推薦序
Happiness on a Slice of Bread
楊世均 x 班尼食夫 & 手繹生活與廚藝
Camera and Bread
我是從鏡頭中開始認識「楊世均」老師，而輕鬆、沒有壓力、不快不慢、不疾不徐的節奏，是我們拍攝動態實作過程中的最佳寫照，好吃的麵包總是揉合了經典和傳統的模式，並加入對於天然食材的執著與堅持，這是任何一位麵包愛好者的終極所愛，而我們也將這樣的理念帶入影像之中，著重關鍵步驟的呈現，但同時融入美感的自然氛圍，從以台灣本地的三星蔥與紫米揉製的創意麵包，我們拍出親手揉製麵包的精神，變化出與眾不同的溫暖麵包，讓屬於日常的麵包生活平添一股新意，再到工序繁複的蘋果肉桂卷，影像中將新鮮酸甜的蘋果，香氣逼人的肉桂，以及金黃色澤的表面和烘焙後的糖霜，呈現出酥脆、香甜且令人著迷的美味，和我們熟悉的米食一樣，麵包的滋味溫暖而細膩而且總是帶有令人或驚艷或可喜的各種變化，在我與"楊世均"老師的動態攝影合作過程中，我們努力將這些元素一一激盪出來。
The Bread of Life
「楊世均」老師，在他年輕時尚的年輕外表下，有著一個堅持天然製作的麵包老靈魂。以天然酵母製作的健康走向歐式麵包，儘盡管熱銷搶購，他也不改初衷，堅持以天然酵母製作限量好口味!! 這本食譜以麵包豐足而變化多端的特性為發想，含括了各有特色的麵包！如同來自天堂的麥香，把嚐來格外溫柔的風味揉入麵團之中，以醇郁的奶油，烘焙出滋味飽滿又蓬鬆的迷人布里歐，手揉麵包則夾著穀豆果籽的滿滿精力。總之每個麵包皆是老師的用心之作！
Legend of the Bread
麵包一直以來都是人們的主要食糧之一，千百年來都沒有失去吸引力，也是烘焙領域中的不老傳說，麵包的魅力親身體驗後，會深深的愛著它，與 手繹 及 楊世均 老師一起親手揉製麵包吧。
手繹生活創作空間 創辦人
班尼食夫
Benny Eating Man
推薦序
做得用心，吃得安心 | 潘懷宗教授
約莫2年前因為上節目的關係認識了楊師傅，得知他年紀輕輕就得到了麵包冠軍的殊榮，猶記得當時的主題是跟如何在家做出天然、健康、好吃的麵包與如果無法在家自製又該如何挑選市售麵包最安心?根據一項2013年數據顯示，台灣的烘焙業佔食品工業年產值約10%，麵包店甚至超過六、七千家，可見得台灣人有多喜歡吃麵包，許多年輕人創業的夢想清單上麵包店也是熱門選項，但這對於麵包的喜好者而言真的是一大福音嗎?
當食安風暴一波又一波襲捲食用者的信心，我們又如何該從美食與安心、健康的標準間取得平衡，除了需要相關業者的「良心」，也需要消費者的「細心」、「用心」才能真正地讓自己「安心」。也因此節目邀請到麵包冠軍楊師傅分享如何自製與如何分辨，才能真正以實際的行動為自己與家人把關食安，也因此對他留下良好而深刻的印象。
楊師傅曾與我分享他的麵包以蜂蜜取代砂糖，並運用台灣在地的天然食材，例如採用他家鄉盛產的關廟鳳梨所烘焙出鳳梨口感的歐式麵包、台南創意小吃口味薑汁番茄搭配肉桂捲，都讓人嘗鮮後驚豔，原來歐式麵包口味也可以巧妙地結合了台灣的特色，口感完美協調，口味獨一無二。
當楊師傅告訴我他要出書了，除了分享他店內販售的歐式手作麵包食譜外，還希望與更多的朋友分享如何搭配麵包，像國外一般將麵包當成主食，讓麵包不再只是扮演早餐、點心的角色。而怕胖的朋友也可以經由自製烘焙調整出自己的口感與需求，而不再擔心吃「麭」變胖，讓自己更健康。恭喜楊師傅的麵包店在台南開了二館，也希望本書的出版能讓每個愛吃麵包的朋友，讓淡淡的麵包香成為喚醒美味生活的每一天。
推薦序
烘焙麵包與你的新美味關係 | 台安醫院首席營養師 劉怡里
食安風暴帶動了一股「手作風」，不僅講究料理要親自下廚，就連烘焙也標榜安心自製，廚藝教室、食譜書大興風潮，希望每一餐都能夠吃得安心、吃得營養，也因為這樣的話題熱潮，同為健康節目的邀約嘉賓，便認識了楊世均師傅，年紀輕輕就頂著麵包冠軍的殊榮，在台南的家鄉築夢，運用在地食材烘焙出夢想中的麵包，只為了讓台南的鄉親都能嚐一口「來自天堂的麥香」。
溫暖的麵包香的確能撫慰人心，也是多數上班族在忙碌間選擇填飢的選項之一，但也常因為健康、怕胖的考量，所以更需慎重地挑選，尤其是搭配揉製的食材等等，以及食用的時間也很重要，並且掌握「適量」的食用原則相當重要。舉我自己的例子來說，因為忙碌的關係早餐與午餐長都會在醫院解決，因此會選擇堅果麵包、全麥麵包搭配美式咖啡、豆漿混合麥茶的豆奶或拿鐵當早餐甚至午餐，但並不是餐餐都要食用麵包來當主食，除了要學會適量食用，但懂麵包的成分與標示也相對重要。
當我聽見楊師傅分享他不計成本的運用天然食材取代人工添加，只為了讓喜愛麵包者安心地享用麵包，這份心意讓人感到十分貼心，而無法到楊師傅店內帶回他親自手作的麵包時，還能從這本書中探索自己的口感與手作樂趣，值得你即刻翻閱，感受每一道麵包與你的新美味關係。
推薦序
一本能夠解惑，並製作出健康美味的烘焙指南 | Niceday玩體驗 執行長 嚴寬行Frank
如果你去 Google 食安風暴這個詞，結果頁第一筆是維基百科名為 [台灣食品安全事件列表] 的這個條目，條目裡整理出來的食安事件有 Pinterest 等級的瀑布流那麼長，但老實說食安問題那麼多，對於慢性中毒的事情我是越來越麻木，讓我最困擾反而是每天得面對的胃食道逆流，不只是所謂的火燒心的感覺，胃液刺激喉嚨讓我經常咳個不停。
自從我老婆 Stacy 跟楊世鈞老師拜師學藝後，我的胃食道逆流主因找到了：「使用添加物快速發酵的麵包」。Stacy 從6年前我還沒創 Niceday 就開始上烘培課了，概念都不難懂，但她的功力這一年來經過楊師傅不藏私的傳授後真的突飛猛進，鑽研任何事都是辛苦的，帶路人的態度跟方法會影響學習者是否願意堅持下去。
楊師傅是一個開朗愛搞笑的老師，但讓我們印象最深刻的是他對於天然食材的堅持，跟如何使用這些食材的獨到手法。不管你是為了誰的胃而正在讀這段文字，我都相信這是一本能夠解答你許多疑問，並讓你能夠製作更健康美味的烘培指南。
Happiness on a Slice of Bread
楊世均 x 班尼食夫 & 手繹生活與廚藝
Camera and Bread
我是從鏡頭中開始認識「楊世均」老師，而輕鬆、沒有壓力、不快不慢、不疾不徐的節奏，是我們拍攝動態實作過程中的最佳寫照，好吃的麵包總是揉合了經典和傳統的模式，並加入對於天然食材的執著與堅持，這是任何一位麵包愛好者的終極所愛，而我們也將這樣的理念帶入影像之中，著重關鍵步驟的呈現，但同時融入美感的自然氛圍，從以台灣本地的三星蔥與紫米揉製的創意麵包，我們拍出親手揉製麵包的精神，變化出與眾不同的溫暖麵包，讓屬於日常的麵包生活平添一股新意，再到工序繁複的蘋果肉桂卷，影像中將新鮮酸甜的蘋果，香氣逼人的肉桂，以及金黃色澤的表面和烘焙後的糖霜，呈現出酥脆、香甜且令人著迷的美味，和我們熟悉的米食一樣，麵包的滋味溫暖而細膩而且總是帶有令人或驚艷或可喜的各種變化，在我與"楊世均"老師的動態攝影合作過程中，我們努力將這些元素一一激盪出來。
The Bread of Life
「楊世均」老師，在他年輕時尚的年輕外表下，有著一個堅持天然製作的麵包老靈魂。以天然酵母製作的健康走向歐式麵包，儘盡管熱銷搶購，他也不改初衷，堅持以天然酵母製作限量好口味!! 這本食譜以麵包豐足而變化多端的特性為發想，含括了各有特色的麵包！如同來自天堂的麥香，把嚐來格外溫柔的風味揉入麵團之中，以醇郁的奶油，烘焙出滋味飽滿又蓬鬆的迷人布里歐，手揉麵包則夾著穀豆果籽的滿滿精力。總之每個麵包皆是老師的用心之作！
Legend of the Bread
麵包一直以來都是人們的主要食糧之一，千百年來都沒有失去吸引力，也是烘焙領域中的不老傳說，麵包的魅力親身體驗後，會深深的愛著它，與 手繹 及 楊世均 老師一起親手揉製麵包吧。
手繹生活創作空間 創辦人
班尼食夫
Benny Eating Man
推薦序
做得用心，吃得安心 | 潘懷宗教授
約莫2年前因為上節目的關係認識了楊師傅，得知他年紀輕輕就得到了麵包冠軍的殊榮，猶記得當時的主題是跟如何在家做出天然、健康、好吃的麵包與如果無法在家自製又該如何挑選市售麵包最安心?根據一項2013年數據顯示，台灣的烘焙業佔食品工業年產值約10%，麵包店甚至超過六、七千家，可見得台灣人有多喜歡吃麵包，許多年輕人創業的夢想清單上麵包店也是熱門選項，但這對於麵包的喜好者而言真的是一大福音嗎?
當食安風暴一波又一波襲捲食用者的信心，我們又如何該從美食與安心、健康的標準間取得平衡，除了需要相關業者的「良心」，也需要消費者的「細心」、「用心」才能真正地讓自己「安心」。也因此節目邀請到麵包冠軍楊師傅分享如何自製與如何分辨，才能真正以實際的行動為自己與家人把關食安，也因此對他留下良好而深刻的印象。
楊師傅曾與我分享他的麵包以蜂蜜取代砂糖，並運用台灣在地的天然食材，例如採用他家鄉盛產的關廟鳳梨所烘焙出鳳梨口感的歐式麵包、台南創意小吃口味薑汁番茄搭配肉桂捲，都讓人嘗鮮後驚豔，原來歐式麵包口味也可以巧妙地結合了台灣的特色，口感完美協調，口味獨一無二。
當楊師傅告訴我他要出書了，除了分享他店內販售的歐式手作麵包食譜外，還希望與更多的朋友分享如何搭配麵包，像國外一般將麵包當成主食，讓麵包不再只是扮演早餐、點心的角色。而怕胖的朋友也可以經由自製烘焙調整出自己的口感與需求，而不再擔心吃「麭」變胖，讓自己更健康。恭喜楊師傅的麵包店在台南開了二館，也希望本書的出版能讓每個愛吃麵包的朋友，讓淡淡的麵包香成為喚醒美味生活的每一天。
推薦序
烘焙麵包與你的新美味關係 | 台安醫院首席營養師 劉怡里
食安風暴帶動了一股「手作風」，不僅講究料理要親自下廚，就連烘焙也標榜安心自製，廚藝教室、食譜書大興風潮，希望每一餐都能夠吃得安心、吃得營養，也因為這樣的話題熱潮，同為健康節目的邀約嘉賓，便認識了楊世均師傅，年紀輕輕就頂著麵包冠軍的殊榮，在台南的家鄉築夢，運用在地食材烘焙出夢想中的麵包，只為了讓台南的鄉親都能嚐一口「來自天堂的麥香」。
溫暖的麵包香的確能撫慰人心，也是多數上班族在忙碌間選擇填飢的選項之一，但也常因為健康、怕胖的考量，所以更需慎重地挑選，尤其是搭配揉製的食材等等，以及食用的時間也很重要，並且掌握「適量」的食用原則相當重要。舉我自己的例子來說，因為忙碌的關係早餐與午餐長都會在醫院解決，因此會選擇堅果麵包、全麥麵包搭配美式咖啡、豆漿混合麥茶的豆奶或拿鐵當早餐甚至午餐，但並不是餐餐都要食用麵包來當主食，除了要學會適量食用，但懂麵包的成分與標示也相對重要。
當我聽見楊師傅分享他不計成本的運用天然食材取代人工添加，只為了讓喜愛麵包者安心地享用麵包，這份心意讓人感到十分貼心，而無法到楊師傅店內帶回他親自手作的麵包時，還能從這本書中探索自己的口感與手作樂趣，值得你即刻翻閱，感受每一道麵包與你的新美味關係。
推薦序
一本能夠解惑，並製作出健康美味的烘焙指南 | Niceday玩體驗 執行長 嚴寬行Frank
如果你去 Google 食安風暴這個詞，結果頁第一筆是維基百科名為 [台灣食品安全事件列表] 的這個條目，條目裡整理出來的食安事件有 Pinterest 等級的瀑布流那麼長，但老實說食安問題那麼多，對於慢性中毒的事情我是越來越麻木，讓我最困擾反而是每天得面對的胃食道逆流，不只是所謂的火燒心的感覺，胃液刺激喉嚨讓我經常咳個不停。
自從我老婆 Stacy 跟楊世鈞老師拜師學藝後，我的胃食道逆流主因找到了：「使用添加物快速發酵的麵包」。Stacy 從6年前我還沒創 Niceday 就開始上烘培課了，概念都不難懂，但她的功力這一年來經過楊師傅不藏私的傳授後真的突飛猛進，鑽研任何事都是辛苦的，帶路人的態度跟方法會影響學習者是否願意堅持下去。
楊師傅是一個開朗愛搞笑的老師，但讓我們印象最深刻的是他對於天然食材的堅持，跟如何使用這些食材的獨到手法。不管你是為了誰的胃而正在讀這段文字，我都相信這是一本能夠解答你許多疑問，並讓你能夠製作更健康美味的烘培指南。
