03 布列塔尼葡萄酥&草莓蘋果紅茶

在茶點的世界裡，奶酥類永遠是搭配熱茶的上上之選，布列塔尼葡萄酥添加大量的葡萄乾，而葡萄乾是大自然的果糖，也是世界上最營養的水果乾之一，含有人體必需的豐富礦物質和維生素，也少了膽固醇和脂肪，更是孩子喜歡的零嘴。

在等待餅乾烘烤的時間裡，煮點草莓蘋果紅茶，當餅乾出爐時，就可以搭配熱呼呼的茶一起度過悠閒的下午。多數的孩子們都喜歡酸酸甜甜的草莓，在草莓產季時，建議媽咪可以多做幾瓶果醬保存，以備隨時使用喔！

布列塔尼葡萄酥

材料
無鹽奶油 100g
細砂糖 100g
葡萄乾 100g
低筋麵粉 240g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆

工具
烤箱、鋼盆、橡皮刮刀、打蛋器、烤肉刷、叉子

作法

1.先將材料全部秤量好，低筋麵粉過篩備用。

2.無鹽奶油放在鋼盆裡，常溫靜置約20~30分鐘，待其軟化。

3.葡萄乾泡水約10分鐘後，取出用廚房紙巾把水分吸乾。

4.用打蛋器把無鹽奶油打發至乳液狀。

5.分兩次將細砂糖加到打發的無鹽奶油中，持續均勻攪打至奶油霜呈現絨毛狀。

6.將1顆全蛋加入鋼盆與奶油糖霜均勻混合。

7.將麵粉倒進鋼盆後，改用橡皮刮刀切拌，切拌15下後，加入葡萄乾，切拌至看不見麵粉，再輕輕轉壓成糰。

8.直接用手將餅乾塑型為約0.6cm的大小，擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上。

9.將蛋黃平均塗抹在餅乾麵糰表面，並用叉子交叉畫出線條。

10.烤箱事先預熱165度，烤約20~25分鐘，出爐放涼後，就可以享用。

***

蕾蕾老師notes

無鹽奶油需要等室溫軟化再使用，若直接加熱使用，會讓成品容易出油，且變得乾、硬喔！

添加在餅乾裡的麵粉不要過度攪拌和揉捏，只需要用橡皮刮刀像是切的般把麵粉均勻拌進奶油糖霜裡即可，以免出筋而影響口感。

在切拌麵粉的過程中，就要把葡萄乾加入，別等到已經均勻成糰才加，否則葡萄乾很難和麵糰融合在一起。

餅乾只要有上色，香氣透過烤箱飄出來就表示已經熟了，可以出爐囉！