電鍋是一個簡單又容易操作的廚房小家電，不管你懂不懂料理，只要稍微懂得電器的基本使用方式，應該就不太會有使用上的困難，這也是電鍋之所以成為很多單身、小家庭，或因工作忙碌少在家中開伙的人，廚房裡必備電器首選的原因之一，至於一般擁有各種廚房家電的家庭，電鍋當然也是必備品。
如果你仍舊只用它來煮飯、燉湯、蒸食或加熱食物，那就太浪費這一台萬用的廚房家電了，它可以蒸、煮、煎、滷、炒、燉，甚至還有你意想不到的油炸功能，不相信嗎？仔細看看這本書就會全知全曉。本書所示範料理已經把這些料理方式都涵蓋其中，甚至部分料理還需要2~3 項烹調方式才得以完成，但不管需要幾種烹調方式，都只有一個原則，那就是—一鍋搞定，而這個「鍋」指的就是電鍋。
鋁鍋好，還是不誘鋼鍋好？
目前市面上電鍋有兩種材質，一種是傳統的鋁製鍋具，這種應該有很多婆婆媽媽都還在使用，因為當年開發的產品非常優質，不僅導熱迅速，甚至用幾十年也不會壞，最多就是插頭燒了，再換一條新品，鍋子仍舊可以繼續使用。
不過根據研究，鋁製材質的電鍋經過長時間燉煮，或是加入酸性物質，會溶出人體不易代謝的鋁，長期吃進過量含鋁的重金屬食物，不但對骨骼不好，也有可能引發失智症，所以，鋁製鍋具最好不要直接接觸食物加熱，換句話說，在使用鋁製電鍋時，除了蒸和煮之外，其他的烹調方式都不適用，想讓電鍋的功能發揮到淋漓盡致，最好還是選擇不鏽鋼材質，如此就可以避免長時間烹調導致把重金屬都吃下肚的後遺症發生。
不鏽鋼材質除了好清洗，用途也很廣泛，直接接觸食物更沒問題，連鍋底都可以拿來煎炒、滷及油炸。本書所使用的電鍋就是不鏽鋼鍋，扣除創意料理部分，每一道主料理都只用電鍋烹調，不需再用其他鍋具，建議使用鋁製鍋具的朋友們最好還是換購不鏽鋼鍋具，不僅方便，更為了健康。
善用電鍋配件，為料理加分
接著來了解，用電鍋做點心、料理需要的器具有哪些，以及使用電鍋該注意的事項為何。
電鍋配件固定有一個內鍋、一個蒸盤、一個蒸架、一個量杯，有些廠牌電源線是分開的，以防萬一電線燒壞，只需再添購電源線即可。主機體就是主鍋，也稱為外鍋，在蒸煮食物時，水是加在外鍋，內鍋只有燉煮料理時才需要加水。因為是蒸煮料理，除非食材本身會吸水膨脹，例如米飯，內鍋的水幾乎是只增不減的（因水蒸氣會增加水分），因此燉煮前先確認食材本身是否會吸水，以免加了太多，煮好變成一大鍋湯，稀釋掉食材原本的味道。
外鍋的水量決定食物的風味
電鍋啟動時溫度不高，大約在100 度上下，因此陶瓷餐具、陶製碗盤、燉盅、鋁箔盒，只要能耐熱120 度左右都可以放置蒸架入鍋蒸煮，不需要為了電鍋再購買特殊餐具。一鍋做兩道料理時，只要下方食物不超出餐具高度，覆蓋上蒸盤就可再疊上一盤食物一起蒸煮，若兩種食物蒸煮的時間不同，底部擺放所需時間較長的料理，上面則是時間較短的料理。
不需要特別計時，外鍋加水就能控制時間。一杯量米杯的水大約可煮20 分鐘，火侯約是瓦斯爐的小火；少部分廠牌的蒸煮時間為15 分鐘，約瓦斯爐的中小火。外鍋底部水分燒乾時，開關會自動跳停，取出上方食物，外鍋再加水烹調底下食物，如此可節省料理時間，也更節省能源。
蒸煮最重要是拿捏外鍋該加多少水，一片魚厚度約0.8 cm，只需要0.7~1 杯水就能蒸熟，千萬別以為它需要加一大堆水，尤其是旗魚，蒸過頭肉質就老了。
蒸蛋（茶碗蒸）時，千萬別把鍋蓋蓋死，否則蒸好會有如月球表面，充滿坑洞般的氣孔，不會是漂亮的鏡面。米飯類不分哪種米，煮好都需要再燜一下，最好燜10 分鐘以上，才能避免半生不熟的窘境，雖然事後可再用外鍋加水蒸，不過絕對沒有一氣呵成那樣美味，這一點一定要特別注意。
除了隨機附上的配件，也可再加購蒸籠或高鍋蓋搭配使用，蒸籠的寬度會比電鍋底盤略寬，可應用在蒸饅頭、包子，以及不方便擺放電鍋底的大餐盤。高鍋蓋則可搭配蒸架或小蒸盤，適合一鍋煮二至三道菜。大蒸盤也可直接擺在電鍋上，蒸煮時更方便。
使用電鍋必須特別注意，當料理完成時會自動保溫，也並非每次開關跳停即可取出食物，馬上取出或是拔除電源可能會造成食物半生不熟，除了料理之外，也可以拿來熱菜、溫包子饅頭，依我的經驗，從冷凍庫取出的包子饅頭，外鍋加水1 ~ 1又1/3杯，蒸好再燜2 分鐘就能享用了。
用完別只放著，清潔保養一樣重要
每次使用完畢請記得拔除電源，因為它會持續保溫，除了造成能源浪費，也很危險。食物不適合長時間擺放在電鍋內，保溫熱度約略60 幾度，只能2~3小時短暫保溫，長時間保溫熱度不夠，反而會造成食物腐敗，不可不注意。
使用外鍋做料理則必須每次使用完畢清洗乾淨，先移開電源線，內部可用碗盤清潔劑，外側用濕布擦拭即可，記得別把鍋子泡在水槽裡，底部的電源線是不能浸水的。
此外，電鍋使用時溫度雖不高，但至少也有100多度，因此置放位置很重要，太高不易拿取食物，若家中有嬰幼兒也不宜放置過低，才能避免不必要的危險。
如果你仍舊只用它來煮飯、燉湯、蒸食或加熱食物，那就太浪費這一台萬用的廚房家電了，它可以蒸、煮、煎、滷、炒、燉，甚至還有你意想不到的油炸功能，不相信嗎？仔細看看這本書就會全知全曉。本書所示範料理已經把這些料理方式都涵蓋其中，甚至部分料理還需要2~3 項烹調方式才得以完成，但不管需要幾種烹調方式，都只有一個原則，那就是—一鍋搞定，而這個「鍋」指的就是電鍋。
鋁鍋好，還是不誘鋼鍋好？
目前市面上電鍋有兩種材質，一種是傳統的鋁製鍋具，這種應該有很多婆婆媽媽都還在使用，因為當年開發的產品非常優質，不僅導熱迅速，甚至用幾十年也不會壞，最多就是插頭燒了，再換一條新品，鍋子仍舊可以繼續使用。
不過根據研究，鋁製材質的電鍋經過長時間燉煮，或是加入酸性物質，會溶出人體不易代謝的鋁，長期吃進過量含鋁的重金屬食物，不但對骨骼不好，也有可能引發失智症，所以，鋁製鍋具最好不要直接接觸食物加熱，換句話說，在使用鋁製電鍋時，除了蒸和煮之外，其他的烹調方式都不適用，想讓電鍋的功能發揮到淋漓盡致，最好還是選擇不鏽鋼材質，如此就可以避免長時間烹調導致把重金屬都吃下肚的後遺症發生。
不鏽鋼材質除了好清洗，用途也很廣泛，直接接觸食物更沒問題，連鍋底都可以拿來煎炒、滷及油炸。本書所使用的電鍋就是不鏽鋼鍋，扣除創意料理部分，每一道主料理都只用電鍋烹調，不需再用其他鍋具，建議使用鋁製鍋具的朋友們最好還是換購不鏽鋼鍋具，不僅方便，更為了健康。
善用電鍋配件，為料理加分
接著來了解，用電鍋做點心、料理需要的器具有哪些，以及使用電鍋該注意的事項為何。
電鍋配件固定有一個內鍋、一個蒸盤、一個蒸架、一個量杯，有些廠牌電源線是分開的，以防萬一電線燒壞，只需再添購電源線即可。主機體就是主鍋，也稱為外鍋，在蒸煮食物時，水是加在外鍋，內鍋只有燉煮料理時才需要加水。因為是蒸煮料理，除非食材本身會吸水膨脹，例如米飯，內鍋的水幾乎是只增不減的（因水蒸氣會增加水分），因此燉煮前先確認食材本身是否會吸水，以免加了太多，煮好變成一大鍋湯，稀釋掉食材原本的味道。
外鍋的水量決定食物的風味
電鍋啟動時溫度不高，大約在100 度上下，因此陶瓷餐具、陶製碗盤、燉盅、鋁箔盒，只要能耐熱120 度左右都可以放置蒸架入鍋蒸煮，不需要為了電鍋再購買特殊餐具。一鍋做兩道料理時，只要下方食物不超出餐具高度，覆蓋上蒸盤就可再疊上一盤食物一起蒸煮，若兩種食物蒸煮的時間不同，底部擺放所需時間較長的料理，上面則是時間較短的料理。
不需要特別計時，外鍋加水就能控制時間。一杯量米杯的水大約可煮20 分鐘，火侯約是瓦斯爐的小火；少部分廠牌的蒸煮時間為15 分鐘，約瓦斯爐的中小火。外鍋底部水分燒乾時，開關會自動跳停，取出上方食物，外鍋再加水烹調底下食物，如此可節省料理時間，也更節省能源。
蒸煮最重要是拿捏外鍋該加多少水，一片魚厚度約0.8 cm，只需要0.7~1 杯水就能蒸熟，千萬別以為它需要加一大堆水，尤其是旗魚，蒸過頭肉質就老了。
蒸蛋（茶碗蒸）時，千萬別把鍋蓋蓋死，否則蒸好會有如月球表面，充滿坑洞般的氣孔，不會是漂亮的鏡面。米飯類不分哪種米，煮好都需要再燜一下，最好燜10 分鐘以上，才能避免半生不熟的窘境，雖然事後可再用外鍋加水蒸，不過絕對沒有一氣呵成那樣美味，這一點一定要特別注意。
除了隨機附上的配件，也可再加購蒸籠或高鍋蓋搭配使用，蒸籠的寬度會比電鍋底盤略寬，可應用在蒸饅頭、包子，以及不方便擺放電鍋底的大餐盤。高鍋蓋則可搭配蒸架或小蒸盤，適合一鍋煮二至三道菜。大蒸盤也可直接擺在電鍋上，蒸煮時更方便。
使用電鍋必須特別注意，當料理完成時會自動保溫，也並非每次開關跳停即可取出食物，馬上取出或是拔除電源可能會造成食物半生不熟，除了料理之外，也可以拿來熱菜、溫包子饅頭，依我的經驗，從冷凍庫取出的包子饅頭，外鍋加水1 ~ 1又1/3杯，蒸好再燜2 分鐘就能享用了。
用完別只放著，清潔保養一樣重要
每次使用完畢請記得拔除電源，因為它會持續保溫，除了造成能源浪費，也很危險。食物不適合長時間擺放在電鍋內，保溫熱度約略60 幾度，只能2~3小時短暫保溫，長時間保溫熱度不夠，反而會造成食物腐敗，不可不注意。
使用外鍋做料理則必須每次使用完畢清洗乾淨，先移開電源線，內部可用碗盤清潔劑，外側用濕布擦拭即可，記得別把鍋子泡在水槽裡，底部的電源線是不能浸水的。
此外，電鍋使用時溫度雖不高，但至少也有100多度，因此置放位置很重要，太高不易拿取食物，若家中有嬰幼兒也不宜放置過低，才能避免不必要的危險。
