烘培、精製、產地、品種……
為了找到美味的咖啡必須先知道的事
當你在店面或網路上選購咖啡豆時，
一開始一定會不知道該以什麼樣的基準來挑選。
雖然店裡有標示咖啡豆的情報，但是該怎麼解讀才好？
如果能理解咖啡豆的資訊，也更容易找到自己的喜好，
這樣下次挑選咖啡豆時就有了一定的方向。
在這邊要解說最低限度必須知道的項目。
Roast[烘焙]
影響咖啡香味最多的就是烘培程度。從最淺的極淺烘焙到最深的義式烘焙有分成8個階段（詳細請參照P12～13）。一般來說淺烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就會越強烈。自家烘焙的店家或是烘豆師會依照咖啡豆的性質與特徵做考量，選出最適合的烘焙程度。就算是同樣的豆子，烘焙程度不同也會有不同的香味。
Processing[精製]
精製指的是將咖啡從果實製成生豆的處理過程。日晒法是把收成的果實日晒乾燥後，將果肉與帶羊皮生豆脫殼。水洗法則是把咖啡櫻桃放入水槽中篩除異物，去除果肉後再放入發酵槽分解果膠水洗後脫殼。還有半日晒法是把果肉去除後，還留有果膠的帶羊皮生豆狀態下進行乾燥與脫殼。一般來說，日晒法會兼具醇厚與甜味，可以品嚐獨特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒則是介於兩者之間，可以感受適當的醇厚與清淡的酸味。
Location[產地]
國家、區域、莊園/生產處理廠等等的情報。日照、降雨量、土壤等都會影響栽培條件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果緯度相同，海拔越高的的栽培地種出來的豆子品質就會比較高。一般來說海拔高的豆子酸度較高，而且帶有果香。海拔低的豆子酸度低，帶有堅果或穀物的味道。當然緯度高低也會有影響，但是海拔低的豆子有明顯的柑橘系酸味，而海拔越高則能感覺到各種性質的酸味與深度。瓜地馬拉、墨西哥等就會以標高分級為極硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品種]
主要分成阿拉比卡種與羅布斯塔種兩種。在咖啡專門店賣的幾乎都是阿拉比卡種。阿拉比卡的主要品種有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味來說，Bourbon有協調的濃度與酸味與甜味；Typica有奶油般的質地與適度的酸味與甜味；Pacamara帶有花香，且有厚重的濃醇度；Geisha有花香及香水的香氣。除了專家是很難分辨出除了Geisha這樣有明顯特徵的豆子之外的品種。Café˙Bach流
手沖咖啡的極意
沖泡美味咖啡的3個重點
1.測量熱水的溫度。理想水溫是82～83℃。可以依自己喜好±5℃。
2.熱水須以固定的量沖泡。水柱大約是直徑2～3mm。需要多加練習才能控制水量。
3.第一次注入熱水時需要悶蒸20～30秒。咖啡粉膨脹之後待表面變平後再注入第二次熱水。
烘焙好八小時到兩星期內是最佳品嘗期限。
接下來只要掌握住3個沖泡咖啡的重點就能沖出一杯好喝的咖啡。需要使用到的道具是濾紙、濾杯、咖啡壺、細口壺、量匙與溫度計。了解手沖咖啡的基本概念後，接下來就可以依自己的喜好調整咖啡粉的量或熱水的溫度等，享受自己調配的樂趣。這種廣泛的應用性也是只有手沖咖啡才有的優點。
Step By Step
Hand Drip Coffee
在自家中就能享用一杯美好的咖啡。由手沖咖啡的專家Café˙Bach」傳授美味咖啡的沖泡法。
折濾紙
把濾紙的側邊接合處折入，必須仔細撐開濾紙貼緊濾杯，以避免注入熱水時濾紙變形影響咖啡風味。
仔細撐開濾紙
把濾紙撐開貼緊濾杯。先把濾紙側邊接合處折入，然後把側邊與底部的角以手指撐開，放入內側有溝槽的濾杯中。濾紙有貼合濾杯的話就能順利濾出咖啡液。咖啡粉放入前先不要倒入熱水，因為濾紙濕掉的話濾紙與濾杯間就會沒有空隙，沖咖啡時二氧化碳出不來就會影響到咖啡的風味。
為了找到美味的咖啡必須先知道的事
當你在店面或網路上選購咖啡豆時，
一開始一定會不知道該以什麼樣的基準來挑選。
雖然店裡有標示咖啡豆的情報，但是該怎麼解讀才好？
如果能理解咖啡豆的資訊，也更容易找到自己的喜好，
這樣下次挑選咖啡豆時就有了一定的方向。
在這邊要解說最低限度必須知道的項目。
Roast[烘焙]
影響咖啡香味最多的就是烘培程度。從最淺的極淺烘焙到最深的義式烘焙有分成8個階段（詳細請參照P12～13）。一般來說淺烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就會越強烈。自家烘焙的店家或是烘豆師會依照咖啡豆的性質與特徵做考量，選出最適合的烘焙程度。就算是同樣的豆子，烘焙程度不同也會有不同的香味。
Processing[精製]
精製指的是將咖啡從果實製成生豆的處理過程。日晒法是把收成的果實日晒乾燥後，將果肉與帶羊皮生豆脫殼。水洗法則是把咖啡櫻桃放入水槽中篩除異物，去除果肉後再放入發酵槽分解果膠水洗後脫殼。還有半日晒法是把果肉去除後，還留有果膠的帶羊皮生豆狀態下進行乾燥與脫殼。一般來說，日晒法會兼具醇厚與甜味，可以品嚐獨特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒則是介於兩者之間，可以感受適當的醇厚與清淡的酸味。
Location[產地]
國家、區域、莊園/生產處理廠等等的情報。日照、降雨量、土壤等都會影響栽培條件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果緯度相同，海拔越高的的栽培地種出來的豆子品質就會比較高。一般來說海拔高的豆子酸度較高，而且帶有果香。海拔低的豆子酸度低，帶有堅果或穀物的味道。當然緯度高低也會有影響，但是海拔低的豆子有明顯的柑橘系酸味，而海拔越高則能感覺到各種性質的酸味與深度。瓜地馬拉、墨西哥等就會以標高分級為極硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品種]
主要分成阿拉比卡種與羅布斯塔種兩種。在咖啡專門店賣的幾乎都是阿拉比卡種。阿拉比卡的主要品種有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味來說，Bourbon有協調的濃度與酸味與甜味；Typica有奶油般的質地與適度的酸味與甜味；Pacamara帶有花香，且有厚重的濃醇度；Geisha有花香及香水的香氣。除了專家是很難分辨出除了Geisha這樣有明顯特徵的豆子之外的品種。Café˙Bach流
手沖咖啡的極意
沖泡美味咖啡的3個重點
1.測量熱水的溫度。理想水溫是82～83℃。可以依自己喜好±5℃。
2.熱水須以固定的量沖泡。水柱大約是直徑2～3mm。需要多加練習才能控制水量。
3.第一次注入熱水時需要悶蒸20～30秒。咖啡粉膨脹之後待表面變平後再注入第二次熱水。
烘焙好八小時到兩星期內是最佳品嘗期限。
接下來只要掌握住3個沖泡咖啡的重點就能沖出一杯好喝的咖啡。需要使用到的道具是濾紙、濾杯、咖啡壺、細口壺、量匙與溫度計。了解手沖咖啡的基本概念後，接下來就可以依自己的喜好調整咖啡粉的量或熱水的溫度等，享受自己調配的樂趣。這種廣泛的應用性也是只有手沖咖啡才有的優點。
Step By Step
Hand Drip Coffee
在自家中就能享用一杯美好的咖啡。由手沖咖啡的專家Café˙Bach」傳授美味咖啡的沖泡法。
折濾紙
把濾紙的側邊接合處折入，必須仔細撐開濾紙貼緊濾杯，以避免注入熱水時濾紙變形影響咖啡風味。
仔細撐開濾紙
把濾紙撐開貼緊濾杯。先把濾紙側邊接合處折入，然後把側邊與底部的角以手指撐開，放入內側有溝槽的濾杯中。濾紙有貼合濾杯的話就能順利濾出咖啡液。咖啡粉放入前先不要倒入熱水，因為濾紙濕掉的話濾紙與濾杯間就會沒有空隙，沖咖啡時二氧化碳出不來就會影響到咖啡的風味。
