【推薦序／Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才】
良善與美好的呈現
自接觸法國料理之後，便聽聞Chef Pierre Gagnaire對於食物味道的搭配非常前衛，一直以來對於這位大師也非常景仰。
有幸地，在2014年邀請到Chef Pierre Gagnaire來我的餐廳舉辦客座餐會，活動前幾個月到他的法國餐廳實習，那是我第一次品嘗到他的餐點：干貝搭配抹茶、生蠔搭配香蕉與香菜……等，用料大膽，味道卻完美平衡，視覺與味覺效果著實讓我驚艷。而後與Chef Pierre Gagnaire貼身工作，更是讓我瞭解了他創作的思考中心－－良善與美好的呈現，對食物或者對夥伴以及對於顧客皆如是。他不只是一位前衞的料理工作者，亦是非常親切友善的人。
通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的「簡單」概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。五季料理裡的90道食譜，濃縮呈現了我對Chef Pierre Gagnaire的認識，除了當令當食之外，你絕對可以從乍看衝突的簡單食材組合裡，感受到他所要傳達的良善與美好。
【作者自序／皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）】
長久以來親友們便央求我寫一本家庭料理書。在我掌廚生涯50週年慶的前幾個月，他們終於如願以償。這本書的概念是「從簡」；簡單，當然是指成品，但也特別是指實踐。重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合；不必為了備餐而使用繁複的原料。
能夠與親友們相聚的週末，或是假期來臨時，我便自然想一頭栽進食堂裡…。
如此重責大任，我卻是欣然接受，因為這終究是我的看家本領。我讓內人去操煩遮陽窗板重新上漆，或是電力修復的事情。創意，我有，但修弄這些，我是個門外漢。
何謂餐桌上的樂趣？首先，是悉心採購。即便是簡單的基礎食材，也得費心找到好的韭蔥、好的橄欖油、好的肉塊。我們通常不會有很多的時間逛市場，但和自己認識的攤商建立真摯的關係是一件開心的事。而悉心擺設餐桌，雖然不盡然要裝模作樣，卻至少能依據場合找到適切的調性。最後，如此珍貴的時光當然是要在廚房裡度過，僅憑氣味、各司其職的差事，便已產生一種凝聚的共同體感。
隨著年紀漸長，我愈發珍惜既靜止又具有節奏性，一如舞碼般的時光。二十多年前，我還無法寫出這類的食譜；在這個年代，對我而言，料理應表達三個概念：有藝術性，有獨特性，有考驗性。不過這些概念並未出現在這本著作裡，我的用意是依這五個季節，做出豐盛但較省時的料裡，來提供若干個人想法。
為什麼是五個季節？
這第五個季節，是介於冬季與春季之間的空檔。每年都會有那麼一道日光的照耀，一陣不同的微風吹拂，一枝探頭的新芽，一股萬物復甦的感觸，這些跡象，都顯示出寒冬已近尾聲；但大自然尚未到生產的季節， 這段時間裡，身為廚師的我，儘管市場產品匱乏，仍得嘗試表達復甦的概念；亦即向甘藍菜、洋薑、婆羅門參及根莖類蔬菜道別。
你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。
我要特別感謝米歇爾‧納夫（Michel Nave），他是我35年來最忠誠的合作夥伴；他和我一塊長大，曉得在我的遊樂場裡找到他自己的表現方式；這本書呈現出我們的完整性，我創作食譜，而米歇爾將食譜付諸實現。
這本料理書的目的僅僅在於提供幾條途徑，亦即溫和、饒富風味、輕盈且擺飾簡單的料理。
良善與美好的呈現
自接觸法國料理之後，便聽聞Chef Pierre Gagnaire對於食物味道的搭配非常前衛，一直以來對於這位大師也非常景仰。
有幸地，在2014年邀請到Chef Pierre Gagnaire來我的餐廳舉辦客座餐會，活動前幾個月到他的法國餐廳實習，那是我第一次品嘗到他的餐點：干貝搭配抹茶、生蠔搭配香蕉與香菜……等，用料大膽，味道卻完美平衡，視覺與味覺效果著實讓我驚艷。而後與Chef Pierre Gagnaire貼身工作，更是讓我瞭解了他創作的思考中心－－良善與美好的呈現，對食物或者對夥伴以及對於顧客皆如是。他不只是一位前衞的料理工作者，亦是非常親切友善的人。
通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的「簡單」概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。五季料理裡的90道食譜，濃縮呈現了我對Chef Pierre Gagnaire的認識，除了當令當食之外，你絕對可以從乍看衝突的簡單食材組合裡，感受到他所要傳達的良善與美好。
【作者自序／皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）】
長久以來親友們便央求我寫一本家庭料理書。在我掌廚生涯50週年慶的前幾個月，他們終於如願以償。這本書的概念是「從簡」；簡單，當然是指成品，但也特別是指實踐。重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合；不必為了備餐而使用繁複的原料。
能夠與親友們相聚的週末，或是假期來臨時，我便自然想一頭栽進食堂裡…。
如此重責大任，我卻是欣然接受，因為這終究是我的看家本領。我讓內人去操煩遮陽窗板重新上漆，或是電力修復的事情。創意，我有，但修弄這些，我是個門外漢。
何謂餐桌上的樂趣？首先，是悉心採購。即便是簡單的基礎食材，也得費心找到好的韭蔥、好的橄欖油、好的肉塊。我們通常不會有很多的時間逛市場，但和自己認識的攤商建立真摯的關係是一件開心的事。而悉心擺設餐桌，雖然不盡然要裝模作樣，卻至少能依據場合找到適切的調性。最後，如此珍貴的時光當然是要在廚房裡度過，僅憑氣味、各司其職的差事，便已產生一種凝聚的共同體感。
隨著年紀漸長，我愈發珍惜既靜止又具有節奏性，一如舞碼般的時光。二十多年前，我還無法寫出這類的食譜；在這個年代，對我而言，料理應表達三個概念：有藝術性，有獨特性，有考驗性。不過這些概念並未出現在這本著作裡，我的用意是依這五個季節，做出豐盛但較省時的料裡，來提供若干個人想法。
為什麼是五個季節？
這第五個季節，是介於冬季與春季之間的空檔。每年都會有那麼一道日光的照耀，一陣不同的微風吹拂，一枝探頭的新芽，一股萬物復甦的感觸，這些跡象，都顯示出寒冬已近尾聲；但大自然尚未到生產的季節， 這段時間裡，身為廚師的我，儘管市場產品匱乏，仍得嘗試表達復甦的概念；亦即向甘藍菜、洋薑、婆羅門參及根莖類蔬菜道別。
你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。
我要特別感謝米歇爾‧納夫（Michel Nave），他是我35年來最忠誠的合作夥伴；他和我一塊長大，曉得在我的遊樂場裡找到他自己的表現方式；這本書呈現出我們的完整性，我創作食譜，而米歇爾將食譜付諸實現。
這本料理書的目的僅僅在於提供幾條途徑，亦即溫和、饒富風味、輕盈且擺飾簡單的料理。
