砂糖……50g
低筋麵粉……20g
無鹽奶油……10g
香草精……適量

使用香草莢時的準備工作
在香草莢上縱向劃入刀痕剖開豆莢，刮出豆莢內的香草籽。在作法1加入豆莢和香草籽。

作法
1將牛奶倒入小鍋中，開火加熱至快要沸騰為止。
NOTICE：使用香草莢的話，在這個步驟加進去。
2將蛋黃放入缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。
3篩入低筋麵粉後輕輕混拌。
4將1分次少量地加入，攪拌均勻。
5以篩網過濾，倒回小鍋中。
NOTICE：在這個步驟取出香草莢。
6以中火加熱熬煮，並用橡皮刮刀不停地攪拌。
7煮到變得濃稠，並從鍋底傳出煮沸冒泡的聲音後即可離火。沸騰後再煮2～3分鐘。待卡士達醬產生光澤，用橡皮刮刀舀起時會滑順地滴落便代表OK了。
8立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。使用香草莢的話就不需加入。
9倒入長方形淺盤裡鋪平，然後在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。
NOTICE：裡面有一粒粒的黑色香草籽。

2 以微波爐製作（蛋黃2顆）
只用一個缽盆就能完成的簡易食譜。
照著食譜製作就不怕煮焦，可以很放心。
請使用較大的缽盆，迅速攪拌以免產生結塊。

材料（容易製作的分量）Total約280g
牛奶……200ml／蛋黃……2顆份／細砂糖……50g／低筋麵粉……20g／無鹽奶油……10g／香草精……適量

作法
1將蛋黃放入耐熱缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。
2篩入低筋麵粉後輕輕攪拌，分次少量地加入牛奶攪拌均勻。
3不需覆上保鮮膜，放入600W的微波爐中加熱3分鐘，先暫時取出，以打蛋器迅速攪拌。
4攪拌至變得滑順之後，再次放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後混拌均勻。
5接著再放入600W的微波爐中加熱1分鐘，取出後攪拌至呈滑順狀。
6立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。
7在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。以剩餘的蛋白製作的簡單食譜
蛋白霜脆餅 把沒有用到的蛋白打發後烘烤而成。

材料（容易製作的分量、烤盤1盤份）
蛋白……35g（1顆份）
A 細砂糖……25g
糖粉……25g
[事前準備]
．將A混合過篩備用。
．在烤盤鋪上烘焙紙備用。
．將烤箱預熱至100℃。

作法
1. 將蛋白放入缽盆中打散，切斷稠狀連結後大略打發。
2. 將A分成2～3次加入蛋白中，打出堅挺的蛋白霜。填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中，擠在事先鋪好烘焙紙的烤盤上。
3. 放入預熱至100℃的烤箱中烘烤90分鐘左右。烤好後直接放在烤箱內，直到冷卻之後再取出。

※因為蛋白霜脆餅很容易受潮，所以要立刻裝進放了乾燥劑的密閉容器中保存。可以保存1週左右。
※在作法2中，加入香甜酒、柳橙汁或檸檬汁等果汁（1大匙），或是可可粉（1小匙）、抹茶粉（1/2小匙）等，然後以同樣的方式擠出再烘烤，就能製作出自己喜歡的口味。