煎並不時翻動，煎至表面全部呈現淺焦色。

3 加入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇一起炒，炒至洋蔥變軟後加入紅酒，將火候稍微轉強煮至沸騰，讓酒精蒸發。加入A、蓋上鍋蓋，用小火燉煮約1個半小時。

4 加入馬鈴薯和多蜜醬，並以鹽、胡椒調味。

5 煮至馬鈴薯變軟後熄火，加入花椰菜，蓋上鍋蓋燜2～3分鐘。

靜置保存

冷藏5天
● 整鍋冷藏保存（冬季放在陰涼處亦可）
● 1天1～2次，從冰涼狀態開始加熱再冷卻

煮至沸騰後先熄火冷卻，冷卻的過程可以溶出食材的美味，並讓食材入味，重覆這樣冷卻再加熱的過程，會讓味道變得更有深度。