春季和菓子
油菜花［金團］
和菓子用語中的「金團」，指的是將金團篩壓出的染色金團餡用筷子黏在內餡外層，表現出季節感。這種上生和菓子的粗絲狀豆沙不僅外觀華麗，口感也非常特別。
材料（約12個份）
寒天粉 3g
水 120ml
細砂糖 50g
白豆沙 350g
水麥芽 25g
染色劑（黃、藍） 各適量
內餡 145g
成品重量
･42g
黃綠色金團餡 20g
黃色金團餡 10g
內餡（顆粒紅豆餡） 12g
前置準備
･將顆粒紅豆餡分成12等分球狀的內餡。
作法
1 將寒天粉和水放入鍋中，以小火加熱。
2 煮沸後加入細砂糖。
3 將白豆沙剝碎後加入鍋中，以木匙攪拌。
4 攪拌滑順之後將其分成兩份，分別用染色劑染成黃色和黃綠色，再加入水麥芽。
5 倒入模具中使其凝固定型。
6 凝固之後切成適當的大小，兩種顏色分別用金團篩壓成粗絲狀。
7 用筷子將內餡外黏滿黃綠色金團餡，接著在上方放上黃色金團餡。
染色的訣竅
染色劑要分次慢慢加入，攪拌後觀察一下顏色，再斟酌添加。
小知識
使用淡米色和淡粉色彷彿春天的櫻花，加紫色則像夏天的繡球花，根據染出的顏色，可以展現出不同季節的感覺。
專業用具
金團篩有竹製、藤製、金屬製等材質。一般家庭製作金團時，可以用普通的篩網代替。
櫻饅頭［薯蕷饅頭］
薯蕷饅頭中染成粉紅色的白雙糖宛如風中飛舞的櫻花花瓣。薯蕷是各種山藥的總稱，蒸過之後會膨脹，所以能做出蓬鬆的口感。
材料（16個份）
大和芋山藥*（略小米號放下方代表註解） 50g
上白糖 100g
上用粉 60g
白雙糖 30g
染色劑（紅） 適量
內餡 480g
成品重量
･45g（外皮15g‧內餡30g）
･內餡：紅豆沙
前置準備
･將紅豆沙分成16等分球狀的內餡。
*原產於中國，在日本栽種的塊狀山藥，味道濃郁，黏性強。
作法
1 使用銅鑼燒匙等工具去除山藥外皮，再用水清洗，用孔洞較細的磨泥器將山藥磨成泥。
2 將1裝入盆中，一邊用擀麵棍攪拌，一邊分3～4次加入上白糖混合，慢慢地攪拌。
3 在另一個盆中放入染色劑、少許的冰（分量外）、白雙糖，用橡皮刮刀混合均勻，將白雙糖染色後放入調理盤中。
4 將染色過的白霜糖加入上用粉中，用手拌勻。
5 將2的山藥泥加入4的上用粉中，像折疊一樣，一點一點將上用粉揉入山藥泥中。
6 以上用粉作為手粉，捏成每個15g的麵糰。
7 將麵糰壓成圓片，包入內餡，捏成橢圓形。
8 放入蒸鍋中擺好，用噴霧器噴水，以中火蒸10分鐘左右。
◎表面有小裂痕的話，可以噴一點低濃度的醋水。
9 取出放在冷卻架上放涼，印上櫻花圖形的烙印。小知識
薯蕷饅頭是一款簡單又基本的和菓子，所以有人說，要看一間店的水準，吃薯蕷饅頭就知道了。
紫藤花［練切］
將白豆沙中加入求肥揉成的練切餡染成紫色，做成紫藤花。因為練切質地紮實，所以容易捏製，也利於做一些精細的裝飾。透過染色和細部裝飾，可以展現出各種不同的樣貌。
材料（10個份）
［練切餡］
白豆沙 300g
水 適量
白玉粉（接著用） 10g
水 20ml
水麥芽 20g
染色劑（粉紅、綠、藍） 各適量
［內餡］
紅豆沙 250g
水麥芽 30g
成品重量
･42g（白練切10g‧紫練切15g‧內餡17g）
前置準備
1將紅豆沙放入鍋中加熱。
2煮到豆沙變乾燥粗糙後加入水麥芽，攪拌到變成和練切餡一樣的硬度。
3分成每個17g的內餡。
作法
［練切餡］
1 將水倒入洗淨的鍋子中，開火加熱至沸騰。
2 加入白豆沙，用不至於燒焦的大火將豆沙重新加熱，使其變硬。
◎這個將豆沙加熱變硬的動作，在日文中稱為「火取る」，因此做好的豆沙又稱為「火取餡」。
3 接著，將白玉粉與水混合加入鍋中，和豆沙一起攪拌混合。
4 當豆沙變乾燥時加入水麥芽，待水麥芽完全溶解後，將練切餡取出，放在棉布上或倒在調理盤中。
5 分成小塊放涼之後，再捏成一團揉個2～3次。
◎分成小塊可以讓豆沙盡速冷卻。
［紫藤花造型］
6 將練切餡分成4等分，留一塊白色練切餡，其餘的分別像照片中那樣染成水藍色、綠色、粉紅色。
7 將粉紅和水藍混合做成紫色練切，用白練切將其包住，滾圓之後壓平。
8 包入內餡，捏成水滴狀之後用三角棒在中心壓一道直線，再用圓棒壓出花瓣。
9 用茶刷在花瓣上壓上細線。綠色練切搓成細長條，作為藤蔓。
製作訣竅1
步驟5這個揉麵的動作是透過延展以揉入空氣，可以讓練切餡看起來更白。
製作訣竅2
將練切餡分成小塊冷凍保存，就能隨時取出來解凍使用了。可以一次多做一點。
專業用具
在做練切的細部裝飾時，會需要用到三角棒和圓棒。一般家庭可以用筷子和竹籤代替。
油菜花［金團］
和菓子用語中的「金團」，指的是將金團篩壓出的染色金團餡用筷子黏在內餡外層，表現出季節感。這種上生和菓子的粗絲狀豆沙不僅外觀華麗，口感也非常特別。
材料（約12個份）
寒天粉 3g
水 120ml
細砂糖 50g
白豆沙 350g
水麥芽 25g
染色劑（黃、藍） 各適量
內餡 145g
成品重量
･42g
黃綠色金團餡 20g
黃色金團餡 10g
內餡（顆粒紅豆餡） 12g
前置準備
･將顆粒紅豆餡分成12等分球狀的內餡。
作法
1 將寒天粉和水放入鍋中，以小火加熱。
2 煮沸後加入細砂糖。
3 將白豆沙剝碎後加入鍋中，以木匙攪拌。
4 攪拌滑順之後將其分成兩份，分別用染色劑染成黃色和黃綠色，再加入水麥芽。
5 倒入模具中使其凝固定型。
6 凝固之後切成適當的大小，兩種顏色分別用金團篩壓成粗絲狀。
7 用筷子將內餡外黏滿黃綠色金團餡，接著在上方放上黃色金團餡。
染色的訣竅
染色劑要分次慢慢加入，攪拌後觀察一下顏色，再斟酌添加。
小知識
使用淡米色和淡粉色彷彿春天的櫻花，加紫色則像夏天的繡球花，根據染出的顏色，可以展現出不同季節的感覺。
專業用具
金團篩有竹製、藤製、金屬製等材質。一般家庭製作金團時，可以用普通的篩網代替。
櫻饅頭［薯蕷饅頭］
薯蕷饅頭中染成粉紅色的白雙糖宛如風中飛舞的櫻花花瓣。薯蕷是各種山藥的總稱，蒸過之後會膨脹，所以能做出蓬鬆的口感。
材料（16個份）
大和芋山藥*（略小米號放下方代表註解） 50g
上白糖 100g
上用粉 60g
白雙糖 30g
染色劑（紅） 適量
內餡 480g
成品重量
･45g（外皮15g‧內餡30g）
･內餡：紅豆沙
前置準備
･將紅豆沙分成16等分球狀的內餡。
*原產於中國，在日本栽種的塊狀山藥，味道濃郁，黏性強。
作法
1 使用銅鑼燒匙等工具去除山藥外皮，再用水清洗，用孔洞較細的磨泥器將山藥磨成泥。
2 將1裝入盆中，一邊用擀麵棍攪拌，一邊分3～4次加入上白糖混合，慢慢地攪拌。
3 在另一個盆中放入染色劑、少許的冰（分量外）、白雙糖，用橡皮刮刀混合均勻，將白雙糖染色後放入調理盤中。
4 將染色過的白霜糖加入上用粉中，用手拌勻。
5 將2的山藥泥加入4的上用粉中，像折疊一樣，一點一點將上用粉揉入山藥泥中。
6 以上用粉作為手粉，捏成每個15g的麵糰。
7 將麵糰壓成圓片，包入內餡，捏成橢圓形。
8 放入蒸鍋中擺好，用噴霧器噴水，以中火蒸10分鐘左右。
◎表面有小裂痕的話，可以噴一點低濃度的醋水。
9 取出放在冷卻架上放涼，印上櫻花圖形的烙印。小知識
薯蕷饅頭是一款簡單又基本的和菓子，所以有人說，要看一間店的水準，吃薯蕷饅頭就知道了。
紫藤花［練切］
將白豆沙中加入求肥揉成的練切餡染成紫色，做成紫藤花。因為練切質地紮實，所以容易捏製，也利於做一些精細的裝飾。透過染色和細部裝飾，可以展現出各種不同的樣貌。
材料（10個份）
［練切餡］
白豆沙 300g
水 適量
白玉粉（接著用） 10g
水 20ml
水麥芽 20g
染色劑（粉紅、綠、藍） 各適量
［內餡］
紅豆沙 250g
水麥芽 30g
成品重量
･42g（白練切10g‧紫練切15g‧內餡17g）
前置準備
1將紅豆沙放入鍋中加熱。
2煮到豆沙變乾燥粗糙後加入水麥芽，攪拌到變成和練切餡一樣的硬度。
3分成每個17g的內餡。
作法
［練切餡］
1 將水倒入洗淨的鍋子中，開火加熱至沸騰。
2 加入白豆沙，用不至於燒焦的大火將豆沙重新加熱，使其變硬。
◎這個將豆沙加熱變硬的動作，在日文中稱為「火取る」，因此做好的豆沙又稱為「火取餡」。
3 接著，將白玉粉與水混合加入鍋中，和豆沙一起攪拌混合。
4 當豆沙變乾燥時加入水麥芽，待水麥芽完全溶解後，將練切餡取出，放在棉布上或倒在調理盤中。
5 分成小塊放涼之後，再捏成一團揉個2～3次。
◎分成小塊可以讓豆沙盡速冷卻。
［紫藤花造型］
6 將練切餡分成4等分，留一塊白色練切餡，其餘的分別像照片中那樣染成水藍色、綠色、粉紅色。
7 將粉紅和水藍混合做成紫色練切，用白練切將其包住，滾圓之後壓平。
8 包入內餡，捏成水滴狀之後用三角棒在中心壓一道直線，再用圓棒壓出花瓣。
9 用茶刷在花瓣上壓上細線。綠色練切搓成細長條，作為藤蔓。
製作訣竅1
步驟5這個揉麵的動作是透過延展以揉入空氣，可以讓練切餡看起來更白。
製作訣竅2
將練切餡分成小塊冷凍保存，就能隨時取出來解凍使用了。可以一次多做一點。
專業用具
在做練切的細部裝飾時，會需要用到三角棒和圓棒。一般家庭可以用筷子和竹籤代替。
